Thiết Kế và Tính Toán Phân Xưởng Cô Đặc 2 Nồi Xuôi Chiều Dùng Cho Dung Dịch Sữa Bò Tươi

• Tác giả: Lại Thúy Hiền
• Người hướng dẫn: Nguyễn Thế Hữu
• Trường học: Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Phân Xưởng Cô Đặc Sữa Bò Tươi: Tính Toán và Quy Trình Công Nghệ
• Loại tài liệu: Đồ án môn học
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về sữa
• 1.1.1. Giới thiệu chung về sữa bò
• 1.1.2. Nguyên liệu chính và phụ
• 1.1.2.1. Nguyên liệu chính
• 1.1.3. Giới thiệu về nguyên liệu sữa tươi
• 1.1.3.1. Một số tính chất vật lý của sữa bò
• 1.1.3.2. Thành phần hóa học của sữa tươi
• 1.1.4. Giá trị dinh dưỡng của sữa bò
• 1.2. TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CÔ ĐẶC
• 1.2.1. THIẾT BỊ CÔ ĐẶC
• 1.2.1.1. Phân loại và ứng dụng
• 1.2.1.2. Các thiết bị và chi tiết trong hệ thống cô đặc
• 1.2.2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BÒ CÔ ĐẶC
• 1.2.2.1. CƠ SỞ LỰA CHỌN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
• 1.2.2.2. CÁC YÊU CẦU TRONG SẢN XUẤT
• 1.2.3. SƠ ĐỒ VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
• 1.2.3.1. Thu nhận nguyên liệu sữa tươi
• 1.2.3.2. Kiểm tra, lọc
• 1.2.3.3. Xử lý nhiệt, làm nguội
• 1.2.3.4. Làm nguội, kết tinh
• 1.2.3.5. Rót sản phẩm, ghép mí
• 1.2.3.6. Hoàn thiện sản phẩm
• 1.3. Sản phẩm sữa cô đặc có đường
• 2. CHƯƠNG 2: TÍNH TOÀN QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
• 2.1. Tính toán công nghệ
• 2.2. Tính cân bằng vật liệu
• 2.3. Thiết kế chính
• 2.3.1. Chiều dày lưới đỡ ống
• 2.3.2. Ống tuần hoàn
• 3. CHƯƠNG 3: THIẾT BỊ PHỤ
• 3.1. CÂN BẰNG VẬT LIỆU
• 3.2. KÍCH THƯỚC THIẾT BỊ NGƯNG TỤ BAROMET
• 3.2.1. Bơm nước lạnh vào thiết bị ngưng tụ
• 3.2.2. Bơm dung dịch lên thùng cao vị
• 3.2.3. Chọn kính quan sát

I. Tổng Quan Về Thiết Kế Phân Xưởng Cô Đặc Sữa Bò Tươi

Thiết kế phân xưởng cô đặc sữa bò tươi là một quy trình quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa hiệu suất sản xuất. Việc hiểu rõ về nguyên liệu, quy trình công nghệ và thiết bị là rất cần thiết để đạt được kết quả tốt nhất.

1.1. Giới Thiệu Về Nguyên Liệu Sữa Bò Tươi

Sữa bò tươi là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa cô đặc. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe con người. Để sản xuất sữa cô đặc, sữa bò phải đạt tiêu chuẩn về cảm quan, hóa lý và vi sinh.

1.2. Các Tính Chất Vật Lý Của Sữa Bò

Sữa bò có độ pH khoảng 6.7 và tỉ trọng 1.036 g/cm³. Những tính chất này ảnh hưởng đến quá trình cô đặc và chất lượng sản phẩm cuối cùng.

II. Vấn Đề Trong Quy Trình Cô Đặc Sữa Bò Tươi

Quá trình cô đặc sữa bò tươi gặp nhiều thách thức như kiểm soát nhiệt độ, áp suất và thời gian. Những yếu tố này ảnh hưởng đến chất lượng và độ ổn định của sản phẩm. Việc hiểu rõ các vấn đề này giúp cải thiện quy trình sản xuất.

2.1. Thách Thức Về Nhiệt Độ Trong Cô Đặc

Nhiệt độ cao có thể làm biến tính protein trong sữa, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Cần kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 65-70°C để đảm bảo sự ổn định của protein.

2.2. Vấn Đề Về Áp Suất Trong Quy Trình

Áp suất trong quá trình cô đặc cần được duy trì ở mức tối ưu để đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Áp suất hơi đốt và hơi ngưng tụ cần được kiểm soát chặt chẽ.

III. Phương Pháp Cô Đặc Sữa Bò Tươi Hiệu Quả

Có nhiều phương pháp cô đặc sữa bò tươi, mỗi phương pháp có ưu điểm và nhược điểm riêng. Việc lựa chọn phương pháp phù hợp sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

3.1. Cô Đặc Dưới Áp Suất Khí Quyển

Phương pháp này đơn giản và dễ thực hiện, nhưng có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng trong sữa. Cần cân nhắc khi áp dụng.

3.2. Cô Đặc Chân Không

Cô đặc chân không giúp bảo toàn chất dinh dưỡng và hương vị của sữa. Đây là phương pháp phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Sữa Cô Đặc

Sữa cô đặc có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm, từ sản xuất sữa đặc đến chế biến các sản phẩm khác như bơ, phomat. Việc hiểu rõ ứng dụng của sữa cô đặc giúp nâng cao giá trị sản phẩm.

4.1. Sản Xuất Sữa Đặc

Sữa đặc là sản phẩm phổ biến từ sữa cô đặc, được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và đồ uống.

4.2. Ứng Dụng Trong Chế Biến Thực Phẩm

Sữa cô đặc còn được sử dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác như sữa bột, yaourt, và các loại bánh kẹo.

V. Kết Luận Về Thiết Kế Phân Xưởng Cô Đặc Sữa Bò Tươi

Thiết kế phân xưởng cô đặc sữa bò tươi là một quy trình phức tạp nhưng cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng các phương pháp và công nghệ hiện đại sẽ giúp nâng cao hiệu suất sản xuất và đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.1. Tương Lai Của Ngành Sản Xuất Sữa Cô Đặc

Ngành sản xuất sữa cô đặc đang phát triển mạnh mẽ với nhiều công nghệ mới. Điều này mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.

5.2. Những Xu Hướng Mới Trong Thiết Kế Phân Xưởng

Xu hướng hiện nay là áp dụng công nghệ tự động hóa và tiết kiệm năng lượng trong thiết kế phân xưởng cô đặc, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất.