Báo cáo chuyên đề thực tập nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của nhà hàng café lautrec tại khách sạn de loper

Báo cáo chuyên đề thực tập nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên tại nhà hàng Café Lautrec, khách sạn De Loper, tập trung vào giải pháp cải thiện hiệu quả làm việc và dịch vụ.

Trường đại học

Truong Dai hoc Kinh te Quoc dan

Chuyên ngành

Quan tri Khach san

Người đăng

Ẩn danh

Thể loại

chuyen de thuc tap tot nghiep

2023

78
4
0

Phí lưu trữ

30 Point

Mục lục chi tiết

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG

1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁCH SẠN DE L’OPERA HANOI VÀ MÔ TẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP

1.1. Giới thiệu tập đoàn khách sạn Accor

1.2. Lịch sử hình thành tập đoàn quản lý khách sạn Accor

1.3. Giới thiệu khách sạn De L’Opera Hanoi

1.4. Thông tin chung về khách sạn De L’Opera Hanoi

1.5. Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn De L’Opera Hanoi

1.6. Thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn De L’Opera Hanoi

1.7. Thị trường khách mục tiêu của khách sạn

1.8. Tình hình khách của khách sạn

1.9. Nguồn khách

1.10. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn De L’Opera Hanoi

1.11. Dịch vụ ăn uống

1.12. Dịch vụ bổ sung

1.13. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn De L’Opera Hanoi

1.14. Tình hình nhân sự của khách sạn

1.15. Kết quả hoạt động của khách sạn De L’Opera Hanoi 2020-2022

1.16. Phân tích SWOT về khách sạn De L’Opera Hanoi

1.17. Mô tả quá trình thực tập tại khách sạn De L’Opera Hanoi

2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC CỦA KHÁCH SẠN DE L’OPERA HANOI

2.1. Giới thiệu về nhà hàng Café Lautrec

2.2. Vị trí và đặc điểm của nhà hàng Café Lautrec

2.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Café Lautrec

2.4. Tình hình nhân sự của nhà hàng Café Lautrec

2.5. Cơ cấu theo giới tính và độ tuổi

2.6. Trình độ của đội ngũ nhân viên

2.7. Trình độ ngoại ngữ

2.8. Thể lực của đội ngũ nhân viên

2.9. Ý thức trong công việc của đội ngũ nhân viên

2.10. Đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên tại nhà hàng Café Lautrec qua khảo sát ý kiến khách hàng

2.11. Giới thiệu về bảng khảo sát

2.12. Mô tả mẫu điều tra chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Café Lautrec

2.13. Kết quả khảo sát

2.14. Thực trạng về khả năng

2.15. Thực trạng về kiến thức

2.16. Thực trạng về thái độ

2.17. Đánh giá chung thực trạng chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Café Lautrec của khách sạn De L’Opera Hanoi

2.18. Nhược điểm và nguyên nhân

3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC CỦA KHÁCH SẠN DE L’OPERA HANOI

3.1. Cơ sở đề xuất giải pháp

3.2. Định hướng phát triển của khách sạn De L’Opera Hanoi

3.3. Định hướng nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của khách sạn De L’Opera Hanoi

3.4. Các giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Café Lautrec khách sạn De L’Opera Hanoi

3.4.1. Tăng cường đào tạo kỹ năng và kiến thức cho nhân viên

3.4.2. Tăng cường đào tạo kỹ năng giao tiếp

3.4.3. Tăng cường đào tạo kiến thức về các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng

3.4.4. Tăng cường đào tạo kiến thức ngoại ngữ

3.4.5. Kiểm soát việc thực hiện theo tiêu chuẩn dịch vụ trong phục vụ khách

3.4.6. Hoàn thiện chính sách thưởng phạt cho đội ngũ nhân viên

3.4.7. Giải pháp về nâng cao chất lượng nguồn tuyển dụng

3.5. Kiến nghị với các bên liên quan

3.5.1. Kiến nghị đối với nhân viên

3.5.2. Kiến nghị đối với Tổng cục Du lịch Việt Nam và các bộ ngành liên quan

3.5.3. Kiến nghị đối với khách sạn De L’Opera Hanoi

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG

Tóm tắt

I. Nâng cao chất lượng nhân viên

Nâng cao chất lượng nhân viên là yếu tố then chốt để duy trì và phát triển dịch vụ tại nhà hàng Café Lautrec thuộc khách sạn De L'Opera. Báo cáo tập trung vào việc đánh giá thực trạng và đề xuất các giải pháp cải thiện kỹ năng, kiến thức và thái độ của nhân viên. Quản lý nhân sựđào tạo nhân viên được xem là hai trụ cột chính để đạt được mục tiêu này. Các giải pháp bao gồm tăng cường đào tạo kỹ năng giao tiếp, kiến thức về sản phẩm, và ngoại ngữ. Đồng thời, việc kiểm soát quy trình làm việcđánh giá hiệu suất cũng được nhấn mạnh để đảm bảo chất lượng dịch vụ.

1.1. Đào tạo nhân viên

Đào tạo nhân viên là giải pháp hàng đầu để nâng cao chất lượng đội ngũ. Báo cáo đề xuất các chương trình đào tạo chuyên sâu về kỹ năng giao tiếp, kiến thức về sản phẩm, và ngoại ngữ. Điều này giúp nhân viên tự tin hơn khi tương tác với khách hàng quốc tế. Việc đào tạo cần được thực hiện định kỳ và có sự giám sát chặt chẽ từ phía quản lý.

1.2. Đánh giá hiệu suất

Đánh giá hiệu suất là công cụ quan trọng để đo lường sự tiến bộ của nhân viên. Báo cáo đề xuất xây dựng hệ thống đánh giá dựa trên các tiêu chí cụ thể như kỹ năng, kiến thức, và thái độ phục vụ. Kết quả đánh giá sẽ là cơ sở để điều chỉnh các chương trình đào tạo và cải thiện quy trình làm việc.

II. Nhà hàng Café Lautrec và khách sạn De L Opera

Nhà hàng Café Lautrec là một trong những điểm nhấn quan trọng của khách sạn De L'Opera, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng. Tuy nhiên, chất lượng dịch vụ tại đây vẫn còn một số hạn chế, đặc biệt là trong khâu phục vụ. Báo cáo phân tích thực trạng và đề xuất các giải pháp để cải thiện dịch vụnâng cao hiệu quả hoạt động. Quản lý khách sạndịch vụ khách hàng là hai yếu tố được chú trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.

2.1. Cải thiện dịch vụ

Cải thiện dịch vụ là mục tiêu hàng đầu của nhà hàng Café Lautrec. Báo cáo đề xuất các biện pháp như tối ưu hóa quy trình phục vụ, nâng cao kỹ năng của nhân viên, và cải thiện môi trường làm việc. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng phục vụ mà còn tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.

2.2. Quản lý khách sạn

Quản lý khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ tổng thể. Báo cáo nhấn mạnh sự cần thiết của việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế trong quản lý và vận hành. Đồng thời, việc tăng cường giao tiếp giữa các bộ phận cũng được đề cao để đảm bảo sự đồng bộ trong hoạt động.

III. Phát triển kỹ năng và môi trường làm việc

Phát triển kỹ năngmôi trường làm việc là hai yếu tố quan trọng để nâng cao chất lượng nhân viên. Báo cáo đề xuất các chương trình đào tạo liên tục và tạo điều kiện làm việc tốt nhất cho nhân viên. Môi trường làm việc tích cực không chỉ giúp nhân viên phát huy tối đa năng lực mà còn góp phần vào sự thành công chung của nhà hàng và khách sạn.

3.1. Phát triển kỹ năng

Phát triển kỹ năng là yếu tố then chốt để nhân viên đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Báo cáo đề xuất các khóa đào tạo chuyên sâu về kỹ năng mềm, kỹ năng chuyên môn, và ngoại ngữ. Điều này giúp nhân viên tự tin hơn trong công việc và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

3.2. Môi trường làm việc

Môi trường làm việc tích cực là yếu tố quan trọng để nhân viên phát huy tối đa năng lực. Báo cáo đề xuất cải thiện điều kiện làm việc, tăng cường giao tiếp nội bộ, và xây dựng văn hóa doanh nghiệp tích cực. Điều này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả làm việc mà còn giảm thiểu tình trạng nhân viên nghỉ việc.

21/02/2025

Trích đoạn nội dung tài liệu

Mở đầu cho sự thành công và lớn mạnh của chuỗi hệ thống ấy là khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội, đây cũng là khách sạn đầu tiên được Tổng cục Du lịch chứng nhận danh hiệu khách sạn 5 sao tại Việt Nam. Tính tới nay, tập đoàn Accor đã điều hành và quản lý 28 khách sạn tại Việt Nam từ Bắc vào Nam bao gồm các khách sạn: Metropole, Mgallery, Sofitel, Mercure, Novotel,. Tat cả những khách sạn này đều được thiết kế theo lối kiến trúc sang trọng và được trang bị những thiết bị hiện đại nhất cùng các dịch vụ tiêu chuẩn hàng đầu. fs SANYAN TREE ff FP SOFITEL NOVOTEL Mercure meïtra- adagio |=| 991792 Hình 1.

Phân khúc và phong cách các thương hiệu thuộc Accor Nguôn: Welcome booklet hotel De LOpera Hanoi, phòng Nhân sự Tam nhìn ma Tập đoàn Accor hướng đến đó là: “7o be the global benchmark in hospitality” - Trở thành tiêu chuẩn toàn cầu trong lĩnh vực khách sạn. Tập đoàn Accor có 6 giá trị như sau: Đam mê vì khách hàng, Thành quả bền vững, Tinh thần chinh phục, Tôn trọng, Tin tưởng và Đôi mới. Đam mê vì khách hàng (Guest passion): Chúng ta cần dành hết sự quan tâm cho khách của mình. Khách hàng là động lực cho mọi hành động và quyết định của chúng ta.

Chúng ta cần đặt khách hàng lên hàng đầu và bày tỏ sự quan tâm tới họ, nỗ lực hơn mỗi ngày vì họ. Chúng ta yêu thích làm điều này. Thành quả bền vững (Sustainable performance): Chúng ta tin tưởng rằng ngành khách sạn hoàn toàn có sức mạnh để mở ra một tương lai mới tốt đẹp hơn. Chúng ta luôn luôn hành động quyết liệt để hỗ trợ và trao sức mạnh cho các cộng đồng nơi ma chúng ta đang sinh sông cũng như cân bảo vệ những nơi mà bạn ghé thăm.

Tinh thần chinh phục (Spirit of conquest): Khách hang của chúng ta là những người có sở thích chu du khắp các nơi trên thế giới, và chúng ta cũng vậy. Chúng ta muốn tới nơi mà khách hàng muốn tới. Chúng ta khám phá, chúng ta thành lập và phát triển. Chúng ta nuôi dưỡng tham vọng cho khách hàng của mình.

Chúng ta có thể biến điều không thé thành có thé và chúng ta cảm thấy vui khi làm điều đó. Tôn trọng (Respect): Chúng ta được kết nối với thế giới và với mọi công dân trên toàn cầu. Chúng ta yêu thích sự giao thoa giữa các nền văn hóa. Chúng ta cảm thấy tự hào về sự khác biệt của bản thân.

Chúng ta luôn đặt người khác lên trước tiên và tôn trọng họ, bất ké họ là ai. Tin tưởng (Trust): Ngành dịch vụ khách sạn tựa như một môn thể thao tiếp sức và chúng ta trở nên lớn mạnh hơn khi chúng ta tin tưởng và hỗ trợ lẫn nhau. Chúng ta tin vào sự tử té không vụ lợi, tôn trong sự khác biệt của mỗi người va coi trọng mọi tiếng nói. Chúng ta làm việc cùng nhau như một đội, nói những gì chúng ta làm và làm những gì chúng ta nói.

Déi mới (Innovation): Chúng ta dám thách thức hiện trạng. Chúng ta chịu thích nghi với mọi sự đổi mới và thách thức ban thân dé làm mọi việc tốt hơn, nhanh hơn. Chúng ta chấp nhận rủi ro, dam mơ ước dé biến những điều không thé thành hiện thực. Thương hiệu Mgallery Hotel Collection Hình 1.

Logo thương hiệu Mgalley Hotel Collection Nguồn: Welcome booklet hotel De L’Opera Hanoi, phòng Nhân sự Thương hiệu Mgallery được thành lập tai Geneva, Pháp vào năm 2008. Thương hiệu nay được Accor gửi gam sẽ đem tới một trải nghiệm vô cùng mới lạ và độc dao nhưng vẫn toát lên sự sang trọng và đặc biệt là chạm tới được trái tim khách hàng. Điều nay được thé hiện rõ ngay ở tên của thương hiệu với chữ "M" viết tắt của "Memorable", nơi khách hang sẽ cảm nhận được những cảm xúc mới mẻ và dang nhớ. Điều đó đã góp phan tạo nên một bộ sưu tập Mgallery Hotel Collection vô cùng đặc biệt, một thương hiệu nỗi bật trong chuỗi các khách sạn của tập đoàn Accor.

"Gallery" có nghĩa là mỗi khách sạn mang thương hiệu Mgallery đều rất độc đáo, mang trong mình những phong cách riêng biệt, mỗi khách sạn được ví như một tác phẩm nghệ thuật được xếp vào cùng một thương hiệu như một bộ sưu tập. Đến với mỗi khách sạn của Mgallery, khách hàng sẽ được chiêm ngưỡng sự độc đáo, mới lạ được lồng ghép trong các câu chuyện ra đời khác nhau cùng với những nguôn cảm hứng khác nhau. MGallery là “bộ sưu tập các khách sạn ký ức” mang phong cách boutique đặc biệt với quy mô bình quân 100 phòng, được giới chuyên gia đánh giá là thương hiệu xa xỉ và mang tính biểu tượng cao. Mỗi khách sạn thuôc MGallery đều đáp ứng đủ những tiêu chí của một khách sạn sang trọng cũng như những yêu cầu khắt khe của giới quý tộc.

Điểm khác biệt rõ thấy ở MGallery là sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa bản địa và những tiêu chuẩn quốc tế, cá nhân hóa những trải nghiệm của khách hàng, khăng định giá trị độc bản và đem lại không gian riêng tư mang đầy tính nghệ thuật cho du khách. Không gian của các khách sạn sang trọng này được ví như cửa ngỏ để khách hàng bước vào thế giới của những năm tháng xưa cũ hoặc một cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ. Các kiến trúc sư sẽ xây dựng các khách sạn với các phòng nghỉ mang dáng vẻ cô điển hay hiện đại tùy thuộc vao vi trí của các công trình. Dù lựa chọn theo phong cách nào thì các khách sạn này đều phải kể lên được những câu chuyện thú vị về vùng đất mà nó tọa lạc và đem theo những dấu ấn đặc trưng về con người, văn hóa, lịch sử nơi đây.

Từng ly cocktail, từng chiếc dĩa ăn, từng bức tranh được treo trên tường, hay ban nhạc vang lên ở khu sảnh chờ cũng trở thành một phân của câu chuyện. Không gian của các điểm lưu trú cao cấp này được ví như cửa ngỏ để bước vào thế giới của những năm tháng xưa cũ hoặc một cảnh quan thiên nhiên ngoạn mục. Tùy thuộc vào vị trí của công trình mà các kiến trúc sư sẽ quyết định xây dựng nên một khách sạn với các phòng nghỉ mang dáng vẻ cô điển, hay đưa vào đó những ngôn ngữ kiến trúc hiện đại. Dù chọn theo phong cách nào, thì các bất động sản nghỉ dưỡng này đều phải kề lên câu chuyện thú vi về vùng đất mà nó tọa lạc và mang những dâu ân đặc trưng vê con người, văn hóa, lịch sử nơi đây.

Từng bức 7 tranh treo tường, ly cocktail, chiếc dĩa ăn, bản nhạc vang lên ở sảnh chờ cũng đều là một phần của câu chuyện. Hiện MGallery vận hành 110 khách sạn và khu nghỉ dưỡng tại 32 quốc gia mang trong minh 110 câu chuyện khác nhau. Do đó, các khách sạn dù cùng thuộc hệ thống nhưng lại khác nhau về thiết kế, bố trí, nội thất, cảnh quan, phòng ốc. Giá trị thương hiệu MGallery Hotel Collection Theo như cuốn Welcome booklet của khách sạn, Thương hiệu Mgallery Hotel Collection hướng tới 3 giá trị chính: “ELEGANCE: Thiết kế và Trang trí nội thất bằng những chất liệu dịch vụ sang trọng SINGULARITY: Mỗi khách san được thiết kế riêng, tên gọi và đặc trưng riêng biệt CONSIDERATION.

Tập trung vào cá nhân hóa hướng tới sự tôn trọng và chăm sóc khách hàng ” Cho tới nay, thương hiệu Mgallery Hotel Collection đã sở hữu cho mình nhiều khách sạn năm tại các vị trí đắc địa thuộc các thành phố nổi tiếng ở Việt Nam như: Mgallery Cát Bà - Hotel Perle d’Orient Cat Ba, Mgallery Sapa - Khách sạn De La Coupole Sapa, Meysenses Lucia Bay Bãi Lữ, Mgallery Yên Tử - Legacy Yên Tử, Mgallery Sai Gòn - Hotel des Arts Saigon, Mgallery Ha Nội - Hotel De L’Opera Hanoi,. Bên cạnh đó, còn có dự án Hotel Ho Tram Megallery năm tại Bà Rịa - Vũng Tàu vừa được khởi công xây dựng vào tháng 5/2022. Thương hiệu hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ hơn cùng với đó sẽ xuất hiện nhiều các khách sạn khác nhau tại thị tường Việt Nam. Giới thiệu khách sạn De L'Opera Hanoi 1.

Thông tin chung về khách sạn De L'Opera Hanoi Tên chính thức: Khách sạn De L’Opera Hanoi - MGallery Tên công ty đại diện: Công ty Cô phần Du lịch và Thương mại Dân chủ Thứ hạng: Khách sạn 5 sao tại Hà Nội Địa chỉ: 29 Tràng Tiền, Phường Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Điện thoại: +84 24 6282 5555 Website: http:/www.com/ Email: h7832-fo7(@accor.com Nguồn: Welcome booklet hotel De L’Opera Hanoi, phòng Nhân sự Các giải thưởng đã đạt được: cho tới nay khách sạn De LOpera Hà Nội - Mgallery đã đạt được rất nhiều các giải thưởng khác nhau tiêu biểu có thể kề đến như: 2012-2017: Chứng nhận “Khách sạn xuất sắc” được xếp hạng bởi Tripadvisor.com 2016: Giải thưởng “The best boutique hotel in Asia” va “The best business hotel in Asia” đề cử bới Smart Travel Asia 2017: Giải thưởng “Experts Choice” do TripExperts bình chon 2018: Giải thưởng “Dịch vụ uy tín” Luxury Travel Guide 2022: Giải thưởng: “Best boutique hotel in Vietnam 2022”, “Best boutique hotel for golfers 2022” Ngoài ra khách sạn còn được nhận rất nhiều bằng khen từ các trường đại học và cao đăng hay giành được rất nhiều lượt đánh giá và bình luận tốt trên các trang đặt phòng trực tuyến như tripadvisor. Lỗi kiến trúc: Khách sạn De LOpera Hanoi là dự án hợp tác giữa Tổng công ty Du lịch Hà Nội và Tập đoàn Accor, mang trong minh sự kết hợp hoàn hảo giữa phong cách Pháp và sự tiện nghi của cuộc sống hiện đại những năm đầu thế kỷ XXI. Khách 9 sạn De L’Opera Hanoi là khách sạn thuộc dòng Dấu An của MGallery. Du khách sẽ được bước vào một cuộc hành trình về quá khứ tới những ký ức và đắm chìm trong sự quyến rũ và lôi cuốn của dấu ấn “A Night at the Opera” - “Một đêm trong Nhà hát”.

Chủ đề được thể hiện rõ nét ở từng chỉ tiết thiết kế tỉnh xảo, các họa tiết cô điển hay các tông màu tương phản, trang sức và các họa tiết opera cổ điển cùng không gian âm thực và giải trí đương thời. Điểm đặc biệt của khách sạn này là sự kết hợp hai hoa trong thiết kế nội thất mô phỏng nhà hát, khu vực sảnh khách sạn sẽ khiến du khách ngỡ ngàng như đang đứng trong không gian phòng chờ của nhà hát nơi các nghệ sĩ và khán giả đang cùng trò chuyện. Đồ vật biểu trưng: những chiếc đèn đặc biệt là những chiếc đèn sân khấu là những đồ vật biểu trưng cho khách sạn mang theo mình những câu chuyện thăng tram gan liền với Nhà hát lớn Hà Nội qua thời gian, kết nối quá khứ và hiện tại.

Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ

Báo cáo chuyên đề: Nâng cao chất lượng nhân viên tại nhà hàng Café Lautrec - Khách sạn De L'Oper tập trung vào các giải pháp cải thiện năng lực và hiệu suất làm việc của nhân viên trong môi trường nhà hàng cao cấp. Tài liệu phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nhân sự, từ đào tạo, quản lý đến động lực làm việc, đồng thời đề xuất các chiến lược cụ thể để tối ưu hóa hiệu quả hoạt động. Đọc giả sẽ nhận được những hiểu biết sâu sắc về cách xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, từ đó nâng cao trải nghiệm khách hàng và tăng doanh thu cho doanh nghiệp.

Để mở rộng kiến thức về quản lý nhân sự trong lĩnh vực khách sạn và nhà hàng, bạn có thể tham khảo thêm Báo cáo thực tập quy trình làm việc bộ phận nhà hàng tại Saigon Halong Hotel, Luận văn tốt nghiệp đội ngũ lễ tân trong các khách sạn 3 sao tại quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng, và Giải pháp hoàn thiện và nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận lễ tân tại khách sạn Sunshine Antique Hotel. Những tài liệu này sẽ cung cấp thêm góc nhìn đa chiều và chi tiết về quản lý nhân sự trong ngành dịch vụ.