Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Thạch Caramel Tại Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Việt Nam

• Tác giả: Nguyễn Thị Huyền
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất thạch caramel tại công ty cổ phần thực phẩm Việt Nam
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Mục đích và yêu cầu
• 1.2. Ý nghĩa của đề tài
• 1.3. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.4. Ý nghĩa trong thực tiễn sản xuất
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về nhà máy
• 2.2. Lịch sử phát triển của công ty
• 2.3. Sản phẩm của công ty và một số thành tựu nhà máy đạt được
• 2.4. Hệ thống an toàn lao động và vệ sinh
• 2.5. Tổng quan về thạch
• 2.5.1. Khái niệm thạch
• 2.5.2. Tình hình nghiên cứu và sản xuất thạch trong nước
• 2.6. Nguyên liệu sản xuất
• 2.6.1. Rong câu
• 2.6.1.1. Thành phần hóa học
• 2.6.1.2. Agar
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.3.2. Phương pháp quan sát
• 3.4. Quy trình công nghệ
• 3.4.1. Thuyết minh quy trình
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình công nghệ sản xuất thạch caramel tại nhà máy
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất thạch caramel tại nhà máy
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.2. Kết quả khảo sát một số công đoạn
• 4.2.1. Khảo sát công đoạn gia nhiệt
• 4.2.2. Khảo sát công đoạn ghép màng
• 4.2.3. Khảo sát công đoạn đóng gói
• 4.3. Kết quả tìm hiểu và xác định các điểm kiểm soát tới hạn trên dây chuyền sản xuất thạch caramel tại nhà máy
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1

I. Quy trình sản xuất thạch caramel

Quy trình sản xuất thạch caramel tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Việt Nam được nghiên cứu và thực hiện một cách bài bản. Quy trình này bao gồm các bước chính như chuẩn bị nguyên liệu, gia nhiệt, ghép màng, và đóng gói. Mỗi công đoạn được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nguyên liệu thạch caramel chủ yếu bao gồm rong câu, caramel, và các phụ gia thực phẩm. Quy trình này không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng mà còn tối ưu hóa hiệu suất sản xuất.

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu thạch caramel được lựa chọn kỹ lưỡng, đặc biệt là rong câu và caramel. Rong câu được thu mua từ các vùng biển có chất lượng tốt, đảm bảo hàm lượng agar cao. Caramel được sản xuất theo quy trình chuẩn, đảm bảo hương vị và màu sắc đồng nhất. Các phụ gia thực phẩm được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn vệ sinh.

1.2 Gia nhiệt và tạo gel

Công đoạn gia nhiệt là bước quan trọng trong quy trình sản xuất thạch. Rong câu được nấu ở nhiệt độ thích hợp để chiết xuất agar, sau đó kết hợp với caramel và các phụ gia. Quá trình này đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ chính xác để đảm bảo gel hình thành đều và ổn định.

II. Công nghệ sản xuất thạch

Công nghệ sản xuất thạch tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Việt Nam áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000:2005. Công nghệ này tập trung vào việc kiểm soát các điểm tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất. Các thiết bị hiện đại như nồi nấu có cánh khuấy và máy hàn miệng túi liên tục được sử dụng để nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm.

2.1 Kiểm soát điểm tới hạn CCP

Hệ thống HACCP được áp dụng để xác định và kiểm soát các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất. Các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, và hàm lượng nguyên liệu được giám sát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2.2 Thiết bị hiện đại

Các thiết bị như nồi nấu hai vỏ và máy hàn miệng túi liên tục được sử dụng để tối ưu hóa quy trình sản xuất. Những thiết bị này không chỉ nâng cao năng suất mà còn đảm bảo tính đồng nhất và chất lượng của sản phẩm.

III. Nguyên liệu và chất lượng sản phẩm

Nguyên liệu thạch caramel đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng sản phẩm. Rong câu được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo hàm lượng agar cao và an toàn vệ sinh. Caramel được sản xuất theo quy trình chuẩn, mang lại hương vị đặc trưng. Các chỉ tiêu cảm quan, lý hóa, và vi sinh của sản phẩm được kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng.

3.1 Chỉ tiêu cảm quan

Sản phẩm thạch caramel được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị, và độ đàn hồi. Những yếu tố này được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

3.2 Chỉ tiêu lý hóa và vi sinh

Các chỉ tiêu lý hóa như độ ẩm, hàm lượng đường, và chỉ tiêu vi sinh như tổng số vi khuẩn hiếu khí được kiểm tra để đảm bảo sản phẩm an toàn và đạt tiêu chuẩn chất lượng.

IV. Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu quy trình sản xuất thạch caramel không chỉ mang lại giá trị khoa học mà còn có ý nghĩa thực tiễn lớn. Kết quả nghiên cứu giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, và đáp ứng nhu cầu thị trường. Đồng thời, nghiên cứu này cũng góp phần phát triển ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam.

4.1 Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu này cung cấp cơ sở lý thuyết và thực tiễn cho việc sản xuất thạch caramel quy mô công nghiệp. Đây là nguồn tài liệu tham khảo quý giá cho các nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực này.

4.2 Ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu được áp dụng trực tiếp vào quy trình sản xuất tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Việt Nam, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất. Điều này góp phần tăng cường khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.