Chuyên đề thực tập: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Divas Lounge, Khách sạn Capella Hà Nội

• Tác giả: Phan Thị Tố Uyên
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Phương Thảo
• Trường học: Trường Đại học Kinh tế Quốc dân
• Chuyên ngành: Quản trị khách sạn
• Đề tài: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Divas Lounge - Khách sạn Capella Hà Nội
• Loại tài liệu: báo cáo chuyên đề thực tập
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CAPELLA HÀ NỘI VÀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI DIVA’S LOUNGE
• 1.1. Giới thiệu khái quát về Capella Hotel Group
• 1.2. Khái quát về tập đoàn Sun Group
• 1.3. Giới thiệu khách sạn Capella Hanoi
• 1.4. Thông tin chung về khách sạn Capella Hanoi
• 1.5. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn
• 1.6. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Capella Hanoi
• 1.7. Điều kiện kinh doanh của khách sạn Capella Hanoi
• 1.8. Tình hình kinh doanh của khách sạn Capella Hanoi
• 1.9. Mô tả quá trình thực tập
• 1.10. Mô tả bộ phận thực tập Diva’s Lounge
• 1.11. Quá trình thực tập
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI DIVA’S LOUNGE CỦA KHÁCH SẠN CAPELLA HÀ NỘI
• 2.1. Chất lượng dịch vụ ăn uống tại Diva’s Lounge
• 2.2. Đội ngũ nhân sự tại Diva’s Lounge
• 2.3. Quy trình phục vụ ăn uống tại Diva’s Lounge
• 2.4. Cơ sở vật chất tại Diva’s Lounge
• 2.5. Khách hàng của Diva’s Lounge
• 2.6. Báo cáo của Forbes Travel Guide
• 2.7. Khảo sát khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Diva’s Lounge
• 2.8. Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại Diva’s Lounge
• 2.9. Đánh giá chất lượng đồ ăn, đồ uống
• 2.10. Đánh giá chất lượng nhân viên phục vụ
• 2.11. Đánh giá quy trình phục vụ
• 2.12. Đánh giá chất lượng cơ sở vật chất
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI DIVA’S LOUNGE CỦA KHÁCH SẠN CAPELLA HÀ NỘI
• 3.1. Căn cứ đề xuất giải pháp
• 3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Diva’s Lounge của khách sạn Capella Hà Nội
• 3.3. Nâng cao chất lượng đồ ăn, đồ uống
• 3.4. Nâng cao chất lượng nhân sự
• 3.5. Áp dụng quy trình phục vụ hiệu quả
• 3.6. Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất
• PHẦN KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Divas Lounge

Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là mục tiêu chính của nghiên cứu này, tập trung vào Divas Lounge thuộc Khách sạn Capella Hà Nội. Dịch vụ ăn uống không chỉ đóng góp 40%-60% doanh thu của khách sạn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh và sự hài lòng của khách hàng. Nghiên cứu chỉ ra rằng, mặc dù đã có quy trình phục vụ rõ ràng, việc thực hiện vẫn chưa đồng nhất, chất lượng đồ ăn, đồ uống chưa đạt tiêu chuẩn, và cơ sở vật chất còn thiếu sót. Để cải thiện, cần tập trung vào việc đào tạo nhân viên, nâng cao chất lượng thực đơn, và cải thiện cơ sở vật chất.

1.1. Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống

Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại Divas Lounge cho thấy nhiều điểm cần cải thiện. Khảo sát khách hàng chỉ ra rằng, mặc dù dịch vụ nhà hàng được đánh giá cao về sự chuyên nghiệp, vẫn tồn tại vấn đề về sự đồng nhất trong chất lượng đồ ăn và đồ uống. Forbes Travel Guide cũng đánh giá cao dịch vụ của Khách sạn Capella Hà Nội, nhưng nhấn mạnh cần cải thiện trải nghiệm khách hàng thông qua việc đa dạng hóa thực đơn và nâng cao kỹ năng phục vụ.

1.2. Giải pháp cải thiện dịch vụ

Các giải pháp cải thiện dịch vụ được đề xuất bao gồm: đào tạo nhân viên để nâng cao kỹ năng phục vụ, cải thiện chất lượng đồ ăn và đồ uống thông qua việc sử dụng nguyên liệu cao cấp, và đầu tư vào cơ sở vật chất hiện đại. Ngoài ra, việc áp dụng công nghệ vào quy trình phục vụ cũng được khuyến nghị để tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng.

II. Thực trạng dịch vụ ăn uống tại Divas Lounge

Thực trạng dịch vụ ăn uống tại Divas Lounge được phân tích dựa trên dữ liệu thu thập từ khảo sát khách hàng và đánh giá của Forbes Travel Guide. Kết quả cho thấy, mặc dù Divas Lounge được đánh giá cao về không gian sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp, vẫn tồn tại những hạn chế như thời gian phục vụ chậm, chất lượng đồ ăn không đồng nhất, và thiếu sự đa dạng trong thực đơn. Những vấn đề này ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng và cần được giải quyết kịp thời.

2.1. Đội ngũ nhân sự và quy trình phục vụ

Đội ngũ nhân sự tại Divas Lounge được đánh giá là chuyên nghiệp, nhưng số lượng nhân viên còn thiếu so với khối lượng công việc. Quy trình phục vụ tuy được thiết kế chi tiết, nhưng việc thực hiện chưa đạt hiệu quả cao do thiếu sự giám sát chặt chẽ. Để cải thiện, cần tăng cường đào tạo và giám sát nhân viên, đồng thời áp dụng công nghệ để tối ưu hóa quy trình.

2.2. Cơ sở vật chất và thực đơn

Cơ sở vật chất tại Divas Lounge được đánh giá là hiện đại, nhưng vẫn còn một số thiếu sót như thiết bị pha chế chưa đầy đủ. Thực đơn tuy đa dạng nhưng chưa đáp ứng được nhu cầu của tất cả khách hàng, đặc biệt là những người có yêu cầu đặc biệt về ẩm thực. Cần cải thiện thực đơn bằng cách thêm các món ăn phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

III. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ

Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại Divas Lounge được đề xuất dựa trên phân tích thực trạng và nhu cầu của khách hàng. Trọng tâm là cải thiện chất lượng đồ ăn, đồ uống, nâng cao kỹ năng phục vụ của nhân viên, và đầu tư vào cơ sở vật chất hiện đại. Ngoài ra, việc áp dụng công nghệ vào quy trình phục vụ cũng được khuyến nghị để tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh.

3.1. Nâng cao chất lượng đồ ăn và đồ uống

Để nâng cao chất lượng đồ ăn và đồ uống, cần sử dụng nguyên liệu cao cấp và đảm bảo quy trình chế biến nghiêm ngặt. Ngoài ra, việc đa dạng hóa thực đơn cũng là yếu tố quan trọng để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

3.2. Đào tạo và phát triển nhân sự

Đào tạo và phát triển nhân sự là yếu tố then chốt để nâng cao chất lượng dịch vụ. Cần tổ chức các khóa đào tạo định kỳ để nâng cao kỹ năng phục vụ và kiến thức về ẩm thực cho nhân viên. Đồng thời, cần tăng cường giám sát để đảm bảo quy trình phục vụ được thực hiện một cách chuyên nghiệp và hiệu quả.