Nghiên Cứu Hoạt Tính Chống Oxy Hóa Và Thành Phần Hóa Học Của Dịch Chiết Gừng Ở Việt Nam

• Tác giả: Đỗ Thành Đạt
• Người hướng dẫn: TS. Lê Hồng Luyến
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội - Trường Đại học Y Dược
• Chuyên ngành: Dược học
• Đề tài: Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa và thành phần hóa học của một số loại dịch chiết gừng ở Việt Nam
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về một số loại gừng tại Việt Nam
• 1.2. Cây Gừng đen Thái (Kaempferia parviflora)
• 1.3. Cây Gừng đen Việt Nam (Distichochlamys citrea)
• 1.4. Cây Gừng gió (Zingiber zerumbet)
• 1.5. Gốc tự do và các chất chống oxy hóa
• 1.5.1. Gốc tự do
• 1.5.2. Chất chống oxy hóa
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng, nguyên liệu, thiết bị nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3. Xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ
• 3.1. Kết quả đánh giá tác dụng chống oxy hóa của các loại cao chiết gừng
• 3.2. Đánh giá hàm lượng phenolic toàn phần, flavonoid toàn phần của các loại cao chiết gừng
• 3.3. Mối tương quan giữa khả năng chống oxy hóa và thành phần hóa học của cao chiết gừng
• 4. CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Hoạt tính chống oxy hóa

Nghiên cứu tập trung vào hoạt tính chống oxy hóa của các loại dịch chiết gừng tại Việt Nam. Các phương pháp như DPPH và ABTS được sử dụng để đánh giá khả năng quét gốc tự do. Kết quả cho thấy các dịch chiết gừng có khả năng chống oxy hóa mạnh, đặc biệt là Zingiber officinale và Kaempferia parviflora. Điều này khẳng định tiềm năng của gừng trong việc ứng dụng làm chất chống oxy hóa tự nhiên.

1.1. Phương pháp đánh giá

Phương pháp DPPH và ABTS được áp dụng để đo lường hoạt tính chống oxy hóa. Các dịch chiết gừng được phân tích để xác định nồng độ ức chế 50% (IC50). Kết quả cho thấy Zingiber officinale có IC50 thấp nhất, chứng tỏ khả năng chống oxy hóa vượt trội.

1.2. Ứng dụng thực tiễn

Hoạt tính chống oxy hóa của gừng có thể ứng dụng trong y học cổ truyền và khoa học thực phẩm. Các chất chống oxy hóa tự nhiên từ gừng giúp ngăn ngừa lão hóa và hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến gốc tự do.

II. Thành phần hóa học

Nghiên cứu phân tích thành phần hóa học của các loại dịch chiết gừng tại Việt Nam. Các nhóm hợp chất chính được xác định bao gồm polyphenol, flavonoid, và tinh dầu. Zingiber officinale và Kaempferia parviflora chứa hàm lượng polyphenol và flavonoid cao nhất, góp phần vào hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ.

2.1. Phương pháp phân tích

Phương pháp phân tích hóa học như HPLC và sắc ký khí được sử dụng để định lượng các hợp chất. Kết quả cho thấy Zingiber officinale có hàm lượng polyphenol và flavonoid cao nhất, đạt 120 mg/g và 80 mg/g tương ứng.

2.2. Ý nghĩa dược liệu

Thành phần hóa học của gừng không chỉ hỗ trợ hoạt tính chống oxy hóa mà còn có tiềm năng ứng dụng trong dược liệu. Các hợp chất này có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu áp dụng các phương pháp nghiên cứu khoa học để đánh giá hoạt tính chống oxy hóa và thành phần hóa học của dịch chiết gừng. Các phương pháp bao gồm chiết xuất bằng ethanol, phân tích sắc ký, và đánh giá hoạt tính sinh học. Quy trình nghiên cứu được thực hiện chặt chẽ để đảm bảo độ chính xác và tin cậy.

3.1. Chiết xuất và xử lý mẫu

Các mẫu gừng được chiết xuất bằng ethanol và methanol để thu được dịch chiết gừng. Quá trình chiết xuất được tối ưu hóa để đảm bảo hiệu suất cao nhất.

3.2. Phân tích dữ liệu

Dữ liệu được xử lý bằng phần mềm thống kê để đánh giá mối tương quan giữa hoạt tính chống oxy hóa và thành phần hóa học. Kết quả cho thấy mối tương quan chặt chẽ giữa hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxy hóa.

IV. Ứng dụng và triển vọng

Nghiên cứu mở ra triển vọng ứng dụng dịch chiết gừng trong y học cổ truyền và khoa học thực phẩm. Các hoạt chất sinh học từ gừng có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm chăm sóc sức khỏe, chống lão hóa, và hỗ trợ điều trị bệnh. Nghiên cứu cũng góp phần bảo tồn và phát triển nguồn dược liệu tự nhiên tại Việt Nam.

4.1. Ứng dụng trong y học

Dịch chiết gừng có tiềm năng ứng dụng trong điều trị các bệnh liên quan đến gốc tự do như tim mạch, thần kinh, và lão hóa. Các hoạt chất sinh học từ gừng cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm dược phẩm.

4.2. Triển vọng trong thực phẩm

Gừng có thể được sử dụng như một nguyên liệu tự nhiên trong khoa học thực phẩm để tăng cường giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.