I. Giới thiệu về collagen thủy phân và da cá tra
Collagen thủy phân là sản phẩm của quá trình thủy phân collagen từ các nguồn động vật, bao gồm cả da cá tra. Da cá tra được xem là một nguyên liệu tiềm năng cho việc sản xuất collagen thủy phân do nguồn nguyên liệu dồi dào và giá thành thấp. Theo nghiên cứu, collagen thủy phân từ da cá tra có hoạt tính kháng oxy hóa cao, giúp cải thiện sức khỏe và sắc đẹp cho người tiêu dùng. Tác dụng của collagen trong việc duy trì độ đàn hồi và độ ẩm cho da đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu. Việc sử dụng collagen từ cá trong các sản phẩm nectar me không chỉ tăng giá trị dinh dưỡng mà còn góp phần tận dụng nguồn phế liệu từ ngành chế biến thủy sản, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho nguyên liệu này.
1.1 Lợi ích của collagen thủy phân
Lợi ích của collagen thủy phân rất đa dạng, bao gồm khả năng cải thiện tình trạng da, tăng cường sức khỏe xương khớp và hỗ trợ quá trình phục hồi sau chấn thương. Các peptide từ collagen có thể giúp tăng cường độ đàn hồi cho da, giảm nếp nhăn và làm chậm quá trình lão hóa. Nghiên cứu cho thấy rằng việc bổ sung collagen có thể cải thiện độ ẩm và độ đàn hồi của da, từ đó làm cho làn da trở nên mịn màng và khỏe mạnh hơn. Ngoài ra, collagen còn có tác dụng tích cực trong việc hỗ trợ sức khỏe xương khớp, giúp giảm thiểu các triệu chứng viêm khớp và đau nhức. Các sản phẩm bổ sung collagen từ da cá cũng đang ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm.
II. Quy trình sản xuất nectar me bổ sung collagen
Quy trình sản xuất nectar me bổ sung collagen thủy phân từ da cá tra được thực hiện qua nhiều bước. Đầu tiên, da cá tra được thu hoạch và xử lý để tách collagen. Sau đó, collagen thủy phân được sản xuất thông qua quá trình thủy phân bằng enzyme, giúp tạo ra các peptide có hoạt tính sinh học cao. Tiếp theo, puree me được chiết xuất từ trái me với tỷ lệ thịt me/nước là 1/7, chần ở nhiệt độ 90°C trong 15 phút để tối ưu hóa hoạt tính kháng oxy hóa. Cuối cùng, các thành phần như đường, phụ gia tạo cấu trúc và collagen thủy phân được phối trộn vào nectar me với tỷ lệ thích hợp, sau đó tiến hành thanh trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Sản phẩm cuối cùng có hoạt tính kháng oxy hóa cao và được đánh giá cảm quan tốt.
2.1 Các thành phần và tỷ lệ phối chế
Trong quy trình sản xuất nectar me, các thành phần chính bao gồm puree me, đường, phụ gia và collagen thủy phân. Tỷ lệ phối chế được xác định qua nhiều thử nghiệm, trong đó tỷ lệ pha loãng puree me là 1/2.5 và lượng đường bổ sung là 20%. Phụ gia tạo cấu trúc như xanthane gum được sử dụng với hàm lượng 0.05% để cải thiện độ nhớt và cảm quan của sản phẩm. Việc bổ sung collagen thủy phân vào sản phẩm với tỷ lệ 10ml/100ml nectar (tương đương 35.2mg collagen trong 100ml nectar) giúp tăng giá trị dinh dưỡng và hoạt tính kháng oxy hóa của sản phẩm. Nhiệt độ thanh trùng được thiết lập ở 85°C trong 15 phút để đảm bảo sản phẩm an toàn và bảo toàn chất lượng.
III. Đánh giá chất lượng sản phẩm nectar me bổ sung collagen
Sản phẩm nectar me bổ sung collagen thủy phân từ da cá tra đã được đánh giá về chất lượng thông qua các chỉ tiêu hóa lý và cảm quan. Kết quả cho thấy sản phẩm có hoạt tính kháng oxy hóa lên tới 8271.6 ppm Trolox/mg chất khô, cho thấy tiềm năng cao trong việc chống oxy hóa. Đánh giá cảm quan cho thấy sản phẩm đạt loại khá, với hương vị thơm ngon và độ ngọt vừa phải. Sản phẩm cũng được ghi nhận có giá trị dinh dưỡng cao nhờ vào sự kết hợp giữa collagen và các khoáng chất có trong trái me. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ tạo ra một loại thức uống mới mà còn góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho trái me và da cá tra, đồng thời đáp ứng nhu cầu thị trường về sản phẩm bổ sung collagen.
3.1 Tác dụng của collagen trong sản phẩm
Tác dụng của collagen trong sản phẩm nectar me không chỉ dừng lại ở việc nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn có những lợi ích rõ rệt cho sức khỏe. Collagen thủy phân có khả năng cung cấp các peptide cần thiết cho cơ thể, giúp cải thiện tình trạng da, tăng cường sức khỏe xương khớp và hỗ trợ phục hồi sau các chấn thương. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ collagen có thể làm giảm tình trạng khô da, cải thiện độ đàn hồi và làm giảm nếp nhăn. Ngoài ra, các peptide từ collagen còn có tác dụng kháng viêm và hỗ trợ quá trình tái tạo mô, từ đó giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng hơn. Sự kết hợp giữa collagen và các dưỡng chất trong trái me tạo ra một sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn rất có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.
