Luận văn: Xác định sự lưu hành giun sán ký sinh trên rau xanh tại Hà Nam - Nguyễn Thị Thùy Linh

Nghiên cứu về giun sán ký sinh trên rau xanh tại Hà Nam là một vấn đề cấp thiết. 60 trang · Học viện Nông nghiệp Việt Nam · 2018.

• Tác giả: Nguyễn Thị Thùy Linh
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Văn Thọ
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Xác định sự lưu hành của giun sán ký sinh trên một số loại rau xanh tại địa bàn tỉnh Hà Nam và đề xuất các biện pháp phòng trị
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Thesis abstract
• 2. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 4. PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 5. ĐÓNG GÓP MỚI, Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
• 5.1. Ý nghĩa khoa học
• 5.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 6. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 6.1. ĐẶC ĐIỂM TỰ NHIÊN, KINH TẾ XÃ HỘI CỦA TỈNH HÀ NAM
• 6.2. Tình hình ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh
• 6.2.1. Tình hình ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh trên thế giới
• Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Về Giun Sán Ký Sinh Trên Rau Hà Nam

Nghiên cứu về giun sán ký sinh trên rau xanh tại Hà Nam là một vấn đề cấp thiết. Rau xanh là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm ký sinh trùng. Tình trạng ô nhiễm giun sán trên rau không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng mà còn gây thiệt hại kinh tế. Nghiên cứu này nhằm đánh giá thực trạng nhiễm giun sán trên rau tại Hà Nam và đề xuất các biện pháp phòng ngừa hiệu quả. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), các bệnh do thực phẩm gây ra ảnh hưởng đến hơn 1/3 dân số ngay cả ở các nước phát triển. Do đó, việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh là vô cùng quan trọng. Nghiên cứu này sẽ cung cấp thông tin hữu ích cho người tiêu dùng, nhà sản xuất và cơ quan quản lý.

1.1. Tầm quan trọng của việc nghiên cứu ký sinh trùng trên rau

Nghiên cứu ký sinh trùng trên rau giúp đánh giá nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe người tiêu dùng. Việc xác định các loại giun sán phổ biến và mức độ ô nhiễm cho phép đưa ra các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả. Điều này đặc biệt quan trọng ở các vùng nông nghiệp, nơi rau xanh được tiêu thụ rộng rãi. Nghiên cứu này cung cấp cơ sở khoa học cho việc xây dựng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh.

1.2. Mục tiêu và phạm vi của nghiên cứu tại Hà Nam

Nghiên cứu tập trung vào việc xác định sự lưu hành của giun sán ký sinh trên các loại rau xanh phổ biến tại Hà Nam. Phạm vi nghiên cứu bao gồm việc thu thập mẫu rau tại các vùng trồng rau và chợ địa phương, tiến hành xét nghiệm để xác định loại và số lượng ký sinh trùng, và đánh giá hiệu quả của các biện pháp xử lý rau. Mục tiêu cuối cùng là đề xuất các giải pháp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm giun sán cho người tiêu dùng.

II. Thách Thức Từ Tỷ Lệ Nhiễm Giun Sán Trên Rau Xanh

Một trong những thách thức lớn nhất là tỷ lệ nhiễm giun sán trên rau xanh còn cao. Điều này xuất phát từ nhiều nguyên nhân, bao gồm phương pháp canh tác chưa đảm bảo vệ sinh, nguồn nước tưới bị ô nhiễm, và thói quen rửa rau chưa đúng cách của người dân. Theo nghiên cứu, rau xanh thường bị nhiễm giun sán do tiếp xúc với đất và nước bị ô nhiễm. Tình trạng này đòi hỏi các biện pháp can thiệp đồng bộ từ khâu sản xuất đến tiêu dùng. Việc nâng cao nhận thức của người dân về ảnh hưởng của giun sán đến sức khỏe cũng là một yếu tố quan trọng.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến ô nhiễm giun sán trên rau

Nhiều yếu tố góp phần vào tình trạng ô nhiễm giun sán trên rau, bao gồm việc sử dụng phân bón chưa qua xử lý, nguồn nước tưới bị ô nhiễm từ chất thải sinh hoạt và chăn nuôi, và điều kiện vệ sinh kém tại các chợ và điểm bán rau. Phương pháp nuôi trồng rau ảnh hưởng đến nhiễm giun sán rất lớn. Ngoài ra, yếu tố thời tiết và mùa vụ cũng có thể ảnh hưởng đến sự phát triển và lây lan của ký sinh trùng.

2.2. Hậu quả của việc tiêu thụ rau nhiễm ký sinh trùng

Việc tiêu thụ rau nhiễm ký sinh trùng có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, từ các triệu chứng nhẹ như rối loạn tiêu hóa đến các bệnh nghiêm trọng hơn như thiếu máu, suy dinh dưỡng, và các biến chứng liên quan đến gan và đường ruột. Đặc biệt, trẻ em và người có hệ miễn dịch yếu là những đối tượng dễ bị ảnh hưởng nhất. Ảnh hưởng của giun sán đến sức khỏe là rất lớn, cần có biện pháp phòng ngừa.

2.3. Thực trạng ô nhiễm giun sán trên rau tại Hà Nam

Theo nghiên cứu của Nguyễn Thị Thùy Linh, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau ở Hà Nam ở mức cao (54,87%), cao nhất trên rau xà lách (61,53%), thấp nhất trên rau cải (44,87%). Trong số các mầm bệnh ký sinh trùng trên rau, ấu trùng giun chiếm phần lớn (41,79%), ít nhất là ấu trùng sán lá (3,5%). Rau xanh ở Hà Nam nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng với cường độ cao.

III. Phương Pháp Phát Hiện Giun Sán Ký Sinh Trên Rau Hiệu Quả

Để kiểm soát ô nhiễm giun sán trên rau, việc áp dụng các phương pháp phát hiện giun sán trên rau hiệu quả là rất quan trọng. Các phương pháp này bao gồm kiểm tra mẫu rau bằng kính hiển vi để xác định trứng và ấu trùng ký sinh trùng, sử dụng các kỹ thuật xét nghiệm sinh học phân tử để phát hiện DNA của ký sinh trùng, và đánh giá hiệu quả của các biện pháp xử lý rau. Việc kiểm nghiệm rau xanh thường xuyên giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

3.1. Quy trình lấy mẫu và xét nghiệm ký sinh trùng trên rau

Quy trình lấy mẫu rau cần tuân thủ các nguyên tắc đảm bảo tính đại diện và khách quan. Mẫu rau nên được lấy từ nhiều vị trí khác nhau trên ruộng hoặc tại chợ, và được bảo quản trong điều kiện thích hợp để tránh làm ảnh hưởng đến kết quả xét nghiệm. Phương pháp xét nghiệm tìm mầm bệnh ký sinh trùng trên mẫu rau bao gồm rửa rau, ly tâm nước rửa, và kiểm tra cặn dưới kính hiển vi.

3.2. Các kỹ thuật xét nghiệm hiện đại để phát hiện giun sán

Ngoài phương pháp kiểm tra bằng kính hiển vi, các kỹ thuật xét nghiệm sinh học phân tử như PCR (phản ứng chuỗi polymerase) có thể được sử dụng để phát hiện DNA của ký sinh trùng với độ nhạy và độ đặc hiệu cao. Các kỹ thuật này cho phép xác định chính xác loại ký sinh trùng và đánh giá mức độ ô nhiễm một cách nhanh chóng.

IV. Biện Pháp Phòng Ngừa Nhiễm Giun Sán Từ Rau Xanh

Để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm giun sán từ rau xanh, cần áp dụng đồng bộ các biện pháp phòng ngừa nhiễm giun sán từ rau. Các biện pháp này bao gồm cải thiện vệ sinh trong quá trình canh tác, sử dụng nguồn nước sạch để tưới rau, rửa rau kỹ lưỡng trước khi ăn, và áp dụng các biện pháp xử lý rau như ngâm nước muối hoặc sử dụng các chất khử trùng an toàn. Vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh là yếu tố then chốt.

4.1. Cải thiện vệ sinh trong quá trình canh tác rau

Việc cải thiện vệ sinh trong quá trình canh tác rau bao gồm sử dụng phân bón đã qua xử lý, đảm bảo hệ thống thoát nước tốt để tránh ứ đọng nước, và kiểm soát các loại côn trùng và động vật gây hại có thể mang mầm bệnh ký sinh trùng. Phân bón và thuốc trừ sâu ảnh hưởng đến nhiễm giun sán rất lớn, cần sử dụng đúng cách.

4.2. Hướng dẫn rửa rau đúng cách để loại bỏ ký sinh trùng

Rửa rau đúng cách là một biện pháp đơn giản nhưng hiệu quả để loại bỏ ký sinh trùng. Rau nên được rửa dưới vòi nước chảy mạnh trong ít nhất 2-3 phút, và có thể ngâm trong nước muối loãng hoặc dung dịch thuốc tím KMnO4 (với nồng độ an toàn) để tăng hiệu quả khử trùng. Thói quen rửa rau của người dân cần được cải thiện.

4.3. Đánh giá hiệu quả của các biện pháp xử lý rau

Nghiên cứu của Nguyễn Thị Thùy Linh cho thấy, trong số các biện pháp xử lý rau được thử nghiệm, biện pháp rửa rau nhiều lần dưới vòi nước chảy có tác dụng rõ rệt trong việc làm giảm tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trong rau sống. Tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng ở rau cải và rau muống (2 loại rau có tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng cao nhất) giảm từ 100,0% ở nước rửa lần 1 xuống còn lần lượt là 16,67% (2/12 mẫu rau), và 7,14% (1/14 mẫu rau).

V. Ứng Dụng Nghiên Cứu Giảm Thiểu Nhiễm Giun Sán Tại Hà Nam

Kết quả nghiên cứu về sự lưu hành giun sán trên rau tại Hà Nam có thể được ứng dụng để xây dựng các chương trình giáo dục sức khỏe cộng đồng, hướng dẫn người dân về các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát ký sinh trùng. Ngoài ra, nghiên cứu cũng cung cấp thông tin cho các cơ quan quản lý để xây dựng các chính sách và quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh. Giải pháp giảm thiểu nhiễm giun sán trên rau cần được triển khai đồng bộ.

5.1. Giáo dục sức khỏe cộng đồng về phòng chống giun sán

Giáo dục sức khỏe về phòng chống giun sán cần tập trung vào việc nâng cao nhận thức của người dân về nguy cơ lây nhiễm ký sinh trùng từ rau xanh, và hướng dẫn các biện pháp phòng ngừa đơn giản nhưng hiệu quả như rửa rau đúng cách, sử dụng nguồn nước sạch, và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

5.2. Xây dựng chính sách và quy định về rau an toàn

Các cơ quan quản lý cần xây dựng các chính sách và quy định về rau an toàn, bao gồm các tiêu chuẩn về mức độ ô nhiễm ký sinh trùng, quy trình kiểm tra và giám sát, và các biện pháp xử lý vi phạm. Tiêu chuẩn rau an toàn cần được áp dụng rộng rãi.

VI. Kết Luận Hướng Nghiên Cứu Về Giun Sán Trên Rau Tương Lai

Nghiên cứu về giun sán ký sinh trên rau xanh tại Hà Nam đã cung cấp những thông tin quan trọng về thực trạng ô nhiễm và các biện pháp phòng ngừa. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều vấn đề cần được nghiên cứu sâu hơn, như đánh giá hiệu quả của các biện pháp xử lý rau mới, nghiên cứu về sự kháng thuốc của ký sinh trùng, và phát triển các phương pháp xét nghiệm nhanh chóng và chính xác hơn. Nghiên cứu về ký sinh trùng trên rau cần được tiếp tục.

6.1. Các hướng nghiên cứu tiếp theo về ký sinh trùng trên rau

Các hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các biện pháp xử lý rau mới như sử dụng công nghệ ozone hoặc tia cực tím, nghiên cứu về sự kháng thuốc của ký sinh trùng đối với các chất khử trùng, và phát triển các phương pháp xét nghiệm nhanh chóng và chính xác hơn để phát hiện ký sinh trùng trên rau.

6.2. Tầm quan trọng của việc hợp tác giữa các bên liên quan

Để giải quyết vấn đề ô nhiễm giun sán trên rau, cần có sự hợp tác chặt chẽ giữa các bên liên quan, bao gồm nhà sản xuất, người tiêu dùng, cơ quan quản lý, và các nhà khoa học. Sự hợp tác này sẽ giúp xây dựng các giải pháp toàn diện và bền vững để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm trên toàn cầu có hơn 2,2 triệu người tử vong do các bệnh truyền qua thực phẩm, trong đó bệnh do ký sinh trùng đường ruột là mối đe dọa thầm lặng nhưng để lại gánh nặng bệnh tật kéo dài. Tại Việt Nam, rau xanh là nguồn thực phẩm tươi sống thiết yếu, cung cấp vitamin A, C, E, khoáng chất và chất xơ trong khẩu phần ăn hàng ngày của hơn 90% dân số. Tuy nhiên, tập quán canh tác nông nghiệp sử dụng phân tươi chưa qua xử lý triệt để, kết hợp nguồn nước tưới bị ô nhiễm nước thải sinh hoạt đã biến các loại rau ăn sống thành vector truyền lây nhiều mầm bệnh giun sán nguy hiểm từ vật nuôi sang người.

Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Thú y của tác giả Nguyễn Thị Thùy Linh dưới sự hướng dẫn khoa học của Phó giáo sư Nguyễn Văn Thọ tại Học viện Nông nghiệp Việt Nam được thực hiện nhằm giải quyết hai mục tiêu trọng tâm: Đánh giá thực trạng ô nhiễm mầm bệnh giun sán trên các loại rau xanh chủ lực tại tỉnh Hà Nam và thử nghiệm, xác định hiệu quả thực tế của các biện pháp xử lý sơ chế rau trước khi tiêu thụ. Nghiên cứu được triển khai từ tháng 12/2016 đến tháng 8/2017 tại 7 vùng chuyên canh sản xuất và 9 chợ truyền thống thuộc huyện Lý Nhân, huyện Bình Lục và thành phố Phủ Lý với quy mô 390 mẫu rau.

Kết quả nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng chung trên rau xanh tại địa bàn đạt mức cao là 54,87%, mang lại cơ sở dữ liệu dịch tễ học chuẩn xác cho công tác thú y và y tế dự phòng. Công trình đóng vai trò là tài liệu tham khảo học thuật giá trị, đồng thời cung cấp căn cứ khoa học vững chắc để các nhà hoạch định chính sách nông nghiệp và người tiêu dùng áp dụng các biện pháp loại bỏ mầm bệnh hiệu quả.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu được xây dựng trên hệ thống lý thuyết về bệnh truyền lây giữa động vật và người (Zoonotic Parasitology), tập trung vào các giống loài giun sán có khả năng lây nhiễm qua đường tiêu hóa: giun đũa lợn (Ascaris suum), giun đũa chó (Toxocara canis), giun móc (Ancylostoma caninum), sán lá gan lớn (Fasciola gigantica, Fasciola hepatica) và sán lá ruột lợn (Fasciolopsis buski).

Mô hình nghiên cứu vận dụng 4 khái niệm dịch tễ và sinh học cốt lõi:

1. Chu trình sinh học và ký chủ trung gian: Ấu trùng lông sán lá (Miracidium) bắt buộc phải ký sinh qua ốc Limnaea viridis hoặc ốc Planorbis để phát triển thành ấu trùng đuôi (Cercaria) trước khi thoát ra môi trường nước bám vào thực vật thủy sinh dưới dạng nang trùng (Adolescaria).
2. Hội chứng ấu trùng di chuyển nội tạng (Visceral Larva Migrans): Khi người nuốt phải trứng giun đũa chó hoặc giun đũa lợn chứa ấu trùng cảm nhiễm, ấu trùng không thể trưởng thành trong ruột người mà xuyên qua thành ruột, theo dòng máu di hành đến gan, phổi, mắt hoặc não, gây phản ứng viêm u hạt và tổn thương mô nghiêm trọng.
3. Cơ chế đề kháng sinh học của mầm bệnh: Cấu tạo vỏ trứng giun đũa gồm 4 lớp dày với lớp ngoài cùng là tầng albumin xù xì, có khả năng chống chịu bền bỉ trước các tác nhân lý hóa thông thường và duy trì sức sống nhiều tháng trong đất.
4. Chuỗi rủi ro an toàn nông sản: Mô hình đánh giá sự tích tụ mầm bệnh từ các mắt xích đất trồng, nguồn nước tưới ngập, phân bón gia súc đến khâu thu hoạch và lưu thông phân phối.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu áp dụng phương pháp dịch tễ học mô tả cắt ngang kết hợp thực nghiệm trong phòng thí nghiệm:

• Cỡ mẫu và chọn mẫu: Cỡ mẫu được tính toán theo công thức dịch tễ học chuẩn của Nguyễn Như Thanh và cộng sự, xác định cỡ mẫu tối thiểu là 384 mẫu và làm tròn lên 390 mẫu nhằm đảm bảo độ tin cậy thống kê 95%. Mẫu được phân tầng đồng đều cho 5 loại rau: rau muống nước, rau cải, rau cần ta, xà lách và cải xoong (mỗi loại 78 mẫu, chia đều 39 mẫu tại ruộng canh tác và 39 mẫu tại chợ buôn lẻ). Phương pháp lấy mẫu tuân thủ quy chuẩn thu thập 500 gam rau đến ngày thu hoạch vào buổi sáng sớm tại nhiều vị trí ngẫu nhiên, đóng gói túi nilon vô trùng và xét nghiệm trong vòng 24 giờ.
• Kỹ thuật xét nghiệm định tính và định lượng: Sử dụng phương pháp rửa rau và ly tâm cặn nước rửa của Đặng Văn Ngữ (1992) kết hợp kỹ thuật lắng nổi Darling của Phan Lục và Lê Thị Tuyết Minh (1999) để thu thập trứng và ấu trùng ký sinh trùng. Định loại mầm bệnh dựa trên hình thái học và kích thước vi thể dưới kính hiển vi quang học độ phóng đại 100x và 400x. Cường độ nhiễm được định lượng bằng số lượng trứng hoặc ấu trùng đếm được trên 100 gam rau tươi.
• Thiết kế thực nghiệm xử lý: Đánh giá sức sống của trứng giun đũa thông qua kỹ thuật nuôi cấy trong nước sinh lý 20 ngày để xác định tỷ lệ hình thành ấu trùng sau khi thử nghiệm với 4 phương pháp: ngâm dung dịch nước muối NaCl (2%, 5%, 10%, đối chứng 0,9% trong 5, 15, 30 phút); ngâm dung dịch thuốc tím KMnO4 (0,1%, 0,3% trong 5, 10, 15, 30 phút); rửa dưới vòi nước chảy liên tục qua 4 lần; và xử lý nhiệt bằng cách nhúng vào nước nóng 60°C và 90°C trong các khoảng thời gian từ 10 đến 120 giây. Toàn bộ số liệu được phân tích thống kê sinh học trên phần mềm chuyên dụng.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Khảo sát trên 390 mẫu rau tại tỉnh Hà Nam đã ghi nhận 4 phát hiện quan trọng về dịch tễ học ký sinh trùng:

1. Tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng tổng thể ở mức cao: Có 214 trong tổng số 390 mẫu rau kiểm tra cho kết quả dương tính, tương ứng tỷ lệ nhiễm 54,87%. Trong đó, tỷ lệ nhiễm tại các vùng trồng rau trực tiếp là 56,41% (110/195 mẫu), cao hơn tỷ lệ nhiễm tại các chợ bán lẻ là 53,33% (104/195 mẫu).
2. Sự phân hóa rõ rệt theo từng nhóm rau: Rau xà lách có tỷ lệ nhiễm cao nhất với 61,53% (48/78 mẫu), tiếp theo là rau muống nước đạt 60,25% (47/78 mẫu), rau cần ta đạt 55,12% (43/78 mẫu), cải xoong đạt 52,56% (41/78 mẫu) và thấp nhất là rau cải với 44,87% (35/78 mẫu).
3. Cơ cấu mầm bệnh đa dạng, ấu trùng giun chiếm ưu thế: Trong tổng số mẫu kiểm tra, ấu trùng giun chiếm tỷ lệ nhiễm cao nhất là 41,79% (163 mẫu), trứng giun đũa đạt 16,41% (64 mẫu), trứng giun đũa chó Toxocara đạt 13,07% (51 mẫu), trứng giun móc đạt 6,92% (27 mẫu) và nang ấu trùng sán lá chiếm 3,50% (14 mẫu trên các loại rau muống nước, rau cần ta, cải xoong).
4. Cường độ ô nhiễm mầm bệnh trên mỗi 100g rau: Cường độ nhiễm ấu trùng giun trung bình đạt 28,1 ± 2,6 ấu trùng/100g rau; trứng giun đũa đạt 6,1 ± 1,3 trứng/100g rau; trứng giun móc đạt 2,1 ± 1,2 trứng/100g rau và ấu trùng sán lá đạt 1,4 ± 0,5 ấu trùng/100g rau.

Thảo luận kết quả

Tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng 54,87% tại Hà Nam thấp hơn đáng kể so với các nghiên cứu trước đây tại miền Bắc như nghiên cứu của Đinh Thị Thanh Mai năm 2011 tại Hà Nội và Hải Phòng (90,76%) hay nghiên cứu của Lê Thị Kim Ngọc tại TP. Hồ Chí Minh (97,1%). Sự khác biệt tích cực này phản ánh nỗ lực bước đầu của địa phương trong việc triển khai các mô hình trồng rau an toàn VietGAP và sản xuất rau hữu cơ (như dự án JICA tại xã Nhân Chính, huyện Lý Nhân giai đoạn 2013-2015 và đề án rau hữu cơ Trác Văn tại Duy Tiên).

Sự phân bố mầm bệnh phản ánh đặc tính nông học của từng loài cây. Xà lách là loại rau ăn lá mọc xòe thấp sát mặt đất, cấu trúc lá gấp nếp dễ tích tụ bùn đất và nước tưới nhiễm phân chuồng. Trong khi đó, các loại rau thủy sinh như rau muống nước, rau cần ta và cải xoong sinh trưởng trong môi trường ao đầm trũng, tiếp xúc trực tiếp với nguồn nước tù đọng có sự hiện diện của ốc trung gian truyền bệnh sán lá gan và sán lá ruột.

Dữ liệu dịch tễ có thể được biểu diễn trực quan qua biểu đồ phân bố cột kép để làm nổi bật sự tương đồng tỷ lệ nhiễm giữa nơi sản xuất (56,41%) và điểm bán lẻ buôn bán (53,33%), kết hợp bảng cơ cấu mầm bệnh nhằm chứng minh nguy cơ lây nhiễm chéo xuyên suốt chuỗi cung ứng.

Thực nghiệm đánh giá các biện pháp xử lý đã mang lại nhiều kết luận khoa học quan trọng:

• Ngâm nước muối: Ngâm nước muối ở nồng độ từ 2% đến 10% trong 5-15 phút chỉ tiêu diệt được từ 1/7 đến 3/9 trứng giun đũa. Khi kéo dài thời gian lên 30 phút ở nồng độ mặn 10%, tỷ lệ diệt đạt 9/14 trứng nhưng làm rau bị héo úa hoàn toàn, mất giá trị thương phẩm.
• Ngâm dung dịch thuốc tím: Thuốc tím KMnO4 nồng độ 0,1% và 0,3% ngâm trong 30 phút chỉ ức chế được lần lượt 3/13 và 3/12 trứng giun, không tạo ra sự khác biệt có ý nghĩa thống kê so với lô đối chứng do vỏ trứng giun đũa có khả năng kháng oxy hóa cao.
• Rửa dưới vòi nước chảy: Sau 4 lần rửa liên tục dưới vòi nước, tỷ lệ mẫu rau muống và rau cải còn sót mầm bệnh giảm ngoạn mục từ 100% ở lần rửa đầu tiên xuống lần lượt chỉ còn 7,14% (1/14 mẫu) và 16,67% (2/12 mẫu).
• Xử lý nhiệt: Nhúng rau vào nước nóng 90°C giúp tiêu diệt hoàn toàn 100% trứng giun đũa chỉ sau 10 đến 120 giây xử lý, nhưng làm biến đổi màu sắc và suy giảm hàm lượng vitamin nhạy cảm nhiệt.

Đề xuất và khuyến nghị

Nhằm kiểm soát rủi ro và giảm thiểu tỷ lệ lây nhiễm ký sinh trùng qua đường rau sống, luận văn đề xuất 4 nhóm giải pháp đồng bộ:

1. Chuẩn hóa quy trình sơ chế cơ học tại hộ gia đình và bếp ăn tập thể: Thực hiện phân tách từng bẹ lá, rửa kỹ dưới vòi nước chảy liên tục tối thiểu 3 đến 4 lần kết hợp vẩy ráo nước. Giải pháp này giúp loại bỏ cơ học từ 85% đến 90% lượng trứng và ấu trùng bám dính mà không làm biến tính dinh dưỡng. Đối với các loại rau thủy sinh mọc dưới nước, khuyến cáo bắt buộc phải chần hoặc nấu chín trước khi dùng. Thời gian hoàn thiện thói quen sơ chế chuẩn: Thực hiện thường xuyên từ năm 2024 do người tiêu dùng và nhân viên chế biến ẩm thực chủ trì.
2. Kiểm soát chặt chẽ nguồn phân bón và nước tưới trong canh tác: Đình chỉ tuyệt đối thói quen sử dụng phân bắc tươi và phân gia súc chưa qua xử lý để bón rau. Áp dụng kỹ thuật ủ phân sinh học hiếu khí trong thời gian tối thiểu từ 45 đến 60 ngày để nhiệt độ đống ủ đạt trên 55°C, tiêu diệt triệt để 100% phôi trứng giun sán. Nghiêm cấm lấy nước thải sinh hoạt chưa qua xử lý để tưới tiêu. Mục tiêu: 100% vùng trồng rau chuyên canh tuân thủ quy chuẩn nguồn nước và phân bón an toàn vào quý IV/2025 do Chi cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật tỉnh Hà Nam giám sát.
3. Quy hoạch và mở rộng các vùng chuyên canh rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP: Thiết lập vùng sản xuất tập trung, đầu tư hệ thống mương tưới tiêu tách biệt, ứng dụng công nghệ tưới phun mưa tự động và nhà lưới che chắn động vật xâm nhập. Đặt mục tiêu nâng diện tích gieo trồng rau an toàn đạt trên 70% tổng diện tích rau toàn tỉnh vào năm 2026, do Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phối hợp với Ủy ban nhân dân các huyện Lý Nhân, Bình Lục và thành phố Phủ Lý triển khai.
4. Tổ chức truyền thông y tế dự phòng và tẩy giun định kỳ: Đẩy mạnh tuyên truyền cảnh báo về tác hại của hội chứng ấu trùng di chuyển nội tạng và bệnh sán lá gan lớn. Tổ chức uống thuốc tẩy giun định kỳ 6 tháng một lần cho 100% người dân thuộc các xã nông nghiệp chuyên canh rau. Thời gian triển khai: Duy trì các đợt cao điểm vào tháng 4 và tháng 10 hàng năm do Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Hà Nam điều phối.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

Nội dung và kết quả thực nghiệm của luận văn là nguồn tài liệu hữu ích cho 4 nhóm đối tượng chính:

1. Giảng viên, nhà nghiên cứu và học viên chuyên ngành Thú y, Ký sinh trùng học, Y tế công cộng: Công trình cung cấp hệ thống phương pháp luận hoàn chỉnh từ khâu tính toán cỡ mẫu dịch tễ học, kỹ thuật ly tâm gạn rửa của Đặng Văn Ngữ đến phương pháp lắng nổi Darling. Nguồn tư liệu thực nghiệm trên 390 mẫu rau đóng vai trò như một case study chuẩn mực phục vụ biên soạn giáo trình và phát triển các đề tài nghiên cứu chuyên sâu về bệnh lây truyền từ động vật.
2. Cán bộ quản lý an toàn thực phẩm, khuyến nông và cơ quan hoạch định chính sách: Nắm bắt được số liệu thực tế về tỷ lệ ô nhiễm 54,87% và bản đồ phân bố mầm bệnh tại các vùng canh tác trọng điểm. Số liệu này là cơ sở thực tiễn để xây dựng quy chuẩn kỹ thuật địa phương, thiết lập hàng rào kiểm soát chất lượng nông sản tại các chợ đầu mối và ban hành chính sách hỗ trợ phát triển nông nghiệp sạch.
3. Ban giám đốc các hợp tác xã nông nghiệp và chủ trang trại sản xuất rau an toàn: Giúp người sản xuất nhận thức rõ rủi ro lây nhiễm từ nguồn phân tươi và bùn đáy ao hồ, từ đó chủ động cải tiến quy trình ủ phân vi sinh, nâng cấp hệ thống lọc nước tưới khép kín và đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn kiểm định vi sinh vật trước khi xuất xưởng.
4. Chuyên gia dinh dưỡng, bếp trưởng nhà hàng và người tiêu dùng: Cung cấp góc nhìn khoa học chính xác để xóa bỏ thói quen lạm dụng nước muối hay thuốc tím vốn không có tác dụng diệt trứng giun sán. Luận văn hướng dẫn quy trình rửa nước chảy nhiều lần nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh tối đa cho bữa ăn gia đình và bếp ăn tập thể.

Câu hỏi thường gặp

Ngâm rau sống trong nước muối hoặc dung dịch thuốc tím có tiêu diệt được trứng giun đũa không?

Thực nghiệm cho thấy nước muối nồng độ cao 10% ngâm trong 30 phút chỉ ức chế được 9/14 trứng giun đũa và làm dập nát rau, trong khi dung dịch thuốc tím KMnO4 0,3% ngâm 30 phút chỉ ức chế được 3/12 trứng. Vỏ trứng giun đũa có cấu tạo 4 lớp dày với tầng albumin bảo vệ bên ngoài, khiến các dung dịch sát khuẩn thông thường ở nồng độ an toàn gia dụng hoàn toàn không thể tiêu diệt phôi trứng.

Tại sao rau xà lách và rau muống nước lại có tỷ lệ nhiễm giun sán cao nhất?

Khảo sát ghi nhận tỷ lệ nhiễm ở xà lách là 61,53% và rau muống nước là 60,25%. Xà lách có các bẹ lá xòe sát mặt đất, dễ bị vấy nhiễm phân bón và bùn đất chứa trứng giun khi mưa hoặc tưới nước. Trong khi đó, rau muống nước sinh trưởng tại vùng ao hồ trũng ngập nước, là sinh cảnh tự nhiên thuận lợi cho các loài ốc trung gian phát tán hàng triệu ấu trùng sán lá bám vào thân cây.

Việc ăn phải rau thủy sinh sống nhiễm nang ấu trùng sán lá có thể gây ra những nguy hiểm gì?

Nang ấu trùng sán lá (Fasciola spp., Fasciolopsis buski) chiếm tỷ lệ 3,50% trên các mẫu rau thủy sinh. Khi xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn sống, ấu trùng xuyên qua thành ruột di chuyển lên gan tạo các ổ áp xe, gây tổn thương nhu mô gan, tắc mật, đau hạ sườn phải (chiếm 95,1% ca bệnh), sốt kéo dài (68,8%), thiếu máu suy kiệt và thường bị chẩn đoán nhầm với bệnh lý ung thư gan.

Quy trình sơ chế rau sống nào tại gia đình mang lại hiệu quả loại bỏ mầm bệnh cao nhất mà không làm mất chất dinh dưỡng?

Rửa rau dưới vòi nước chảy liên tục qua 4 lần là biện pháp vật lý tối ưu nhất. Kết quả thực nghiệm chứng minh tỷ lệ nhiễm mầm bệnh trên các mẫu rau muống và rau cải giảm mạnh từ 100% sau lần rửa thứ nhất xuống lần lượt chỉ còn 7,14% và 16,67% sau lần rửa thứ tư. Phương pháp này giúp cuốn trôi hầu hết trứng và ấu trùng bám dính mà vẫn bảo toàn độ tươi ngon và lượng vitamin trong rau.

Mức độ ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng tại vùng trồng và tại các chợ bán lẻ có sự chênh lệch lớn không?

Kết quả kiểm tra 390 mẫu rau cho thấy tỷ lệ nhiễm tại vùng trồng rau là 56,41% và tại các chợ buôn lẻ là 53,33%. Mức độ tương đồng cao giữa hai môi trường khẳng định mầm bệnh đã xâm nhiễm ngay từ giai đoạn canh tác do đất và nước tưới ô nhiễm, sau đó tiếp tục tồn lưu nguyên vẹn trong suốt quá trình thu hoạch, vận chuyển và buôn bán ngoài chợ.

Kết luận

• Xác định tỷ lệ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh tại tỉnh Hà Nam ở mức cao là 54,87%, trong đó xà lách (61,53%) và rau muống nước (60,25%) là hai loại rau có nguy cơ ô nhiễm lớn nhất.
• Làm rõ cơ cấu mầm bệnh với sự chiếm ưu thế của ấu trùng giun (41,79%) đạt cường độ nhiễm 28,1 ± 2,6 ấu trùng/100g rau, đồng thời cảnh báo sự lưu hành của nang ấu trùng sán lá gan và sán lá ruột trên các loại rau thủy sinh.
• Bác bỏ quan niệm ngâm nước muối hoặc dung dịch thuốc tím giúp diệt trừ mầm bệnh giun sán; thực nghiệm chứng minh biện pháp rửa tách lá dưới vòi nước chảy 4 lần giúp giảm tỷ lệ ô nhiễm xuống dưới 17% một cách an toàn.
• Chứng minh phương pháp nhúng nước nóng 90°C tiêu diệt triệt để 100% trứng giun đũa chỉ sau 10 giây, là lựa chọn chế biến an toàn tuyệt đối cho người già, trẻ nhỏ và bệnh nhân suy giảm miễn dịch.
• Cung cấp luận cứ khoa học thực tiễn giúp ngành nông nghiệp và y tế địa phương hoàn thiện quy trình kiểm soát chuỗi cung ứng nông sản an toàn từ khâu ủ phân vi sinh đến sơ chế tiêu dùng.

Trong giai đoạn 2025-2027, các nghiên cứu tiếp theo cần mở rộng quan trắc dịch tễ bằng kỹ thuật sinh học phân tử (PCR) nhằm định danh chính xác các phân loài ký sinh trùng truyền lây và đánh giá sự tồn lưu của đơn bào đường ruột. Cộng đồng người tiêu dùng và các cơ sở chế biến ẩm thực hãy chủ động thay đổi hành vi, kiên quyết từ bỏ thói quen ăn sống các loại rau thủy sinh chưa qua xử lý nhiệt và nghiêm túc tuân thủ quy trình rửa rau dưới vòi nước chảy để bảo vệ sức khỏe toàn diện cho gia đình và xã hội.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ THÙY LINH XÁC ĐỊNH SỰ LƯU HÀNH CỦA GIUN SÁN KÝ SINH TRÊN MỘT SỐ LOẠI RAU XANH TẠI ĐỊA BÀN TỈNH HÀ NAM VÀ ĐỀ XUẤT CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRỊ Ngành: Thú y Mã số chuyên ngành : 60 64 01 01 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Nguyễn Văn Thọ NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các kết quả nghiên cứu được trình bày trong luận văn là trung thực, khách quan và chưa từng dùng để bảo vệ lấy bất kỳ học vị nào. Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn đã được cám ơn, các thông tin trích dẫn trong luận văn này đều được chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày… tháng… năm… Tác giả luận văn Nguyễn Thị Thùy Linh i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn, tôi đã nhận được sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, sự giúp đỡ, động viên của bạn bè, đồng nghiệp và gia đình.

Nhân dịp hoàn thành luận văn, cho phép tôi được bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc PGS. Nguyễn Văn Thọ đã tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ môn Ký sinh trùng, Khoa Thú y - Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn. Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, cán bộ viên chức Trung tâm y tế dự phòng tỉnh Hà Nam đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài.

Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi về mọi mặt, động viên khuyến khích tôi hoàn thành luận văn. Hà Nội, ngày… tháng… năm… Tác giả luận văn Nguyễn Thị Thùy Linh ii MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục chữ viết tắt.

v Danh mục bảng. vi Danh mục hình. vii Trích yếu luận văn. viii Thesis abstract.

Tính cấp thiết của đề tài. Mục tiêu nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu. Đóng góp mới, ý nghĩa khoa học và thực tiễn.

Tổng quan tài liệu. Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội của tỉnh Hà Nam. Tình hình ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh. Tình hình ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh trên thế giới.

Tình hình ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh tại Việt Nam. Một số bệnh thường gặp do mầm bệnh ký sinh trùng từ vật nuôi truyền cho người qua rau xanh gây ra. Bệnh do giun đũa ở lợn(Ascaris suum). Bệnh do giun móc chó, mèo do Ancylosstoma caninum.

Bệnh giun đũa chó (Toxocara canis). Bệnh sán lá gan do Fasciola spp. Bệnh sán lá ruột lợn. Một số yếu tố ảnh hưởng tới ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh.

Yếu tố con người. Yếu tố môi trường. Một số biện pháp tiêu diệt mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh. Rửa rau dưới vòi nước chảy nhiều lần.

Nhúng rau vào nước nóng, nước sôi. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Địa điểm nghiên cứu. Thời gian nghiên cứu.

Đối tượng nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp lấy mẫu.

Phương pháp xét nghiệm tìm mầm bệnh ký sinh trùng trên mẫu rau. Phương pháp xác định cường độ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh. Phương pháp thử nghiệm các biện pháp diệt mầm bệnh ký sinh trùng trên rau xanh. Xử lý số liệu.

Kết quả và thảo luận. Tỷ lệ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên từng loại rau trồng trên cạn. Tỷ lệ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên từng loại rau ở vùng nghiên cứu. Tỷ lệ nhiễm các loại mầm bệnh ký sinh trùng trên từng loại rau.

Tỷ lệ nhiễm từng loại mầm bệnh ký sinh trùng trên vùng nghiên cứu. Cường độ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên các loại rau. Đánh giá hiệu quả các biện pháp giảm thiểu mầm bệnh ký sinh trùng trên rau. Biện pháp ngâm rửa rau trong nước muối.

Biện pháp ngâm rửa rau trong dung dịch thuốc tím KMnO4. Biện pháp rửa rau dưới vòi nước chảy nhiều lần. Biện pháp nhúng rau vào nước nóng - sôi. Kết luận và kiến nghị.

43 Tài liệu tham khảo. 48 iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt A/T Ấu trùng HTX Hợp tác xã NN Nông nghiệp PTNT Phát triển nông thôn v DANH MỤC BẢNG Bảng 3. Địa điểm thu mẫu rau. Tổng hợp số lượng và chủng loại mẫu rau thu thập.

Tỷ lệ nhiễm trứng và ấu trùng ký sinh trùng trên từng loại rau ở vùng nghiên cứu. Tỷ lệ nhiễm từng loại mầm bệnh ký sinh trùng trên từng loại rau. Tỷ lệ nhiễm từng loại mầm bệnh giun sán trên rau vùng nghiên cứu. Cường độ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên các loại rau.

Tỷ lệ trứng giun đũa không phát triển thành trứng có ấu trùng khi ngâm trong nước muối 5 phút. Tỷ lệ trứng giun đũa không phát triển tới ấu trùng khi ngâm trong nước muối 15 phút. Tỷ lệ trứng giun đũa không phát triển thành trứng có ấu trùng khi ngâm trong nước muối 30 phút. Tỷ lệ trứng giun đũa không phát triển thành trứng có ấu trùng khi ngâm trong dung dịch thuốc tím 0,1%.

Tỷ lệ trứng giun đũa không phát triển thành trứng có ấu trùng khi ngâm trong dung dịch thuốc tím 0,3%. Tỷ lệ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trong rau sau 4 lần rửa dưới vòi nước chảy. Tỷ lệ trứng giun đũa không phát triển thành trứng có ấu trùng khi nhúng rau vào nước nóng. 40 vi DANH MỤC HÌNH Hình 3.

Trứng giun đũa lợn có chứa nhân. Ấu trùng giun đũa lợn có khả năng gây bệnh. Trứng giun móc chó (độ phóng đại 100 lần). 27 vii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Nguyễn Thị Thùy Linh Tên Luận văn: Xác định sự lưu hành của giun sán ký sinh trên một số loại rau xanh tại địa bàn tỉnh Hà Nam và đề xuất các biện pháp phòng trị Ngành: Thú y Mã số: 60 64 01 01 Tên cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng nhiễm mầm bệnh giun sán trên một số loại rau xanh trên địa bàn tỉnh Hà Nam.

Đánh giá hiệu quả các biện pháp giảm thiểu mầm bệnh giun sán ký sinh truyền lây sang người qua rau xanh Phương pháp nghiên cứu Mỗi mẫu lấy 500gam rau đến ngày thu hoạch, lấy vào buổi sáng, lấy ở nhiều vị trí khác nhau cho đủ khối lượng cần thiết. Mỗi mẫu rau được đựng trong túi nilon có dán nhãn ghi các thông tin: ngày lấy, nơi lấy, đặc điểm của khu vực lấy mẫu, và được xét nghiệm trong vòng 24 giờ sau khi lấy mẫu. Sử dụng phương pháp rửa rau và ly tâm nước rửa để tìm các loại mầm bệnh ký sinh trùng, đánh giá sức sống của trứng giun đũa qua phương pháp nuôi trong nước sinh lý, xác định tỷ lệ trứng không phát triển thành trứng có ấu trùng. Kết quả chính và kết luận Tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau ở vùng nghiên cứu ở mức cao (54,87%), cao nhất trên rau xà lách (61,53%), thấp nhất trên rau cải (44,87%).

Trong số các mầm bệnh ký sinh trùng trên rau, ấu trùng giun chiếm phần lớn (41,79%), ít nhất là ấu trùng sán lá (3,5%). Rau xanh ở Hà Nam nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng với cường độ cao. Trong số các biện pháp xử lý rau được thử nghiệm, biện pháp rửa rau nhiều lần dưới vòi nước chảy có tác dụng rõ rệt trong việc làm giảm tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trong rau sống. Tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng ở rau cải và rau muống (2 loại rau có tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng cao nhất) giảm từ 100,0% ở nước rửa lần 1 xuống còn lần lượt là 16,67% (2/12 mẫu rau), và 7,14% (1/14 mẫu rau).

viii THESIS ABSTRACT Master candidate: Nguyen Thi Thuy Linh Thesis title: Determine the prevalence of parasitic worms on some green vegetables in Ha Nam province and propose preventive measures Major: Veterinary Code: 60 64 01 01 Educational organization: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives: Assess the status of helminth infection on some green vegetables in Ha Nam province. Evaluate the effectiveness of measures to reduce parasitic helminth transmission to humans through green vegetables. Materials and Methods: Each sample took 500 grams of vegetables to harvest, taken in the morning, taken at various locations for the necessary amount. Each specimen was placed in a plastic bag labeled with the following information: date of collection, place of collection, characteristics of the sampling area, and tested within 24 hours after sampling.

Using the method of washing vegetables and centrifugal washing water to find parasitic pathogens, evaluate the vitality of roundworm eggs by physiological method, determine the rate of eggs do not develop into eggs coincident. Main findings and conclusions The prevalence of parasitic infections in vegetables in the study area was high (54.87%), highest in lettuce (61.53%), lowest in vegetables (44. Among parasitic pathogens in vegetables, worm larvae account for the majority (41.79%), at least the larvae (3. Green veggies in Ha Nam are infected with parasites with high intensity.

Among the vegetable treatments tested, washing the vegetables several times under running tap water has a pronounced effect on reducing the incidence of parasitic infections in vegetables. The prevalence of parasitic infections in vegetables and spinach (the two highest parasites) decreased from 100.0% in the first rinse to 16.67% vegetable samples), and 7. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Việt Nam là nước nhiệt đới, rau xanh rất phong phú, nó là thực phẩm tốt, có lợi cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin C, E, A, các chất khoáng, các yếu tố vi lượng cũng như chất xơ cần thiết trong quá trình tiêu hóa (14). Rau quả sống còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cho cơ thể tăng cường miễn dịch, tăng sức đề kháng với bệnh tật.

Tuy nhiên, nếu rau xanh không đảm bảo vệ sinh, có chứa nhiều mầm bệnh: vi khuẩn, trứng giun sán, ấu trùng giun sán, kén đơn bào ký sinh trùng đường ruột,… sẽ có hại cho sức khỏe. Bệnh do ký sinh trùng gây ra ảnh hưởng đến mọi lứa tuổi, có thể gây chết người như giun đũa, có thể gây biến chứng nặng nề như thiếu máu, giảm hoặc mất khả năng lao động.