Khảo Sát Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tại Bếp Ăn Tập Thể Nhà Máy Kẽm Điện Phân Thái Nguyên

• Tác giả: Phan Thị Mỹ Linh
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Nghị
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tại Bếp Ăn Tập Thể Của Nhà Máy Kẽm Điện Phân Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• MỤC LỤC
• 1.1. Mục tiêu của đề tài và yêu cầu
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 1.3. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.3.1. Một số khái niệm về an toàn thực phẩm
• 1.3.2. An toàn thực phẩm (ATTP)
• 1.3.3. Ô nhiễm thực phẩm (ONTP)
• 1.3.4. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP)
• 1.3.5. Bệnh do thực phẩm
• 1.3.6. Bếp ăn tập thể (BATT)
• 1.3.7. Các quy định chung về đảm bảo an toàn thực phẩm
• 1.3.8. Mối nguy về ATTP
• 1.3.8.1. Mối nguy từ thực phẩm
• 1.3.8.1.1. Mối nguy do virut, vi khuẩn và kí sinh trùng
• 1.3.8.2. Mối nguy hóa học
• 1.3.8.3. Mối nguy do thực phẩm bị biến chất
• 1.3.8.4. Mối nguy từ cơ sở và con người
• 1.3.9. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam
• 1.4. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DỤNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.4.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 1.4.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.4.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 1.4.2. Nội dung nghiên cứu
• 1.4.3. Phương pháp nghiên cứu
• 1.4.3.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 1.4.3.2. Phương pháp xử lí số liệu
• 1.4.3.3. Phương pháp đánh giá
• 1.5. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 1.5.1. Khảo sát quy mô bếp ăn
• 1.5.1.1. Quy mô bếp ăn tại công ty
• 1.5.1.2. Thành phần tham gia
• 1.5.2. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên
• 1.5.3. Mối nguy về an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn
• 1.5.4. Giải pháp nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên
• 1.5.4.1. Cơ sở đề xuất giải pháp quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn
• 1.5.4.2. Mục đích của giải pháp
• 1.5.4.3. Một số giải pháp về công tác VSATTP của bếp ăn trong thời gian tới
• 1.5.4.4. Đề xuất các biện pháp giảm bớt mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.5.4.4.1. Đối với quá trình nhập nguyên liệu
• 1.5.4.4.2. Quá trình chế biến
• 1.5.4.4.3. Quá trình bảo quản
• 1.5.4.4.4. Đối với ban lãnh đạo công ty
• 1.5.4.4.5. Đối với cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 1.6.1. Đối với cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm (ban quản lý nhà máy, chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm)
• 1.6.2. Đối với bếp ăn tập thể
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho người lao động tại bếp ăn tập thể của nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên. Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá thực trạng vệ sinh và các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm. Kết quả cho thấy, việc tuân thủ các quy định vệ sinh thực phẩm chưa được thực hiện nghiêm ngặt, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm thực phẩm cao.

1.1. Quy trình vệ sinh và kiểm tra

Quy trình vệ sinh tại bếp ăn tập thể cần được cải thiện để đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Nghiên cứu chỉ ra rằng, việc kiểm tra định kỳ và đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm là cần thiết. Các biện pháp như vệ sinh dụng cụ, bảo quản nguyên liệu và kiểm soát nhiệt độ cần được thực hiện nghiêm ngặt.

1.2. Mối nguy từ vi sinh vật và hóa chất

Mối nguy từ vi sinh vật như E. coli và Coliform là phổ biến tại bếp ăn. Ngoài ra, việc sử dụng các hóa chất không đúng quy định cũng gây ra nguy cơ ô nhiễm. Nghiên cứu đề xuất việc kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu và sử dụng các chất phụ gia an toàn.

II. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên

Khảo sát vệ sinh tại bếp ăn tập thể của nhà máy kẽm điện phân Thái Nguyên cho thấy, nhiều vấn đề liên quan đến vệ sinh cá nhân và môi trường chế biến. Việc thiếu kiến thức về an toàn thực phẩm của nhân viên là nguyên nhân chính dẫn đến các vi phạm.

2.1. Vệ sinh cá nhân và môi trường

Nghiên cứu chỉ ra rằng, vệ sinh cá nhân của nhân viên chưa được đảm bảo, đặc biệt là việc rửa tay trước khi chế biến thực phẩm. Môi trường chế biến cũng chưa đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm cao.

2.2. Kiểm tra và giám sát

Việc kiểm tra an toàn thực phẩm cần được thực hiện thường xuyên để đảm bảo tuân thủ các quy định. Nghiên cứu đề xuất việc tăng cường giám sát và đào tạo nhân viên về các quy trình vệ sinh.

III. Giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm

Để cải thiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể, nghiên cứu đề xuất các giải pháp như đào tạo nhân viên, cải thiện cơ sở vật chất và tăng cường kiểm tra. Việc áp dụng các quy trình vệ sinh nghiêm ngặt sẽ giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.

3.1. Đào tạo và nâng cao nhận thức

Đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm là giải pháp quan trọng. Nghiên cứu đề xuất việc tổ chức các khóa học định kỳ để nâng cao nhận thức và kỹ năng của nhân viên.

3.2. Cải thiện cơ sở vật chất

Việc đầu tư vào cơ sở vật chất như hệ thống vệ sinh, thiết bị bảo quản sẽ giúp đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Nghiên cứu cũng đề xuất việc sử dụng các công nghệ hiện đại để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.