ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ----------o0o--------- PHAN THỊ MỸ LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA NHÀ MÁY KẼM ĐIỆN PHÂN THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2015 – 2019 THÁI NGUYÊN, NĂM 2019 h ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ----------o0o--------- PHAN THỊ MỸ LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA NHÀ MÁY KẼM ĐIỆN PHÂN THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K47 – CNTP Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2015 – 2019 Người hướng dẫn : TS. Nguyễn Hữu Nghị THÁI NGUYÊN, NĂM 2019 h i LỜI CẢM ƠN Thực tế luôn cho thấy, sự thành công nào cũng đều gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ của những người xung quanh dù cho sự giúp đỡ đó là ít hay nhiều, trực tiếp hay gián. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu làm đề tài đến nay, em đã nhận được sự quan tâm, chỉ bảo, giúp đỡ của thầy cô, gia đình và bạn bè xung quanh. Với tấm lòng biết ơn vô cùng sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến quý Thầy Cô của trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã cùng dùng những tri thức và tâm huyết của mình để có thể truyền đạt cho chúng em trong vốn kiến thức quý báu suốt thời gian học tập tại trường. Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Hữu Nghị đã tận tâm chỉ bảo hướng dẫn em qua từng buổi học, thảo luận về đề tài nghiên cứu. Nhờ có những lời hướng dẫn, dạy bảo đó, đề tài của em đã hoàn thành một cách xuất sắc nhất. Một lần nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám đốc và toàn thể các anh chị nhân viên trong nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ em hoàn thành tốt quá trình thực tập tại công ty. Trong quá trình thực tập và làm đề tài, do thời gian, kiến thức và kinh nghiệm thực tế còn hạn chế nên khó tránh khỏi những thiếu sót, em mong các thầy cô và anh chị góp ý để đề tài đạt được kết quả tốt hơn. Kính chúc Quý thầy cô, Ban giám đốc và các anh chị trong Công ty cổ phần kim loại màu Thái Nguyên nhiều sức khỏe, hạnh phúc và đạt được nhiều thành công trong cuộc sống Em xin chân thành cảm ơn! h ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể E. Coli Escherichia coli NĐTP Ngộ độc thực phẩm ONTP Ô nhiễm thực phẩm TP Thực phẩm VSV Vi sinh vật KCN Khu công nghiệp KCX Khu chế xuất h iii DANH MỤC BẢNG Bảng 3. 1: Đánh giá kiến thức về VSATTP của công nhân. 2: Đánh giá thực hành về VSATTP của công nhân . Đặc điểm môi trường bếp ăn. Kết quả kiểm nghiệm mẫu mối nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm. Thực trạng vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn . Thống kê thực trạng chỉ số nguồn nước của nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên. Thực trạng sử dụng nguồn nước chế biến trong bếp ăn tập thể . Thực trạng vệ sinh cá nhân của nhân viên tham gia chế biến . Thực trạng bàn tay của nhân viên bếp chế biến thực phẩm. Thực trang thực hành vệ sinh dụng cụ tại bếp ăn .9: Nguồn gốc mối nguy trong thực phẩm. Đánh giá mối nguy tiềm ẩn trong quá trình chế biến . Đánh giá mối nguy từ nguồn nước. 37 h iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT . ii DANH MỤC BẢNG .iii MỤC LỤC . Mục tiêu của đề tài và yêu cầu . Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn . Ý nghĩa khoa học của đề tài . Ý nghĩa thực tiễn . TỔNG QUAN TÀI LIỆU. Một số khái niệm về an toàn thực phẩm . An toàn thực phẩm (ATTP): . Ô nhiễm thực phẩm (ONTP): . Ngộ độc thực phẩm (NĐTP): . Bệnh do thực phẩm . Bếp ăn tập thể (BATT): . Các quy định chung về đảm bảo an toàn thực phẩm . Mối nguy về ATTP . Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam . Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại Thái Nguyên: . Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến sức khỏe, kinh tế và xã hội: . Đối với sức khỏe: . Đối với kinh tế và xã hội: . ĐỐI TƯỢNG, NỘI DỤNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu . Đối tượng nghiên cứu . Phạm vi nghiên cứu . Nội dung nghiên cứu . Phương pháp nghiên cứu . Phương pháp thu thập thông tin . Phương pháp xử lí số liệu . Phương pháp đánh giá . KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . Khảo sát quy mô bếp ăn:. Quy mô bếp ăn tại công ty: . Thành phần tham gia: . Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên. Mối nguy về an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn: . Giải pháp nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên . Cơ sở đề xuất giải pháp quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn: . Mục đích của giải pháp: .3 Một số giải pháp về công tác VSATTP của bếp ăn trong thời gian tới . Đề xuất các biện pháp giảm bớt mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm .Đối với quá trình nhập nguyên liệu: . Qúa trình chế biến: . Qúa trình bảo quản:. Đối với ban lãnh đạo công ty . Đối với cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ . Đối với cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm (ban quản lý nhà máy, chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm) . Đối với bếp ăn tập thể . 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 46 h 1 PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1. Đặt Vấn Đề Nhu cầu ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người, ngày nay với nhu cầu ngày càng tăng cao của con người thì vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) ngày càng được quan tâm Bếp ăn tập thể là nơi chế biến, phục vụ suất ăn tại chỗ, thuận tiện với nhu cầu lớn của mọi người. Tuy nhiên thực trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra phần lớn ở bếp ăn tập thể với số lượng người mắc rất lớn và rất khó xác định nguyên nhân Theo số liệu thống kê của bộ y tế, Việt Nam là một trong những nước có tỉ lệ thực phẩm bẩn cao nhất thế giới. Trong quý 1 năm 2016, cả nước có 969 người bị ngộ độc thực phẩm, trong đó 699 người nhập viện, 2 người tử vong. Số ca bị ngộ độc hằng năm trong khoảng 250-500, 7000-10000 người nhập viện và 100-200 người tử vong, cho thấy tình trạng nhức nhối của vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay. Trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên hiện nay kiểm tra 5092 cơ sở có 4046 cơ sở chiếm 79%, phát hiện 1046 cơ sở không đạt vệ sinh an toàn thực phẩm chiếm 21%, 9 cơ sở cảnh cáo và 183 cơ sở bị xử phạt hành chính với những vi phạm chủ yếu là: điều kiện vệ sinh chung của cơ sở chưa đảm bảo, sản xuất chế biến thực phẩm chưa đạt tiêu chuẩn. Để đánh giá được tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại công ty tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể của nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên”. Mục tiêu của đề tài và yêu cầu 1. Mục tiêu Tìm hiểu tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể, các mối nguy ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn ở bếp ăn từ đó đề ra các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn h 2 1. Yêu cầu Thực hiện đúng nội dung, mục tiêu, phương pháp nghiên cứu, đúng tiến độ và báo cáo theo quy định. Kết quả nghiên cứu phải trung thực, chính xác 1. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn 1. Ý nghĩa khoa học của đề tài Giúp sinh viên hiểu và nắm rõ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, trau dồi kiến thức, tích lũy kinh nghiệm thực tế 1. Ý nghĩa thực tiễn Kết quả nghiên cứu sẽ đánh giá được thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn. Từ đó đưa ra các giải pháp để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm h 3 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Một số khái niệm về an toàn thực phẩm 2. Thực phẩm (TP): Tất cả các chất đã hoặc chưa chế biến nhằm sử dụng cho con người bao gồm đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút và các chất được sử dụng để sản xuất, chế biến hoặc xử lý thực phẩm, nhưng không bao gồm mỹ phẩm và những chất chỉ dùng như dược phẩm Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, vi sinh vật hay các sản phẩm chế biến từ phương pháp lên men rượu, bia. Thực phẩm được thu nhận thông qua việc gieo trồng, chăn nuôi, đánh bắt và các phương pháp khác. An toàn thực phẩm (ATTP): Là đảm bảo cho thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng đã định trước. Ô nhiễm thực phẩm (ONTP): Là tình trạng bất kì một chất nào không được chủ ý cho vào thực phẩm mà có mặt trong thực phẩm do kết quả của việc sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm hoặc do ảnh hưởng của môi trường tới thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP): Là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn uống phải các thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hại đối với sức khỏe con người Ngộ độc thực phẩm có hai dạng: ngộ độc cấp tính và ngộ độc mãn tính h 4 - Ngộ độc cấp tính: nguyên nhân thường do ăn thức ăn bị ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh hay các hóa chất số lượng lớn. Thường 30 phút đến vài ngày sau khi thức ăn bị ô nhiễm, có các biểu hiện rối loạn tiêu hóa kèm các dấu hiệu ngộ độc như đau đầu, hoa mắt, chóng mặt… - Ngộ độc mãn tính: do ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm các hóa chất hóa học liên tục trong thời gian dài.
Khảo Sát Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tại Bếp Ăn Tập Thể Nhà Máy Kẽm Điện Phân Thái Nguyên
Khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên, đánh giá thực trạng và đề xuất giải pháp hiệu quả.
Trường đại học
Đại học Thái NguyênChuyên ngành
Công nghệ thực phẩmNgười đăng
Ẩn danhThể loại
khóa luận tốt nghiệpPhí lưu trữ
30 PointMục lục chi tiết
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Phan Thị Mỹ Linh
Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Nghị
Trường học: Đại học Thái Nguyên
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Đề tài: Khảo Sát Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tại Bếp Ăn Tập Thể Của Nhà Máy Kẽm Điện Phân Thái Nguyên
Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản: 2019
Địa điểm: Thái Nguyên
Khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên là một tài liệu quan trọng tập trung vào việc đánh giá các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong môi trường công nghiệp. Nghiên cứu này không chỉ nhấn mạnh các quy trình kiểm soát chất lượng mà còn đề xuất các giải pháp cải thiện để đảm bảo sức khỏe cho người lao động. Đây là nguồn thông tin hữu ích cho các nhà quản lý, chuyên gia an toàn thực phẩm và những người quan tâm đến lĩnh vực này.
Để mở rộng kiến thức về an toàn thực phẩm, bạn có thể tham khảo thêm Kiến thức thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến thức ăn đường phố và một số yếu tố ảnh hưởng tại huyện chư păh tỉnh gia lai năm 2022, nghiên cứu này cung cấp cái nhìn sâu sắc về thực hành an toàn thực phẩm trong bối cảnh khác. Ngoài ra, Luận văn nghiên cứu sản xuất giò lụa không sử dụng hàn the cũng là một tài liệu thú vị, tập trung vào việc loại bỏ các chất độc hại trong sản xuất thực phẩm. Cuối cùng, Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học phân lập tuyển chọn các chủng probiotic từ heo rừng có khả năng ức chế escherichia coli và salmonella typhimurium và đánh giá đáp ứng sinh miễn dịch của chúng trên mô hình tế bào caco2 mang đến góc nhìn khoa học về việc kiểm soát vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm.
Những tài liệu này không chỉ bổ sung kiến thức mà còn giúp bạn hiểu rõ hơn về các khía cạnh khác nhau của an toàn thực phẩm. Hãy khám phá để nâng cao hiểu biết của mình!
Trích đoạn nội dung tài liệu
Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ