Nghiên cứu xử lý histamine trong nước mắm bằng tế bào cố định Virgibacillus Campisalis TT8.5 sử dụng bioreactor dạng nén

LỜI CAM ĐOAN

1. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU

1.1. Mục đích

1.2. Yêu cầu

2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu về nước mắm

2.1.1. Giới thiệu chung về nước mắm

2.1.2. Quy trình sản xuất nước mắm

2.1.3. Giới thiệu chung về histamine

2.1.4. Tác hại của histamine đối với cơ thể con người

2.1.5. Các phương pháp giảm histamine trong nước mắm

2.1.6. Phương pháp cố định tế bào

2.2. Tổng quan về chất mang

2.2.1. Khái niệm về chất mang vi sinh vật

2.2.2. Yêu cầu khi lựa chọn chất mang

2.2.3. Chất mang pigbone (bột xương lợn)

2.2.3.1. Cách điều chế chất mang pigbone (bột xương lợn)

2.3. Tổng quan về bioreactor

2.3.1. Tổng quan chung về bioreactor

2.3.2. Tổng quan về vi khuẩn Virgibacillus campisalis

2.3.2.1. Giới thiệu chung về chi Virgibacillus

2.3.2.2. Giới thiệu về Virgibacillus campisalis

2.3.2.3. Khả năng phân giải histamine của Virgibacillus campisalis

3. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Vật liệu nghiên cứu

3.2. Đối tượng nghiên cứu. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất

3.3. Địa điểm, thời gian

3.4. Nội dung nghiên cứu

3.5. Phương pháp nghiên cứu

3.5.1. Phương pháp hoạt hóa chủng vi khuẩn

3.5.2. Phương pháp thu hồi sinh khối

3.5.3. Phương pháp cố định tế bào

3.5.4. Phương pháp nghiên cứu ảnh hưởng tốc độ dòng chảy đến khả năng phân giải histamin trong nước mắm cũng như khả tái sử dụng của chế phẩm tế bào đã cố định trong bioreactor nén thông qua đánh giá hiệu suất phân giải histamine trong nước mắm

3.5.5. Phương pháp xác định hàm lượng histamine trong nước mắm

3.5.6. Phương pháp xác định hiệu suất phân giải histamine

3.5.7. Phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số

3.5.8. Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amin

3.5.9. Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amoniac

3.5.10. Phương pháp xác định pH

3.5.11. Phương pháp đo màu sắc

3.5.12. Phương pháp xử lý số liệu

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Ảnh hưởng của tốc độ dòng chảy qua bioreactor nén (chứa tế bào vi khuẩn Virgibacillus campisalis TT8.5 cố định với chất mang pigbone) đến hiệu suất phân giải histamine trong nước mắm

4.2. Khảo sát điều kiện tĩnh đến hiệu suất phân giải histamine trong nước mắm bằng phương pháp cố định tế bào vi khuẩn và chất mang Pigbone

4.3. Khảo sát ảnh hưởng của tốc độ dòng chảy đến hiệu suất phân giải histamine của chế phẩm cố định pigbone

4.4. Nghiên cứu khả năng tái sử dụng của chế phẩm cố định trong bioreactor nén (chứa tế bào vi khuẩn Virgibacillus campisalis TT8.5 cố định với chất mang pigbone) thông qua đánh giá hiệu suất phân giải histamine trong nước mắm

4.5. Phân tích đánh giá chất lượng nước mắm đã đưa qua bioreactor nén và sau một tháng bảo quản

4.5.1. Sự thay đổi về thành phần hóa học

4.5.2. Sự thay đổi về màu sắc

4.6. Khảo sát hiệu quả phân giải histamine trong một số loại nước mắm của chế phẩm cố định trong bioreactor nén

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Xử lý histamine trong nước mắm

Nghiên cứu tập trung vào việc xử lý histamine trong nước mắm bằng phương pháp sử dụng tế bào cố định Virgibacillus Campisalis TT8.5 trong bioreactor dạng nén. Histamine là một chất độc có thể gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm lên men như nước mắm. Phương pháp này nhằm giảm hàm lượng histamine, đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng nước mắm.

1.1. Tác hại của histamine

Histamine gây ra các triệu chứng ngộ độc như ngứa, phát ban, nhức đầu, đau bụng, và khó thở. Việc giảm hàm lượng histamine trong nước mắm là cần thiết để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Phương pháp xử lý

Phương pháp cố định tế bào sử dụng Virgibacillus Campisalis TT8.5 được chọn vì khả năng phân giải histamine hiệu quả. Bioreactor dạng nén được sử dụng để tối ưu hóa quá trình xử lý và tăng khả năng tái sử dụng của tế bào vi khuẩn.

II. Công nghệ sinh học trong xử lý histamine

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học để xử lý histamine trong nước mắm. Virgibacillus Campisalis TT8.5 là một chủng vi khuẩn có khả năng phân giải histamine thông qua enzyme histamine oxidase. Phương pháp này không chỉ hiệu quả mà còn an toàn, không gây ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.

2.1. Quá trình lên men

Quá trình lên men trong sản xuất nước mắm tạo ra histamine từ histidine. Việc kiểm soát quá trình này bằng tế bào vi sinh cố định giúp giảm thiểu sự hình thành histamine.

2.2. Hệ thống bioreactor

Hệ thống bioreactor dạng nén được thiết kế để tối ưu hóa quá trình xử lý histamine. Hệ thống này cho phép kiểm soát tốc độ dòng chảy và tăng hiệu suất phân giải histamine.

III. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của phương pháp xử lý histamine bằng tế bào cố định Virgibacillus Campisalis TT8.5 trong bioreactor dạng nén. Kết quả cho thấy khả năng phân giải histamine đạt hiệu suất cao, đồng thời duy trì chất lượng nước mắm sau xử lý.

3.1. Đánh giá chất lượng nước mắm

Sau khi xử lý, nước mắm được đánh giá về hàm lượng histamine, màu sắc, và thành phần hóa học. Kết quả cho thấy chất lượng nước mắm được duy trì, không bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý.

3.2. Khả năng tái sử dụng

Chế phẩm tế bào cố định trong bioreactor dạng nén có khả năng tái sử dụng nhiều lần mà không làm giảm hiệu suất phân giải histamine, giúp tiết kiệm chi phí và tăng tính ứng dụng trong công nghiệp.

Nghiên cứu điều kiện xử lý histamine trong nước mắm bằng phương pháp cố định tế bào vi khuẩn Virgibacillus Campisalis TT8.5 sử dụng bioreactor dạng nén với chất mang pigbone