Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và tình trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào

• Tác giả: Phongsavath Saykoson
• Người hướng dẫn: Pgs. Phạm Hồng Ngân
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên Cứu Xác Định Tỷ Lệ Nhiễm Và Tình Trạng Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn E. Coli Và Salmonella Phân Lập Từ Thịt Lợn Tại Huyện Luangprabang, Tỉnh Luangprabang, Lào
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Danh mục chữ viết tắt
• 1.2. Danh mục bảng
• 1.3. Danh mục hình
• 1.4. Trích yếu luận văn
• 1.5. Thesis abtract
• 1.6. Mục đích của đề tài
• 1.7. Tổng quan tài liệu
• 1.8. Tình hình ngộ độc thực phẩm
• 1.9. Ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
• 1.10. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 1.11. Tình hình ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật gây ra trên thế giới và tại nước CHDCND Lào
• 1.12. Một số nghiên cứu về ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn E.coli và Salmonella gây ra trên thế giới và nước CHDCND Lào
• 1.13. Các nguồn ô nhiễm vi khuẩn vào thịt
• 1.13.1. Nhiễm khuẩn từ động vật
• 1.13.2. Lây nhiễm từ không khí
• 1.13.3. Lây nhiễm từ nước
• 1.13.4. Lây nhiễm từ đất
• 1.13.5. Nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ, chế biến và bảo quản thịt
• 1.13.6. Lây nhiễm trong quá trình lưu thông và phân phối
• 1.14. Một số đặc điểm của vi khuẩn E.
• 1.14.1. Đặc điểm hình thái, nuôi cấy, đặc tính sinh hóa và sức đề kháng của vi khuẩn E.
• 1.14.2. Cấu trúc kháng nguyên
• 1.14.3. Đặc tính gây bệnh
• 1.14.4. Ý nghĩa của việc xác định tổng số E.coli trong thịt
• 1.15. Một số đặc điểm của vi khuẩn Salmonella
• 1.15.1. Đặc điểm hình thái
• 1.15.2. Đặc tính nuôi cấy
• 1.15.3. Đặc tính sinh hóa
• 1.15.4. Sức đề kháng của vi khuẩn Salmonella
• 1.15.5. Cấu trúc kháng nguyên
• 1.15.6. Yếu tố bám dính
• 1.15.7. Các yếu tố gây bệnh của Salmonella
• 1.15.8. Ý nghĩa của việc xác định sự có mặt của vi khuẩn Salmonella trong thịt
• 1.16. Những hiểu biết về thuốc kháng sinh
• 1.16.1. Phân loại thuốc kháng sinh
• 1.16.2. Cơ chế tác dụng của thuốc kháng sinh
• 1.16.3. Hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn e.coli và Salmonella
• 1.16.4. Tính kháng thuốc của vi khuẩn
• 1.16.5. Cơ chế gây hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn
• 1.16.6. Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn E.
• 1.16.7. Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella
• 1.17. Phương pháp xác định độ mẫn cảm của vi khuẩn gây bệnh đối với một số thuốc kháng sinh
• 1.18. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• 1.18.1. Đối tượng, địa điểm nghiên cứu
• 1.18.2. Thời gian nghiên cứu
• 1.18.3. Nội dung nghiên cứu
• 1.18.4. Vật liệu nghiên cứu
• 1.18.5. Trang thiết bị, dụng cụ
• 1.18.6. Phương pháp nghiên cứu
• 1.18.7. Phương pháp điều tra
• 1.18.8. Phương pháp thu thập mẫu
• 1.18.9. Phương pháp phân lập vi khuẩn E.coli và Salmonella
• 1.18.10. Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E.coli và Salmonella phân lập được
• 1.18.11. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.19. Kết quả và thảo luận
• 1.19.1. Kết quả điều tra tình trạng sử dụng kháng sinh, phương thức giết mổ, vận chuyển và bày bán thịt lợn trên địa bàn huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
• 1.19.2. Tình hình sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi lợn trên địa bàn huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
• 1.19.3. Thực trạng giết mổ và vận chuyển thịt đến bán tại một số chợ thuộc huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
• 1.19.4. Kết quả điều tra thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quầy thịt lợn trên địa bàn huyện
• 1.19.5. Kết quả phân lập vi khuẩn E.coli và Samonella trên thịt lợn tại cơ sở nghiên cứu
• 1.19.6. Kết quả phân lập vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tại một số chợ thuộc huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
• 1.19.7. Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại một số chợ thuộc huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
• 1.19.8. Phân tích một số yếu tố nguy cơ ảnh hưởng đến tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E.coli và Salmonella trong thịt lợn
• 1.19.9. Kết quả xác định tình trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn E.coli và Salmonella phân lập được trên các mẫu thịt lợn tại cơ sơ nghiên cứu
• 1.20. Kết luận và kiến nghị

I. Tổng quan về tỷ lệ nhiễm E

Nghiên cứu về tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Luangprabang, Lào, là một vấn đề cấp thiết trong bối cảnh an toàn thực phẩm hiện nay. Thịt lợn là nguồn thực phẩm phổ biến, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Theo số liệu thống kê, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại khu vực này đang ở mức cao, gây lo ngại cho sức khỏe cộng đồng.

1.1. Tình hình nhiễm E. coli và Salmonella tại Luangprabang

Theo nghiên cứu, tỷ lệ nhiễm E. coli trong thịt lợn tại Luangprabang đạt 77,77%, trong khi tỷ lệ nhiễm Salmonella là 82,22%. Những con số này cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm đang ở mức báo động, đe dọa sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Nguyên nhân gây nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn

Nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trong thịt lợn có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân, bao gồm quy trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh, sử dụng kháng sinh không đúng cách trong chăn nuôi, và điều kiện bảo quản thực phẩm không an toàn.

II. Vấn đề kháng kháng sinh của E

Kháng kháng sinh đang trở thành một thách thức lớn trong việc điều trị các bệnh do vi khuẩn gây ra. Việc lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi lợn đã dẫn đến sự phát triển của các chủng vi khuẩn kháng thuốc, làm giảm hiệu quả điều trị và gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

2.1. Tình trạng kháng kháng sinh của E. coli

Kết quả nghiên cứu cho thấy, các chủng E. coli phân lập từ thịt lợn có tỷ lệ kháng thuốc cao đối với nhiều loại kháng sinh, trong đó Ampicillin và Amoxicillin có tỷ lệ mẫn cảm lần lượt là 88,9% và 77,8%.

2.2. Tình trạng kháng kháng sinh của Salmonella

Đối với Salmonella, tỷ lệ mẫn cảm cao nhất được ghi nhận là 83,3% với Streptomycin. Điều này cho thấy sự cần thiết phải theo dõi và kiểm soát tình trạng kháng kháng sinh trong thực phẩm.

III. Phương pháp nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và kháng kháng sinh

Nghiên cứu được thực hiện thông qua việc thu thập mẫu thịt lợn từ các chợ tại Luangprabang và áp dụng các phương pháp phân lập vi khuẩn E. coli và Salmonella. Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh cũng được thực hiện để đánh giá tình trạng kháng thuốc.

3.1. Quy trình thu thập mẫu thịt lợn

Mẫu thịt lợn được thu thập từ nhiều chợ khác nhau tại Luangprabang, đảm bảo tính đại diện cho toàn bộ khu vực. Mỗi mẫu được kiểm tra kỹ lưỡng để phát hiện sự hiện diện của E. coli và Salmonella.

3.2. Phương pháp phân lập và kiểm tra kháng sinh

Phương pháp phân lập vi khuẩn được thực hiện theo tiêu chuẩn ISO, kết hợp với phương pháp Bauer-Kirby để kiểm tra tính mẫn cảm với các loại kháng sinh phổ biến. Kết quả cho thấy sự kháng thuốc đáng kể của các chủng vi khuẩn.

IV. Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Luangprabang là rất cao. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn đặt ra nhiều thách thức cho ngành chăn nuôi và quản lý thực phẩm.

4.1. Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn trong mẫu thịt

Trong số 45 mẫu thịt lợn được kiểm tra, có 35 mẫu nhiễm E. coli và 37 mẫu nhiễm Salmonella. Những con số này cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm đang ở mức báo động.

4.2. Ảnh hưởng của kháng kháng sinh đến sức khỏe

Sự kháng kháng sinh của E. coli và Salmonella không chỉ làm giảm hiệu quả điều trị mà còn gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, gây thiệt hại lớn cho sức khỏe cộng đồng và kinh tế.

V. Kết luận và khuyến nghị cho tương lai

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Luangprabang là rất cao, cùng với tình trạng kháng kháng sinh đáng lo ngại. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn trong chăn nuôi và chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm.

5.1. Đề xuất biện pháp kiểm soát

Cần thiết phải áp dụng các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn trong quy trình giết mổ và chế biến thịt lợn, bao gồm việc nâng cao ý thức về an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và các cơ sở sản xuất.

5.2. Hướng nghiên cứu trong tương lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để theo dõi tình trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn trong thực phẩm, đồng thời phát triển các phương pháp mới để kiểm soát và giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn trong thực phẩm.