Luận văn thạc sĩ nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loài cây làm phẩm mầu thực phẩm tại huyện phù yên huyện quỳnh nhai tỉnh s ơn la

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh thái các loài cây làm phẩm mầu thực phẩm tại huyện Phù Yên, Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La.

• Tác giả: Hà Đình Khánh
• Người hướng dẫn: ThS. La Quang Độ
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Nông lâm kết hợp
• Đề tài: Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loài cây làm phẩm màu thực phẩm tại huyện Phù Yên, huyện Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Mục đích nghiên cứu
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa
• 2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. Những nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam
• 2.1.1. Trên thế giới
• 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Danh lục các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu
• 3.2. Đặc điểm sinh vật học và sinh thái học của các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu
• 3.2.1. Cẩm - Peristrophe bivalvis (L.)
• 3.2.2. Gấc - Momordica cochinchinensis (Lour.)
• 3.2.3. Huyết đằng - Sargentodoxa cuneata (Oliv.)
• 3.2.4. Mật mông hoa - Buddleia officinalis Maxim.
• 3.2.5. Nghệ vàng - Curcuma longa L.
• 3.2.6. Vàng anh - Saraca dives Pierre
• 3.2.7. Gai - Boehmeria nivea (L.)
• 3.2.8. Nghệ đen - Curcuma zedoaria Rosecoe
• 3.2.9. Cây Nhót - Elaeagnus latifolia L.
• 3.2.10. Sau sau - Liquidambar formosana Hance
• 3.2.11. Trám đen - Canarium tramdeum Dai & Yakovl.
• 3.2.12. Dứa thơm - Pandanus amaryllifolius Roxb.
• 3.2.13. Gừng - Zingiber officinale (Willd.)
• 3.2.14. Rau khúc - Gnaphalium affine D.
• 3.2.15. Riềng - Alpinia officinarum Hance
• 3.2.16. Ngải cứu - Artemisia vulgaris L.
• 3.3. Một số tri thức bản địa về các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu
• 3.3.1. Các loài cây được sử dụng làm cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 xã
• 3.3.2. Đặc điểm dạng sống, kinh nghiệm sử dụng các loài cây nhuộm màu thực phẩm ở 3 xã
• 3.3.3. Mức độ sử dụng các loài cây nhuộm mầu thực phẩm
• 3.3.4. So sánh các loài cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 tỉnh khác nhau
• 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ
• DANH MỤC CÁC PHỤ LỤC TRONG KHÓA LUẬN

Tóm tắt

I. Giới thiệu và mục đích nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào việc khám phá đặc điểm hình thái và sinh thái của các loài cây thực phẩm được sử dụng làm phẩm màu thực phẩm tại hai huyện Phù Yên và Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La. Mục đích chính là nhận diện, phân loại và đánh giá khả năng ứng dụng của các loài cây này trong đời sống và sản xuất. Nghiên cứu cũng nhằm bảo tồn và phát triển bền vững nguồn tài nguyên thực vật quý giá này.

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định đặc điểm sinh học của các loài cây làm phẩm màu thực phẩm, bao gồm cả hình thái cây thực phẩm và đặc điểm sinh thái. Nghiên cứu cũng hướng đến việc đánh giá sự phân bố và mức độ sử dụng của các loài cây này trong cộng đồng địa phương.

1.2. Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc bảo tồn và phát triển các loài cây làm phẩm màu thực phẩm, góp phần đa dạng hóa sản phẩm hàng hóa và nâng cao đời sống kinh tế cho người dân địa phương. Đồng thời, nghiên cứu cũng cung cấp cơ sở khoa học cho việc sản xuất phẩm màu thực phẩm an toàn và bền vững.

II. Tổng quan về các loài cây làm phẩm màu thực phẩm

Nghiên cứu đã tổng hợp danh sách các loài cây được sử dụng làm phẩm màu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu, bao gồm các loài như Cẩm, Gấc, Nghệ vàng, và Vàng anh. Mỗi loài cây được mô tả chi tiết về đặc điểm hình thái và sinh thái, cũng như vai trò của chúng trong việc tạo màu cho thực phẩm.

2.1. Danh lục các loài cây

Danh lục bao gồm 15 loài cây được sử dụng làm phẩm màu thực phẩm, trong đó nổi bật là Cẩm (Peristrophe bivalvis), Gấc (Momordica cochinchinensis), và Nghệ vàng (Curcuma longa). Mỗi loài được mô tả chi tiết về đặc điểm thực vật học và sinh thái học.

2.2. Đặc điểm sinh thái

Các loài cây này thường phân bố ở các khu vực có điều kiện tự nhiên đặc trưng của Phù Yên và Quỳnh Nhai, như rừng núi, đồi và khu vực canh tác. Nghiên cứu cũng chỉ ra sự thích nghi của các loài cây với điều kiện khí hậu và đất đai tại địa phương.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp điều tra thực địa, thu thập mẫu vật và phân tích thực vật học để xác định đặc điểm hình thái và sinh thái của các loài cây. Các phương pháp này bao gồm việc thu thập thông tin từ người dân địa phương, phân tích mẫu cây và đánh giá mức độ sử dụng của các loài cây trong cộng đồng.

3.1. Phương pháp thu thập dữ liệu

Dữ liệu được thu thập thông qua các cuộc phỏng vấn người dân địa phương và điều tra thực địa tại các khu vực nghiên cứu. Các mẫu cây được thu thập và phân loại theo phương pháp thực vật học truyền thống.

3.2. Phương pháp phân tích

Các mẫu cây được phân tích về đặc điểm hình thái như hình dạng lá, hoa, quả và thân cây. Đồng thời, nghiên cứu cũng đánh giá đặc điểm sinh thái của các loài cây, bao gồm điều kiện sống và sự phân bố trong tự nhiên.

IV. Kết quả và thảo luận

Nghiên cứu đã xác định được 15 loài cây làm phẩm màu thực phẩm tại Phù Yên và Quỳnh Nhai, trong đó các loài như Cẩm, Gấc và Nghệ vàng được sử dụng phổ biến nhất. Các loài cây này không chỉ có giá trị về mặt thực phẩm mà còn góp phần bảo tồn văn hóa và tri thức bản địa.

4.1. Đặc điểm dạng sống

Các loài cây được phân loại theo dạng sống, bao gồm cây thân gỗ, cây bụi và cây thân thảo. Trong đó, cây thân thảo chiếm tỷ lệ cao nhất, phản ánh sự đa dạng về hình thái và sinh thái của các loài cây làm phẩm màu thực phẩm.

4.2. Mức độ sử dụng

Nghiên cứu chỉ ra rằng các loài cây như Cẩm và Gấc được sử dụng rộng rãi trong cộng đồng địa phương, không chỉ để tạo màu cho thực phẩm mà còn trong các bài thuốc dân gian. Điều này cho thấy giá trị đa dạng của các loài cây này trong đời sống người dân.

V. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu đã cung cấp cái nhìn toàn diện về đặc điểm hình thái và sinh thái của các loài cây làm phẩm màu thực phẩm tại Phù Yên và Quỳnh Nhai. Kết quả nghiên cứu không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn góp phần vào việc bảo tồn và phát triển bền vững nguồn tài nguyên thực vật quý giá này.

5.1. Kết luận

Nghiên cứu đã xác định được 15 loài cây làm phẩm màu thực phẩm, trong đó các loài như Cẩm, Gấc và Nghệ vàng có giá trị ứng dụng cao. Các loài cây này cần được bảo tồn và phát triển để đáp ứng nhu cầu sản xuất và tiêu dùng.

5.2. Kiến nghị

Cần có các chính sách và chương trình bảo tồn để duy trì nguồn gen của các loài cây làm phẩm màu thực phẩm. Đồng thời, cần khuyến khích người dân địa phương tham gia vào việc trồng và khai thác bền vững các loài cây này.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Đặt vấn đề Chất mầu tự nhiên là những chất mầu sẵn có trong thực vật tự nhiên, không gây độc khi sử dụng. Ngoài ra chất mầu tự nhiên lại dễ kiếm, giá thành rẻ, cách sử dụng không phức tạp và không gây ra những mùi vị lạ cho sản phẩm. Nhưng lâu nay các nhà chế biến mới chỉ sử dụng chủ yếu các chất mầu tổng hợp mà ít quan tâm, tận dụng các chất mầu sẵn có trong tự nhiên. Mà hầu hết chỉ quan tâm tới phẩm mầu công nghiệp.

Phẩm mầu công nghiệp là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm. Nó là một trong 5 chỉ tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm và góp phần làm tăng cảm giác ngon miệng, kích thích sự thèm ăn, mặc dù nó không phải là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng. Đã không ít trường hợp do quá lạm dụng gây hại tới sức khỏe thậm trí ngộ độc nguy hại tới tính mạng con người. Chất nhuộm mầu thực phẩm là phụ gia thực phẩm quan trọng, được sử dụng không chỉ trong chế biến thực phẩm, mà cả trong công nghiệp mỹ phẩm (kem trang điểm, thuốc nhuộm tóc….), dược phẩm, và nhiều ngành công nghiệp khác.

Nhu cầu về chất nhuộm mầu thực phẩm rất lớn và không ngừng tăng lên trong những năm gần đây. Nước ta do chưa sản xuất đủ nhu cầu tiêu dùng trong nước, nên rất nhiều phẩm mầu được nhập khẩu từ nước ngoài. Một số trường hợp, sử dụng chất nhuộm mầu không đủ tiêu chuẩn gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế, nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loại cây làm phẩm mầu thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với việc nhận biết, bảo tồn, sử dụng bền vững và phát triển các loại cây nhuộm mầu thực phẩm hợp lý nhất.

Nhuộm mầu thực phẩm bằng thực vật là tri thức và kinh nghiệm truyền thống lâu đời của các dân tộc Việt Nam, nhất là đồng bào các dân tộc thiểu số. Hơn thế, với phong tục tập quán khác nhau, cư trú trên các vùng lãnh thổ có điều n 2 kiện tự nhiên riêng biệt; mỗi dân tộc có kinh nghiệm và tri thức độc đáo mang tính bản địa và văn hóa truyền thống. Đây là sản vật, đồng thời là "bí quyết" lâu đời của người dân địa phương để làm ra đặc sản dùng tạo mầu cho món nấu để mầu góp cùng hương vị tạo nên những tác phẩm ẩm thực đầy ấn tượng và rất riêng cho quê hương Việt. Vừa có thẩm mỹ cao và giá trị dinh dưỡng, là nét văn hoá riêng trong ẩm thực của các cộng đồng dân tộc.

Hiện nay số lượng loài cây được sử dụng làm phẩm mầu thực phẩm rất phong phú và đa dạng ở các vùng miền, để góp phần bổ xung vào tập đoàn cây làm phẩm mầu thực phẩm tại các tỉnh phía Bắc Việt Nam chúng tôi tiến hành nghiên cứu chuyên đề: “Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loài cây làm phẩm mầu thực phẩm tại huyện Phù Yên, huyện Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La”. Mục đích nghiên cứu - Biết được các loài cây nhuộm mầu thực phẩm có trên địa bàn nghiên cứu, khả năng ứng dụng của người dân bản địa , sự phân bố của các loài cây đó, từ đó có thể mô tả và nhận biết được chúng và phân loại được các loài cây đó. Mục tiêu nghiên cứu - Xác định được các đặc điểm sinh học của tập đoàn những loài cây sử dụng làm phẩm mầu thực phẩm ở hai huyện trong khu vực nghiên cứu. Ý nghĩa - Trong học tập: + Tăng cường năng lực nghiên cứu, đào tạo của Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên.

Đề tài góp phần tạo điều kiện cho các cán bộ trẻ, sinh viên tham ra nghiên cứu khoa học, tạo ra sản phẩm phục vụ phát triển kinh tế xã hội khu vực miền núi phía Bắc. Góp phần sử dụng hiệu quả hệ thống thiết bị nghiên cứu của trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên. + Kết quả nghiên cứu sẽ là ứng dụng cho các nghiên cứu tiếp theo sản xuất chất nhuộm mầu thực phẩm có nguồn gốc thực vật ở qui mô công nghiệp. n 3 + Nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm lưu giữ sẽ là ngân hàng cho các nghiên cứu về đa dạng sinh học và các nghiên cứu khác trong công nghệ sinh học.

- Trong thực tiễn sản xuất : + Góp phần đẩy mạnh và phát triển sản xuất cây nhuộm mầu thực phẩm, lưu giữ, bảo tồn và phát huy vốn kiến thức bản địa của người dân vùng núi phía Bắc. + Đa dạng hóa các sản phẩm hàng hóa từ cây trồng bản địa. + Góp phần xóa đói giảm nghèo cho bà con các dân tộc miền núi phía Bắc và phát triển kinh tế xã hội các tỉnh miền núi phía Bắc nói riêng, toàn quốc nói chung. + Bước đầu định hướng cho công nghiệp thực phẩm trong việc tạo nguồn cung cấp bền vững về phẩm mầu thực phẩm an toàn, gia tăng chất lượng các sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp chế biến thực phẩm.

TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2. Những nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam 2. Trên thế giới Nghiên cứu khai thác nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm nói riêng và sử dụng bền vững nguồn gen thực vật là cơ sở quan trọng nhằm nâng cao năng suất và tính bền vững của sản xuất nông lâm nghiệp, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, và xóa đói giảm nghèo. Đa dạng di truyền hay biến dị di truyền là cơ sở quan trọng của việc cải tạo giống cây trồng, nâng cao năng suất chất lượng cây trồng.

Tuy nhiên nhiều nguồn gen thực vật quan trọng cho sự phát triển của ngành nông lâm nghiệp trong tương lai đang bị đe dọa tuyệt chủng ở các cấp độ khác nhau. Báo cáo về tình trạng lưu giữ nguồn gen trên thế giới của tổ chức FAO (1996) tổng hợp từ các báo cáo quốc gia thành viên cho thấy tình hình suy thoái nguồn gen diễn ra rất nghiêm trọng trên toàn thế giới đặc biệt là ở các nước đang phát triển. Điều đáng quan tâm đó là việc mất mát nguồn gen không thể phục hồi được do sự suy giảm, sự tuyệt chủng của nhiều loài thực vật. Các nghiên cứu ở Thái Lan, Philipin và Malaysia cho thấy nhiều giống cây trồng địa phương đã và đang bị thay thế bằng những giống cây khác, cây nhập nội.

Báo cáo của FAO (1996) trích dẫn nghiên cứu ở Hàn Quốc cho thấy 74% giống của 14 loài cây trồng phổ biến trên trang trại năm 1985 đã bị thay thế vào năm 1993. Tại Châu Phi việc suy thoái và phá hủy rừng là những nguyên nhân chính của việc suy thoái nguồn gen. Báo cáo từ hầu hết các nước ở Mỹ La Tinh cũng cho thấy sự suy giảm nguồn gen của những loài cây lâm nghiệp có giá trị kinh tế: Peru, Côlômbia, Panama. Báo cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ cho thấy rằng 95% giống bắp cải, 91% giống ngô, 94% đậu đỗ và 81% giống khoai tây đã không còn tồn tại.

Theo Hiệp hội các Vườn thực vật quốc tế (BGCI - Botanic Garden Conservation International), khoảng 100.000 loài thực vật (tương đương 1/3 số loài thực vật trên thế giới) đang bị đe dọa tuyệt chủng (FAO, 1996) [14]. n 5 Có sự liên quan chặt chẽ giữa vấn đề văn hóa và đa dạng sinh học. Đa dạng sinh học có giá trị văn hóa, được thể hiện qua những kiến thức kinh nghiệm sử dụng, quản lý tài nguyên lâu đời của người dân. Công ước Đa dạng sinh học cũng đã đề cập đến điều này, do vậy việc mất mát đa dạng sinh học sẽ dẫn đến sự mất mát những kiến thức, kinh nghiệm lâu đời của người dân địa phương gắn với những loài sinh vật đó.

Hiện nay chưa có một hệ thống theo dõi giám sát sự suy giảm, mất mát nguồn gen cũng như những kiến thức bản địa liên quan. Việc suy thoái nguồn gen sẽ làm suy giảm nguồn nguyên liệu di truyền cho các thế hệ tương lai. Bên cạnh đó cánh cửa cho những lựa chọn tiến hóa và phát triển của nhiều loài sẽ đóng lại, sự đơn điệu về gen là một trong những thảm họa cho di truyền, tiến hóa và phát triển. Hiện nay nhiều quốc gia đã nhận ra tầm quan trọng của việc điều tra đánh giá toàn diện các loài cây trồng, các loài hoang dã, các hệ sinh thái và những kiến thức liên quan.

Những điều tra như vậy sẽ giúp xây dựng chiến lược quản lý, lưu giữ và đảm bảo sự cân bằng tối ưu giữa lưu giữ nội vi (In situ conservation) việc thu thập mẫu cho lưu giữ ngoại vi (Ex situ). Bảo tồn nội vi và bảo tồn ngoại vi là hai phương thức duy trì bổ sung hỗ trợ cho nhau. Lưu giữ nội vi là hình thức lý tưởng để bảo tồn nguồn gen. Hình thức phổ biến là việc hình thành các khu bảo vệ nguồn gen.

Các khu bảo vệ nguồn gen (protected areas) được coi là cái xương sống của bảo tồn đa dạng sinh học. Nhờ nỗ lực của các quốc gia mà số khu bảo tồn trên toàn thế giới tăng nhanh trong những năm gần đây. Theo báo cáo của Tổ chức bảo tồn quốc tế (IUCN, 2003) số khu bảo tồn trên toàn thế giới tính đến năm 2003 là 102.102 khu, với tổng diện tích ước tính là 18,8 triệu km2, chiếm 11,5% diện tích bề mặt trái đất tăng hơn 100 lần so với năm 1962, khoảng hơn 1. Tuy nhiên ngoại trừ một số loài cây rừng thì nhiều loài cây trồng, cây hoang dại khác vẫn chưa được chú ý bảo tồn đúng mức do nhiều lý do khác nhau.

Nhiều quốc gia đã sử dụng các khu bảo tồn để lưu giữ các loài cây ăn quả hoang dại như ở Đức, Srilanka hay Braxin. Do tầm quan trọng của những loài cây lương thực, thực phẩm, cây thuốc hoang dại đối với n 6 những cộng đồng nghèo, cần có những nỗ lực hơn nữa trong việc bảo tồn nguồn gen những loài này (IUCN and UNDP, 2003) [12]. Hầu hết nguồn gen các loài hoang dại quan trọng về lương thực, thực phẩm, và cây thuốc lại tồn tại bên ngoài các khu bảo tồn như trên các trang trại, khu rừng, hay các khu vực do con người quản lý. Hầu hết những khu vực này hiện nay chưa được quản lý bảo vệ đúng mức, nhiều khu vực không có chủ sở hữu và là của chung, tự do khai thác.

Do vậy nguồn gen bị suy thoái nghiêm trọng nhiều loài đối mặt với nguy cơ tuyệt chủng. Điển hình là các loài cây dược liệu được sử dụng làm cây nhuộm mầu thực phẩm.