CHƯƠNG 1. LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1. Lập luận kinh tế Xoài là loại cây ăn quả nhiệt đới có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á và Nam Á và cũng là loại trái cây tiêu thụ khá phổ biến taị các nước này. Xoài là cây ăn quả nhiệt đới được trồng ở hơn 90 nước trên thế giới với diện tích khoảng 1,8-2,2 triệu ha.
Xoài được ưa chuộng, với lượng tiêu thụ nhiều thứ hai trong các loại hoa quả, chỉ đứng sau chuối. Theo Statista, sản lượng xoài toàn thế giới lên tới khoảng 46,51 triệu tấn vào năm 2016. Nhu cầu thế giới về xoài ngày càng tăng, đặc biệt là từ các nước ôn đới, nơi xoài đang nhanh chóng trở nên phổ biến. Quốc gia nhập khẩu hàng đầu là Hoa Kỳ và ở EU, đó là Hà Lan, Pháp, Anh, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Bỉ, Đan Mạch và Thụy Điển.
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, xoài là một trong những loại trái cây nhiệt đới chủ lực được trồng ở Việt Nam. Việt Nam là nước sản xuất xoài lớn thứ 13 trên thế giới với tổng diện tích trồng cả nước trên 87. Đến năm 2020, tổng sản lượng xoài của Việt Nam đạt 893,2 nghìn tấn, tăng 6,5% so với cùng kỳ năm trước. Việt Nam có sản lượng xoài lớn nhưng chủ yếu dùng để ăn sống và xuất khẩu, vì thế đến mùa chính vụ, số lượng xoài bị ứ đọng nhiều.
Do điều kiện công nghệ bảo quản còn nhiều hạn chế nên để kéo dài thời gian sử dụng của quả xoài tươi còn rất khó khăn. Chính vì vậy xoài cần được chế biến thành những dòng sản phẩm khác nhau, có thời hạn bảo quản dài để phục vụ nhu cầu người tiêu dùng đang ngày càng cấp thiết. Người ta đã tiến hành chế biến xoài thành rất nhiều các loại sản phẩm khác nhau như: nước ép xoài, xoài miếng, xoài ngâm giấm, mứt xoài, xoài cô đặc, xoài sấy,.Một trong những sản phẩm có mặt trên thị trường ngày nay, nectar xoài là thức uống độc đáo và hợp thị hiếu. Không chỉ có mùi vị thơm ngon, dễ uống, sản phẩm còn cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin và các chất khoáng.
Nectar xoài là sản phẩm được chế biến bằng cách chà mịn mô quả cùng dịch đường rồi bổ sung axit thực phẩm và nước. Xoài cát là nguồn nguyên liệu thích hợp nhất để tạo cho nước quả có hương vị màu sắc tự nhiên, đặc trưng. Để ổn định trạng thái của nectar xoài, người ta còn thường bổ sung các chất phụ gia thích hợp. Cũng như nhũng loại nước trái cây khác như nước cam, nước nho, nước táo… nectar 9 download by : skknchat@gmail.com xoài cũng là một loại thức uống được nhiều người yêu thích.
Nó có vị ngọt, chua, mùi thơm đặc trưng cho nên đã trở thành sản phẩm yêu thích của nhiều người. Không chỉ hợp khẩu vị, nectar xoài còn chứa nhiều dưỡng chất và vitamin tốt cho sức khỏe của con người. Trong quả xoài chín chứa nhiều sắc tố carotenoid, carotenoid không tan trong nước chỉ tan trong dầu mà đây là loại nước quả không qua quá trình lọc bỏ xác, có chứa cả thịt quả nên sản phẩm chứa hàm lượng carotenoid cao. Khi sản xuất nectar xoài qua quá trình thanh trùng sẽ làm tăng hệ số hấp thụ carotenoid vào cơ thể lên nhiều lần.
Nước trái cây nguyên chất từ xoài chống chứng khô họng, chứa nhiều axit amin bổ não, ngăn ngừa lão hóa, bổ mắt, chống thiếu máu, ăn không tiêu…. Đồng thời, sản phẩm cũng mang lại tính tiện lợi cao cho người sử dụng. Sản phẩm có thể sử dụng mọi lúc, mọi nơi, dễ dàng bảo quản ở nhiệt độ thường. Thời hạn sử dụng kéo dài có thể lên tới một năm.
Sản phẩm giàu các chất dinh dưỡng, vitamin, chất xơ, đặc biệt là các chất chống oxy hóa rất cần thiết cho sức khỏe ngăn ngừa chống lại bệnh tật và giữ gìn sắc đẹp. Mặc dù sản lượng khiêm tốn nhưng việc đẩy mạnh xuất khẩu các sản phẩm chế biến đang là xu hướng tăng trưởng của xoài Việt Nam. Việc xuất khẩu trái cây tươi, trong đó có xoài, gặp nhiều khó khăn do chi phí vận chuyển cao, thời gian vận chuyển kéo dài, trái cây tươi có hạn sử dụng ngắn. Bên cạnh đó, nhiều nước đã dựng hàng rào kỹ thuật đối với trái cây tươi để bảo vệ sản phẩm địa phương và khách hàng.
Vì thế với sản phẩm nectar xoài, chúng ta có thể giải quyết được rất nhiều vấn đề mà vẫn đảm bảo được giá trị kinh tế và giá trị dinh dưỡng, mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Hiện nay trên thị trường đã có rất nhiều các sản phẩm nectar xoài đa dạng về mẫu mã và thương hiệu, có thể kể đến như: Sunfresh, IFood, TH,. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm xây dựng nhà máy cần đáp ứng các yêu cầu cơ bản như: - Phù hợp với kế hoạch định hướng phát triển của địa phương; - Đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu và nguồn tiêu thụ; - Thuận tiện về giao thông vận tải; 10 download by : skknchat@gmail.com - Điều kiện tự nhiên phù hợp; - Đủ diện tích cho xây dựng và mở rộng sau này; - Đảm bảo các nguồn điện, nước, nhiên liệu; - Vấn đề thoát nước và xử lý nước thải được đảm bảo; - Nguồn nhân lực đáp ứng được nhu cầu. Dựa vào các tiêu chí trên, em chọn địa điểm xây dựng nhà máy tại khu công nghiệp Biên Hòa 2, thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai.
Khu công nghiệp Biên Hòa 2 tọa lạc ngay phường Long Bình Tân, Thành Phố Biên Hòa, Tỉnh Đồng Nai, với tổng diện tích 365 ha, được quy hoạch theo hình mẫu với tỷ lệ các công ty lấp đầy 100%. Đường bộ, đường thủy, đường sông đều thuận tiện giao thương, vì vậy đây là vùng đất lí tưởng để thu hút nhiều ngành nghề đầu tư phát triển nhà máy. Vùng nguyên liệu Trong vùng Đông Nam Bộ thì riêng tỉnh Đồng Nai có diện tích trồng xoài lớn nhất với diện tích 10.306 ha, sản lượng đạt 94. Trong đó có gần 60 ha xoài được cấp chứng nhận VietGAP và GlobalGAP, xoài thuộc nhóm đứng dầu danh sách các loại cây ăn trái chủ lực của tỉnh.
Nhiều địa phương có vùng chuyên canh xoài với diện tích lớn như: Định Quán, Vĩnh Cửu, Xuân Lộc. đang triển khai kế hoạch xây dựng cánh đồng lớn cho cây xoài và xây dựng thương hiệu xoài Đồng Nai đáp ứng thị trường nội địa và xuất khẩu. Ngoài ra có thể nhập nguyên liệu từ các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long ( với 42.725 ha , sản lượng đạt 507.550 tấn năm 2017) như Đồng Tháp, Tiền Giang (có giống xoài cát nổi tiếng) là khu vực trồng xoài lớn nhất cả nước chiếm tới 48% diện tích thông qua đường bộ hoặc đường thủy. Nguồn tiêu thụ Đầu tiên, sản phẩm cần hướng tới là người tiêu dùng thành phố (Hồ Chí Minh, …) với vốn hiểu biết và quan tâm về sức khỏe cao, dân số đông, nhịp sống bận rộn thiếu thời gian: các sản phẩm tự nhiên chế biến sẵn như thế này sẽ mang lại hiệu quả cao hơn.
Sau đó, sản phẩm sẽ hướng tới người tiêu dùng ở các tỉnh miền Nam, miền Trung. Xa hơn, xu hướng trong tương lai là miền Bắc và xuất khẩu sang thị trường các nước 11 download by : skknchat@gmail. Giao thông vận tải Mạng lưới giao thông ở đây khá thuận lợi, đường giao thông đường bộ hoàn chỉnh, mặt đường bê tông nhựa. - Nằm trên trục Quốc lộ 1A.
- Cách trung tâm Thành phố Biên Hòa: 05 km - Cách trung tâm Tp HCM: 25 km - Cách Quốc lộ 51: 01 km - Cách Tp Vũng Tàu: 90 km - Cách Cảng Đồng Nai: 02 km - Cách Cảng Phú Mỹ: 65 km - Cách Cảng Sài Gòn: 20 km - Cách Ga Biên Hòa:10 km - Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất: 35 km - Cách sân bay Quốc tế Long Thành: 33 km Hình 1. Vị trí Khu công nghiệp Biên Hòa 2 12 download by : skknchat@gmail. Nguồn nhiên liệu Nhiên liệu sử dụng chủ yếu để cung cấp nhiệt cho quá trình xử lý nhiệt và thanh trùng là than. Ngoài ra nhà máy sẽ sử dụng glycol làm chất tải lạnh phụ vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu trước chế biến.
Nguồn cung cấp điện, nước Nguồn điện: Khu công nghiệp có nguồn điện được cung cấp liên tục và ổn định thông qua trạm biến áp 40MVA và lưới điện quốc gia 22KV. Ngoài ra, để tránh sự cố mất điện, sẽ sử dụng hệ thống phát điện của nhà máy. đầy đủ, cung cấp khoảng 20. 3 Nguồn nước: có hệ thống ống tạo thành mạch vòng cấp nước khép kín toàn KCN dẫn thẳng đến từng nhà máy, đảm bảo cung cấp nước 1.
Xử lý nước thải Khu công nghiệp được đầu tư trang bị hạ tầng kỹ thuật hoàn chỉnh và đồng bộ, có nhà 3 máy xử lý nước thải công suất 8.000 m /ngày đêm với công nghệ xử lý tiên tiến từ Châu Âu, đảm bảo tiếp nhận và xử lý đạt tiêu chuẩn theo TCVN 5945:2005 trước khi thải ra sông Đồng Nai. Nguồn nhân lực Tính đến năm 2019, dân số toàn tỉnh Đồng Nai đạt 3.107 người, mật độ dân số đạt 516,3 người/km, đông thứ 5 cả nước. Đến năm 2021, Đồng Nai thu hút hơn 1,2 triệu lao động làm việc trong các khu công nghiệp, trong đó hơn 60% lao động ngoại tỉnh. Theo Sở Lao động - Thương binh và Xã hội tỉnh Đồng Nai, hiện nay trên địa bàn tỉnh có 62 cơ sở giáo dục nghề nghiệp.
Trung bình mỗi năm các cơ sở giáo dục nghề nghiệp đào tạo nghề, cung cấp ra thị trường lao động khoảng 75. Ngoài ra, vị trí của tỉnh gần thành phố Hồ Chí Minh, các khu vực đông dân và thuận lợi về giao thông nên có thể dễ dàng thu hút nhân lực trong và ngoài tỉnh. 13 download by : skknchat@gmail.com CHƯƠNG 2. CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.
Giới thiệu về xoài Xoài là một loại trái cây vị ngọt thuộc chi Xoài, bao gồm rất nhiều quả cây nhiệt đới, được trồng chủ yếu như trái cây ăn được. Phần lớn các loài được tìm thấy trong tự nhiên là các loại xoài hoang dã. Tất cả đều thuộc họ thực vật có hoa Anacardiaceae. Xoài có nguồn gốc ở Nam Á và Đông Nam Á, từ đó nó đã được phân phối trên toàn thế giới để trở thành một trong những loại trái cây được trồng hầu hết ở vùng nhiệt đới.
Xoài khi chín có màu vàng tươi, thịt quả mịn, chắc,có độ ngọt hài hòa, thịt quả có ít xơ, độ brix có thể lên tới 20-22 %, có mùi thơm đặc trưng. Khi quả còn xanh ăn có độ giòn, có vị hơi chua. Tỉ lệ phần ăn được của xoài là 80-84%.