MỞ ĐẦU 1. Đặt van đề: Việt Nam đang trong giai đoạn thực hiện công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước. Nền kinh tế thị trường là động lực thúc đây sự phát triển của mọi ngành kinh tế, trong đó có ngành chế biến lương thực, thực phâm tạo ra các sản phẩm có giá trị phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng trong nước cũng như xuất khẩu. Tuy nhiên, ngành này cũng tạo ra một lượng lớn chất thải rắn, khí, lỏng.
là một trong những nguyên nhân gây ra ô nhiễm môi trường chung của đất nước. Cùng với ngảnh công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm thì ngành giết mồ (heo) cũng trong tình trạng đó. Do đặc điểm công nghệ của ngành giết mô đã sử dụng một lượng nước khá lớn trong quá trình chế biến. Hiện nay, tình trạng giết mé heo thủ công tự phát đang xảy ra ở rất nhiều nơi.
Với số lượng điểm giết mồ nhỏ lẻ nhiều và phân bố rải rác khắp các khu dân cư đặc biệt là các khu ven đô và vùng nông thôn làm cho lực lượng cán bộ thú y gặp nhiều khó khăn khi thực hiện kiểm soát giết mô. Đặc biệt, là những nơi đông dân cư, nhu cầu thực thâm cao đòi hỏi nguồn cung cấp nhiều và rẻ. Bên cạnh đó, các cơ quan chức năng chưa kiểm soát triệt dé về van đề này nên đã làm cho các điểm giết mé thủ công mọc lên khắp nơi. Các địa điểm này không có điều kiện giết mổ đảm bảo, không quan tâm đến nguồn gốc của heo, không có hệ thống thu gom, xử lý chat thải do quá trình giết mô nên gay 6 nhiễm môi trường nghiêm trọng và đặc biệt là không đảm bảo điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trước nhu cầu về nguồn thực phẩm sạch của người tiêu dùng như hiện nay, đòi hỏi người chăn nuôi, các cơ sở giết mồ can phải thay đổi cách nghĩ, cách làm dé bat kịp xu hướng của xã hôi đang ngày một văn minh, hiện đại. Mặt khác, dé nguồn thực phẩm của người dân sản xuất ra dam bảo an toan, vệ sinh thì các cấp, ngành chuyên môn cần tăng cường công tác kiểm soát, hỗ trợ kỹ thuật trong chăn nuôi, nâng cấp cơ sở hạ tầng nhằm tạo ra nguồn thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết và cấp bách hiện nay. Tác động nghiêm trọng nhất từ cơ sở giết mồ heo là nước thải. Nước thải phat sinh tại cơ sở giết mồ thường bị nhiễm ban nặng bởi huyết, mỡ, protein, nitơ, photpho, các chất tây rửa, các chất bảo quản gây ảnh hưởng đến môi trường và cuộc sống của người dân nếu không được kiểm soát một cách hợp lý.
Kiểm soát ô nhiễm môi trường là cách dé MSSV: 18127043 1 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh tiếp cận tích cực nhằm giảm thiểu tối đa lượng chất thải và độc tính của chúng trước khi xử lý hay thải bỏ. Mặt khác, sản xuất sạch hơn là tránh ô nhiễm bằng cách sử dụng tài nguyên, nguyên vật liệu một cách hiệu quả nhất. Điều này có ý nghĩa thay vì thải bỏ sẽ có một phần nguyên liệu được chuyên vào thành phẩm. Điều này không những mang lại lợi ích về kinh tế mà còn song song với giảm thiểu lượng ô nhiễm.
Sản xuất sạch hơn đồng nghĩa với giảm thiểu chất thải và phòng ngừa ô nhiễm. Bai Khóa luận nhằm đóng góp một phan van dé trong khâu giết mô heo nhằm cắt giảm chi phí, tiết kiệm năng lượng, tạo ra một quy trình giết mé hợp vệ sinh,. Tu đó, nâng cao chất lượng sản phâm đảm bảo đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và góp phần cải thiện môi trường. Mục tiêu đề tài: Xây dựng và đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn có tính khả thi cao dé có thé áp dụng vảo quy trình giết mồ tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân nhằm nâng cao lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường.
Nội dung thực hiện: Nội dung các bước thực hiện: - Khảo sát hiện trang tại cơ sở giết mồ - Tìm hiểu tài liệu về SXSH và ngành giết mồ - Tìm hiểu quy trình giết mỗ và mức độ tiêu thụ năng lượng. - Đề xuất các giải pháp SXSH - Phân tích tính hiệu quả của các giải SXSH, đánh giá và lựa chọn một số giải pháp 1. Phương pháp thực hiện: - Phương pháp nghiên cứu và thu thập tài liệu + Nghiên cứu tài liệu về sản xuất sạch hơn + Các văn bản pháp luật có liên quan + Tài liệu về chăn nuôi, giết mé gia súc - Phương pháp khảo sát thực địa + Tiến hành khảo sát thực tế + Thu thập thông tin, số liệu cần thiết - Phương pháp trao đổi ý kiến MSSV: 18127043 2 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh + Tham khảo GVHD về các nội dung liên quan - Phương pháp phân tích và trình bày báo cáo + Thống kê và tính toán các số liệu thu thập được + Sử dụng phần mềm Word để viết văn bản, trình bày số liệu 1. Đối tượng và phạm vi đề tài: - Đối tượng: áp dụng các biện pháp SXSH trong cơ sở giết mồ heo.
- Phạm vi thực hiện: thời gian thực hiện là 16 tuần, tại các công đoạn phát thải trong cơ Sở giét mô. MSSV: 18127043 3 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh CHƯƠNG 2: TONG QUAN VE TINH HÌNH GIẾT MO 2. Tổng quan về tinh hình giết mé: Tổng đàn heo toàn cầu: Theo dit liệu của Vụ Nông Nghiệp Hải Ngoại (FAS) thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA), năm 2021 tổng đàn heo trên toàn thế giới đạt 752 triệu con, tăng hơn so với năm 2020 (đạt 654 triệu con). Trong giai đoạn 2020 - 2021, Trung Quốc là nơi tập trung đàn heo lớn nhất, với 406 triệu con, chiếm nửa tổng đàn heo toàn cầu.
Cùng thời điểm đó thì Liên Âu và Hoa Kỳ chiếm vị trị cao thứ hai và thứ ba, với hơn 150 triệu và 77 triệu con heo, theo thứ tự lần lượt. Theo sau đó là Brazil đạt 37 triệu con; Canada đạt 14 triệu con; Mexico và Han Quốc cùng đạt mức 11 triệu con. Bảng 1: Tông quan đàn heo của một sô nước Tổng quan đàn heo của một số nước (theo đơn vị 1000 con) Trung Quốc | 428070 | 310.119 MSSV: 18127043 4 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh Thị trường heo toàn cau: Dựa theo báo cáo của Mordor Intelligence, sức san xuất và tiêu thụ heo ở những khu vực phát triển như Bắc Mỹ và Châu Âu và cả những nước đang phát triển như Trung Quốc, Nhật Bản là rất lớn. Báo cáo “Gia cầm và Gia súc: Thị Trường và Trao Đổi Thương Mại Toàn Cầu” của USDA cho biết, sản xuất thịt heo toàn cầu vào năm 2021 lên đến 105 triệu tấn, dẫn đầu là Trung Quốc với hơn 43 triệu tấn thịt heo.
Sau Trung Quốc là Liên Âu đạt hạng nhì với 24 triệu tấn và Hoa Ky hang ba với 12 triệu tấn. Tiếp đó, theo thứ tự giảm dan lần lượt là các nước Brazil, Canada, Mexico, Hàn Quốc, Nhật Bản, Philippines và Hong Kong. Từ đầu năm 2021, năng suất giết mô heo ở Trung Quốc vẫn ở mức cao. Sự tái khởi sức của ngành sản xuất heo của nước này đúng vào thời điểm nhu cầu tiêu thụ thấp đã làm giảm giá, dẫn đến nhà sản xuất phải loại bỏ bớt heo dé có thé giữ được lợi nhuận.
Tuy vậy, dự kiến tăng trưởng sản xuất heo của Trung Quốc đến cuối năm 2021 sẽ bị chậm lại, bởi việc loại thải đàn giống, những khó khăn về năng suất vẫn tiếp diễn và nhà chăn nuôi sản xuất có được lợi nhuận ít hơn. Bảng 2: Tổng quan tiêu thụ thịt heo ở một số nước Tong quan tiêu thụ thịt heo ởmột số nước (theo đơn vị 1000 tân thịt giêt mô - loại nội tạng) Trung Quốc 44.730 MSSV: 18127043 Đánh giá hiện trạng và đề xuất giải pháp sản xuất sạch hon tại cơ sở giết mô gia súc Tùng Thanh Vân — Trà Vinh Philippines 1.424 Hong Kong 405 4A] 441 430 470 ee khac 12.452 Có những điểm đáng chú ý về khu vực Châu A - Thái Bình Dương trong báo cáo của Mordor Intelligence: Châu A là thị trường dẫn đầu của tiêu thụ heo và nền sản xuất của khu vực này chiếm khoảng 50% toàn thé giới. Với sự tiêu thụ thịt heo không 16 như vậy, khu vực Châu Á - Thái Bình Dương là thị trường lớn nhất của sản xuất thức ăn công nghiệp. Đông Nam Á là vùng sản xuất và xuất khẩu heo lớn nhất trong thế giới, theo sau là Châu Âu và Bắc Mỹ.
Trung Quốc là thị trường chủ yếu cho sản xuất heo, sau đó là Việt Nam, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản và Philippines. Thị trường tiêu thụ heo của Nhật Bản, Hàn Quốc và Đài Loan đã bão hòa trong khi Việt Nam và Philippines được coi là thị trường có tiềm năng phát triển. Hiện trạng: Năm 2020, khép lại với bức tranh kinh tế hết sức ảm đạm của nền kinh tế thế gidi nóI chung và Việt Nam nói riêng. Ké từ khi bùng phát trên toàn cầu, dịch COVID-19 được coi là sự kiện thời bình tiêu cực nhất trong hơn một thế kỷ, khiến nhiều nền kinh tế lớn rơi vào khủng hoảng.
Tại Việt Nam, GDP năm 2020 chỉ tăng 2,91% so với cùng kỳ năm 2019, mức tăng thấp nhất trong vòng 10 năm qua. Bên cạnh đó, dịch tả heo châu Phi (ASF) đã gây thiệt hai nặng nề đến đàn heo cả nước, nguồn nguyên liệu heo hơi thiếu hut trầm trong, gây mat cân đối cung cau, dẫn đến giá heo hơi đầu vào của năm 2020 tăng hơn 64% so cùng kỳ 2019, đã ảnh hưởng tiêu cực đến tình hình kinh doanh ngành hàng thực phẩm tươi sống. Tuy giá thức ăn chăn nuôi ở mức cao nhưng nguồn cung thịt lợn trong nước khôi phục trở lại cùng với giá lợn hơi tăng cao nên chăn nuôi lợn vẫn đem lại hiệu quả. Các nhà hàng, quan ăn, các khu du lịch hoạt động trở lại nên tiêu thụ thịt lợn cao hơn.
Giá thịt lợn hơi trong nước tăng cao so với cùng kỳ năm trước. Tháng 7/2022, giá thịt lợn hơi dao động ở mức từ 66.000 đồng/kg, cao hơn 10.000 đồng/kg so với tháng 7/2021.