Hoạt Tính Sinh Học Của Dịch Thủy Phân Protein Từ Thịt Hến

Khám phá hoạt tính sinh học của dịch thủy phân protein: tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm và nhiều lĩnh vực khác. Tìm hiểu ngay!

• Tác giả: Trần Cao Minh
• Người hướng dẫn: PGS. Võ Đình Lệ Tâm
• Trường học: Trường Đại học Bách Khoa
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Hoạt Tính Sinh Học Của Dịch Thuỷ Phân Protein
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng Quan về Dịch Thủy Phân Protein và Hoạt Tính Sinh Học

Dịch thủy phân protein (DTP) là hỗn hợp phức tạp của các oligopeptide, peptide và amino acid tự do, được tạo ra thông qua quá trình thủy phân protein có kiểm soát. Quá trình này có thể thực hiện một phần hoặc toàn bộ, từ nhiều nguồn protein khác nhau. Sau quá trình thủy phân, các peptide có hoạt tính sinh học đặc biệt sẽ được phân lập. DTP được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm sản xuất các sản phẩm thay thế sữa, bổ sung protein, ổn định đồ uống và tạo hương vị cho bánh kẹo. Theo nghiên cứu của Chen và cộng sự [5], một peptide từ DTP cơ cá ngừ chù có hoạt tính liên kết calcium cao (76,8 ± 4,5 mg/g) với trình tự Glu-Pro-Ala-His. Việc tận dụng các nguồn protein giá trị thấp như hến để tạo ra DTP giàu hoạt tính sinh học đang là một hướng đi tiềm năng.

1.1. Định Nghĩa và Bản Chất của Dịch Thủy Phân Protein

Dịch thủy phân protein (DTP) được định nghĩa là hỗn hợp peptide và acid amin tạo thành từ quá trình phân cắt protein. Quá trình này có thể được thực hiện bằng enzym thủy phân hoặc bằng phương pháp hóa học. Thành phần và đặc tính của DTP phụ thuộc vào nguồn protein, phương pháp thủy phân và mức độ thủy phân. DTP được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm và thức ăn chăn nuôi.

1.2. Vai Trò của Peptide Sinh Học trong Dịch Thủy Phân

Peptide sinh học là các đoạn peptide ngắn có khả năng tác động lên các quá trình sinh học trong cơ thể. Chúng có thể có nhiều hoạt tính khác nhau, bao gồm hoạt tính chống oxy hóa, hoạt tính kháng khuẩn, hoạt tính hạ huyết áp và hoạt tính điều hòa miễn dịch. Việc tìm kiếm và phân lập các peptide sinh học từ DTP là một lĩnh vực nghiên cứu đầy tiềm năng.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Dịch Thủy Phân Protein Chất Lượng

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc sản xuất dịch thủy phân protein chất lượng cao vẫn đối mặt với một số thách thức. Quá trình thủy phân cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo thu được DTP với mức độ thủy phân tối ưu và tránh tạo ra các peptide có vị đắng. Việc lựa chọn enzym thủy phân phù hợp cũng rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả thủy phân và tính an toàn của sản phẩm. Nghiên cứu của Zhang và cộng sự [6] cho thấy, loại enzyme sử dụng (Alcalase, Papain, Flavourzyme) ảnh hưởng đáng kể đến hoạt tính chống oxy hóa của DTP gelatin từ da cá mè trắng. Bên cạnh đó, cần có các phương pháp hiệu quả để phân lập và tinh chế các peptide có hoạt tính sinh học từ DTP.

2.1. Kiểm Soát Quá Trình Thủy Phân Protein để Tối Ưu Hoạt Tính

Quá trình thủy phân protein cần được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, pH, thời gian và tỷ lệ enzyme/cơ chất. Việc kiểm soát này nhằm mục đích tối ưu hóa mức độ thủy phân và tránh tạo ra các peptide không mong muốn. Ảnh hưởng của quá trình thủy phân đến hoạt tính sinh học là một yếu tố quan trọng cần xem xét.

2.2. Giảm Thiểu Vị Đắng trong Dịch Thủy Phân Protein

Một trong những vấn đề thường gặp trong sản xuất DTP là sự xuất hiện của vị đắng. Vị đắng này thường do sự tích tụ của các peptide kỵ nước. Có nhiều phương pháp để giảm thiểu vị đắng, bao gồm lựa chọn enzyme phù hợp, kiểm soát mức độ thủy phân và sử dụng các chất xử lý vị đắng.

2.3. Tối Ưu Hóa Quy Trình Sản Xuất Protein Thủy Phân

Để sản xuất protein thủy phân đạt hiệu quả cao, cần phải tối ưu hóa tất cả các công đoạn trong quy trình từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu cô đặc và sấy khô sản phẩm. Các yếu tố như nhiệt độ, pH, thời gian, nồng độ enzyme, tỉ lệ enzyme và cơ chất đều ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất.

III. Phương Pháp Thủy Phân Protein Tối Ưu và Ứng Dụng Enzyme

Có nhiều phương pháp thủy phân protein khác nhau, bao gồm thủy phân bằng enzyme, thủy phân bằng acid hoặc base, và thủy phân bằng nhiệt. Thủy phân bằng enzyme là phương pháp phổ biến nhất vì nó cho phép kiểm soát quá trình tốt hơn và tạo ra DTP với hoạt tính sinh học cao. Việc lựa chọn enzyme phù hợp phụ thuộc vào nguồn protein và mục tiêu của quá trình thủy phân. Alcalase, Papain, Flavourzyme là một số enzyme thường được sử dụng trong sản xuất DTP. Theo Mongkonkamthorn và cộng sự [7], enzyme Neutrase cho DTP máu cá ngừ hoạt tính kháng oxy hóa và ức chế ACE cao nhất.

3.1. Lựa Chọn Enzyme Thủy Phân Protein Phù Hợp

Việc lựa chọn enzyme thủy phân phù hợp là yếu tố then chốt để đảm bảo hiệu quả và chất lượng của quá trình thủy phân. Cần xem xét các yếu tố như đặc tính của enzyme, cơ chất, điều kiện phản ứng và mục tiêu của quá trình thủy phân để lựa chọn enzyme phù hợp. Các enzyme như Alcalase, Papain và Flavourzyme thường được sử dụng.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Sinh Học trong Thủy Phân Protein

Công nghệ sinh học đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện hiệu quả và tính bền vững của quá trình thủy phân protein. Các kỹ thuật như kỹ thuật enzyme cố định, kỹ thuật màng và kỹ thuật bioreactor có thể được sử dụng để tối ưu hóa quá trình thủy phân và giảm chi phí sản xuất.

3.3. Tối Ưu Hóa Điều Kiện Thủy Phân Protein Bằng Enzyme

Để quá trình thủy phân protein diễn ra hiệu quả cần phải tối ưu hóa các điều kiện như nhiệt độ, pH, thời gian và nồng độ enzyme. Các yếu tố này đều ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme, tốc độ phản ứng và mức độ thủy phân.

IV. Nghiên Cứu Ứng Dụng Dịch Thủy Phân Protein Từ Hến và Kết Quả

Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng hến, một nguồn nguyên liệu giá trị kinh tế thấp, để thu dịch thủy phân protein có hoạt tính ức chế lipase. Kết quả cho thấy DTP từ hến có hoạt tính ức chế lipase cao nhất là 36,83 ± 1,17%, cao hơn 1,16 lần so với Orlistat, với mức độ thủy phân là 12,66 ± 0,26%. Thành phần amino acid của DTP hến chứa khoảng 44,86% amino acid thiết yếu. Ngoài ra, DTP hến còn có nhiều tính chất chức năng tốt như độ tan cao, khả năng tạo bọt và nhũ tốt, khả năng giữ nước và giữ dầu cao.

4.1. Thành Phần Amino Acid và Tính Chất Chức Năng của Dịch Thủy Phân

Thành phần amino acid của DTP quyết định giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của sản phẩm. Các tính chất chức năng như độ tan, khả năng tạo bọt, khả năng tạo nhũ và khả năng giữ nước/dầu ảnh hưởng đến khả năng ứng dụng của DTP trong thực phẩm.

4.2. Hoạt Tính Ức Chế Lipase và Tiềm Năng Ứng Dụng trong Sức Khỏe

Hoạt tính ức chế lipase của DTP có thể giúp kiểm soát cân nặng và phòng ngừa các bệnh liên quan đến rối loạn lipid máu. Các nghiên cứu về tác dụng sinh học của DTP có thể mở ra tiềm năng ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm.

4.3. Đánh Giá Độ Bền Hoạt Tính Ức Chế Lipase Của DTP

Nghiên cứu cho thấy hoạt tính ức chế lipase của DTP ổn định cao trong môi trường pH từ 2 đến 4 và độ ổn định trên 85% khi xử lý nhiệt 100℃ trong 120 phút.

V. Phân Đoạn Peptide và Tối Ưu Hoá Hoạt Tính Sinh Học DTP

Nghiên cứu cũng tiến hành phân đoạn peptide từ DTP hến và xác định hoạt tính ức chế lipase của từng phân đoạn. Kết quả cho thấy phân đoạn peptide < 1 kDa thể hiện hoạt tính ức chế lipase cao nhất, đạt 37,28 ± 0,35%, cao hơn Orlistat 1,18 lần. Điều này cho thấy các peptide có kích thước nhỏ có vai trò quan trọng trong hoạt tính ức chế lipase của DTP hến. Việc tối ưu hóa quá trình thủy phân để tạo ra nhiều peptide có kích thước nhỏ có thể giúp tăng cường hoạt tính sinh học của DTP.

5.1. Tách Phân Đoạn Peptide từ Dịch Thủy Phân Protein

Sử dụng các phương pháp tách phân đoạn như siêu lọc hoặc sắc ký để tách các peptide theo kích thước hoặc điện tích. Các phương pháp tách phân đoạn đóng vai trò quan trọng trong việc nghiên cứu hoạt tính sinh học của peptide.

5.2. Hoạt Tính Ức Chế Lipase của Các Phân Đoạn Peptide

Phân đoạn peptide < 1 kDa có hoạt tính ức chế lipase cao nhất đạt 37,28 ± 0,35%, cao hơn Orlistat 1,18 lần.

VI. Kết Luận và Hướng Phát Triển Dịch Thủy Phân Protein

Nghiên cứu này đã chứng minh tiềm năng của hến như một nguồn nguyên liệu để sản xuất dịch thủy phân protein có hoạt tính ức chế lipase và nhiều tính chất chức năng tốt. DTP hến có thể được sử dụng như một chất bổ sung amino acid, chất phụ gia thực phẩm để cải thiện hương vị và kết cấu thực phẩm, hoặc thành phần trong các sản phẩm thực phẩm chức năng hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Cần có thêm các nghiên cứu sâu hơn về an toàn, cơ chế hoạt động và hiệu quả của DTP hến trên cơ thể sống để mở rộng ứng dụng của sản phẩm này.

6.1. Tiềm Năng Ứng Dụng của Dịch Thủy Phân Protein từ Hến

Dịch thủy phân protein từ hến có thể được ứng dụng như một chất bổ sung amino acid, chất phụ gia thực phẩm, hoặc thành phần trong các sản phẩm thực phẩm chức năng hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

6.2. Hướng Nghiên Cứu và Phát Triển Dịch Thủy Phân Protein

Cần có thêm các nghiên cứu sâu hơn về an toàn, cơ chế hoạt động và hiệu quả của DTP hến trên cơ thể sống để mở rộng ứng dụng của sản phẩm này. Bên cạnh đó, cần tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và phân lập các peptide có hoạt tính sinh học cao.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẶT VẤN ĐỀ Hến thuộc họ gồm các loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, thuộc bộ Veneroida, có vỏ cứng hình tròn, thường sống ở nhiều vùng nước khác nhau như các cửa sông nước lợ, nước ngọt, gần các vùng kênh, rạch và ven biển ở nước ta. Có 4 loài hến thường gặp, gồm Corbicula baudoni, C. Thống kê cho thấy, trong tháng 4 năm 2023, sản lượng thu hoạch hến ở hồ Ea Kao và sông Mã từ 50-100 kg/ngày/người với giá bán 10000-15000 đồng/kg [1]. Thịt hến chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, lipid, carbohydrate, vi khoáng [2].

Ngoài việc được dùng trong một số món ăn như hến xào, hến sấy và món cơm hến nổi tiếng ở Huế [3], hến còn được xem là nguồn thức ăn chính trong chăn nuôi tôm hùm ở Nha Trang. Đây là nguồn nguyên liệu quý để sử dụng và chế biến tạo sản phẩm có giá trị gia tăng, mang lại hiệu quả kinh tế nhưng chưa được khai thác hiệu quả [4]. Gần đây, nghiên cứu về dịch thủy phân protein (DTP)/peptide có hoạt tính sinh học như hoạt tính liên kết khoáng, hoạt tính kháng oxy hoá, hoạt tính ức chế enzyme chuyển đổi Angiotensin (Angiotensin-converting enzyme – ACE),… đã thu hút nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới và ở nước ta. Nghiên cứu từ Chen và cộng sự [5] đã tinh sạch một peptide từ DTP cơ cá ngừ chù có hoạt tính liên kết calcium cao (76,8 ± 4,5 mg/g) và trình tự của peptide được xác định là Glu-Pro-Ala-His.

Zhang và cộng sự [6] khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của DTP gelatin được trích ly từ da cá mè trắng Hoa Nam với ba loại chế phẩm enzyme khác nhau là Alcalase, Papain và Flavourzyme. Kết quả cho thấy DTP bằng chế phẩm enzyme Flavourzyme thể hiện khả năng trung hòa gốc tự do DPPH● cao nhất (gấp 1,2 lần DTP từ Alcalase; 1,6 lần DTP từ Papain) và khả năng khử cao nhất (gấp 1,2 lần DTP từ Alcalase; 2,3 lần DTP từ Papain), trong khi DTP bằng chế phẩm enzyme Alcalase thể hiện khả năng liên kết Fe2+ cao nhất. Mongkonkamthorn và cộng sự [7] đã sử dụng máu cá ngừ, là một loại phụ phẩm của quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp, để thu nhận peptide có hoạt tính kháng oxy hóa và ức chế ACE bằng phương pháp thủy phân với các chế phẩm enzyme (Alcalase, Neutrase hoặc Flavourzyme). Kết quả cho thấy phân đoạn < 1 kDa 2 của DTP với enzyme Neutrase thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa và ức chế ACE cao nhất.

Hoạt tính ức chế lipase của DTP thịt hến được khảo sát trong nghiên cứu này. Mục đích của nghiên cứu này là cung cấp dữ liệu sơ bộ về hoạt tính ức chế lipase của DTP từ hến và phân đoạn peptide. Nghiên cứu này có thể là nền tảng cho các nghiên cứu sâu hơn như thử nghiệm in vitro, in vivo, thử nghiệm an toàn, cơ chế hoạt động của các peptide trong cơ thể sống hoặc các thử nghiệm lâm sàng.1 Giới thiệu về hến 1.1 Phân bố Hến là loài động vật thân mềm hai mảnh, tương đối nhỏ sinh sống tại các vùng nước khác nhau, chủ yếu ở các vùng nước lợ (cửa sông) và nước ngọt (hồ, sông, suối), ngoài ra còn có ở vùng nước mặn (ven biển). Hến phân bố ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương, tập trung nhiều ở Nam Trung Quốc, Thái Lan, Malaysia, Philippine, Ấn Độ, Việt Nam… [8, 9].

Phân loại khoa học của hến [10] Giới Animalia Ngành Mollusca Lớp Bivalvia Bộ Venerida Họ Cyrenidae Chi Corbicula Việt Nam có các loài chủ yếu là: Corbicula baudoni, Corbicula moreletiana, Corbicula bocuri, Corbicula cyreniformis, Corbicula fluminea… Chúng phân bố khắp cả nước, có nhiều ở miền Trung (Quảng Trị, Thừa Thiên Huế…) và Đông Nam Bộ (Đồng Nai, Bến Tre, Tiền Giang…).2 Đặc điểm hình thái Hến có hình bầu dục hay tam giác, có khi gần tròn, cân đối, phồng to và dày. Vỏ hình trứng và sâu nhất ở khớp nối hai mảnh vỏ, vùng đỉnh nhô cao, phần đầu và đuôi gần bằng nhau. Cạnh trước và sau đều tròn, cạch bụng cong nhiều hơn. Mặt ngoài của vỏ thường là màu xanh vàng tới nâu, trên vỏ có nhiều đường vân sinh trưởng thể hiện số tuổi của hến.

Mặt trong của vỏ được bao phủ bởi lớp xà cừ nhẵn bóng, ánh tím. Kích thước hến trưởng thành thường gặp từ 20,5 đến 28,5 mm [11]. Hình thái của hến Đây là loài động vật ăn lọc, chúng sống chủ yếu ở các vùng nước chảy. Thức ăn của hến là các vật lơ lửng như mùn bã hữu cơ và sinh vật phù du, các loài tảo có kích thước nhỏ.

Sự tăng trưởng của hến phụ thuộc vào nhiệt độ, môi trường sống, nguồn thức ăn, nguồn nước. Sự tăng trưởng của hến thể hiện chủ yếu trên các đường vân vỏ.3 Thành phần hóa học Theo bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam, trong nguyên liệu hến tươi có một số thành phần như sau: Bảng 1. Thành phần hóa học của thịt hến tươi [12] Thành phần Khối lượng (mg/100g ăn được) Protein 4500,0 Lipid 700,0 Carbohydrate 5100,0 Tro 900,0 Calcium 144,0 Sắt 1,6 Phosphorus 86,0 5 1.2 Dịch thủy phân protein 1.1 Giới thiệu DTP được định nghĩa là hỗn hợp của oligopeptides, peptides và acid amins tự do bằng cách thủy phân một phần hay toàn bộ nguồn protein trong điều kiện được kiểm soát, theo sau đó là quá trình xử lý sau thủy phân để phân lập các peptide có hoạt tính sinh học [13]. DTP được sản xuất cho nhiều mục đích sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm chất thay thế sữa, chất bổ sung protein, chất ổn định trong đồ uống và chất điều vị trong các sản phẩm bánh kẹo [14].

Gần đây, lợi ích của việc thủy phân protein thực phẩm để tạo thành các peptide có hoạt tính sinh học và thành phần bổ sung dinh dưỡng đang nhận được nhiều sự quan tâm.2 Phương pháp thu nhận dịch thủy phân protein Nhìn chung, DTP có thể được thu nhận bằng cách sử dụng phương pháp thủy phân trong môi trường acid/kiềm, thủy phân bằng chế phẩm enzyme protease hoặc lên men bằng vi sinh vật [15]. Thủy phân hóa học có thể được thực hiện bằng cách cắt đứt liên kết peptide trong môi trường acid hoặc kiềm [16]. Ưu điểm của phương pháp này là chi phí thấp, nhanh và cho hiệu suất thu hồi protein cao [17]. Tuy nhiên, các sản phẩm không mong muốn có thể được hình thành do quá trình xử lý không đặc hiệu như chuyển hóa đồng phân L-acid amin thành D-acid amin và có thể hình thành chất độc như lysino-alanine [18]; một số acid amin có thể bị ảnh hưởng như Trp thường bị phá hủy hoàn toàn khi thủy phân bằng acid; Cys, Ser và Thr bị mất một phần và Asn và Gln được chuyển đổi thành dạng acid của chúng trong quá trình thủy phân bằng acid [19].

Từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của sản phẩm khi thủy phân bằng acid hoặc kiềm. Do sự thay đổi lớn trong quá trình thủy phân dẫn đến sự thay đổi cao về hoạt tính sinh học của các peptide thu được đã hạn chế đáng kể các ứng dụng có giá trị của các sản phẩm thủy phân protein theo phương pháp này [13]. Lên men bằng vi sinh vật cũng là một cách thu nhận các peptide có các hoạt tính sinh học nhất định [20]. Các vi khuẩn hoặc nấm men đang phát triển sẽ tiết ra 6 các enzyme phân giải protein vào nguyên liệu để giải phóng các peptide từ các protein mẹ [21].

Ưu điểm của quá trình lên men là quá trình thủy phân bằng enzyme được thực hiện bởi các protease của vi sinh vật, và do đó, các peptide có hoạt tính sinh học có thể được tinh chế mà không cần thủy phân thêm [22]. Tuy nhiên, nhược điểm của quá trình lên men là hiệu suất tạo thành peptide thấp [23]. Trên thực tế, trong quá trình lên men, một số peptide có hoạt tính sinh học và acid amin được giải phóng từ protein, thông qua tác động của các enzyme có nguồn gốc từ vi sinh vật phân giải protein, sẽ được chủng vi khuẩn sử dụng làm nguồn carbon hoặc nitrogen cho sự phát triển của chúng [13]. Quá trình thủy phân bằng chế phẩm enzyme chuyển đổi protein thành các peptide có kích thước khác nhau và các acid amin tự do [24].

Thủy phân in vitro cơ chất protein bằng cách sử dụng các chế phẩm enzyme phân giải protein thích hợp là quá trình được sử dụng rộng rãi để sản xuất DTP và peptide với các hoạt tính sinh học mong muốn [25]. So với phương pháp thủy phân hóa học, phương pháp thủy phân protein bằng chế phẩm enzyme là một cách tiếp cận phù hợp để sản xuất peptide có hoạt tính sinh học, do quy trình yêu cầu điều kiện nhẹ nhàng hơn (pH 6,0-8,0; nhiệt độ 40-60℃) và quá trình thủy phân được kiểm soát tốt hơn [13]. Hơn nữa, trái ngược với thủy phân hóa học, thành phần acid amin của DTP bằng chế phẩm enzyme gần như tương tự với thành phần của protein ban đầu. Ngoài ra, quá trình thủy phân bằng chế phẩm enzyme không có các dung môi hữu cơ hoặc hóa chất độc hại, do đó nó phù hợp cho các ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm [26].3 Hoạt tính ức chế lipase của dịch thuỷ phân protein 1.1 Giới thiệu hoạt tính ức chế lipase của dịch thuỷ phân protein Béo phì là một căn bệnh toàn cầu và là yếu tố nguy cơ chính gây ra các bệnh mạn tính và bệnh đi kèm [27].

Tổ chức Y tế Thế giới dự đoán rằng số người béo phì và thừa cân trên toàn cầu có thể lên tới khoảng 3,3 tỷ người vào năm 2030 [28]. Béo phì là kết quả của sự tích tụ quá nhiều chất béo trong cơ thể và chuyển hóa lipid bất thường. Các enzyme tham gia vào các quá trình này có thể được sử dụng làm mục tiêu được lựa chọn để phát triển các chất chống béo phì. Một số phương pháp đã được 7 đề xuất để điều trị bệnh béo phì, bao gồm ức chế quá trình đồng hóa chất béo trong chế độ ăn uống thông qua ức chế lipase đường tiêu hóa và tuyến tụy để giảm quá trình thủy phân chất béo trong chế độ ăn uống, giảm hấp thu monoglyceride và acid béo tự do.

Orlistat đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phê duyệt để điều trị béo phì, vì Orlistat có thể ức chế hoạt động của lipase tuyến tụy và ức chế hấp thu khoảng 30% chất béo trong chế độ ăn uống [29]. Pancreatic lipase (Lipase tuyến tụy) (EC 3.3) là một enzyme chủ yếu để chuyển hóa lipid, tiêu hóa triglyceride trong chế độ ăn uống, ở người. Tính đến thời điểm hiện tại đã có những loại dược phẩm thương mại ức chế lipase tuyến tụy, ngăn chặn hoạt động của enzyme này làm giảm hấp thu chất béo, thúc đẩy quá trình giảm cân [30].