I. Xử lý histamine trong nước mắm
Nghiên cứu tập trung vào việc xử lý histamine trong nước mắm bằng phương pháp sử dụng tế bào cố định Virgibacillus Campisalis TT8.5 trong bioreactor dạng nén. Histamine là một chất độc có thể gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm lên men như nước mắm. Phương pháp này nhằm giảm hàm lượng histamine, đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng nước mắm.
1.1. Tác hại của histamine
Histamine gây ra các triệu chứng ngộ độc như ngứa, phát ban, nhức đầu, đau bụng, và khó thở. Việc giảm hàm lượng histamine trong nước mắm là cần thiết để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
1.2. Phương pháp xử lý
Phương pháp cố định tế bào sử dụng Virgibacillus Campisalis TT8.5 được chọn vì khả năng phân giải histamine hiệu quả. Bioreactor dạng nén được sử dụng để tối ưu hóa quá trình xử lý và tăng khả năng tái sử dụng của tế bào vi khuẩn.
II. Công nghệ sinh học trong xử lý histamine
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học để xử lý histamine trong nước mắm. Virgibacillus Campisalis TT8.5 là một chủng vi khuẩn có khả năng phân giải histamine thông qua enzyme histamine oxidase. Phương pháp này không chỉ hiệu quả mà còn an toàn, không gây ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
2.1. Quá trình lên men
Quá trình lên men trong sản xuất nước mắm tạo ra histamine từ histidine. Việc kiểm soát quá trình này bằng tế bào vi sinh cố định giúp giảm thiểu sự hình thành histamine.
2.2. Hệ thống bioreactor
Hệ thống bioreactor dạng nén được thiết kế để tối ưu hóa quá trình xử lý histamine. Hệ thống này cho phép kiểm soát tốc độ dòng chảy và tăng hiệu suất phân giải histamine.
III. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu
Nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của phương pháp xử lý histamine bằng tế bào cố định Virgibacillus Campisalis TT8.5 trong bioreactor dạng nén. Kết quả cho thấy khả năng phân giải histamine đạt hiệu suất cao, đồng thời duy trì chất lượng nước mắm sau xử lý.
3.1. Đánh giá chất lượng nước mắm
Sau khi xử lý, nước mắm được đánh giá về hàm lượng histamine, màu sắc, và thành phần hóa học. Kết quả cho thấy chất lượng nước mắm được duy trì, không bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý.
3.2. Khả năng tái sử dụng
Chế phẩm tế bào cố định trong bioreactor dạng nén có khả năng tái sử dụng nhiều lần mà không làm giảm hiệu suất phân giải histamine, giúp tiết kiệm chi phí và tăng tính ứng dụng trong công nghiệp.
