Khảo Sát Phương Pháp Bảo Quản Thóc Gạo Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thành Phố Thái Nguyên

• Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Nhi
• Người hướng dẫn: TS. Vũ Thị Hạnh
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Khảo Sát Phương Pháp Bảo Quản Thóc Gạo Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu
• 1.2.1. Mục đích của đề tài
• 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về thóc, gạo
• 2.2. Nguồn gốc và phân loại về thóc, gạo
• 2.3. Cấu tạo của hạt lúa
• 2.4. Cấu tạo của hạt gạo
• 2.5. Tổng quan tình hình trong nước và Thế Giới
• 2.5.1. Tình hình sản xuất thóc gạo tại Việt Nam
• 2.5.2. Tình hình sản xuất lúa, gạo trên Thế Giới
• 2.5.2.1. Thái Lan
• 2.5.2.2. Myanmar
• 2.5.2.3. Campuchia
• 2.5.2.4. EU
• 2.6. Các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo
• 2.7. Thành phần hóa học của thóc, gạo
• 3. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu
• 3.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu bảo quản thóc
• 3.6. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.7. Phương pháp phân tích
• 3.8. Phương pháp nghiên cứu quá trình bảo quản gạo bằng khí Nitơ
• 3.9. Phương pháp lấy mẫu
• 3.10. Phương pháp thí nghiệm
• 3.11. Phương pháp xác định nồng độ N2
• 3.12. Phương pháp xác định độ ẩm (ISO 712)
• 3.13. Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng
• 3.14. Đánh giá cảm quan
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên
• 4.1.1. Quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên được thực hiện trong điều kiện áp suất thấp, theo sơ đồ như sau
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm thóc trong quá trình bảo quản
• 4.2.1. Sự biến đổi chỉ tiêu cảm quan thóc trong quá trình bảo quản
• 4.2.2. Sự biến đổi về chất lượng thóc trong quá trình bảo quản
• 4.2.3. Sự biến động về côn trùng trong quá trình bảo quản
• 4.3. Khảo sát quy trình bảo quản gạo bằng Nitơ tại Chi cục Dự trữ thành phố Thái Nguyên
• 4.3.1. Quy trình bảo quản gạo đóng bao sử dụng khí N2 trong điều kiện áp suất thấp
• 4.3.2. Thuyết minh quy trình
• 4.4. Đánh giá phương pháp bảo quản gạo sử dụng khí Nitơ
• 4.5. Đánh giá chất lượng gạo sau quá trình bảo quản
• 4.5.1. Biến đổi hàm lượng N2 sau 5 tháng bảo quản
• 4.5.2. Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2
• 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Phương pháp bảo quản thóc gạo

Phương pháp bảo quản thóc gạo là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng và giá trị của lương thực. Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên, các phương pháp bảo quản được áp dụng nhằm đảm bảo thóc gạo được lưu trữ lâu dài mà không bị hư hỏng. Các kỹ thuật bảo quản bao gồm việc kiểm soát độ ẩm, sử dụng môi trường kín, và áp dụng công nghệ hiện đại như bảo quản bằng khí Nitơ. Những phương pháp này không chỉ giúp duy trì chất lượng thóc gạo mà còn phòng chống mối mọt và các tác nhân gây hại khác.

1.1. Kỹ thuật bảo quản

Kỹ thuật bảo quản tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên tập trung vào việc kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ trong kho lưu trữ. Độ ẩm là yếu tố quan trọng nhất, vì nếu quá cao sẽ dẫn đến nấm mốc và hư hỏng. Các kho được thiết kế với hệ thống thông gió và hút ẩm hiện đại, đảm bảo môi trường bảo quản luôn ở mức tối ưu. Ngoài ra, việc sử dụng bao bì chất lượng cao như PP, PVC, và PE cũng góp phần ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và vi khuẩn.

1.2. Công nghệ bảo quản

Công nghệ bảo quản hiện đại được áp dụng tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên bao gồm việc sử dụng khí Nitơ để bảo quản gạo. Phương pháp này giúp loại bỏ oxy trong môi trường bảo quản, ngăn chặn quá trình oxy hóa và hư hỏng. Khí Nitơ cũng giúp duy trì độ tươi và chất lượng dinh dưỡng của gạo trong thời gian dài. Đây là một trong những phương pháp tiên tiến nhất hiện nay, được đánh giá cao về hiệu quả và tính an toàn.

II. Hiệu quả bảo quản

Hiệu quả bảo quản tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên được đánh giá thông qua việc duy trì chất lượng thóc gạo trong thời gian dài. Các chỉ tiêu như độ ẩm, hàm lượng dinh dưỡng, và sự xuất hiện của côn trùng được theo dõi chặt chẽ. Kết quả cho thấy, các phương pháp bảo quản hiện đại đã giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều này không chỉ có ý nghĩa kinh tế mà còn góp phần ổn định nguồn cung lương thực cho người dân.

2.1. Đánh giá chất lượng

Đánh giá chất lượng thóc gạo sau quá trình bảo quản được thực hiện thông qua các chỉ tiêu cảm quan và hóa học. Các mẫu thóc gạo được kiểm tra về màu sắc, mùi vị, và độ ẩm. Kết quả cho thấy, thóc gạo được bảo quản bằng phương pháp kín và khí Nitơ duy trì được chất lượng tốt, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc biến đổi màu sắc. Điều này chứng tỏ hiệu quả của các phương pháp bảo quản hiện đại.

2.2. Phòng chống mối mọt

Phòng chống mối mọt là một trong những thách thức lớn trong quá trình bảo quản thóc gạo. Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên, các biện pháp như sử dụng bao bì chống côn trùng và môi trường kín đã giúp giảm thiểu sự xuất hiện của mối mọt. Ngoài ra, việc kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ cũng góp phần ngăn chặn sự phát triển của côn trùng, đảm bảo thóc gạo được bảo quản an toàn và hiệu quả.

III. Quản lý dự trữ lương thực

Quản lý dự trữ lương thực là một nhiệm vụ quan trọng của Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên. Việc bảo quản thóc gạo không chỉ đảm bảo nguồn cung lương thực mà còn góp phần ổn định giá cả và đáp ứng nhu cầu trong các tình huống khẩn cấp. Các phương pháp bảo quản hiện đại và quy trình quản lý chặt chẽ đã giúp nâng cao hiệu quả dự trữ, giảm thiểu tổn thất và đảm bảo an toàn thực phẩm.

3.1. Quy trình quản lý

Quy trình quản lý dự trữ lương thực tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên bao gồm các bước từ nhập kho, kiểm tra chất lượng, đến bảo quản và xuất kho. Mỗi bước được thực hiện theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, đảm bảo thóc gạo được bảo quản an toàn và hiệu quả. Việc kiểm tra chất lượng thường xuyên giúp phát hiện và xử lý kịp thời các vấn đề phát sinh, đảm bảo chất lượng lương thực luôn ở mức tốt nhất.

3.2. Ứng dụng công nghệ

Ứng dụng công nghệ trong quản lý dự trữ lương thực đã giúp Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thái Nguyên nâng cao hiệu quả và độ chính xác. Các hệ thống theo dõi và kiểm soát tự động được sử dụng để giám sát độ ẩm, nhiệt độ, và các yếu tố khác trong kho lưu trữ. Điều này giúp giảm thiểu sai sót và đảm bảo thóc gạo được bảo quản trong điều kiện tối ưu nhất.