Nghiên Cứu Peptide Có Hoạt Tính Sinh Học Từ Hàu (Crassostrea gigas) Thủy Phân Bằng Protease

• Tác giả: Nguyễn Văn Khôi
• Người hướng dẫn: PGS. Quản Lê Hà
• Trường học: Đại học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Công nghệ sinh học
• Đề tài: Nghiên cứu thu nhận peptide có hoạt tính sinh học từ hàu (crassostrea gigas) thủy phân bằng protease
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT NỘI DUNG LUẬN VĂN
• 1. ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Tổng quan về hàu
• 1.1.1. Nguyên liệu hàu
• 1.1.2. Tình hình nuôi hàu ở Việt Nam
• 1.2. Peptide chức năng
• 1.2.1. Định nghĩa peptide và peptide chức năng
• 1.2.2. Hoạt tính chống oxy hóa của peptide chức năng
• 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Phương pháp nghiên cứu
• 2.1.1. Phương pháp xác định độ ẩm và hàm lượng protein của hàu
• 2.1.2. Phương pháp xác định hoạt độ Protease
• 2.1.3. Phương pháp thuỷ phân
• 2.1.4. Chuẩn bị dịch thuỷ phân
• 2.1.5. Phương pháp đánh giá mức độ thuỷ phân DH (Degree of hydrolysis)
• 2.1.6. Phương pháp đánh giá khả năng chống oxy hoá
• 2.1.7. Khả năng ức chế ACE
• 2.2. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Độ ẩm và hàm lượng protein trong thịt hàu
• 3.2. Xử lý nguyên liệu đầu vào
• 3.3. Tối ưu điều kiện thuỷ phân để đạt hiệu quả chống oxy hoá cao nhất
• 3.4. Khảo sát khả năng ức chế enzyme ACE
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1: ĐƯỜNG CHUẨN VITAMIN C
• PHỤ LỤC 2: GIÁ TRỊ OD CỦA CÁC MẪU THÍ NGHIỆM ỨC CHẾ ENZYME ACE
• PHỤ LỤC 3: HÌNH MINH HỌA DỊCH TRƯỚC VÀ SAU THỦY PHÂN

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Peptide Sinh Học Từ Hàu Thủy Phân

Nghiên cứu về peptide sinh học từ hàu thủy phân đang thu hút sự quan tâm lớn. Các peptide này, được tạo ra thông qua quá trình thủy phân bằng protease, hứa hẹn nhiều ứng dụng tiềm năng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và dược phẩm. Hàu, một nguồn protein hàu phong phú, chứa nhiều amino acid thiết yếu. Quá trình thủy phân giúp giải phóng các peptide hoạt tính, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình thủy phân để thu được các peptide có hoạt tính sinh học cao nhất, mở ra hướng đi mới trong việc khai thác giá trị từ nguồn lợi thủy sản này.

1.1. Giới Thiệu Chung Về Peptide Sinh Học và Ứng Dụng

Peptide sinh học là các đoạn protein ngắn, có khả năng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực, từ thực phẩm chức năng đến dược phẩm. Các ứng dụng peptide sinh học bao gồm khả năng chống oxy hóa, kháng khuẩn, hạ huyết áp và tăng cường miễn dịch. Việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm peptide đang là xu hướng được nhiều nhà khoa học quan tâm.

1.2. Hàu Nguồn Cung Cấp Peptide Tiềm Năng Từ Biển

Hàu là một nguồn nguồn peptide tự nhiên quý giá từ biển. Protein hàu chứa nhiều amino acid thiết yếu, là nguyên liệu tuyệt vời để sản xuất peptide sinh học. Việc khai thác peptide từ hàu không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo vệ và phát triển bền vững nguồn lợi thủy sản. Hàu đặc biệt giàu các axit amin như cysteine, tyrosine, tryptophan và phenylalanine, những axit amin này có khả năng tăng cường khả năng chống oxy hóa.

II. Thách Thức Trong Nghiên Cứu Peptide Từ Hàu Thủy Phân

Mặc dù tiềm năng lớn, việc nghiên cứu peptide từ hàu cũng đối mặt với nhiều thách thức. Quá trình thủy phân bằng protease cần được tối ưu hóa để đạt hiệu quả cao nhất. Việc phân lập peptide và xác định peptide cũng đòi hỏi kỹ thuật hiện đại và tốn kém. Ngoài ra, cần đảm bảo chất lượng peptide và an toàn peptide để sản phẩm có thể ứng dụng rộng rãi. Nghiên cứu cần tập trung vào việc giải quyết các vấn đề này để khai thác tối đa giá trị của peptide sinh học từ hàu.

2.1. Tối Ưu Hóa Quy Trình Thủy Phân Protein Hàu

Tối ưu hóa quy trình thủy phân là yếu tố then chốt để thu được peptide có hoạt tính sinh học cao. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân bao gồm loại enzym thủy phân, pH, nhiệt độ và thời gian phản ứng. Cần có các nghiên cứu chuyên sâu để xác định điều kiện tối ưu hóa quy trình thủy phân cho từng loại protease và nguyên liệu hàu khác nhau.

2.2. Đảm Bảo Chất Lượng và An Toàn Của Peptide Hàu

Chất lượng peptide và an toàn peptide là yếu tố quan trọng để đảm bảo sản phẩm có thể ứng dụng rộng rãi. Cần có các tiêu chuẩn peptide rõ ràng và các phương pháp kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Các nghiên cứu về độc tính và tác dụng phụ của peptide hàu cũng cần được thực hiện để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

2.3. Phân Lập và Xác Định Cấu Trúc Peptide Đặc Hiệu

Việc phân lập peptide và xác định peptide là bước quan trọng để hiểu rõ về tính chất peptide và cấu trúc peptide. Các phương pháp sắc ký và khối phổ thường được sử dụng để phân tích và xác định các peptide có hoạt tính đặc hiệu. Thông tin về cấu trúc giúp dự đoán và tối ưu hóa hoạt tính của peptide.

III. Phương Pháp Thủy Phân Bằng Protease Tạo Peptide Sinh Học

Phương pháp thủy phân bằng protease là một trong những phương pháp hiệu quả để sản xuất peptide sinh học từ hàu. Protease là các enzym thủy phân protein thành các đoạn peptide nhỏ hơn. Việc lựa chọn enzym thủy phân phù hợp và tối ưu hóa điều kiện phản ứng là rất quan trọng để đạt hiệu quả cao. Quá trình này giúp giải phóng các peptide hoạt tính có lợi cho sức khỏe, mở ra tiềm năng ứng dụng lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

3.1. Lựa Chọn Protease Thích Hợp Cho Thủy Phân Hàu

Việc lựa chọn protease thích hợp là yếu tố quan trọng trong quá trình thủy phân. Các loại protease khác nhau có đặc tính và cơ chế hoạt động khác nhau. Một số protease phổ biến được sử dụng trong thủy phân protein hàu bao gồm Alcalase, papain và trypsin. Việc lựa chọn enzym thủy phân cần dựa trên hiệu quả, tính đặc hiệu và chi phí.

3.2. Tối Ưu Hóa Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Thủy Phân

Để tối ưu hóa quá trình thủy phân, cần kiểm soát các yếu tố như pH, nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ enzym/cơ chất. Mỗi loại protease có điều kiện hoạt động tối ưu khác nhau. Việc điều chỉnh các yếu tố này giúp tăng hiệu quả thủy phân và thu được peptide có hoạt tính sinh học cao nhất.

3.3. Quy Trình Thủy Phân Hàu Bằng Protease Chi Tiết

Một quy trình thủy phân điển hình bao gồm các bước: chuẩn bị nguyên liệu, điều chỉnh pH và nhiệt độ, thêm protease, ủ phản ứng, bất hoạt enzym, lọc và làm sạch peptide. Mỗi bước cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng peptide và hiệu quả của quá trình thủy phân.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Peptide Sinh Học Từ Hàu Thủy Phân

Các peptide sinh học từ hàu thủy phân có nhiều ứng dụng peptide sinh học tiềm năng trong thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm. Chúng có thể được sử dụng để tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện hệ miễn dịch, chống oxy hóa và làm đẹp da. Việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm peptide từ hàu sẽ mang lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng và đóng góp vào sự phát triển của ngành công nghiệp thủy sản.

4.1. Peptide Hàu Tiềm Năng Chống Oxy Hóa và Bảo Vệ Sức Khỏe

Peptide hàu có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Điều này có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư và Alzheimer. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng peptide từ hàu có thể tăng cường hoạt động của các enzym chống oxy hóa trong cơ thể.

4.2. Ứng Dụng Peptide Hàu Trong Thực Phẩm Chức Năng

Thực phẩm chức năng peptide từ hàu có thể được sử dụng để bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Chúng có thể được thêm vào các sản phẩm như sữa, nước giải khát, bánh kẹo và thực phẩm bổ sung. Việc sử dụng peptide hàu trong thực phẩm chức năng giúp tăng giá trị dinh dưỡng và chức năng của sản phẩm.

4.3. Peptide Hàu Hướng Đi Mới Trong Dược Phẩm và Y Học

Dược phẩm peptide từ hàu có tiềm năng lớn trong điều trị các bệnh tim mạch, cao huyết áp và viêm nhiễm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng peptide hàu có khả năng ức chế enzyme ACE, giúp hạ huyết áp. Ngoài ra, chúng cũng có thể có tác dụng kháng viêm và tăng cường miễn dịch. Ứng dụng y học peptide từ hàu đang được nghiên cứu và phát triển rộng rãi.

V. Kết Luận và Hướng Phát Triển Nghiên Cứu Peptide Hàu

Nghiên cứu về peptide sinh học từ hàu thủy phân mở ra nhiều triển vọng trong việc khai thác nguồn lợi thủy sản và phát triển các sản phẩm có giá trị cao. Việc tối ưu hóa quy trình thủy phân, phân lập peptide và nghiên cứu tính chất peptide là rất quan trọng để ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm và y học. Cần có sự hợp tác giữa các nhà khoa học, doanh nghiệp và cơ quan quản lý để thúc đẩy sự phát triển của lĩnh vực này.

5.1. Tóm Tắt Kết Quả Nghiên Cứu và Đánh Giá Tiềm Năng

Các nghiên cứu đã chứng minh tiềm năng của peptide sinh học từ hàu thủy phân trong việc cải thiện sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Việc tối ưu hóa quy trình thủy phân và phân lập peptide giúp tăng hiệu quả và giá trị của sản phẩm. Cần có thêm các nghiên cứu lâm sàng để đánh giá tác dụng của peptide hàu trên người.

5.2. Hướng Nghiên Cứu Tương Lai Về Peptide Sinh Học Từ Hàu

Các hướng nghiên cứu tương lai bao gồm: nghiên cứu sâu hơn về cơ chế hoạt động của peptide hàu, phát triển các phương pháp sản xuất peptide hiệu quả hơn, và ứng dụng peptide hàu trong điều trị các bệnh mãn tính. Ngoài ra, cần có các nghiên cứu về an toàn peptide và tác dụng phụ để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

5.3. Chính Sách và Hỗ Trợ Phát Triển Ngành Peptide Hàu

Để thúc đẩy sự phát triển của ngành peptide hàu, cần có các chính sách hỗ trợ từ nhà nước, bao gồm: đầu tư vào nghiên cứu và phát triển, xây dựng tiêu chuẩn peptide, và hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh sản phẩm peptide. Sự hợp tác giữa các bên liên quan là rất quan trọng để khai thác tối đa tiềm năng của peptide sinh học từ hàu.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Hàu Thái Bình Dương (Crassostrea gigas) là nguồn nguyên liệu giàu protein và các axit amin thiết yếu, có tiềm năng lớn trong việc thu nhận peptide chức năng có hoạt tính sinh học. Theo báo cáo ngành, hàu chứa khoảng 5,4% protein tính trên trọng lượng tươi, cùng với hàm lượng nước trung bình 81,84%. Peptide sinh học từ thủy phân protein hàu được quan tâm do khả năng chống oxy hóa và ức chế enzyme chuyển angiotensin (ACE), góp phần phòng ngừa các bệnh lý liên quan đến gốc tự do và tăng huyết áp. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa điều kiện thủy phân thịt hàu bằng enzyme Alcalase để thu nhận peptide có hoạt tính sinh học cao, tập trung vào các yếu tố như pH, nhiệt độ, thời gian thủy phân và tỷ lệ enzyme/cơ chất. Phạm vi nghiên cứu được thực hiện trong quy mô phòng thí nghiệm với nguyên liệu hàu nuôi tại Vân Đồn, Quảng Ninh, trong năm 2023. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong phát triển sản phẩm chức năng từ nguồn nguyên liệu biển phong phú của Việt Nam, góp phần nâng cao giá trị kinh tế và sức khỏe cộng đồng thông qua các chỉ số như mức độ thủy phân (DH) và khả năng quét gốc DPPH.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên hai lý thuyết chính: lý thuyết về peptide chức năng và mô hình thủy phân enzymatic protein. Peptide chức năng là các chuỗi ngắn axit amin (2-20 axit amin) có khối lượng phân tử nhỏ hơn 10 kDa, có khả năng sinh học như chống oxy hóa và ức chế enzyme ACE. Hoạt tính chống oxy hóa của peptide liên quan đến khả năng trung hòa gốc tự do, ngăn chặn quá trình oxy hóa tế bào, trong khi hoạt tính ức chế ACE giúp điều hòa huyết áp thông qua hệ renin-angiotensin. Mô hình thủy phân enzymatic sử dụng Alcalase, một protease endopeptidase từ Bacillus licheniformis, hoạt động tối ưu ở pH 6,5-8,5 và nhiệt độ 55-70°C, nhằm phá vỡ liên kết peptide trong protein hàu để thu nhận peptide chức năng. Các khái niệm chính bao gồm mức độ thủy phân (DH), khả năng quét gốc DPPH, và hoạt tính ức chế enzyme ACE.

Phương pháp nghiên cứu

Nguồn dữ liệu chính là thịt hàu Thái Bình Dương nuôi tại Vân Đồn, Quảng Ninh, được xử lý và xay nhuyễn để đảm bảo đồng nhất. Enzyme Alcalase được sử dụng với hoạt độ xác định là 420 AU/ml. Phương pháp phân tích bao gồm xác định độ ẩm và hàm lượng protein theo tiêu chuẩn Việt Nam, xác định hoạt độ enzyme bằng phương pháp Anson cải tiến, đánh giá mức độ thủy phân bằng phản ứng màu Ninhydrin, đo khả năng chống oxy hóa qua phương pháp quét gốc DPPH, và đánh giá hoạt tính ức chế enzyme ACE theo phương pháp Cushman và Cheung (1971). Thiết kế thí nghiệm sử dụng phần mềm Design Expert 11 với phương pháp Box-Behnken, khảo sát 3 yếu tố: nhiệt độ (50-70°C), thời gian (2-5 giờ), và tỷ lệ enzyme/cơ chất (7.780-23.339 AU/kg protein), tổng cộng 15 thí nghiệm với 3 lần lặp lại. Cỡ mẫu mỗi thí nghiệm là 5g thịt hàu, phản ứng được dừng bằng đun sôi cách thủy 10 phút. Dữ liệu được xử lý bằng Microsoft Excel 2016, phân tích ANOVA để đánh giá tính phù hợp mô hình.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Hàm lượng nước và protein trong nguyên liệu: Hàm lượng nước trung bình là 81,84 ± 0,04%, hàm lượng protein là 5,4 ± 0,1% (w/w). So với nghiên cứu trước đây, hàm lượng protein giảm gần một nửa do nguồn nguyên liệu đông lạnh và xử lý trước khi nghiên cứu.

2. Ảnh hưởng của xử lý nguyên liệu: Việc không làm chín thịt hàu trước thủy phân giúp tăng hiệu quả thủy phân (DH tăng 1,7 lần) và khả năng loại bỏ gốc DPPH (tăng 1,54 lần). Bổ sung enzyme Alcalase 0,2% (v/w) làm tăng DH lên 4,5 lần và khả năng quét gốc DPPH lên 2,68 lần so với mẫu làm chín và không bổ sung enzyme.

3. Tối ưu điều kiện thủy phân: Mức độ thủy phân (DH) dao động từ 67,3% đến 99,02%, với giá trị cao nhất tại 60°C, 5 giờ, tỷ lệ enzyme/cơ chất 23.339 AU/kg protein. Khả năng quét gốc DPPH đạt tối đa 88,16% tại điều kiện này. Phân tích ANOVA cho thấy các yếu tố nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ enzyme/cơ chất đều có ảnh hưởng có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) đến khả năng chống oxy hóa. Tương tác giữa nhiệt độ và tỷ lệ enzyme/cơ chất, cũng như nhiệt độ và thời gian thủy phân, đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hoạt tính chống oxy hóa.

4. Khả năng ức chế enzyme ACE: Dịch thủy phân thu được dưới điều kiện tối ưu có khả năng ức chế enzyme ACE cao hơn đáng kể so với mẫu không sử dụng enzyme hoặc sử dụng enzyme ở điều kiện không tối ưu, cho thấy tiềm năng trong kiểm soát tăng huyết áp.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy việc giữ nguyên trạng thái tươi của thịt hàu và bổ sung enzyme Alcalase là yếu tố then chốt để tăng hiệu quả thủy phân và hoạt tính sinh học của peptide thu được. Mức độ thủy phân cao tương ứng với hàm lượng axit amin tự do tăng, góp phần nâng cao khả năng quét gốc DPPH. So sánh với các nghiên cứu trước đây, kết quả tương đồng với nghiên cứu của Zhang et al. (2019) về hoạt tính chống oxy hóa của peptide thủy phân từ hàu bằng Alcalase. Biểu đồ thể hiện mối tương quan tích cực giữa DH và khả năng quét gốc DPPH, minh họa rõ ràng qua các bề mặt đáp ứng và biểu đồ đường. Hoạt tính ức chế ACE của dịch thủy phân cũng phù hợp với các nghiên cứu peptide chức năng từ nguồn thực phẩm khác, khẳng định tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng và dược phẩm tự nhiên.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Áp dụng quy trình thủy phân tối ưu: Thực hiện thủy phân thịt hàu ở 60°C, thời gian 5 giờ, tỷ lệ enzyme/cơ chất 23.339 AU/kg protein để thu nhận peptide có hoạt tính chống oxy hóa và ức chế ACE cao nhất. Thời gian triển khai: 6-12 tháng. Chủ thể thực hiện: các doanh nghiệp chế biến thủy sản và viện nghiên cứu.

2. Phát triển sản phẩm chức năng peptide: Tinh sạch và giải trình tự peptide từ dịch thủy phân để phát triển sản phẩm chức năng chống oxy hóa và hỗ trợ điều trị tăng huyết áp. Thời gian: 1-2 năm. Chủ thể: các công ty dược phẩm và công nghệ sinh học.

3. Mở rộng nghiên cứu ứng dụng: Khảo sát tác dụng sinh học của peptide trên mô hình in vivo và thử nghiệm lâm sàng để đánh giá hiệu quả và độ an toàn. Thời gian: 2-3 năm. Chủ thể: các trung tâm nghiên cứu y sinh và bệnh viện.

4. Tăng cường đào tạo và chuyển giao công nghệ: Tổ chức các khóa đào tạo về công nghệ thủy phân enzymatic và ứng dụng peptide chức năng cho cán bộ kỹ thuật và doanh nghiệp. Thời gian: 6-12 tháng. Chủ thể: các trường đại học và viện nghiên cứu.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành Công nghệ sinh học: Nắm bắt kiến thức về thủy phân enzymatic, peptide chức năng và phương pháp phân tích hoạt tính sinh học.

2. Doanh nghiệp chế biến thủy sản và thực phẩm chức năng: Áp dụng quy trình thủy phân tối ưu để phát triển sản phẩm peptide chức năng từ nguồn nguyên liệu biển.

3. Chuyên gia y sinh và dược phẩm: Tham khảo dữ liệu về hoạt tính chống oxy hóa và ức chế ACE của peptide để nghiên cứu phát triển thuốc và thực phẩm hỗ trợ điều trị tăng huyết áp.

4. Cơ quan quản lý và hoạch định chính sách: Đánh giá tiềm năng phát triển ngành công nghiệp peptide chức năng từ nguồn tài nguyên biển, thúc đẩy nghiên cứu và ứng dụng khoa học công nghệ.

Câu hỏi thường gặp

1. Peptide chức năng là gì và tại sao quan trọng?
   Peptide chức năng là các chuỗi ngắn axit amin có hoạt tính sinh học như chống oxy hóa và ức chế enzyme ACE, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương gốc tự do và điều hòa huyết áp, góp phần phòng ngừa nhiều bệnh mãn tính.

2. Tại sao chọn enzyme Alcalase để thủy phân hàu?
   Alcalase là protease endopeptidase có hoạt độ cao, hoạt động hiệu quả ở pH và nhiệt độ phù hợp với thịt hàu, giúp phá vỡ liên kết peptide nhanh chóng, tạo ra peptide có hoạt tính sinh học cao.

3. Các yếu tố nào ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân?
   Nhiệt độ, thời gian thủy phân và tỷ lệ enzyme/cơ chất là các yếu tố chính ảnh hưởng đến mức độ thủy phân và hoạt tính chống oxy hóa của peptide thu được.

4. Khả năng chống oxy hóa của peptide được đánh giá như thế nào?
   Sử dụng phương pháp quét gốc DPPH, đo khả năng loại bỏ gốc tự do của dịch thủy phân, với giá trị cao nhất đạt gần 88%, cho thấy peptide có hiệu quả chống oxy hóa mạnh.

5. Peptide thu được có thể ứng dụng trong lĩnh vực nào?
   Peptide có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, dược phẩm hỗ trợ điều trị tăng huyết áp, và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe nhằm chống lão hóa và bảo vệ tế bào.

Kết luận

• Đã xác định được điều kiện thủy phân tối ưu thịt hàu bằng Alcalase ở 60°C, 5 giờ, tỷ lệ enzyme/cơ chất 23.339 AU/kg protein, cho peptide có hoạt tính chống oxy hóa và ức chế ACE cao nhất.
• Việc không làm chín thịt hàu trước thủy phân và bổ sung enzyme Alcalase giúp tăng hiệu quả thủy phân và hoạt tính sinh học của peptide.
• Mức độ thủy phân (DH) và khả năng quét gốc DPPH có mối tương quan tích cực, minh chứng cho hiệu quả của quy trình thủy phân.
• Peptide thu được có tiềm năng ứng dụng trong phát triển sản phẩm chức năng và dược phẩm tự nhiên, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.
• Đề xuất các bước tiếp theo bao gồm tinh sạch peptide, nghiên cứu in vivo và phát triển sản phẩm ứng dụng, đồng thời chuyển giao công nghệ cho doanh nghiệp.

Hãy bắt đầu ứng dụng quy trình thủy phân tối ưu để khai thác tiềm năng peptide chức năng từ hàu, góp phần phát triển ngành công nghệ sinh học và nâng cao giá trị nguồn tài nguyên biển Việt Nam.