Luận văn tốt nghiệp: Chiết tách polyphenol từ lá chè xanh Bà Rịa Vũng Tàu và ứng dụng trong dược mỹ phẩm

• Tác giả: Tống Thị Ngọc Bé
• Người hướng dẫn: TS. Tống Thị Minh Thu
• Trường học: Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu
• Chuyên ngành: Kỹ thuật – Kinh tế biển
• Đề tài: Nghiên cứu chiết tách polyphenol từ lá chè xanh Bà Rịa Vũng Tàu và ứng dụng trong dược mỹ phẩm
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Bà Rịa - Vũng Tàu

• DANH MỤC VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC SƠ ĐỒ
• MỞ ĐẦU
• 0.1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 0.1.1. Giới thiệu chung về cây chè
• 0.1.2. Nguồn gốc và sự phân bố của cây chè
• 0.1.3. Tình hình sản xuất chè ở Việt Nam
• 0.1.4. Thành phần hóa học cơ bản của lá chè
• 0.1.5. Dược tính của chè
• 0.1.6. Polyphenol trong chè. Nguồn gốc chuyển hóa và phân loại các hợp chất phenolic thực vật. Các hợp chất Polyphenol có trong chè
• 0.1.7. Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol/catechin trong lá chè
• 0.1.8. Phương pháp định tính, định lượng polyphenol trong lá chè
• 0.1.9. Hoạt tính sinh học của polyphenol chè
• 0.1.10. Một số khái niệm về trích ly và các phương pháp trích ly polyphenol trong chè
• 0.1.10.1. Bản chất của quá trình trích ly
• 0.1.10.2. Các phương pháp trích ly. Ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly và chất lượng của sản phẩm
• 0.1.10.2.1. Ảnh hưởng của dung môi và nồng độ dung môi
• 0.1.10.2.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly
• 0.1.10.2.3. Ảnh hưởng của thời gian trích ly
• 0.1.10.2.4. Ảnh hưởng của pH
• 0.1.10.2.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi/nguyên liệu
• 0.1.11. Quy trình trích ly polyphenol từ chè xanh
• 0.1.12. Giới thiệu một số loài vi khuẩn và các phương pháp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn
• 0.1.12.1. Giới thiệu một số loài vi khuẩn
• 0.1.12.2. Các phương pháp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn
• 0.1.13. Phương pháp Sấy thăng hoa
• 0.1.14. Nguyên vật liệu nghiên cứu
• 0.1.14.1. Nguyên liệu chè
• 0.1.14.2. Chủng vi sinh vật
• 0.1.14.3. Hóa chất, thiết bị
• 0.1.15. Định lượng polyphenol tổng số theo phương pháp Folin-Denis
• 0.1.15.1. Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol tổng số
• 0.1.15.2. Phương pháp xây dựng đường chuẩn axit gallic
• 0.1.16. Khảo sát quy trình chiết tách polyphenol từ lá chè
• 0.1.16.1. Khảo sát ảnh hưởng của các thông số công nghệ
• 0.1.16.2. Một số quy trình khảo sát khác
• 0.1.16.3. Khảo sát quy trình chiết tách polyphenol lá chè bằng dung môi có hỗ trợ enzym
• 0.1.16.3.1. Ảnh hưởng của độ ẩm và độ già của lá
• 0.1.17. Quy trình tinh chế polyphenol từ cao chiết lá chè
• 0.1.17.1. Định tính, định lượng polyphenol trong cao chiết lá chè
• 0.1.17.1.1. Định tính một số hợp chất hữu cơ có trong dịch chiết lá chè bằng thuốc thử
• 0.1.17.1.2. Định tính polyphenol bằng phương pháp sắc ký lớp mỏng (TLC)
• 0.1.17.1.3. Định tính bằng UV-VIS
• 0.1.17.1.4. Định tính và định lượng polyphenol bằng HPLC
• 0.1.17.2. Xác định hoạt tính sinh học của dịch chiết chè
• 0.1.17.2.1. Xác định hoạt tính kháng oxi hóa của dịch chiết chè
• 0.1.17.2.2. Xác định hoạt tính kháng khuẩn
• 0.1.18. Khảo sát các quy trình quy trình sấy
• 0.1.18.1. Sấy nhiệt độ cao
• 0.1.18.2. Sấy thăng hoa
• 0.1.19. Nghiên cứu ứng dụng cao lá chè trong sản phẩm kem dưỡng da
• 0.2. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 0.2.1. Kết quả tối ưu hóa điều kiện chiết tách polyphenol của lá chè. Xây dựng phương trình đường chuẩn gallic khảo sát các yếu tố công nghệ
• 0.2.2. Xây dựng phương trình đường chuẩn gallic khảo sát ảnh hưởng của enzym
• 0.2.3. Xây dựng phương trình đường chuẩn gallic khảo sát hoạt tính oxy hóa
• 0.2.4. Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến hiệu suất thu hồi polyphenol
• 0.2.4.1. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng
• 0.2.4.2. Ảnh hưởng của thời gian đến hàm lượng polyphenol tổng
• 0.2.4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng
• 0.2.4.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng polyphenol tổng
• 0.2.4.5. Ảnh hưởng của PH đến hàm lượng polyphenol tổng
• 0.2.4.6. Ảnh hưởng của độ ẩm và độ non già của lá tới hàm lượng polyphenol tổng trong cao chiết lá chè
• 0.2.4.7. Ảnh hưởng của một số quy trình chiết khác
• 0.2.5. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của enzym đối với hiệu quả chiết tách polyphenol
• 0.2.5.1. Ảnh hưởng của enzym cenlulozo đối với quá trình chiết tách polyphenol
• 0.2.5.2. Ảnh hưởng của enzym pectinase đối với quá trình chiết tách polyphenol
• 0.2.6. Ảnh hưởng của quá trình tinh chế polyphenol đến hàm lượng polyphenol tổng
• 0.2.7. Kết quả định tính, định lượng polyphenol trong lá chè
• 0.2.7.1. Định tính các hợp chất trong lá chè bằng thuốc thử
• 0.2.7.2. Định tính bằng TLC
• 0.2.7.3. Định tính bằng UV – VIS
• 0.2.7.4. Định lượng polyphenol lá chè bằng HPLC
• 0.2.8. Kết quả khảo sát hoạt tính sinh học của lá chè
• 0.2.8.1. Kết quả hoạt tính oxy hóa
• 0.2.8.2. Hoạt tính kháng khuẩn
• 0.2.9. Kết quả khảo sát quy trình lưu mẫu và sấy cao chiết lá chè
• 0.2.9.1. Ảnh hưởng của sấy ở nhiệt độ cao tới hàm lượng polyphenol tổng trong cao chiết lá chè
• 0.2.9.2. Sấy thăng hoa cao chiết lá chè
• 0.2.10. Ứng dụng sản phẩm kem dưỡng da
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về polyphenol và lá chè xanh

Polyphenol là một nhóm hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học cao, được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là trong lá chè xanh. Nghiên cứu cho thấy polyphenol có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Tại tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu, lá chè xanh được trồng với chất lượng cao, chứa nhiều polyphenol có lợi cho sức khỏe. Việc chiết tách polyphenol từ lá chè xanh không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế của sản phẩm mà còn mở ra cơ hội ứng dụng trong lĩnh vực dược mỹ phẩm. Theo nghiên cứu, hàm lượng polyphenol trong lá chè xanh có thể đạt tới 20,79%, cho thấy tiềm năng lớn trong việc phát triển sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp.

1.1. Tác dụng của polyphenol

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng polyphenol có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe, bao gồm khả năng chống oxy hóa, kháng viêm và kháng khuẩn. Chúng có thể giúp ngăn ngừa các bệnh lý như tim mạch, ung thư và các bệnh liên quan đến lão hóa. Đặc biệt, polyphenol trong lá chè xanh có khả năng quét gốc tự do mạnh mẽ hơn so với nhiều loại thực phẩm khác. Điều này làm cho chúng trở thành một thành phần lý tưởng trong các sản phẩm dược mỹ phẩm, giúp cải thiện sức khỏe làn da và ngăn ngừa lão hóa.

II. Phương pháp chiết tách polyphenol

Nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp để chiết tách polyphenol từ lá chè xanh, bao gồm sử dụng dung môi ethanol, enzym và các kỹ thuật hiện đại khác. Kết quả cho thấy, điều kiện tối ưu cho quá trình chiết là nồng độ dung môi ethanol 70%, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi là 1/25, nhiệt độ chiết 65°C và thời gian chiết 35 phút. Phương pháp này không chỉ hiệu quả mà còn tiết kiệm chi phí, phù hợp với điều kiện sản xuất tại Việt Nam. Việc sử dụng enzym như cenlulozo và pectinase cũng đã được khảo sát và cho thấy có thể nâng cao hiệu suất chiết tách polyphenol lên đến 1,1 lần. Điều này mở ra hướng đi mới cho việc sản xuất dược mỹ phẩm từ nguồn nguyên liệu tự nhiên.

2.1. Quy trình chiết tách

Quy trình chiết tách polyphenol từ lá chè xanh bao gồm các bước như chuẩn bị nguyên liệu, chiết tách bằng dung môi, và tinh chế sản phẩm. Các phương pháp định tính và định lượng như sắc ký lớp mỏng (TLC) và sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) được sử dụng để xác định hàm lượng polyphenol trong sản phẩm. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol cao nhất được tìm thấy ở nụ lá, trong khi lá chè già có hàm lượng thấp hơn. Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc chọn lựa nguyên liệu trong quá trình chiết tách.

III. Hoạt tính sinh học của polyphenol

Hoạt tính sinh học của polyphenol trong lá chè xanh đã được đánh giá thông qua các thử nghiệm chống oxy hóa và kháng khuẩn. Kết quả cho thấy dịch chiết polyphenol có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn nhiều so với các loại lá khác như lá neem và lá lô hội. Hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết cũng được xác định trên nhiều chủng vi khuẩn gây bệnh, cho thấy khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ của polyphenol. Điều này không chỉ khẳng định giá trị của polyphenol trong việc phát triển sản phẩm dược mỹ phẩm mà còn mở ra cơ hội cho việc ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.

3.1. Khả năng chống oxy hóa

Khả năng chống oxy hóa của polyphenol được xác định thông qua mô hình phospho molybdenum. Kết quả cho thấy dịch chiết từ lá chè xanh có khả năng quét gốc tự do DPPH cao, vượt trội hơn so với nhiều loại thực phẩm khác. Điều này chứng tỏ rằng polyphenol không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn có thể được ứng dụng trong các sản phẩm làm đẹp, giúp bảo vệ làn da khỏi tác động của môi trường và lão hóa.

IV. Ứng dụng trong dược mỹ phẩm

Nghiên cứu đã xây dựng quy trình điều chế kem dưỡng da từ cao polyphenol chiết xuất từ lá chè xanh. Sản phẩm này không chỉ mang lại lợi ích cho người tiêu dùng mà còn tạo ra giá trị kinh tế cho người trồng chè. Việc ứng dụng polyphenol trong sản phẩm làm đẹp giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Sản phẩm kem dưỡng da từ polyphenol có khả năng cung cấp độ ẩm, làm sáng da và chống lão hóa, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.

4.1. Quy trình sản xuất kem dưỡng da

Quy trình sản xuất kem dưỡng da từ polyphenol bao gồm các bước chiết tách, tinh chế và phối trộn với các thành phần khác. Sản phẩm cuối cùng không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn an toàn cho người sử dụng. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ giúp nâng cao giá trị của lá chè xanh mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành dược mỹ phẩm tại Việt Nam.