Đánh Giá Hiện Trạng và Đề Xuất Giải Pháp Sản Xuất Sạch Tại Cơ Sở Giết Mổ Gia Súc Tùng Thanh Vân

Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu tốt nghiệp kỹ thuật môi trường đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hơn tại cơ sở, vận dụng lý thuyết vào thực tế, đề xuất giải

• Tác giả: Phạm Thị Thanh Phương
• Người hướng dẫn: GS. Vũ Văn Quang
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Kỹ Thuật Môi Trường
• Đề tài: Đánh Giá Hiện Trạng và Giải Pháp Sản Xuất Sạch Tại Cơ Sở Giết Mổ Gia Súc Tùng Thanh Vân
• Loại tài liệu: khóa luận
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu đề tài
• 1.3. Nội dung thực hiện
• 1.4. Phương pháp thực hiện
• 1.5. Đối tượng và phạm vi đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH GIẾT MỔ
• 2.1. Tổng quan về tình hình giết mổ
• 2.2. Quy trình giết mổ heo tại cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung và chế biến thực phẩm đông lạnh An Nhơn
• 2.3. Quy trình giết mổ heo ở Nhà máy giết mổ heo
• 2.4. Các vấn đề môi trường phát sinh khi giết mổ gia súc
• 2.4.1. Chất thải rắn
• 2.4.2. Khí thải và mùi
• 3. CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN
• 3.1. Giới thiệu về sản xuất sạch hơn
• 3.2. Lợi ích và rào cản của sản xuất sạch hơn
• 3.3. Các kỹ thuật sản xuất sạch hơn
• 3.4. Tình hình áp dụng sản xuất sạch hơn trên thế giới và Việt Nam
• 4. CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ GIA SÚC TÙNG THANH VÂN
• 4.1. Tổng quan về cơ sở giết mổ
• 4.2. Quy trình giết mổ
• 4.3. Nhu cầu sử dụng tài nguyên
• 4.3.1. Nhu cầu sử dụng điện
• 4.4. Hiện trạng môi trường tại cơ sở giết mổ
• 4.5. Bụi, mùi, khí thải. Cơ hội thực hiện sản xuất sạch hơn
• 4.6. Cân bằng vật chất và năng lượng. Phân tích nguyên nhân phát sinh
• 4.7. Cơ hội để thực hiện sản xuất sạch hơn
• 5. CHƯƠNG 5: KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN
• 5.1. Đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn
• 5.2. Lựa chọn và phân tích khả thi
• 5.3. Nghiên cứu tính khả thi của các giải pháp
• 5.3.1. Đánh giá sơ bộ
• 5.3.2. Đánh giá khả năng thực hiện
• 5.3.3. Tính khả thi về kinh tế
• 6. CHƯƠNG 6: TIỀM NĂNG ÁP DỤNG MÔ HÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN THEO HƯỚNG KINH TẾ TUẦN HOÀN
• 6.1. Nguyên lý thiết kế
• 6.2. Hệ thống bể thu phân và sản xuất phân hữu cơ
• 7. CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Đánh Giá Hiện Trạng Tại Cơ Sở Giết Mổ Gia Súc Tùng Thanh Vân

Cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm tại Trà Vinh. Tuy nhiên, việc đánh giá hiện trạng sản xuất sạch tại đây là cần thiết để cải thiện hiệu quả và bảo vệ môi trường. Đánh giá này không chỉ giúp nhận diện các vấn đề hiện tại mà còn mở ra hướng đi mới cho việc áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn.

1.1. Tình Hình Hiện Tại Của Cơ Sở Giết Mổ

Cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân hiện đang đối mặt với nhiều thách thức như ô nhiễm môi trường và quản lý chất thải. Nước thải từ quá trình giết mổ chứa nhiều chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng và môi trường xung quanh.

1.2. Vai Trò Của Sản Xuất Sạch Trong Ngành Giết Mổ

Sản xuất sạch hơn (SXSH) là một phương pháp hiệu quả giúp giảm thiểu chất thải và ô nhiễm. Việc áp dụng SXSH tại cơ sở giết mổ không chỉ nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn bảo vệ môi trường sống cho cộng đồng.

II. Vấn Đề Ô Nhiễm Môi Trường Tại Cơ Sở Giết Mổ Gia Súc

Ô nhiễm môi trường từ cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân đang trở thành một vấn đề nghiêm trọng. Nước thải, khí thải và chất thải rắn từ quá trình giết mổ không được xử lý đúng cách, gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe con người và hệ sinh thái.

2.1. Nguồn Gốc Ô Nhiễm Từ Nước Thải

Nước thải từ cơ sở giết mổ chứa nhiều chất hữu cơ, protein và các chất độc hại khác. Nếu không được xử lý, nước thải này sẽ gây ô nhiễm nguồn nước và ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng.

2.2. Khí Thải Và Chất Thải Rắn

Khí thải từ quá trình giết mổ có thể chứa các hợp chất độc hại, trong khi chất thải rắn như xác động vật và bao bì cũng cần được xử lý đúng cách để tránh ô nhiễm môi trường.

III. Phương Pháp Giải Quyết Vấn Đề Ô Nhiễm Tại Cơ Sở Giết Mổ

Để giải quyết vấn đề ô nhiễm tại cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân, cần áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn. Những giải pháp này không chỉ giúp giảm thiểu chất thải mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất.

3.1. Áp Dụng Công Nghệ Xử Lý Nước Thải Hiện Đại

Công nghệ xử lý nước thải tiên tiến có thể giúp loại bỏ các chất độc hại, đảm bảo nước thải đạt tiêu chuẩn trước khi thải ra môi trường. Việc đầu tư vào công nghệ này là cần thiết để bảo vệ môi trường.

3.2. Tái Chế Và Tận Dụng Chất Thải

Tái chế chất thải từ quá trình giết mổ có thể tạo ra các sản phẩm hữu ích như phân bón hữu cơ. Điều này không chỉ giảm thiểu ô nhiễm mà còn tạo ra giá trị kinh tế cho cơ sở.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Giải Pháp Sản Xuất Sạch

Việc áp dụng các giải pháp sản xuất sạch tại cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân đã cho thấy những kết quả tích cực. Các biện pháp này không chỉ giúp giảm thiểu ô nhiễm mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm.

4.1. Kết Quả Đạt Được Từ Việc Áp Dụng SXSH

Sau khi áp dụng các giải pháp SXSH, cơ sở đã giảm đáng kể lượng chất thải phát sinh. Điều này không chỉ cải thiện môi trường mà còn nâng cao uy tín của cơ sở trong mắt người tiêu dùng.

4.2. Mô Hình Kinh Tế Tuần Hoàn Tại Cơ Sở

Mô hình kinh tế tuần hoàn giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu chất thải và tăng cường tái sử dụng tài nguyên. Đây là một hướng đi bền vững cho cơ sở giết mổ trong tương lai.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Cơ Sở Giết Mổ Tùng Thanh Vân

Tương lai của cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân phụ thuộc vào việc áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn. Việc này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn nâng cao hiệu quả kinh tế cho cơ sở.

5.1. Tầm Quan Trọng Của Sản Xuất Sạch

Sản xuất sạch hơn không chỉ là một xu hướng mà còn là một yêu cầu cần thiết trong bối cảnh hiện nay. Cơ sở giết mổ cần nhận thức rõ điều này để phát triển bền vững.

5.2. Định Hướng Phát Triển Bền Vững

Cơ sở cần xây dựng kế hoạch phát triển bền vững, trong đó chú trọng đến việc bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm. Điều này sẽ giúp cơ sở tồn tại và phát triển trong tương lai.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Ngành chế biến thực phẩm và giết mổ gia súc đóng vai trò thiết yếu trong việc đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thực phẩm của xã hội. Tuy nhiên, đặc thù công nghệ giết mổ đòi hỏi lượng nước tiêu thụ rất lớn, đồng thời phát sinh tải lượng chất thải rắn, khí thải và nước thải ô nhiễm hữu cơ nghiêm trọng. Tại Việt Nam, tình trạng giết mổ gia súc tự phát, phân tán tại các khu dân cư nông thôn và ven đô gây khó khăn lớn cho công tác kiểm soát thú y và bảo vệ môi trường. Các cơ sở này phần lớn thiếu hệ thống thu gom, xử lý chất thải đạt chuẩn, dẫn đến nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm và lây lan dịch bệnh.

Trong bối cảnh dịch tả heo châu Phi (ASF) cùng những biến động kinh tế - xã hội sau đại dịch COVID-19, việc chuyển đổi phương thức sản xuất hướng tới an toàn sinh học, giảm thiểu thất thoát tài nguyên và bảo vệ môi trường là yêu cầu cấp thiết. Xuất phát từ thực tế đó, đề tài tập trung nghiên cứu cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân tại tỉnh Trà Vinh nhằm ứng dụng công cụ Sản xuất sạch hơn (SXSH) để phòng ngừa ô nhiễm tại nguồn và tối ưu hóa chi phí sản xuất.

Mục tiêu nghiên cứu của khóa luận được xác định cụ thể:

1. Đánh giá hiện trạng hoạt động sản xuất, mức độ tiêu thụ tài nguyên và tình hình phát sinh chất thải tại cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân.
2. Thiết lập cân bằng vật chất và năng lượng để xác định nguyên nhân gây lãng phí tài nguyên và ô nhiễm môi trường tại từng công đoạn.
3. Xây dựng và đề xuất hệ thống các giải pháp sản xuất sạch hơn có tính khả thi kỹ thuật, kinh tế và môi trường để áp dụng vào thực tế vận hành.
4. Đề xuất định hướng mô hình sản xuất sạch hơn gắn liền với kinh tế tuần hoàn nhằm tận dụng phụ phẩm và giảm thiểu phát thải ra môi trường.

Nhiệm vụ nghiên cứu được triển khai theo 5 bước:

1. Khảo sát hiện trạng hoạt động thực tế tại cơ sở giết mổ.
2. Tìm hiểu tài liệu lý thuyết, quy chuẩn kỹ thuật và các nghiên cứu về SXSH trong ngành giết mổ.
3. Phân tích chi tiết quy trình giết mổ, định lượng mức độ tiêu thụ năng lượng, nguyên liệu và nước.
4. Đề xuất danh mục các giải pháp sản xuất sạch hơn phù hợp với điều kiện cơ sở.
5. Phân tích tính hiệu quả, sàng lọc và đánh giá tính khả thi về mặt kỹ thuật, kinh tế và môi trường của các giải pháp.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Quy trình công nghệ giết mổ heo, hiện trạng sử dụng tài nguyên (nước, điện, củi đốt) và các dòng thải phát sinh tại cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân.
• Phạm vi không gian: Cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân, tọa lạc tại ấp 12, xã Long Hữu, thị xã Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh (diện tích 10.000 m²).
• Phạm vi thời gian: Đề tài được thực hiện trong thời gian 16 tuần, tập trung vào tất cả các công đoạn phát sinh dòng thải trong chu trình giết mổ thực tế.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khóa luận vận dụng khung lý thuyết Sản xuất sạch hơn (Cleaner Production - CP) do Chương trình Môi trường Liên Hợp Quốc (UNEP) khởi xướng từ năm 1989. SXSH được định nghĩa là việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa tổng hợp về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và dịch vụ nhằm nâng cao hiệu suất sinh thái và giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường. Khác với biện pháp kiểm soát ô nhiễm truyền thống mang tính bị động (xử lý cuối đường ống), SXSH là phương pháp tiếp cận chủ động, ưu tiên quản lý môi trường theo trật tự: Giảm thiểu tại nguồn $\rightarrow$ Tuần hoàn và tái sử dụng $\rightarrow$ Xử lý và thải bỏ an toàn.

Ba nhóm kỹ thuật SXSH chính được áp dụng gồm:

• Giảm chất thải tại nguồn: Quản lý nội vi tốt (Good Housekeeping), thay đổi nguyên liệu đầu vào, kiểm soát quá trình sản xuất, cải tiến thiết bị và thay đổi công nghệ.
• Tuần hoàn và tái sử dụng: Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ các dòng phụ phẩm/chất thải, sản xuất các sản phẩm phụ có ích.
• Cải tiến sản phẩm: Thay đổi quy cách, bao bì nhằm giảm tác động môi trường.

Cơ sở pháp lý và chính sách được tác giả trích dẫn làm căn cứ luận giải gồm:

• Quyết định số 1216/QĐ-TTg ngày 05/9/2012 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt "Chiến lược bảo vệ môi trường quốc gia đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030" (khuyến khích áp dụng SXSH, ISO 14000, kiểm toán chất thải).
• Quyết định số 1393/QĐ-TTg ngày 25/9/2012 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt "Chiến lược quốc gia về Tăng trưởng xanh".
• Quyết định số 432/QĐ-TTg ngày 12/4/2012 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt "Chiến lược phát triển bền vững Việt Nam giai đoạn 2011 - 2020".
• Các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: QCVN 40:2011/BTNMT (nước thải công nghiệp), QCVN 62-MT:2016/BTNMT (nước thải chăn nuôi), QCVN 05:2013/BTNMT (chất lượng không khí xung quanh).

Phương pháp nghiên cứu thực tế bao gồm:

• Phương pháp nghiên cứu và thu thập tài liệu: Tổng hợp các văn bản pháp luật, tài liệu chuyên khảo về thú y, chăn nuôi, giết mổ gia súc và hướng dẫn kỹ thuật SXSH của UNEP.
• Phương pháp khảo sát thực địa: Trực tiếp quan sát, khảo sát quy trình vận hành ca kíp, kiểm kê nguyên nhiên vật liệu, nguồn cấp điện, nguồn cấp nước và các điểm xả thải tại cơ sở Tùng Thanh Vân.
• Phương pháp trao đổi ý kiến: Làm việc, phỏng vấn chủ cơ sở và tham vấn chuyên môn với giảng viên hướng dẫn.
• Phương pháp phân tích và trình bày báo cáo: Thống kê số liệu, thiết lập cân bằng vật chất - năng lượng, sàng lọc ma trận tính khả thi kỹ thuật - kinh tế - môi trường của các giải pháp.

Nguồn dữ liệu của nghiên cứu bao gồm số liệu thống kê sơ cấp thu thập trực tiếp tại cơ sở Tùng Thanh Vân, kết hợp nguồn dữ liệu thứ cấp từ Cục Thú y, Cục Chăn nuôi (Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn), Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn TP.HCM, Sở Công Thương, Vụ Nông nghiệp Hải ngoại (FAS) thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), số liệu định mức của UNEP, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO, 1993) và kết quả quan trắc nước thải tại cơ sở giết mổ tương đồng (Hộ kinh doanh Lê Hữu Bình, Long An, 2017).

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Mở đầu

Chương này làm rõ tính cấp thiết của đề tài trong bối cảnh ngành giết mổ heo đang đối mặt với nhiều áp lực về vệ sinh an toàn thực phẩm và ô nhiễm môi trường. Tác giả xác định rõ mục tiêu đề tài, các bước triển khai cụ thể, phương pháp luận nghiên cứu và giới hạn phạm vi nghiên cứu trong thời gian 16 tuần tại cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân.

Chương 2: Tổng quan về tình hình giết mổ

Chương 2 phác họa bức tranh tổng thể về ngành chăn nuôi và giết mổ heo trên thế giới và tại Việt Nam:

• Thống kê toàn cầu: Theo USDA/FAS (2021), tổng đàn heo thế giới đạt 752 triệu con (tăng từ mức 654 triệu con năm 2020); Trung Quốc dẫn đầu với 406 triệu con, kế tiếp là EU (150 triệu con) và Hoa Kỳ (77 triệu con). Sản lượng thịt heo toàn cầu năm 2021 đạt 105 triệu tấn.
• Thực trạng tại Việt Nam: Theo Cục Thú y, cả nước có 17.129 cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm nhưng chỉ có 617 cơ sở giết mổ tập trung (chiếm tỷ lệ 3,6%); 78% cơ sở có hệ thống xử lý nước thải nhưng kết cấu đơn giản, hiệu suất thấp. Báo cáo của Cục Chăn nuôi chỉ ra chỉ 45% cơ sở có giấy phép thú y, 65% không khử trùng sau giết mổ và chỉ 25% sử dụng nước máy.
• Khảo sát hai mô hình quy trình công nghệ đối chứng:
  • Cơ sở giết mổ tập trung An Nhơn: Quy trình kiểm dịch nghiêm ngặt, gây mê bằng kẹp điện không quá 15 giây, hứng huyết bằng khay inox, trụng nước nóng 60 - 80°C trong 4 - 5 phút, cạo lông, mổ rút lòng trên dàn treo, kiểm dịch thân thịt và nội tạng, cấp đông (-40°C đến -50°C) và bảo quản (-18°C đến -20°C).
  • Nhà máy giết mổ heo C.P Việt Nam: Heo tồn trữ 8 giờ, gây choáng điện 10 giây để tránh hiện tượng thịt tái mềm chảy nước (PSE), chọc tiết theo phương thẳng đứng với vết rạch 20 - 30 cm có kẹp thực quản, trụng hơi nước 60°C trong 2 - 3 phút, máy cạo lông cơ giới 30 giây, qua máy massage "dẻo giò", mổ lấy lòng trắng trước lòng đỏ, dùng máy xẻ mảnh dọc xương sống và kiểm soát chất lượng qua phòng KCS.
• Định mức tài nguyên theo UNEP: Bảng điểm chuẩn cho thấy công nghệ phù hợp nhất chỉ tiêu tốn 300 lít nước/con và 30 kWh điện/con, so với công nghệ truyền thống tốn tới 1.400 lít nước/con và 125 kWh điện/con.

Tiêu chí	Đơn vị	Công nghệ truyền thống	Công nghệ trung bình	Công nghệ phù hợp nhất
Tiêu thụ nước	Lít/con	1.400	700	300
Điện năng	kWh/con	125	50	30

• Các vấn đề môi trường: Tác giả dẫn chứng số liệu của Nguyễn Ngọc Lương và cs (2021) về lượng chất thải rắn phát sinh trung bình trên một con lợn: phân và thức ăn thừa (5,1 kg), huyết/lông/da (16,27 kg), xương/móng (1,33 kg), thịt vụn (0,51 kg). Theo Jongbloed và Lenis (1992), 70% lượng nitơ ăn vào bị bài tiết ra ngoài. Theo Nanxera và Kigigrop (1982), vi trùng đóng dấu heo có thể tồn tại 92 ngày, Brucella tồn tại 74 - 108 ngày, Salmonella tồn tại 6 - 7 tháng và có thể thấm sâu 30 - 40 cm xuống đất, đe dọa nguồn nước ngầm.

Chương 3: Giới thiệu về sản xuất sạch hơn

Nội dung chương hệ thống hóa lý thuyết về sản xuất sạch hơn:

• Phân tích sự khác biệt cốt lõi giữa SXSH và xử lý cuối đường ống (chủ động phòng ngừa thay vì phản ứng bị động).
• Phân tích 10 lợi ích của SXSH đối với doanh nghiệp (cắt giảm chi phí, tăng hiệu suất, cải thiện môi trường làm việc, hỗ trợ tích hợp ISO 14001, nâng cao hình ảnh thương hiệu).
• Phân tích 3 nhóm rào cản chính khi triển khai: Rào cản nhận thức (tâm lý ngại thay đổi, coi bảo vệ môi trường là chi phí tốn kém); Rào cản kỹ thuật (thiếu hụt công nghệ, trình độ công nhân hạn chế); Rào cản kinh tế (thiếu vốn đầu tư công nghệ mới, thời gian hoàn vốn dài).
• Rà soát các chính sách, định hướng áp dụng SXSH tại Việt Nam và các kênh tiếp cận vốn vay ưu đãi như Quỹ Bảo vệ Môi trường, Quỹ Phát triển Khoa học và Công nghệ.

Chương 4: Đánh giá hiện trạng tại cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân

Chương này phản ánh toàn diện các số liệu điều tra thực tế tại cơ sở:

• Thông tin chung: Chủ cơ sở là ông Nguyễn Văn Tùng; thành lập năm 2015; địa chỉ tại ấp 12, xã Long Hữu, thị xã Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh; diện tích mặt bằng 10.000 m²; công suất giết mổ trung bình 95 con/ngày (thị xã Duyên Hải có tổng cộng 79 hộ kinh doanh, giết mổ gia súc).
• Quy trình giết mổ tại cơ sở: Tiếp nhận heo $\rightarrow$ Chuồng nhốt (kiểm tra thú y, tắm rửa) $\rightarrow$ Làm ngất bằng chích điện $\rightarrow$ Cắt tiết $\rightarrow$ Trụng nước sôi trong bể 60°C (4 - 5 phút) $\rightarrow$ Cạo lông thủ công $\rightarrow$ Mổ bụng lấy nội tạng trên giàn treo $\rightarrow$ Chẻ thịt $\rightarrow$ Làm lòng $\rightarrow$ Thành phẩm xuất bán.
• Nhu cầu tài nguyên và nhân lực:
  • Nước: Sử dụng nguồn nước máy từ Công ty Cổ phần Cấp Thoát Nước Trà Vinh, lưu lượng tiêu thụ trung bình 100 m³/ngày đêm (~1,05 m³/con heo).
  • Năng lượng: Sử dụng điện lưới quốc gia từ Công ty Điện lực Trà Vinh phục vụ chiếu sáng, tủ lạnh, máy bơm và thiết bị chích điện. Nhiên liệu đun lò hơi là củi, tiêu thụ trung bình 80 kg/ngày để cấp nhiệt cho các chảo trụng (duy trì 60 - 70°C).
  • Nhân sự: Tổng cộng 14 người, gồm 1 người đốt củi lò hơi (từ 21h30), 12 công nhân giết mổ làm việc ca đêm (23h đến 3h sáng hôm sau), 1 nhân viên trực lò mổ ngoài giờ (5h đến 15h) và 1 nhân viên vệ sinh chuyên trách (6h đến 17h).
• Đánh giá các dòng thải:
  • Nước thải: Phát sinh từ nước tắm heo, rửa chuồng, rửa xe, nước trụng, nước rửa thịt lẫn máu và nước làm lòng. Tham chiếu số liệu quan trắc tại cơ sở tương đồng (Hộ kinh doanh Lê Hữu Bình, 2017) cho thấy mức độ ô nhiễm rất cao, vượt ngưỡng QCVN 40:2011/BTNMT và QCVN 62-MT:2016/BTNMT cột B.

STT	Chỉ tiêu quan trắc	Đơn vị	Kết quả quan trắc	QCVN 40:2011/BTNMT (Cột B)	QCVN 62-MT:2016/BTNMT (Cột B)
1	pH	-	6,7	5,5 - 9	6 - 9
2	SS	mg/L	325	100	100
3	BOD₅	mg/L	326	150	100
4	COD	mg/L	957	150	300
5	Tổng Nitơ	mg/L	130	40	-
6	Tổng Phốt pho	mg/L	14,4	6	-
7	Amoni (NH₄⁺)	mg/L	90,2	10	-
8	Độ màu	Pt-Co	167	150	-
9	Sunfua (S²⁻)	mg/L	0,44	0,5	-
10	Coliform	MPN/100mL	1,1 × 10⁶	5.000	5.000

• Chất thải rắn: Rác thải sinh hoạt phát sinh khoảng 3,0 kg/ngày từ 14 lao động (do làm ca đêm không ăn uống tại chỗ nên phát sinh ít). Chất thải rắn sản xuất gồm phân, lông heo, huyết đông, thịt vụn, xương móng và phủ tạng hư hỏng. Mỡ, thịt vụn, xương móng được gom bán làm thức ăn gia súc; phân và lông được xả chung vào hầm biogas.
• Khí thải và mùi hôi: Phát sinh chủ yếu từ khu chuồng nhốt, khu làm lòng và quá trình đốt củi lò hơi. Bụi và khí thải giao thông từ xe vận chuyển được đánh giá dựa trên hệ số WHO (1993):

Loại phương tiện	Bụi (kg/tấn)	SO₂ (kg/tấn)	NOₓ (kg/tấn)	CO (kg/tấn)	VOC (kg/tấn)
Xe máy	0,05	2,0 S	1,6	525	89
Xe ô tô	0,6	2,0 S	9,56	54,9	5,1
Xe tải chạy dầu diesel	4,3	2,0 S	65	10	8

Tác giả nhận định tải lượng ô nhiễm từ phương tiện giao thông tại cơ sở không lớn, mang tính ngắt quãng, tập trung vào khung giờ khuya và đạt tiêu chuẩn QCVN 05:2013/BTNMT.

• Phân tích sơ đồ cân bằng vật chất và năng lượng: Xác định cụ thể các dòng vật chất đầu vào (nước, củi, điện) và các dòng thất thoát đầu ra (nước thải chứa máu, lông rơi vãi, phân, nhiệt thừa) qua từng công đoạn.

Chương 5: Khả năng áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn

Tác giả đề xuất danh mục các giải pháp kỹ thuật và tổ chức sàng lọc theo tính khả thi:

• Đề xuất các giải pháp:
  • Quản lý nội vi (QLNV): Thu gom khô phân và chất thải rắn trước khi rửa sàn chuồng; kiểm soát đóng vòi nước khi không sử dụng; lắp đặt nắp đậy bồn trụng để giảm tổn thất nhiệt.
  • Cải tiến thiết bị (CTTB): Lắp đặt máy bơm cao áp/bơm tăng áp phục vụ vệ sinh chuồng trại và nền sàn nhằm tiết kiệm nước; trang bị rổ lưới lọc rác và bẫy thu gom lông tại các rãnh thoát nước; cải tiến máng thu hồi huyết để hạn chế huyết chảy vào cống rãnh.
  • Kiểm soát quy trình (KSQT): Tối ưu hóa nhiệt độ và thời gian trụng heo (60°C trong 4 - 5 phút); kiểm soát định lượng củi đốt lò hơi.
• Đánh giá khả năng thực hiện và hiệu quả kinh tế: Sàng lọc các giải pháp theo mức độ đầu tư (chi phí thấp/không chi phí đến chi phí cao), tính toán sơ bộ chi phí đầu tư thiết bị (như máy bơm tăng áp), lượng nước sạch và củi tiết kiệm được, cùng thời gian hoàn vốn đầu tư.

Chương 6: Tiềm năng áp dụng mô hình sản xuất sạch hơn theo hướng kinh tế tuần hoàn

Nhằm xử lý triệt để bài toán chất thải, tác giả đề xuất mô hình kinh tế tuần hoàn khép kín tận dụng diện tích 10.000 m² của cơ sở:

• Nguyên lý thiết kế: Tái sinh chất thải hữu cơ thành tài nguyên đầu vào cho các hoạt động nông nghiệp phụ trợ.
• Cơ cấu cây trồng, vật nuôi: Tận dụng nước thải sau khi qua hầm biogas và hệ thống xử lý sinh học để tưới tiêu cây trồng trong khuôn viên cơ sở hoặc phục vụ nuôi trồng thủy sản.
• Hệ thống bể thu phân và sản xuất phân hữu cơ: Tách riêng phân heo từ chuồng nhốt và chất chứa trong đường tiêu hóa (sau khâu mổ lòng), kết hợp xác bã thực vật để đưa vào hệ thống ủ compost hiếu khí, tạo ra sản phẩm phân bón hữu cơ vi sinh giàu N-P-K phục vụ trồng trọt.

Chương 7: Kết luận và kiến nghị

Tổng kết toàn bộ kết quả nghiên cứu về hiện trạng tiêu thụ tài nguyên và ô nhiễm tại cơ sở Tùng Thanh Vân; khẳng định tính khả thi của các gói giải pháp SXSH đề xuất; đưa ra kiến nghị với chủ cơ sở về lộ trình áp dụng các giải pháp quản lý nội vi trước mắt và kiến nghị cơ quan quản lý nhà nước hỗ trợ kỹ thuật, vốn vay ưu đãi để cơ sở chuyển đổi mô hình bền vững.

Kết quả và đóng góp

Khóa luận đạt được các kết quả cụ thể dựa trên số liệu thực tế tại cơ sở:

• Định lượng chi tiết mức tiêu thụ tài nguyên: Cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân hoạt động với công suất 95 con heo/ngày, tiêu tốn 100 m³ nước/ngày đêm (tương đương 1,05 m³/con heo, cao gấp 3,5 lần mức tối ưu 0,3 m³/con theo điểm chuẩn của UNEP); tiêu thụ 80 kg củi đốt lò hơi mỗi ngày để cấp nhiệt đun nước sôi; lượng rác thải sinh hoạt phát sinh là 3,0 kg/ngày do 14 nhân viên thải ra.
• Xác định nguyên nhân gây ô nhiễm nghiêm trọng: Lượng nước thải lớn chủ yếu bắt nguồn từ thói quen rửa trôi bằng vòi nước áp lực thấp, xịt rửa tự do khiến phân, huyết và lông trôi thẳng xuống hệ thống cống rãnh. Nồng độ ô nhiễm hữu cơ và vi sinh vật vượt chuẩn rất cao (tham chiếu COD đạt 957 mg/L, Coliform đạt 1,1 × 10⁶ MPN/100mL).
• Xây dựng hệ thống giải pháp SXSH có tính khả thi cao: Sàng lọc các giải pháp thiết thực, tập trung vào:
  • Biện pháp không tốn chi phí/chi phí thấp: Thực hiện dọn phân khô trước khi rửa; đậy kín bồn trụng nước nóng; quản lý chặt chẽ van vòi.
  • Biện pháp cần đầu tư thiết bị: Trang bị máy bơm tăng áp xịt rửa sàn chuồng giúp giảm đáng kể lượng nước tiêu thụ; lắp đặt khay hứng huyết chuyên dụng và bẫy thu gom lông tại các rãnh thoát nước.
• Đóng góp khoa học và thực tiễn: Khóa luận cung cấp bức tranh kiểm toán dòng thải chi tiết tại một cơ sở giết mổ bán công nghiệp điển hình ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Đề tài chứng minh được việc áp dụng sản xuất sạch hơn kết hợp mô hình kinh tế tuần hoàn (ủ phân compost từ chất thải đường tiêu hóa và phân chuồng) có khả năng giải quyết đồng thời hai mục tiêu: giảm thiểu chi phí vận hành (nước, nhiên liệu) và giảm tải lượng ô nhiễm cần xử lý cuối đường ống.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Khóa luận có các hạn chế được ghi nhận từ nội dung văn bản:

• Thời gian nghiên cứu giới hạn trong 16 tuần, do đó các giải pháp kỹ thuật và phân tích kinh tế mới dừng lại ở bước sàng lọc và đánh giá khả năng thực hiện sơ bộ, chưa có điều kiện lắp đặt thực nghiệm dài hạn để đo lường chính xác các chỉ số tiết kiệm sau cải tiến.
• Về số liệu chất lượng nước thải: Do điều kiện cơ sở chưa thực hiện phân tích mẫu nước thải định kỳ, khóa luận phải sử dụng số liệu quan trắc thứ cấp từ cơ sở tương đồng (Hộ kinh doanh Lê Hữu Bình, Long An) để luận giải đặc trưng dòng thải, chưa có số liệu phân tích trong phòng thí nghiệm trực tiếp tại cơ sở Tùng Thanh Vân.

Hướng nghiên cứu tiếp theo:

• Tiến hành lấy mẫu và phân tích trực tiếp các chỉ tiêu nước thải (BOD₅, COD, SS, N, P, Coliform) tại từng công đoạn phát thải của cơ sở Tùng Thanh Vân để hiệu chỉnh cân bằng vật chất chính xác hơn.
• Đầu tư lắp đặt thử nghiệm máy bơm tăng áp và hệ thống bể ủ phân hữu cơ compost để theo dõi thực nghiệm lượng nước, lượng củi tiết kiệm được và đánh giá chất lượng phân bón hữu cơ thành phẩm.
• Nghiên cứu nhân rộng mô hình SXSH cho 79 hộ kinh doanh và giết mổ gia súc trên địa bàn thị xã Duyên Hải.

Giá trị tham khảo

Khóa luận có giá trị tham khảo thiết thực cho nhiều nhóm đối tượng:

• Đối với sinh viên và học viên ngành Kỹ thuật Môi trường, Quản lý Môi trường: Tài liệu là ví dụ điển hình về cách tiếp cận kiểm toán chất thải, thiết lập sơ đồ cân bằng vật chất - năng lượng và phương pháp luận sàng lọc giải pháp SXSH cho một cơ sở công nghiệp thực phẩm cụ thể.
• Đối với các chủ cơ sở giết mổ gia súc và hộ kinh doanh quy mô vừa và nhỏ: Cung cấp danh mục các giải pháp quản lý nội vi chi phí thấp nhưng mang lại hiệu quả tức thì trong việc tiết kiệm nước sạch, giảm chi phí củi đốt và hạn chế tắc nghẽn hệ thống cống rãnh.
• Đối với cán bộ quản lý môi trường và thú y địa phương: Cung cấp tài liệu tham khảo thực tế về định mức tiêu thụ tài nguyên và đặc thù phát thải của lò mổ địa phương, hỗ trợ xây dựng kế hoạch kiểm soát ô nhiễm và định hướng phát triển nông nghiệp tuần hoàn tại địa bàn thị xã Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh.

Câu hỏi thường gặp

1. Quy mô hoạt động và định mức tiêu thụ tài nguyên tại cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân là bao nhiêu?

Cơ sở giết mổ Tùng Thanh Vân có diện tích 10.000 m², công suất giết mổ trung bình đạt 95 con heo/ngày. Nhu cầu tiêu thụ nước máy trung bình là 100 m³/ngày đêm (tương đương khoảng 1,05 m³/con heo). Tiêu thụ củi đốt lò hơi là 80 kg/ngày nhằm duy trì nhiệt độ nước sôi từ 60 - 70°C phục vụ các chảo trụng lông. Cơ sở sử dụng điện lưới quốc gia từ Công ty Điện lực Trà Vinh và có đội ngũ lao động gồm 14 nhân viên làm việc theo ca kíp.

2. Quy trình giết mổ heo tại cơ sở Tùng Thanh Vân gồm những công đoạn nào?

Quy trình giết mổ tại cơ sở diễn ra theo trình tự: Tiếp nhận heo từ xe vận chuyển vào chuồng nhốt (cán bộ thú y kiểm tra lâm sàng, vệ sinh và tắm heo) $\rightarrow$ Làm ngất bằng thiết bị chích điện $\rightarrow$ Cắt tiết tại vùng cổ $\rightarrow$ Trụng nước sôi trong bể 60°C trong khoảng 4 - 5 phút $\rightarrow$ Cạo sạch lông thủ công $\rightarrow$ Treo thân heo lên dàn, mổ bụng lấy phủ tạng $\rightarrow$ Chẻ thịt xẻ mảnh $\rightarrow$ Làm sạch lòng (tách riêng phần ăn được và chất chứa đường tiêu hóa) $\rightarrow$ Kiểm soát thú y và xuất bán thành phẩm.

3. Những nguồn phát sinh chất thải và đặc tính dòng thải chính tại lò mổ này là gì?

Nguồn phát thải lớn nhất là nước thải sản xuất từ việc rửa chuồng, tắm heo, nước trụng, mổ thịt và rửa lòng, chứa hàm lượng hữu cơ rất cao (máu, mỡ, protein, phân) với các chỉ số COD, BOD₅, Tổng N, Tổng P và Coliform vượt nhiều lần quy chuẩn xả thải. Về chất thải rắn, cơ sở phát sinh 3,0 kg rác sinh hoạt/ngày và lượng lớn chất thải sản xuất gồm phân heo, lông, huyết đông, phủ tạng phế thải. Khí thải và mùi hôi phát sinh chủ yếu từ chuồng nhốt, khu làm lòng và khí thải đốt củi từ lò hơi.

4. Vì sao tác giả đề xuất áp dụng sản xuất sạch hơn thay vì chỉ xây dựng trạm xử lý nước thải cuối đường ống?

Do phương pháp xử lý cuối đường ống mang tính bị động, đòi hỏi chi phí đầu tư xây dựng và chi phí vận hành rất cao, vượt quá khả năng tài chính của một cơ sở tư nhân quy mô vừa và nhỏ. Việc áp dụng SXSH giúp tiếp cận giải quyết ô nhiễm chủ động ngay tại nguồn thông qua quản lý nội vi (thu gom khô phân, thu gom huyết triệt để, kiểm soát van xả nước) và cải tiến thiết bị (máy bơm tăng áp), từ đó giảm trực tiếp lượng nước sạch tiêu thụ, giảm thể tích và tải lượng ô nhiễm của dòng thải, mang lại hiệu quả kinh tế rõ rệt cho chủ cơ sở.

5. Mô hình kinh tế tuần hoàn được đề xuất tại cơ sở có cấu trúc vận hành như thế nào?

Mô hình kinh tế tuần hoàn tại cơ sở được thiết kế để khép kín chu trình dinh dưỡng trên diện tích 10.000 m²: Toàn bộ lượng phân heo thu gom từ chuồng trại và chất chứa trong dạ dày, ruột heo được tách riêng đưa vào hệ thống bể ủ compost để sản xuất phân bón hữu cơ vi sinh giàu N-P-K phục vụ trồng trọt; mỡ và phụ phẩm vụn được thu gom bán làm thức ăn chăn nuôi; nước thải sau xử lý qua hầm biogas được tận dụng để tưới tiêu cây trồng trong khuôn viên hoặc nuôi trồng thủy sản, giúp giảm thiểu tối đa phát thải ra môi trường bên ngoài.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Phạm Thị Thanh Phương đã phân tích toàn diện hiện trạng hoạt động và các vấn đề môi trường tại cơ sở giết mổ gia súc Tùng Thanh Vân với công suất 95 con/ngày và mức tiêu thụ 100 m³ nước/ngày đêm. Thông qua việc phân tích cân bằng vật chất và năng lượng, đề tài đã chỉ rõ các điểm thất thoát tài nguyên và đề xuất hệ thống giải pháp sản xuất sạch hơn có tính ứng dụng cao, từ quản lý nội vi đến cải tiến thiết bị xịt rửa áp lực cao. Đồng thời, đề tài mở ra định hướng phát triển bền vững thông qua mô hình kinh tế tuần hoàn tận dụng phụ phẩm sản xuất phân hữu cơ vi sinh, đóng góp luận cứ thực tiễn giá trị cho công tác quản lý môi trường ngành giết mổ gia súc tại tỉnh Trà Vinh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Đặt van đề: Việt Nam đang trong giai đoạn thực hiện công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước. Nền kinh tế thị trường là động lực thúc đây sự phát triển của mọi ngành kinh tế, trong đó có ngành chế biến lương thực, thực phâm tạo ra các sản phẩm có giá trị phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng trong nước cũng như xuất khẩu. Tuy nhiên, ngành này cũng tạo ra một lượng lớn chất thải rắn, khí, lỏng.

là một trong những nguyên nhân gây ra ô nhiễm môi trường chung của đất nước. Cùng với ngảnh công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm thì ngành giết mồ (heo) cũng trong tình trạng đó. Do đặc điểm công nghệ của ngành giết mô đã sử dụng một lượng nước khá lớn trong quá trình chế biến. Hiện nay, tình trạng giết mé heo thủ công tự phát đang xảy ra ở rất nhiều nơi.

Với số lượng điểm giết mồ nhỏ lẻ nhiều và phân bố rải rác khắp các khu dân cư đặc biệt là các khu ven đô và vùng nông thôn làm cho lực lượng cán bộ thú y gặp nhiều khó khăn khi thực hiện kiểm soát giết mô. Đặc biệt, là những nơi đông dân cư, nhu cầu thực thâm cao đòi hỏi nguồn cung cấp nhiều và rẻ. Bên cạnh đó, các cơ quan chức năng chưa kiểm soát triệt dé về van đề này nên đã làm cho các điểm giết mé thủ công mọc lên khắp nơi. Các địa điểm này không có điều kiện giết mổ đảm bảo, không quan tâm đến nguồn gốc của heo, không có hệ thống thu gom, xử lý chat thải do quá trình giết mô nên gay 6 nhiễm môi trường nghiêm trọng và đặc biệt là không đảm bảo điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trước nhu cầu về nguồn thực phẩm sạch của người tiêu dùng như hiện nay, đòi hỏi người chăn nuôi, các cơ sở giết mồ can phải thay đổi cách nghĩ, cách làm dé bat kịp xu hướng của xã hôi đang ngày một văn minh, hiện đại. Mặt khác, dé nguồn thực phẩm của người dân sản xuất ra dam bảo an toan, vệ sinh thì các cấp, ngành chuyên môn cần tăng cường công tác kiểm soát, hỗ trợ kỹ thuật trong chăn nuôi, nâng cấp cơ sở hạ tầng nhằm tạo ra nguồn thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết và cấp bách hiện nay. Tác động nghiêm trọng nhất từ cơ sở giết mồ heo là nước thải. Nước thải phat sinh tại cơ sở giết mồ thường bị nhiễm ban nặng bởi huyết, mỡ, protein, nitơ, photpho, các chất tây rửa, các chất bảo quản gây ảnh hưởng đến môi trường và cuộc sống của người dân nếu không được kiểm soát một cách hợp lý.

Kiểm soát ô nhiễm môi trường là cách dé MSSV: 18127043 1 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh tiếp cận tích cực nhằm giảm thiểu tối đa lượng chất thải và độc tính của chúng trước khi xử lý hay thải bỏ. Mặt khác, sản xuất sạch hơn là tránh ô nhiễm bằng cách sử dụng tài nguyên, nguyên vật liệu một cách hiệu quả nhất. Điều này có ý nghĩa thay vì thải bỏ sẽ có một phần nguyên liệu được chuyên vào thành phẩm. Điều này không những mang lại lợi ích về kinh tế mà còn song song với giảm thiểu lượng ô nhiễm.

Sản xuất sạch hơn đồng nghĩa với giảm thiểu chất thải và phòng ngừa ô nhiễm. Bai Khóa luận nhằm đóng góp một phan van dé trong khâu giết mô heo nhằm cắt giảm chi phí, tiết kiệm năng lượng, tạo ra một quy trình giết mé hợp vệ sinh,. Tu đó, nâng cao chất lượng sản phâm đảm bảo đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và góp phần cải thiện môi trường. Mục tiêu đề tài: Xây dựng và đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn có tính khả thi cao dé có thé áp dụng vảo quy trình giết mồ tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân nhằm nâng cao lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường.

Nội dung thực hiện: Nội dung các bước thực hiện: - Khảo sát hiện trang tại cơ sở giết mồ - Tìm hiểu tài liệu về SXSH và ngành giết mồ - Tìm hiểu quy trình giết mỗ và mức độ tiêu thụ năng lượng. - Đề xuất các giải pháp SXSH - Phân tích tính hiệu quả của các giải SXSH, đánh giá và lựa chọn một số giải pháp 1. Phương pháp thực hiện: - Phương pháp nghiên cứu và thu thập tài liệu + Nghiên cứu tài liệu về sản xuất sạch hơn + Các văn bản pháp luật có liên quan + Tài liệu về chăn nuôi, giết mé gia súc - Phương pháp khảo sát thực địa + Tiến hành khảo sát thực tế + Thu thập thông tin, số liệu cần thiết - Phương pháp trao đổi ý kiến MSSV: 18127043 2 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh + Tham khảo GVHD về các nội dung liên quan - Phương pháp phân tích và trình bày báo cáo + Thống kê và tính toán các số liệu thu thập được + Sử dụng phần mềm Word để viết văn bản, trình bày số liệu 1. Đối tượng và phạm vi đề tài: - Đối tượng: áp dụng các biện pháp SXSH trong cơ sở giết mồ heo.

- Phạm vi thực hiện: thời gian thực hiện là 16 tuần, tại các công đoạn phát thải trong cơ Sở giét mô. MSSV: 18127043 3 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh CHƯƠNG 2: TONG QUAN VE TINH HÌNH GIẾT MO 2. Tổng quan về tinh hình giết mé: Tổng đàn heo toàn cầu: Theo dit liệu của Vụ Nông Nghiệp Hải Ngoại (FAS) thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA), năm 2021 tổng đàn heo trên toàn thế giới đạt 752 triệu con, tăng hơn so với năm 2020 (đạt 654 triệu con). Trong giai đoạn 2020 - 2021, Trung Quốc là nơi tập trung đàn heo lớn nhất, với 406 triệu con, chiếm nửa tổng đàn heo toàn cầu.

Cùng thời điểm đó thì Liên Âu và Hoa Kỳ chiếm vị trị cao thứ hai và thứ ba, với hơn 150 triệu và 77 triệu con heo, theo thứ tự lần lượt. Theo sau đó là Brazil đạt 37 triệu con; Canada đạt 14 triệu con; Mexico và Han Quốc cùng đạt mức 11 triệu con. Bảng 1: Tông quan đàn heo của một sô nước Tổng quan đàn heo của một số nước (theo đơn vị 1000 con) Trung Quốc | 428070 | 310.119 MSSV: 18127043 4 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh Thị trường heo toàn cau: Dựa theo báo cáo của Mordor Intelligence, sức san xuất và tiêu thụ heo ở những khu vực phát triển như Bắc Mỹ và Châu Âu và cả những nước đang phát triển như Trung Quốc, Nhật Bản là rất lớn. Báo cáo “Gia cầm và Gia súc: Thị Trường và Trao Đổi Thương Mại Toàn Cầu” của USDA cho biết, sản xuất thịt heo toàn cầu vào năm 2021 lên đến 105 triệu tấn, dẫn đầu là Trung Quốc với hơn 43 triệu tấn thịt heo.

Sau Trung Quốc là Liên Âu đạt hạng nhì với 24 triệu tấn và Hoa Ky hang ba với 12 triệu tấn. Tiếp đó, theo thứ tự giảm dan lần lượt là các nước Brazil, Canada, Mexico, Hàn Quốc, Nhật Bản, Philippines và Hong Kong. Từ đầu năm 2021, năng suất giết mô heo ở Trung Quốc vẫn ở mức cao. Sự tái khởi sức của ngành sản xuất heo của nước này đúng vào thời điểm nhu cầu tiêu thụ thấp đã làm giảm giá, dẫn đến nhà sản xuất phải loại bỏ bớt heo dé có thé giữ được lợi nhuận.

Tuy vậy, dự kiến tăng trưởng sản xuất heo của Trung Quốc đến cuối năm 2021 sẽ bị chậm lại, bởi việc loại thải đàn giống, những khó khăn về năng suất vẫn tiếp diễn và nhà chăn nuôi sản xuất có được lợi nhuận ít hơn. Bảng 2: Tổng quan tiêu thụ thịt heo ở một số nước Tong quan tiêu thụ thịt heo ởmột số nước (theo đơn vị 1000 tân thịt giêt mô - loại nội tạng) Trung Quốc 44.730 MSSV: 18127043 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh Philippines 1.424 Hong Kong 405 4A] 441 430 470 ee khac 12.452 Có những điểm đáng chú ý về khu vực Châu A - Thái Bình Dương trong báo cáo của Mordor Intelligence: Châu A là thị trường dẫn đầu của tiêu thụ heo và nền sản xuất của khu vực này chiếm khoảng 50% toàn thé giới. Với sự tiêu thụ thịt heo không 16 như vậy, khu vực Châu Á - Thái Bình Dương là thị trường lớn nhất của sản xuất thức ăn công nghiệp. Đông Nam Á là vùng sản xuất và xuất khẩu heo lớn nhất trong thế giới, theo sau là Châu Âu và Bắc Mỹ.

Trung Quốc là thị trường chủ yếu cho sản xuất heo, sau đó là Việt Nam, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản và Philippines. Thị trường tiêu thụ heo của Nhật Bản, Hàn Quốc và Đài Loan đã bão hòa trong khi Việt Nam và Philippines được coi là thị trường có tiềm năng phát triển. Hiện trạng: Năm 2020, khép lại với bức tranh kinh tế hết sức ảm đạm của nền kinh tế thế gidi nóI chung và Việt Nam nói riêng. Ké từ khi bùng phát trên toàn cầu, dịch COVID-19 được coi là sự kiện thời bình tiêu cực nhất trong hơn một thế kỷ, khiến nhiều nền kinh tế lớn rơi vào khủng hoảng.

Tại Việt Nam, GDP năm 2020 chỉ tăng 2,91% so với cùng kỳ năm 2019, mức tăng thấp nhất trong vòng 10 năm qua. Bên cạnh đó, dịch tả heo châu Phi (ASF) đã gây thiệt hai nặng nề đến đàn heo cả nước, nguồn nguyên liệu heo hơi thiếu hut trầm trong, gây mat cân đối cung cau, dẫn đến giá heo hơi đầu vào của năm 2020 tăng hơn 64% so cùng kỳ 2019, đã ảnh hưởng tiêu cực đến tình hình kinh doanh ngành hàng thực phẩm tươi sống. Tuy giá thức ăn chăn nuôi ở mức cao nhưng nguồn cung thịt lợn trong nước khôi phục trở lại cùng với giá lợn hơi tăng cao nên chăn nuôi lợn vẫn đem lại hiệu quả. Các nhà hàng, quan ăn, các khu du lịch hoạt động trở lại nên tiêu thụ thịt lợn cao hơn.

Giá thịt lợn hơi trong nước tăng cao so với cùng kỳ năm trước. Tháng 7/2022, giá thịt lợn hơi dao động ở mức từ 66.000 đồng/kg, cao hơn 10.000 đồng/kg so với tháng 7/2021.