Nghiên Cứu Hiện Trạng Vệ Sinh Thú Y Tại Các Cơ Sở Giết Mổ Lợn Ở Thành Phố Sơn La

Tài liệu nghiên cứu Luận văn nghiên cứu hiện trạng vệ sinh thú y tại một cơ sở giết mổ lợn thuộc thành phố sơn la, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu

• Tác giả: Tòng Vũ Thành
• Người hướng dẫn: TS. Dương Văn Nhiệm
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú Y
• Đề tài: Nghiên Cứu Hiện Trạng Vệ Sinh Thú Y Tại Một Số Cơ Sở Giết Mổ Lợn Thuộc Thành Phố Sơn La
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Sơn La

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Danh mục chữ viết tắt
• 1.3. Danh mục bảng
• 1.4. Danh mục hình
• 1.5. Trích yếu luận văn
• 1.6. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.7. Mục tiêu của đề tài
• 1.8. Phạm vi nghiên cứu
• 1.9. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học của đề tài
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và Việt Nam
• 2.2. Tình hình hoạt động giết mổ trong nước
• 2.3. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm
• 3. NGUYÊN LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Nội dung nghiên cứu
• 3.2. Nguyên liệu nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát hiện trạng một số cơ sở giết mổ lợn ở thành phố Sơn La - tỉnh Sơn La
• 4.2. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước sử dụng tại các cơ sở giết mổ lợn
• 4.3. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên nền, sàn và phản pha lọc thịt
• 4.4. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên bề mặt thân thịt
• 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Vệ Sinh Thú Y Tại Sơn La 55 ký tự

Nghiên cứu vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ lợn ở Sơn La là vô cùng quan trọng. Thịt lợn là nguồn cung cấp dinh dưỡng thiết yếu, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ô nhiễm nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Tình trạng giết mổ gia súc nhỏ lẻ, thủ công còn phổ biến, gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và môi trường. Nghiên cứu này nhằm đánh giá thực trạng, từ đó đề xuất giải pháp cải thiện chất lượng thịt lợn và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Theo thống kê năm 2017, Sơn La có 117 điểm giết mổ gia súc, nhưng phần lớn là tự phát, chưa đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh. Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết về việc nâng cao nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng thịt lợn.

1.1. Tầm quan trọng của kiểm soát giết mổ lợn ở Sơn La

Việc kiểm soát giết mổ lợn tại Sơn La đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa mầm bệnh lây lan từ động vật sang người, mà còn góp phần nâng cao chất lượng thịt lợn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Thực hành tốt trong quy trình giết mổ sẽ giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn, bổ dưỡng.

1.2. Mục tiêu và phạm vi nghiên cứu vệ sinh thú y

Nghiên cứu tập trung vào việc đánh giá hiện trạng vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ ở thành phố Sơn La. Mục tiêu chính là xác định mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước, trên bề mặt sàn và thân thịt lợn. Phạm vi nghiên cứu bao gồm khảo sát điều kiện trang thiết bị, công tác kiểm tra thú y và tình hình quản lý chất thải. Thời gian nghiên cứu kéo dài từ tháng 10/2016 đến tháng 6/2017.

II. Thách Thức Về Vệ Sinh Tại Cơ Sở Giết Mổ Lợn 58 ký tự

Các cơ sở giết mổ lợn tại Sơn La đang đối mặt với nhiều thách thức về vệ sinh thú y. Tình trạng cơ sở vật chất xuống cấp, thiếu trang thiết bị hiện đại, và quy trình xử lý chất thải chưa đảm bảo là những vấn đề nổi cộm. Điều này dẫn đến nguy cơ cao về lây nhiễm chéo và ô nhiễm sản phẩm thịt. Bên cạnh đó, nhận thức về vệ sinh cá nhân của người trực tiếp tham gia giết mổ còn hạn chế, làm gia tăng nguy cơ mầm bệnh xâm nhập vào chuỗi cung ứng. Cần có những giải pháp đồng bộ để giải quyết những thách thức này, đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

2.1. Thực trạng cơ sở vật chất và trang thiết bị giết mổ

Phần lớn các cơ sở giết mổ tại Sơn La có quy mô nhỏ, cơ sở vật chất còn nhiều hạn chế. Trang thiết bị thô sơ, thiếu các công cụ hỗ trợ vệ sinh như hệ thống rửa tay, khử trùng. Điều này gây khó khăn cho việc thực hiện quy trình kiểm soát và duy trì tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình giết mổ.

2.2. Quản lý chất thải và xử lý nước thải giết mổ

Hệ thống xử lý chất thải và nước thải giết mổ tại nhiều cơ sở chưa được đầu tư đúng mức. Chất thải thường được xả trực tiếp ra môi trường, gây ô nhiễm nguồn nước và đất. Việc thiếu các biện pháp kiểm soát côn trùng và động vật gặm nhấm cũng làm gia tăng nguy cơ lây nhiễm.

2.3. Nhận thức và thực hành vệ sinh của người giết mổ

Nhận thức về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm của người trực tiếp tham gia giết mổ còn hạn chế. Nhiều người chưa tuân thủ đúng quy trình rửa tay, sử dụng trang phục bảo hộ, và thực hiện các biện pháp khử trùng. Điều này làm tăng nguy cơ mầm bệnh xâm nhập vào sản phẩm thịt.

III. Phương Pháp Đánh Giá Vệ Sinh Thú Y Tại Sơn La 59 ký tự

Nghiên cứu sử dụng kết hợp nhiều phương pháp để đánh giá vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ lợn ở Sơn La. Phương pháp khảo sát trực tiếp được sử dụng để thu thập thông tin về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị và quy trình giết mổ. Mẫu nước, bề mặt sàn và thân thịt được lấy để phân tích vi sinh vật, đánh giá mức độ ô nhiễm. Phỏng vấn người quản lý và nhân viên thú y giúp thu thập thông tin về tình hình quản lý và kiểm soát dịch bệnh. Kết quả phân tích và khảo sát được đối chiếu với các quy định pháp luật và tiêu chuẩn vệ sinh hiện hành.

3.1. Khảo sát hiện trạng cơ sở giết mổ và quy trình

Khảo sát tập trung vào việc đánh giá điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình giết mổ và xử lý chất thải. Các tiêu chí đánh giá bao gồm: vị trí, diện tích, thiết kế, hệ thống thoát nước, hệ thống chiếu sáng, trang thiết bị vệ sinh, và quy trình kiểm soát giết mổ.

3.2. Lấy mẫu và phân tích vi sinh vật gây ô nhiễm

Mẫu nước, bề mặt sàn và thân thịt được lấy theo phương pháp chuẩn. Các chỉ tiêu vi sinh vật được phân tích bao gồm: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E. coli và Salmonella. Kết quả phân tích được so sánh với các tiêu chuẩn hiện hành để đánh giá mức độ ô nhiễm.

3.3. Phỏng vấn và thu thập thông tin quản lý thú y

Phỏng vấn người quản lý và nhân viên thú y giúp thu thập thông tin về tình hình quản lý dịch bệnh, công tác kiểm dịch động vật, và việc thực hiện các quy định pháp luật về vệ sinh thú y. Thông tin này giúp đánh giá hiệu quả của hệ thống quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Ô Nhiễm Vi Sinh Vật Tại Sơn La 59 ký tự

Kết quả nghiên cứu cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật tại các cơ sở giết mổ lợn ở Sơn La còn cao. Chất lượng nước sử dụng không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, đặc biệt là về tổng lượng vi khuẩn hiếu khí, Coliform và Salmonella. Bề mặt sàn và thân thịt cũng bị ô nhiễm bởi các loại vi sinh vật này. Điều này cho thấy cần có những biện pháp can thiệp để cải thiện vệ sinh và giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm cho người tiêu dùng. Các kết quả này nhấn mạnh sự cần thiết của việc tăng cường giám sát và kiểm tra tại các cơ sở giết mổ.

4.1. Ô nhiễm vi sinh vật trong nước sử dụng giết mổ

Phân tích mẫu nước cho thấy tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn về tổng lượng vi khuẩn hiếu khí là 46,15%, Coliform là 37,61% và Salmonella là 18,98%. Điều này cho thấy nguồn nước sử dụng cho hoạt động giết mổ bị ô nhiễm nghiêm trọng, có thể gây nguy cơ lây nhiễm cho sản phẩm thịt.

4.2. Vi sinh vật trên bề mặt sàn và phản pha lọc thịt

Kết quả kiểm tra bề mặt sàn cho thấy tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn về tổng số vi khuẩn hiếu khí là 32,48%, Coliform là 31,62%, E. coli là 11,11% và Salmonella là 3,42%. Điều này cho thấy bề mặt sàn là nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, cần được vệ sinh và khử trùng thường xuyên.

4.3. Mức độ ô nhiễm vi sinh vật trên thân thịt lợn

Phân tích mẫu thân thịt cho thấy tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn về tổng số vi khuẩn hiếu khí là 38,46%, Coliform là 30,77%, E. coli là 14,53% và Salmonella là 5,98%. Điều này cho thấy mức độ ô nhiễm trên thân thịt còn cao, cần có các biện pháp can thiệp để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm cho người tiêu dùng.

V. Giải Pháp Cải Thiện Vệ Sinh Thú Y Tại Sơn La 58 ký tự

Để cải thiện vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ lợn ở Sơn La, cần có những giải pháp đồng bộ và toàn diện. Nâng cấp cơ sở vật chất, trang thiết bị, và quy trình xử lý chất thải là yếu tố then chốt. Tăng cường đào tạo và tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người trực tiếp tham gia giết mổ. Xây dựng hệ thống giám sát và kiểm tra chặt chẽ, đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật. Khuyến khích áp dụng các thực hành tốt trong quy trình giết mổ, từ khâu vận chuyển đến bảo quản sản phẩm.

5.1. Nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị giết mổ

Đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, trang thiết bị, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh. Xây dựng hệ thống thoát nước, hệ thống chiếu sáng, và trang bị các công cụ hỗ trợ vệ sinh như hệ thống rửa tay, khử trùng. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện quy trình kiểm soát và duy trì tiêu chuẩn vệ sinh.

5.2. Đào tạo và nâng cao nhận thức về vệ sinh

Tổ chức các khóa đào tạo và tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người trực tiếp tham gia giết mổ. Nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân, quy trình giết mổ an toàn, và các biện pháp phòng ngừa dịch bệnh. Điều này sẽ giúp thay đổi hành vi và cải thiện thực hành trong quá trình giết mổ.

5.3. Tăng cường giám sát và kiểm tra vệ sinh thú y

Xây dựng hệ thống giám sát và kiểm tra chặt chẽ, đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật về vệ sinh thú y. Tăng cường tần suất kiểm tra tại các cơ sở giết mổ, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm. Điều này sẽ tạo động lực cho các cơ sở tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh và nâng cao chất lượng sản phẩm.

VI. Kết Luận Hướng Nghiên Cứu Vệ Sinh Thú Y 55 ký tự

Nghiên cứu đã chỉ ra những tồn tại trong công tác vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ lợn ở Sơn La. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan quản lý, nhà sản xuất và người tiêu dùng để cải thiện tình hình. Hướng nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các giải pháp can thiệp, xây dựng mô hình giết mổ an toàn và bền vững, và nghiên cứu sâu hơn về dịch tễ học các bệnh truyền qua thực phẩm. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm là trách nhiệm chung của toàn xã hội, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng và phát triển kinh tế địa phương.

6.1. Tóm tắt kết quả và khuyến nghị chính về VSATTP

Nghiên cứu khẳng định sự cần thiết của việc cải thiện vệ sinh tại các cơ sở giết mổ. Khuyến nghị tập trung vào việc nâng cấp cơ sở vật chất, đào tạo nhân lực, tăng cường giám sát và khuyến khích áp dụng các thực hành tốt. Cần có sự vào cuộc của các cơ quan quản lý, nhà sản xuất và người tiêu dùng để tạo ra sự thay đổi bền vững.

6.2. Hướng nghiên cứu tiếp theo về an toàn thực phẩm

Hướng nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các giải pháp can thiệp, xây dựng mô hình giết mổ an toàn và bền vững, và nghiên cứu sâu hơn về dịch tễ học các bệnh truyền qua thực phẩm. Cần có sự hợp tác giữa các nhà khoa học, cơ quan quản lý và doanh nghiệp để tạo ra những nghiên cứu có giá trị thực tiễn cao.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TÒNG VŨ THÀNH NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG VỆ SINH THÚ Y TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN THUỘC THÀNH PHỐ SƠN LA Chuyên ngành: Thú Y Mã ngành: 60 64 01 01 Người hướng dẫn khoa học: TS. Dương Văn Nhiệm NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tôi xin cam đoan rằng các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được chỉ rõ nguồn gốc.

Mọi sự giúp đỡ đã được cảm ơn. Sơn La, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Tòng Vũ Thành i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập tại trường ngoài sự cố gắng của bản thân tôi còn được sự giúp đỡ nhiệt tình của các cá nhân và tập thể. Trước tiên tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ban Giám đốc của Học viện Nông nghiệp Viêt Nam, Ban Chủ nhiệm Khoa Thú y, cùng toàn thể các thầy cô trong trường đã dạy dỗ giúp đỡ tôi trong suốt quá trình hoc tập tại trường Tôi xin gửi lời cám ơn trân thành và sâu sắc nhất đến TS Dương Văn Nhiệm, giảng viên Bộ môn Thú y Cộng đồng, Khoa Thú y, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ tôi rất nhiều trong thời gian thực tâp Cuối cùng tôi xin cảm ơn bạn bè người thân những người luôn ủng hộ động viên tôi trong suốt quá trình học tập tại trường cũng như trong quá trình thực hiện đề tài. Xin kính chúc các thầy cô và người thân của tôi sức khỏe và thành công Sơn La, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Tòng Vũ Thành ii MỤC LỤC Lời cam đoan.

ii Danh mục chữ viết tắt. vi Danh mục bảng. vi Danh mục hình. vii Trích yếu luận văn.

viii Thesis abstract. Tính cấp thiết của đề tài. Mục tiêu của đề tài…………………………………. Phạm vi nghiên cứu……………………………………………….

Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học của đề tài………………. Tổng quan tài liệu. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và Việt Nam. Tình hình hoạt động giết mổ trong nước.

Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm. Một số nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm trên thế giới và Việt Nam. Các nguồn gây ô nhiễm thực phẩm. Con đường gây ô nhiễm sản phẩm thịt gia súc, gia cầm.

Các tổ chức hoạt động về ATVSTP. Một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt. Vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở giết mổ và chế biến thực phẩm. Một số qui định về vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ lợn và tiêu chuẩn vệ sinh đối với thịt tươi.

Khái quát về tỉnh Sơn La. Nguyên liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu. Nguyên liệu nghiên cứu.

Phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu và thảo luận. Kết quả khảo sát hiện trạng một số cơ sở giết mổ lợn ở thành phố Sơn La - tỉnh Sơn La. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước sử dụng tại các cơ sở giết mổ lợn.

Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên nền, sàn và phản pha lọc thịt. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên bề mặt thân thịt. Kết luận và đề nghị. 47 Tài liệu tham khảo.

51 iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BNN&PTNT Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn CSGM Cơ sở giết mổ GS,GC Gia súc, gia cầm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí VSV Vi sinh vật v DANH MỤC BẢNG Bảng 2. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam. Các chỉ tiêu vi sinh vật. Khảo sát về số lượng và quy mô các cơ sở giết mổ.

Kết quả đánh giá mức độ vệ sinh tại các sơ sở giết mổ lợn. Kết quả đánh giá điều kiện trang thiết bị sử dụng tại các cơ sở giết mổ lợn. Đánh giá hệ thống thoát nước thải và xử lý chất thải tại các cơ sở giết mổ. Đánh giá tình hình vệ sinh đối với người trực tiếp giết mổ, kiểm soát giết mổ.

Yêu cầu về vận chuyển. Yêu cầu về quy trình giết mổ và kiểm soát giết mổ. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi khuẩn trong nước sử dụng cho hoạt động giết mổ. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên bề mặt sàn, nền và phản pha lọc thịt.

Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên bề mặt thân thịt. 44 vi DANH MỤC HÌNH Hình 3. Đường đi và hướng lau dọc theo thân thịt khi lấy mẫu. Khảo sát về số lượng và quy mô các cơ sở giết mổ.

Tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật trong mẫu nước. Số lượng mẫu nước không đạt chỉ tiêu vi sinh vật. Tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật trên bề mặt sàn, nền và phản pha lọc thịt. Tỷ lệ ô nhiễm của vi sinh vật trên bề mặt thân thịt.

45 vii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Tòng Vũ Thành Tên luận văn: Nghiên cứu hiện trạng vệ sinh thú y tại một số cơ sở giết mổ lợn thuộc thành phố Sơn La. Ngành: Thú y Mã số: 60 64 01 01 Tên cơ sở đào tạo: Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam (VNUA) Mục đích nghiên cứu: Nắm được hiện trạng giết mổ lợn tại thành phố Sơn La; đánh giá được sự ô nhiễm của vi khuẩn trong nước, bề mặt sàn và trên thân thịt tại một số lò giết mổ lợn trên địa bàn thành phố Sơn La. Phương pháp nghiên cứu: Đánh giá hiện trạng điều kiên trang thiết bị, công tác vệ sinh thú y, tình hình quản lý tại các cơ sở giết mổ lợn. Kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước; trên bề mặt sàn; trên bề mặt thân thịt: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.

Mẫu được lấy tại thời điểm giết mổ và dựa theo các tiêu chí để đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật là nước; bề mặt sàn; trên bề mặt thân thịt. Sử dụng bộ câu hỏi điều tra thu thập số liệu về thực trạng hoạt động giết mổ; phỏng vấn những người liên quan đến nội dung nghiên cứu của đề tài. Kiểm tra chỉ tiêu vi sinhvật theo các tiêu chuẩn Việt Nam hiện hành. Kết quả chính và kết luận: Tất cả các cơ sở giết mổ lợn ở thành phố Sơn La đều có quy mô nhỏ và có điều kiện vệ sinh kém; quản lý chất thải và kiểm tra có ý nghĩa chưa được thực hiện tốt theo yêu cầu.

Chất lượng nước giết mổ không đạt yêu cầu về vệ sinh, đặc biệt là 46,15% mẫu không đáp ứng được yêu cầu về tổng lượng hiếu khí; 37,61% đối với Coliform; 18.98% đối với Salmonella. Bề mặt sàn có mức độ nhiểm vi sinh vật khác nhau: Tổng số vi khuẩn hiếm khí không đạt chiếm 32,48%; Coliforms không đạt chiếm 31,62%; E.coli không đạt chiếm 11,11%; Salmonella không đạt chiếm 3,42%. Mức độ ô nhiễm vi sinh vật trên bề mặt thân thịt lợn khá cao: Tổng số vi khuẩn hiếm khí không đạt chiếm 38,46%; Coliforms không đạt chiếm 30,77%; E.coli không đạt chiếm 14,53%. Salmonella không đạt chiếm 5,98%.

viii THESIS ABSTRACT Master candidate: Tong Vu Thanh Thesis title: A study on the current situation of veterinary hygiene conditionsofsomepig slaughterhouses in Son La city. Major: Veterinary Medicine Code: 60 64 01 01 Educational organization: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives Study on pig slaughtering situation in Son La city, evaluation of the pollution of bacteria in water, floor surface, meat seperated board surface, and meat; assessment of veterinary hygiene of several slaughterhouses in Son La city. Materials and Methods To investigate the current conditions of equipments, veterinary hygiene and management in pig slaughterhouses;To determine microbial contamination levels of water, floor, cutting board, and carcass surface in terms oftotal aerobic count, Coliforms, E.coli, and Salmonella. Samples were taken at the time of slaughter and were based on criteria for assessing the level of microbial contamination of water; floor, floor and antiparticle filters; on the surface of the carcass.

A structured questionnaire was used to collect data on slaughter situation;Samples were taken at the time of slaughter, stored, and transported to the laboratory for analysis according to relevant Vietnamese standards. Main findings and conclusions All pig slaughterhouses in Son La city were small scaled with poor falicities and hygiene conditions; waste management and meat inspection were not well implemented as required. Quality of water for slaughter did not meet hygiene requirements, particularly 46.15% samples did not meet there quirement on total aerobic count; 37. The surface of the floor has a different level of microorganism: the number of rare bacteria is not enough 32.48%; Coliforms did not make up 31.coli did not make up 11.11%; Salmonella does not reach 3.

The level of microbial contamination on the pork body surface is quite high: the total number of microorganisms is 38.46%; Coliforms did not make up 30. coli does not make up 14. Salmonella does not reach 5.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Thịt nói chung và thịt heo nói riêng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều dưỡng chất như acid amin, lipid, vitamin và các chất khoáng thiết yếu cần cho sự phát triển của con người .Thực phẩm là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể tồn tại và phát triển. Một sức khỏe tốt, một cơ thể khỏe mạnh, một xã hội thịnh vượng và hạnh phúc cần được cung cấp bởi một nguồn thực phẩm đảm bảo an toàn.

Do đó an toàn thực phẩm luôn luôn là mối quan tâm của mỗi người dân và mọi quốc gia trên thế giới. Thịt và các sản phẩm có nguồn gốc động vật khác thuộc loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, là thành phần quan trọng của bữa ăn. Do vậy việc đảm bảo vệ sinh thịt và các sản phẩm động vật khác đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm cho xã hội. Chất lượng thịt phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như kỹ thuật chăm sóc và nuôi dưỡng, điều kiện môi trường giết mổ và điều kiện bảo quản, vận chuyển, bày bán thịt và đặc biệt là hình thức giết mổ.

Đảm bảo vệ sinh thịt và các sản phẩm thịt là cả một quá trình đảm bảo vệ sinh trong chăn nuôi tại trang trại, vệ sinh vận chuyển gia súc, vệ sinh trong các khâu giết mổ, chế biến, bảo quản và phân phối; trong đó việc đảm bảo vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ là khâu quan trọng nhất trong quá trình sản xuất thịt.