I. Tổng quan về bột trà xanh và lá trà phụ liệu
Nghiên cứu tập trung vào việc sản xuất bột trà xanh từ lá trà phụ liệu, một nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng chưa được khai thác hiệu quả. Lá trà phụ liệu là phần lá thừa sau quá trình thu hoạch, thường bị bỏ đi hoặc sử dụng hạn chế. Việc tận dụng nguồn nguyên liệu này không chỉ giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Bột trà xanh được biết đến với hàm lượng polyphenol và chlorophyll cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
1.1. Đặc điểm của lá trà phụ liệu
Lá trà phụ liệu thường có hàm lượng polyphenol và chlorophyll thấp hơn so với lá trà chính, nhưng vẫn chứa nhiều hợp chất có lợi. Việc sử dụng phương pháp chần sấy và phương pháp nghiền búa giúp tối ưu hóa quá trình chiết xuất các hợp chất này. Nghiên cứu chỉ ra rằng, với điều kiện chần ở nhiệt độ 90°C trong 30 giây, hàm lượng polyphenol đạt 108,04 mg GAE/g chất khô, trong khi chlorophyll đạt 3 mg/g chất khô.
1.2. Giá trị dinh dưỡng của bột trà xanh
Bột trà xanh là sản phẩm giàu polyphenol, chlorophyll và các chất chống oxy hóa. Nghiên cứu cho thấy, sản phẩm cuối cùng sau quá trình sấy đối lưu ở nhiệt độ 87,5°C và độ ẩm 5,4% có hàm lượng polyphenol lên đến 124,69 mg GAE/g chất khô. Điều này khẳng định tiềm năng của bột trà xanh trong việc hỗ trợ sức khỏe và phòng chống các bệnh liên quan đến oxy hóa.
II. Phương pháp chần sấy và nghiền búa trong sản xuất bột trà xanh
Quy trình sản xuất bột trà xanh từ lá trà phụ liệu bao gồm hai giai đoạn chính: chần sấy và nghiền búa. Phương pháp chần sấy giúp bảo toàn các hợp chất polyphenol và chlorophyll, trong khi phương pháp nghiền búa đảm bảo kích thước hạt bột đạt tiêu chuẩn (< 0,3mm). Nghiên cứu sử dụng phương pháp ANOVA để phân tích ảnh hưởng của các yếu tố nhiệt độ, thời gian và độ ẩm đến chất lượng sản phẩm.
2.1. Quy trình chần sấy
Phương pháp chần sấy được thực hiện ở nhiệt độ 90°C trong 30 giây, giúp bảo toàn tối đa hàm lượng polyphenol và chlorophyll. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol đạt 108,04 mg GAE/g chất khô, trong khi chlorophyll đạt 3 mg/g chất khô. Quá trình sấy đối lưu ở nhiệt độ 80°C và độ ẩm 5% cũng cho kết quả tương tự, với hàm lượng polyphenol là 120,14 mg GAE/g chất khô.
2.2. Quy trình nghiền búa
Sau quá trình chần sấy, lá trà phụ liệu được nghiền bằng phương pháp nghiền búa để tạo ra bột trà xanh có kích thước hạt < 0,3mm. Kích thước hạt nhỏ giúp tăng khả năng chiết xuất các hợp chất có lợi. Nghiên cứu chỉ ra rằng, kích thước hạt nhỏ hơn 0,3mm giúp tăng hiệu suất thu hồi polyphenol và chlorophyll, đồng thời duy trì màu sắc và hương vị đặc trưng của trà xanh.
III. Ứng dụng và giá trị thực tiễn của nghiên cứu
Nghiên cứu này không chỉ mang lại giá trị khoa học mà còn có tiềm năng ứng dụng cao trong thực tế. Bột trà xanh từ lá trà phụ liệu có thể được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Sản phẩm cuối cùng đáp ứng được yêu cầu về chất lượng và giá trị dinh dưỡng, đồng thời góp phần tận dụng nguồn nguyên liệu phụ phẩm trong ngành trà.
3.1. Ứng dụng trong thực phẩm
Bột trà xanh có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong các sản phẩm thực phẩm như bánh, kẹo, đồ uống. Hàm lượng polyphenol và chlorophyll cao giúp tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của sản phẩm. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, bột trà xanh có thể thay thế một phần nguyên liệu truyền thống mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
3.2. Ứng dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm
Với hàm lượng polyphenol và chất chống oxy hóa cao, bột trà xanh có tiềm năng ứng dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm. Các hợp chất này giúp bảo vệ da khỏi tác hại của tia UV, ngăn ngừa lão hóa và hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến oxy hóa. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc tận dụng nguồn nguyên liệu phụ phẩm để tạo ra sản phẩm có giá trị cao.
