Khóa luận tốt nghiệp về vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn ở Hà Nội

Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu tốt nghiệp thực trạng và giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn trên, vận dụng lý thuyết vào thực tế, đề xuất giải pháp

• Trường học: Hà Nội
• Chuyên ngành: Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài: Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại khách sạn Hà Nội
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI NÓI ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
• 1.1. Một số khái niệm cơ bản
• 1.2. Tính tất yếu của vệ sinh an toàn thực phẩm và vai trò của nó trong đời sống xã hội
• 1.3. Nguy cơ gây ô nhiễm, ngộ độc thực phẩm và nguyên nhân
• 1.3.1. Ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học
• 1.3.1.1. Vi khuẩn
• 1.3.1.2. Virus
• 1.3.1.3. Nấm mốc
• 1.3.1.4. Ký sinh vật (ký sinh trùng)
• 1.3.2. Ngộ độc do ăn phải thức ăn bản thân chứa các độc tố tự nhiên
• 1.3.2.1. Ngộ độc do thực vật có chất độc
• 1.3.2.2. Ngộ độc do động vật có chất độc
• 1.3.3. Ngộ độc do hoá chất, kim loại lẫn vào thực phẩm
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CÁC KHÁCH SẠN TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI
• 3. CHƯƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CÁC KHÁCH SẠN TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

Tóm tắt

I. Tổng quan về vệ sinh an toàn thực phẩm tại khách sạn Hà Nội

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong ngành dịch vụ khách sạn. Tại Hà Nội, nơi có nhiều khách sạn phục vụ du khách trong và ngoài nước, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng mà còn đến uy tín của cơ sở kinh doanh. Theo thống kê, hàng năm có hàng triệu người mắc bệnh liên quan đến thực phẩm không an toàn, điều này đặt ra thách thức lớn cho các khách sạn trong việc duy trì tiêu chuẩn vệ sinh.

1.1. Khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm các biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe con người. Điều này bao gồm việc kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

1.2. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ bảo vệ sức khỏe của khách hàng mà còn góp phần nâng cao uy tín và thương hiệu của khách sạn. Một khách sạn có tiêu chuẩn vệ sinh cao sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn.

II. Những thách thức trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại khách sạn

Mặc dù đã có nhiều quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng vẫn còn nhiều thách thức mà các khách sạn tại Hà Nội phải đối mặt. Các vấn đề như nguồn thực phẩm không đảm bảo, quy trình chế biến không đúng cách, và thiếu nhân lực có chuyên môn là những yếu tố chính gây ra tình trạng này.

2.1. Nguồn thực phẩm không đảm bảo

Nhiều khách sạn vẫn sử dụng thực phẩm từ các nguồn không rõ ràng, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn và hóa chất độc hại. Việc kiểm soát nguồn thực phẩm là rất cần thiết để đảm bảo an toàn.

2.2. Thiếu nhân lực có chuyên môn

Nhiều khách sạn gặp khó khăn trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên có chuyên môn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ và an toàn thực phẩm.

III. Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại khách sạn Hà Nội

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các khách sạn cần áp dụng nhiều giải pháp đồng bộ. Việc xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm, đào tạo nhân viên và nâng cao nhận thức của khách hàng là những bước đi cần thiết.

3.1. Xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm

Khách sạn cần thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm từ khâu nhập hàng đến chế biến và phục vụ. Điều này giúp phát hiện sớm các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.

3.2. Đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm

Đào tạo nhân viên là một trong những giải pháp quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ. Nhân viên cần được trang bị kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm để thực hiện đúng quy trình.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu về vệ sinh an toàn thực phẩm

Nhiều khách sạn tại Hà Nội đã áp dụng các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt được những kết quả tích cực. Các nghiên cứu cho thấy, khách sạn có tiêu chuẩn vệ sinh cao thường có tỷ lệ khách hàng quay lại cao hơn.

4.1. Các mô hình thành công trong ngành khách sạn

Một số khách sạn đã áp dụng thành công các mô hình vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ. Họ đã chứng minh rằng đầu tư vào vệ sinh an toàn thực phẩm là đầu tư cho tương lai.

4.2. Kết quả từ các nghiên cứu thực tiễn

Các nghiên cứu cho thấy rằng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ giảm thiểu rủi ro về sức khỏe mà còn tăng cường sự hài lòng của khách hàng, từ đó thúc đẩy doanh thu cho khách sạn.

V. Kết luận và tương lai của vệ sinh an toàn thực phẩm tại khách sạn

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề cấp bách và cần được quan tâm hàng đầu trong ngành khách sạn. Tương lai của ngành này phụ thuộc vào việc nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm, từ đó tạo ra môi trường an toàn cho khách hàng.

5.1. Tương lai của ngành khách sạn tại Hà Nội

Ngành khách sạn tại Hà Nội cần tiếp tục cải thiện tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Điều này sẽ giúp ngành du lịch phát triển bền vững.

5.2. Những xu hướng mới trong vệ sinh an toàn thực phẩm

Các xu hướng mới như sử dụng công nghệ trong kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm đang ngày càng trở nên phổ biến. Việc áp dụng công nghệ sẽ giúp nâng cao hiệu quả và độ chính xác trong quản lý vệ sinh thực phẩm.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề dân sinh và y tế cộng đồng mang tính toàn cầu, tác động trực tiếp đến sức khỏe, sự phát triển giống nòi cũng như sự tăng trưởng kinh tế, văn hóa và vị thế an ninh của mỗi quốc gia. Quá trình đô thị hóa nhanh chóng, hiện đại hóa các thành phố công nghiệp cùng sự mở rộng giao lưu quốc tế đặt ra yêu cầu bức thiết không chỉ về việc gia tăng sản lượng lương thực mà còn phải kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng an toàn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tiêu dùng nội địa cũng như xuất khẩu.

Bối cảnh thực tiễn cuối thế kỷ XX và đầu thế kỷ XXI ghi nhận hàng loạt sự cố ngộ độc và dịch bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm gây chấn động trên thế giới: dịch bệnh bò điên tại Anh (năm 1996), sự cố thịt gà nhiễm độc dioxin tại Bỉ và Pháp (tháng 6/1999), các vụ ngộ độc do vi khuẩn Listeria trong thịt lợn đóng hộp và xông khói tại Pháp (đầu năm 2000 làm 19 người thiệt mạng), hay sự cố sữa tươi của hãng Snow nhiễm tụ cầu trùng vàng tại Nhật Bản. Tại Việt Nam, theo số liệu của Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế, hàng năm có tối thiểu 1,5 triệu người mắc các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm, kéo theo mức thiệt hại kinh tế ước tính trên 100 tỷ đồng.

Trong ngành du lịch và kinh doanh khách sạn - nhà hàng, an toàn thực phẩm là điều kiện tiên quyết để bảo vệ sức khỏe của du khách, duy trì uy tín thương hiệu và đảm bảo hiệu quả kinh doanh lâu dài. Tại Hà Nội, trung tâm chính trị, văn hóa và du lịch lớn của cả nước, sự bùng nổ của các cơ sở lưu trú và dịch vụ ăn uống đang đối mặt với nhiều nguy cơ mất an toàn do nguồn nguyên liệu trôi nổi và điều kiện cơ sở vật chất chưa đồng bộ. Khóa luận tập trung giải quyết các nhiệm vụ và mục tiêu nghiên cứu cụ thể:

1. Hệ thống hóa cơ sở lý luận, cơ sở khoa học và khung pháp lý về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm trong đời sống xã hội và lĩnh vực kinh doanh lưu trú, khách sạn.
2. Khảo sát, phân tích và đánh giá thực trạng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội, chỉ ra những tồn tại giữa các phân khúc cơ sở lưu trú.
3. Đề xuất hệ thống giải pháp toàn diện và các kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình kiểm soát, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong hệ thống khách sạn tại Thủ đô.

• Đối tượng nghiên cứu: Các điều kiện, quy trình và thực trạng quản lý, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm trong hệ thống khách sạn và cơ sở lưu trú du lịch.
• Phạm vi không gian: Địa bàn thành phố Hà Nội.
• Phạm vi thời gian: Tập trung vào giai đoạn 1997 - 2003, đối chiếu với các mốc dữ liệu và văn bản quản lý nhà nước ban hành trong giai đoạn này.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu được xây dựng trên nền tảng khoa học liên ngành giữa y tế công cộng, độc chất học thực phẩm và quản trị dịch vụ du lịch - khách sạn. Tác giả sử dụng hệ thống khái niệm chuẩn hóa:

• Thực phẩm: Các sản phẩm con người ăn, uống ở dạng tươi, sống hoặc đã qua chế biến, bảo quản (bao gồm cả đồ uống như bia, rượu, nước giải khát).
• Vệ sinh an toàn thực phẩm: Tổng hợp các điều kiện và biện pháp cần thiết nhằm đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng con người.
• Ngộ độc thực phẩm: Tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc hại (sinh học, hóa học hoặc độc tố tự nhiên).
• Thực phẩm có nguy cơ cao, phụ gia thực phẩm, sự ô nhiễm thực phẩm và trang thiết bị chuyên dụng.

Nghiên cứu phân loại chi tiết các nguồn nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm:

• Tác nhân sinh học: Vi khuẩn (Salmonella gây thương hàn thường gặp trong thịt, trứng, sữa; Staphylococcus aureus - tụ cầu vàng sinh độc tố trong sữa, thịt chế biến, đồ hộp; Clostridium botulinum trong cá muối, đồ hộp, xúc xích); virus (Rota gây tiêu chảy qua hải sản nhuyễn thể chưa nấu chín); nấm mốc (Aflatoxin gây ung thư gan, Ochratoxin gây suy thận); ký sinh trùng (giun sán).
• Tác nhân độc tố tự nhiên: Thực vật (solanin trong mầm khoai tây với liều lượng 0,2 - 0,4 g/kg thể trọng có thể gây tử vong, măng, sắn, nấm độc); động vật (cóc, cá nóc, cá mặt ngựa, cá mặt quỷ).
• Tác nhân hóa học: Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng tích tụ qua đất và nước ngầm, tồn dư kháng sinh và hoóc-môn tăng trưởng, phụ gia thực phẩm vượt mức quy định.

Khung pháp lý của đề tài dựa trên Chỉ thị số 08/1999/CT-TT ngày 15/4/1999 của Thủ tướng Chính phủ về công tác đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, phân định trách nhiệm quản lý nhà nước của Bộ Y tế, Tổng cục Du lịch và Ủy ban nhân dân các cấp cùng Quy chế bảo vệ môi trường trong du lịch.

Phương pháp nghiên cứu bao gồm:

• Phương pháp phân tích - tổng hợp tài liệu: Hệ thống hóa lý thuyết về vệ sinh môi trường, vi sinh vật học thực phẩm và các quy định pháp luật.
• Phương pháp thống kê mô tả và so sánh: Tổng hợp các bảng số liệu về tình hình ngộ độc thực phẩm trong nước và quốc tế; xử lý dữ liệu khảo sát hệ thống khách sạn, đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm liên ngành tại Hà Nội.
• Nguồn dữ liệu: Số liệu chính thức từ Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (Bộ Y tế), Trung tâm Y tế Dự phòng Hà Nội, Sở Du lịch Hà Nội, Vụ Khách sạn thuộc Tổng cục Du lịch, cùng các báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật Hoa Kỳ (CDC).

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Cơ sở khoa học về vệ sinh an toàn thực phẩm

Chương này trình bày toàn diện lý luận về mối quan hệ biện chứng giữa vệ sinh và an toàn thực phẩm, tác động đa chiều của thực phẩm đối với sức khỏe cá nhân, nòi giống dân tộc và sự phát triển kinh tế. Tác giả dẫn chứng dữ liệu thống kê quốc tế cho thấy gánh nặng kinh tế từ ngộ độc thực phẩm: tại Mỹ có 76 triệu ca/năm gây thiệt hại từ 6,5 đến 35 tỷ USD; tại Úc chi phí hàng năm khoảng 2,6 tỷ AUD; tại Anh chi phí trung bình là 789 Bảng/ca.

Năm	Số vụ ngộ độc	Số người mắc	Số người chết
1997	585	7.000	46
1998	226	6.700	41
1999	327	7.576	71
2000	213	4.233	59
2001	245	3.901	63
2002	218	4.984	71
2003	162	5.509	32
Tổng cộng	1.976	48.903	383

Nguồn: Thống kê tại Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (1997 - 2003)

Chương 1 đi sâu phân tích yêu cầu vệ sinh tại các khu vực chức năng trong cơ sở lưu trú:

• Không gian khách sạn và buồng ngủ: Đảm bảo kiểm soát vi khí hậu, nhiệt độ, độ ẩm, độ thoáng khí; quy định giặt tẩy định kỳ ga, vỏ gối, chăn màn; sử dụng thùng rác có nắp đạp chân có túi lót; làm sạch tủ lạnh mini và dụng cụ uống nước.
• Phòng ăn và quầy bar: Đảm bảo dụng cụ ăn uống (bát, đĩa, thìa, dĩa, ly, cốc) không sứt mẻ, không dính dầu mỡ, được khử khuẩn hoặc sấy khô; khăn ăn, khăn trải bàn giặt là tiệt trùng; đồ uống có cồn và không cồn phải có nguồn gốc rõ ràng, không phân lớp hay chứa tạp chất; nước làm đá phải đun sôi; dùng kẹp gắp đá và khay bưng thay vì tiếp xúc trực tiếp bằng tay.
• Khu vực bếp: Phải thiết kế thông thoáng, chiếu sáng tốt, thoát nước nhanh; phân chia ranh giới và đánh dấu dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín; bố trí khu sơ chế gần kho và tách biệt vị trí rửa thịt cá, rau quả và vo gạo.
• Các yếu tố tài nguyên và môi trường: Đảm bảo cấp nước sạch liên tục 24/24 giờ (kiểm soát hàm lượng NO không vượt quá 10 mg/l để tránh nguy cơ methemoglobin ở trẻ nhỏ; hạn chế sắt để không làm đổi màu thực phẩm; kiểm soát độ cứng ion Ca++ và Mg++ tránh làm kết tủa protein và cứng hạt đậu); kiểm soát phát thải năng lượng (điện, gas, than, dầu), giảm phát thải khí CFC từ thiết bị lạnh và xử lý triệt để ba dòng chất thải (chất thải rắn, lỏng, khí và bụi).

Chương này cũng phân tích vai trò quản lý nhà nước và nhiệm vụ cụ thể được phân cấp tại Chỉ thị 08/1999/CT-TT cho ngành Y tế, ngành Du lịch (Tổng cục Du lịch) và chính quyền địa phương trong việc tổ chức "Tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm", thanh tra liên ngành và xây dựng tiêu chuẩn chuyên ngành.

Chương 2: Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội

Chương 2 phân tích thực trạng cơ cấu hệ thống cơ sở lưu trú tại Hà Nội và đánh giá mức độ tuân thủ các quy chuẩn vệ sinh thực phẩm trên thị trường và trong các khách sạn.

STT	Hạng khách sạn	Tổng số cơ sở	Tổng số phòng	Khối ngoài quốc doanh	Khối liên doanh	Khối quốc doanh, TW, chi nhánh
1	5 sao	7	2.064	0	7	0
2	4 sao	5	817	0	1	4
3	3 sao	22	1.542	7	4	11
4	2 sao	67	2.236	48	1	18
5	1 sao	43	812	33	4	6
6	Tiêu chuẩn tối thiểu	7	73	7	0	0
Cộng		151	7.542	96	16	39

Nguồn: Sở Du lịch Hà Nội

Dữ liệu cho thấy hệ thống khách sạn Hà Nội mang các đặc điểm:

• Quy mô cơ sở nhỏ chiếm ưu thế, khách sạn dưới 50 phòng chiếm 80% tổng số cơ sở.
• Khối ngoài quốc doanh chiếm tỷ trọng lớn nhất với 96 cơ sở (64%), bình quân chỉ khoảng 20 phòng/khách sạn; phần lớn là nhà ở hoặc nhà nghỉ chuyển đổi, diện tích hẹp, thiếu không gian phụ trợ và hạn chế về tiềm lực tài chính.
• Khách sạn 4 - 5 sao chỉ chiếm 8% số lượng nhưng nắm giữ 38,2% tổng số phòng, chủ yếu thuộc khối liên doanh có vị trí đắc địa và trang thiết bị hiện đại.
• Khối quốc doanh, trung ương và chi nhánh chiếm 39 cơ sở (25,8%).

Thực trạng ngộ độc thực phẩm trên địa bàn Hà Nội giai đoạn 2000 - 2003 qua số liệu của Trung tâm Y tế Dự phòng ghi nhận 43 vụ với 388 người mắc (năm 2000 có 3 vụ/19 người; năm 2001 có 9 vụ/89 người; đỉnh điểm năm 2002 có 27 vụ/231 người; năm 2003 giảm xuống 4 vụ/49 người).

Chỉ tiêu / Nhóm cơ sở kiểm tra (Tháng 5 - 9/2003)	Số lượng kiểm tra	Số lượng đạt chuẩn	Tỷ lệ đạt (%)
Cơ sở sản xuất bánh phở (lý hóa và vi sinh)	93 cơ sở	89	95,7%
Cửa hàng bán phở có nguồn gốc bánh phở tin cậy	2.093 cửa hàng	1.633	78,0%
Cơ sở sản xuất bia hơi đạt vệ sinh cơ sở	116 cơ sở	66	56,8%
Mẫu bia hơi đạt tiêu chuẩn vi sinh vật	220 mẫu	124	56,4%
Mẫu bia hơi đạt tiêu chuẩn lý hóa	220 mẫu	181	82,2%
Bếp ăn tập thể đạt vệ sinh cơ sở	499 bếp	389	78,0%
Bếp ăn tập thể đạt xét nghiệm vi sinh thực phẩm	499 bếp	339	68,0%
Bếp ăn tập thể đạt xét nghiệm bàn tay nhân viên	499 bếp	300	60,0%
Bếp ăn tập thể đạt xét nghiệm dụng cụ	499 bếp	290	58,0%

Nguồn: Trung tâm Y tế Dự phòng Hà Nội

Về công tác thực hành vệ sinh trong nội bộ các khách sạn tại Hà Nội:

• Phân khúc khách sạn từ 2 sao trở xuống: Bếp không đạt chuẩn về diện tích và vị trí; không đảm bảo nguyên tắc dây chuyền một chiều; khu sơ chế bố trí lẫn lộn với khu chế biến, thậm chí sơ chế trực tiếp trên sàn nhà; thực phẩm chín và sống lưu trữ chung trong một tủ lạnh; thiếu thiết bị chuyên dụng chế biến món Âu, Á riêng biệt.
• Phân khúc khách sạn từ 3 đến 5 sao: Quy hoạch không gian bếp một chiều khép kín; phân định kho nguyên liệu khô và phòng lạnh bảo quản thực phẩm tươi sống; bàn sơ chế sử dụng chất liệu inox chuyên dụng tách biệt cho thịt, thủy sản và rau củ quả; phân chia 3 khu vực bếp độc lập gồm bếp Âu, bếp Á và phòng làm bánh Âu.
• Tình hình kiểm soát và trang bị kỹ thuật (theo Vụ Khách sạn - Tổng cục Du lịch): 84% khách sạn thực hiện kiểm định chất lượng thực phẩm, đồ uống trước khi nhập kho, còn 16% chưa thực hiện; 66% khách sạn đã trang bị kho lạnh bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ tiêu chuẩn.

Chương 3: Các giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các khách sạn trên địa bàn Hà Nội

Trên cơ sở phân tích thực trạng, chương này đưa ra định hướng giải pháp kỹ thuật, quản lý và tổ chức thực hiện:

• Giải pháp kỹ thuật và cơ sở vật chất: Chuẩn hóa thiết kế khu vực bếp theo nguyên tắc một chiều bắt buộc; đầu tư nâng cấp kho lạnh, tủ đông bảo quản riêng biệt thực phẩm sống và chín; trang bị hệ thống lọc nước sạch, hệ thống hút khói, thông gió khử mùi và thùng rác phân loại có nắp kín.
• Kiểm soát chuỗi cung ứng thực phẩm: Ký kết hợp đồng cung ứng với các cơ sở sản xuất có đăng ký chất lượng và địa chỉ kiểm chứng; thực hiện nghiêm ngặt quy trình kiểm tra 84% mẫu nhập kho; kiên quyết loại bỏ nguyên liệu quá hạn hoặc có dấu hiệu biến chất.
• Đào tạo và nâng cao năng lực nhân sự: Tổ chức tập huấn định kỳ kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ quản lý, đầu bếp và nhân viên phục vụ bàn, quầy bar; khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm; chuẩn hóa thao tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh bàn tay và dụng cụ.
• Giải pháp quản lý và phối hợp liên ngành: Tăng cường vai trò thanh tra, kiểm tra chuyên ngành của Sở Du lịch phối hợp với Sở Y tế Hà Nội; xây dựng và thực thi các chế tài xử phạt nghiêm minh đối với các cơ sở vi phạm quy chế bảo vệ môi trường và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm; phát động phong trào hưởng ứng "Tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm".

Kết quả và đóng góp

Nghiên cứu mang lại những kết quả và giá trị thực tiễn:

• Phác thảo bức tranh thực trạng về mạng lưới 151 khách sạn tại Hà Nội đầu thập niên 2000, chỉ rõ sự chênh lệch chất lượng giữa 80% khách sạn quy mô nhỏ (dưới 50 phòng) và nhóm khách sạn 4 - 5 sao cao cấp.
• Cung cấp dữ liệu định lượng cụ thể về tình trạng mất an toàn thực phẩm trên thị trường cung ứng (tỷ lệ cơ sở bia hơi đạt chuẩn vi sinh chỉ đạt 56,4%, tỷ lệ mẫu dụng cụ và bàn tay đạt chuẩn tại các bếp ăn tập thể chỉ ở mức 58% - 60%).
• Xác định tỷ lệ tuân thủ quy trình kiểm tra đầu vào (84%) và trang bị kho lạnh chuyên dụng (66%) trong toàn hệ thống khách sạn Hà Nội.
• Xây dựng hệ thống tiêu chí kiểm soát vệ sinh đồng bộ cho toàn bộ quy trình dịch vụ lưu trú (từ buồng ngủ, quầy bar, phòng ăn, khu chế biến bếp đến công tác xử lý chất thải và sử dụng nguồn nước).

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế: Nghiên cứu sử dụng chủ yếu các số liệu thứ cấp từ cơ quan quản lý nhà nước giai đoạn 1997 - 2003; nguồn số liệu khảo sát chi tiết tập trung nhiều vào các đợt kiểm tra hành chính và nhóm khách sạn quy mô vừa và nhỏ; chưa tiến hành khảo sát vi sinh độc lập trên mẫu thực phẩm tại từng khách sạn cụ thể.
• Hướng nghiên cứu tiếp: Mở rộng đánh giá việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (như HACCP, ISO 22000) vào từng phân khúc khách sạn; nghiên cứu đo lường mức độ hài lòng và nhận thức rủi ro an toàn thực phẩm của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam.

Giá trị tham khảo

Khóa luận là tài liệu tham khảo cho:

• Sinh viên, học viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Dịch vụ Du lịch và Lữ hành, Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống.
• Cán bộ quản lý cơ sở lưu trú và bếp trưởng khách sạn trong việc thiết kế dây chuyền bếp một chiều, lựa chọn vật liệu inox, bố trí kho bảo quản và xây dựng quy chuẩn vận hành buồng phòng, quầy bar.
• Các nhà nghiên cứu và cơ quan quản lý du lịch, y tế trong việc đánh giá dữ liệu lịch sử về hạ tầng khách sạn và dịch tễ học thực phẩm tại Hà Nội giai đoạn chuyển đổi đầu những năm 2000.

Câu hỏi thường gặp

1. Tỷ lệ khách sạn tại Hà Nội thực hiện kiểm định chất lượng thực phẩm trước khi nhập kho và tỷ lệ trang bị kho lạnh đạt mức bao nhiêu?
Theo số liệu từ Vụ Khách sạn thuộc Tổng cục Du lịch được trích dẫn trong khóa luận, có 84% khách sạn trên địa bàn Hà Nội thực hiện kiểm định chất lượng thực phẩm, đồ uống trước khi nhập kho bảo quản, trong khi 16% chưa thực hiện. Đồng thời, có 66% khách sạn đã trang bị kho lạnh lưu trữ thực phẩm với nhiệt độ thích hợp; phần lớn các khách sạn 2 sao trở xuống chưa đủ điều kiện trang bị kho lạnh.

2. Cơ cấu hệ thống khách sạn tại Hà Nội theo phân hạng sao và hình thức sở hữu có đặc điểm gì nổi bật?
Toàn thành phố có 151 cơ sở lưu trú với 7.542 phòng. Khối ngoài quốc doanh chiếm số lượng lớn nhất với 96 cơ sở (64%), quy mô nhỏ bình quân 20 phòng/khách sạn. Khách sạn dưới 50 phòng chiếm 80% tổng số cơ sở. Nhóm khách sạn 4 - 5 sao chỉ có 12 cơ sở (chiếm khoảng 8% số lượng) với 2.881 phòng, chủ yếu thuộc khối liên doanh (7 khách sạn 5 sao và 1 khách sạn 4 sao). Khối quốc doanh, trung ương và chi nhánh có 39 cơ sở (chiếm 25,8%).

3. Khóa luận chỉ ra sự khác biệt then chốt trong bố trí không gian bếp giữa khách sạn dưới 2 sao và khách sạn 3 - 5 sao là gì?
Khách sạn từ 2 sao trở xuống hầu hết bố trí bếp chung, không đảm bảo quy trình một chiều, khu sơ chế nằm lẫn với khu chế biến (thậm chí sơ chế dưới sàn), để chung thực phẩm sống và chín trong một tủ lạnh. Ngược lại, khách sạn từ 3 đến 5 sao thiết kế bếp theo dây chuyền một chiều khép kín, phân chia kho khô và kho lạnh riêng biệt, khu sơ chế sử dụng bàn inox tách riêng thịt, thủy sản, rau củ quả, và các khách sạn 4 - 5 sao tách biệt 3 khu bếp: bếp Âu, bếp Á và phòng làm bánh Âu.

4. Khảo sát đợt kiểm tra an toàn thực phẩm từ tháng 5 đến tháng 9 năm 2003 tại Hà Nội ghi nhận các chỉ số cụ thể nào?
Đợt kiểm tra ghi nhận: 89/93 cơ sở sản xuất bánh phở đạt tiêu chuẩn lý hóa và vi sinh (95,7%); 1.633/2.093 cửa hàng bán phở lấy nguồn từ địa chỉ tin cậy (78%); 66/116 cơ sở sản xuất bia hơi đạt vệ sinh cơ sở (56,8%) với 124/220 mẫu bia đạt vi sinh (56,4%); kiểm tra 499 bếp ăn tập thể có 78% đạt vệ sinh cơ sở, 68% đạt xét nghiệm vi sinh thực phẩm, 60% đạt tiêu chuẩn bàn tay nhân viên và 58% đạt chuẩn dụng cụ.

5. Chỉ thị số 08/1999/CT-TT phân công trách nhiệm cho Tổng cục Du lịch trong công tác an toàn thực phẩm như thế nào?
Tổng cục Du lịch chịu trách nhiệm trước Chính phủ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất thực phẩm tại các cơ sở thuộc ngành; xây dựng chiến lược, quy hoạch, ban hành văn bản quy phạm và tiêu chuẩn vệ sinh môi trường (Quy chế bảo vệ môi trường trong du lịch); quản lý hệ thống thử nghiệm; đào tạo nghiệp vụ; tổ chức tuyên truyền và thực hiện công tác thanh tra, kiểm tra, giải quyết khiếu nại, xử lý vi phạm trong lĩnh vực du lịch.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp đã hệ thống hóa cơ sở khoa học và pháp lý về vệ sinh an toàn thực phẩm trong mối liên hệ trực tiếp với hoạt động kinh doanh lưu trú và phát triển du lịch bền vững. Thông qua việc phân tích thực trạng hệ thống 151 khách sạn tại Hà Nội giai đoạn 2000 - 2003, tác giả đã chỉ rõ những hạn chế mang tính cấu trúc của nhóm khách sạn quy mô nhỏ dưới 2 sao về mặt bằng, dây chuyền chế biến và bảo quản lạnh so với nhóm khách sạn cao sao. Các giải pháp và kiến nghị được xây dựng dựa trên việc chuẩn hóa dây chuyền bếp một chiều, kiểm soát chuỗi cung ứng nguyên liệu và tăng cường cơ chế thanh tra liên ngành giữa Y tế và Du lịch, tạo cơ sở thực tiễn cho việc nâng cao chất lượng phục vụ của ngành khách sạn Thủ đô.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 lêi nãi ®Çu §¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ mét trong nh÷ng vÊn ®Ò quèc tÕ d©n sinh v« cïng quan träng, kh«ng chØ víi søc khoÎ, ph¸t triÓn nßi gièng mµ cßn liªn quan ®Õn ®Õn ph¸t triÓn kinh tÕ, v¨n ho¸ vµ an ninh cña mçi ®Þa ph¬ng, mçi quèc gia. VÊn ®Ò b¶o vÖ vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm hiÖn ®ang ®îc rÊt nhiÒu níc kÓ c¶ nh÷ng níc ®· vµ ®ang ph¸t triÓn quan t©m ®Æc biÖt lµ c¸c níc khu vùc ch©u ¸, n¬i ®ang tËp trung sù ph¸t triÓn m¹nh mÏ vÒ kinh tÕ, x· héi. Sù tËp trung ngµy cµng cao c¸c khu vùc d©n c t¹i c¸c ®« thÞ, thµnh phè c«ng nghiÖp ®ang ®îc hiÖn ®¹i ho¸ còng nh sù më réng giao lu quèc tÕ, ®· ®ßi hái tõng níc kh«ng nh÷ng ph¶i t¨ng sè lîng l¬ng thùc thùc phÈm s¶n xuÊt mµ cßn ph¶i ®¶m b¶o chÊt lîng an toµn vµ cã gi¸ trÞ dinh dìng cao ®èi víi thùc phÈm tiªu dïng néi ®Þa vµ xuÊt khÈu. Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y, t×nh tr¹ng ngé ®éc thøc ¨n díi nhiÒu h×nh thøc ngµy cµng gia t¨ng ë nhiÒu níc cµng lµm cho nhiÒu ngêi lo ng¹i: sù kiÖn thÞt bß ®iªn ë Anh n¨m 1996; thÞt gµ bÞ nhiÔm chÊt ®éc dioxin ë BØ vµ Ph¸p th¸ng 6 n¨m 1999 lµm t×nh tr¹ng cµng thªm nghiªm träng.

Ngay ë nh÷ng níc c«ng nghiÖp, cã hÖ thèng qu¶n lý vÖ sinh an toµn thùc phÈm tiªn tiÕn, nh÷ng rñi ro vÉn thêng x¶y ra: n¨m 1997 ë NhËt B¶n cã 1.960 vô 1 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 ngé ®éc thùc phÈm víi 39.500 ngêi m¾c c¸c bÖnh cÊp tÝnh do ¨n uèng g©y ra. §Çu n¨m 2000 sù kiÖn c¸c s¶n phÈm tõ thÞt lîn ®ãng hép, x«ng khãi ë Ph¸p bÞ nhiÔm Listeria g©y thiÖt m¹ng 19 ngêi ®· x«n xao kh¾p Ch©u ¢u…ë níc ta, nh÷ng n¨m gÇn ®©y ngé ®éc thøc ¨n còng thêng xuyªn x¶y ra, cã nh÷ng vô nghiªm träng lµm hµng tr¨m ngêi m¾c trong c¸c b÷a ¨n cç bµn, liªn hoan tiÖc cíi, lÔ héi…Theo Côc Qu¶n lý chÊt lîng vÖ sinh an toµn thùc phÈm – Bé Y tÕ, hµng n¨m cã tèi thiÓu 1,5 triÖu ngêi bÞ m¾c bÖnh truyÒn nhiÔm qua thùc phÈm, chi phÝ cho c¸c thiÖt h¹i tíi trªn 100 tû ®ång. V× vËy, b¶o ®¶m vÖ sinh an toµn thùc phÈm ®· vµ ®ang lµ vÊn ®Ò rÊt bøc xóc – nhÊt lµ trong trong c¸c kh¸ch s¹n, nhµ hµng phôc vô kh¸ch du lÞch. Nghiªn cøu thùc tr¹ng vµ c¸c gi¶i ph¸p nh»m ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm t¹i c¸c kh¸ch s¹n phôc vô kh¸ch du lÞch trong giai ®o¹n hiÖn nay ®· trë nªn hÕt søc cÊp thiÕt, nh mét ®iÒu kiÖn ®Ó ph¸t triÓn du lÞch.

VÖ sinh an toµn thùc phÈm trong c¸c kh¸ch s¹n lµ mét khoa häc nghiªn cøu nh÷ng ¶nh hëng cña thùc phÈm ®Õn søc khoÎ cña du kh¸ch, t×m c¸ch lo¹i bá hoÆc h¹n chÕ nh÷ng yÕu tè nh÷ng yÕu tè xÊu do thùc phÈm g©y ra ®Õn søc kháe vµ kh¶ n¨ng lao ®éng, ®ång thêi tËn dông nh÷ng ®iÒu kiÖn thuËn lîi ®Ó phôc vô nh»m phôc håi thÓ lùc, t¨ng cêng søc khoÎ cho du kh¸ch. 2 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 VÖ sinh an toµn thùc trong c¸c kh¸ch s¹n du lÞch híng vµo c¸c biÖn ph¸p cung cÊp cho du kh¸ch nh÷ng thùc phÈm an toµn ®¸p øng ®îc c¸c yªu cÇu vÖ sinh vµ còng yªu cÇu chÊp hµnh nghiªm ngÆt c¸c quy ®Þnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm. Do ®ã, víi mong muèn t×m hiÓu vµ lµm râ h¬n vÒ an toµn thùc phÈm nhÊt lµ trong c¸c kh¸ch s¹n nªn t«i ®· chän ®Ò tµi ((Thùc tr¹ng vµ gi¶i ph¸p nh»m ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm t¹i c¸c kh¸ch s¹n trªn ®Þa bµn Hµ Néi)) ®Ó thùc hiÖn kho¸ luËn tèt nghiÖp. Néi dung chÝnh cña ®Ò tµi bao gåm 3 ch¬ng chÝnh: Ch¬ng 1.

C¬ së khoa häc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm Ch¬ng 2. Thùc tr¹ng vÖ sinh an toµn thùc phÈm trong c¸c kh¸ch s¹n trªn ®Þa bµn Hµ Néi Ch¬ng 3. C¸c gi¶i ph¸p nh»m ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm trong c¸c kh¸ch s¹n trªn ®Þa bµn Hµ Néi 3 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 Ch¬ng 1 C¬ së khoa häc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm 1.1 Mét sè kh¸i niÖm c¬ b¶n. - Thùc phÈm: lµ nh÷ng s¶n phÈm mµ con ngêi ¨n, uèng ë d¹ng t¬i, sèng hoÆc ®· qua chÕ biÕn, b¶o qu¶n.

Víi c¸ch hiÓu trªn, mäi d¹ng ®å uèng (bia, rîu, níc gi¶i kh¸t…®Òu lµ thùc phÈm) - VÖ sinh an toµn thùc phÈm: lµ c¸c ®iÒu kiÖn vµ c¸c biÖn ph¸p cÇn thiÕt ®Ó ®¶m b¶o thùc phÈm kh«ng g©y h¹i cho søc khoÎ, tÝnh m¹ng cña mçi con ngêi. - C¬ së chÕ biÕn thùc phÈm: lµ doanh nghiÖp, hé gia ®×nh, bÕp ¨n tËp thÓ, nhµ hµng vµ c¬ së chÕ biÕn thùc phÈm kh¸c. - Ngé ®éc thùc phÈm: lµ t×nh tr¹ng bÖnh lý x¶y ra do ¨n, uèng thùc phÈm cã chøa chÊt ®éc. - Phô gia thùc phÈm: lµ chÊt cã hoÆc kh«ng cã gi¸ trÞ dinh d- ìng ®îc bæ xung vµo thµnh phÇn thùc phÈm trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn, xö lý, ®èng gãi, vËn chuyÓn thùc phÈm nh»m gi÷ nguyªn liÖu hoÆc c¶i thiÖn dÆc tÝnh nµo ®ã cña thùc phÈm.

- Thùc phÈm cã nguy c¬ cao: lµ thùc phÈm cã nhiÒu kh¶ n¨ng bÞ c¸c t¸c nh©n sinh häc, ho¸ hoc, lý häc x©m nhËp g©y ¶nh hëng ®Õn søc khoÎ cña ngêi tiªu dïng. 4 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 - Sù « nhiÔm thùc phÈm: lµ sù x©m ph¹m cña c¸c yÕu tè bªn ngoµi vµo thùc phÈm bao gåm bôi, bÈn, ho¸ chÊt, c¸c sinh vËy ph¸ ho¹i hoÆc sù x©m nhËp hay ¶nh hëng cña vËt ký sinh vµ vi sinh vËt g©y bÖnh hay ¶nh hëng cña ®éc tè. - Trang thiÕt bÞ: lµ nh÷ng thiÕt bÞ m¸y mãc, b×nh, chËu, thïng, ®å dïng trong bÕp, m¸y mãc, dông cô trong viÖc dù tr÷, chÕ biÕn, nÊu vµ lµm s¹ch thùc phÈm. VÖ sinh an toµn lµ tiªu chuÈn ®Çu tiªn cña thùc phÈm.

§Ó t¨ng lîi thÕ c¹nh tranh trªn thÞ trêng th¬ng m¹i quèc tÕ, thùc phÈm kh«ng nh÷ng cÇn ®îc s¶n xuÊt, chÕ biÕn, b¶o qu¶n phßng tr¸nh sù « nhiÔm c¸c lo¹i vi sinh vËt mµ cßn kh«ng ®îc chøa c¸c chÊt ho¸ häc tæng hîp hay tù nhiªn vît qu¸ møc quy ®Þnh cho phÐp cña tiªu chuÈn quèc tÕ vµ quèc gia g©y ¶nh hëng ®Õn søc khoÎ ngêi tiªu dïng.2 TÝnh tÊt yÕu cña vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ vai trß cña nã trong ®êi sèng x· héi. Con ngêi muèn tån t¹i vµ ph¸t triÓn ®ßi hái ph¶i ¨n. Mét ®êi ngêi trung b×nh ®· ¨n 10 tÊn g¹o, 25 tÊn thùc phÈm gåm : rau, cñ, qu¶, ®Ëu, l¹c, thÞt, c¸, trøng, ®êng s÷a… Mäi ngêi chóng ta ®Òu nhËn thÊy tÇm quan träng cña ¨n uèng.¡n uèng lµ nhu cÇu hµng ngµy, nhu cÇu cÊp b¸ch, bøc thiÕt. ¡n kh«ng chØ chèng c¶m gi¸c ®ãi mµ ¨n cßn ®em l¹i niÒm thÝch thó, g¾n 5 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 liÒn víi ph¸t triÓn vµ g¾n liÒn víi søc khoÎ.

Ngay tõ tríc C«ng nguyªn, c¸c nhµ y häc ®· cho r»ng ¨n uèng lµ mét ph¬ng tiÖn ®Ó ch÷a bÖnh vµ gi÷ g×n søc khoÎ. Thùc phÈm cung cÊp c¸c chÊt dinh dìng nh chÊt ®¹m, ®êng, bÐo, c¸c sinh tè vµ c¸c muèi kho¸ng, ®¶m b¶o søc khoÎ cña con ng- êi, ®ång thêi còng cã thÓ lµ nguån g©y bÖnh, thËm chÝ cßn dÉn ®Õn tö vong. Kh«ng mét thøc ¨n nµo ®îc coi lµ cã gi¸ trÞ dinh dìng nÕu nh nã kh«ng b¶o ®¶m vÖ sinh an toµn thùc phÈm. Theo H¶i Thîng L·n ¤ng, thøc ¨n ph¶i cã ph¶i cã c¸c chÊt bæ dìng cho c¬ thÓ chø kh«ng ®îc lµ nguån g©y bÖnh.

Thùc phÈm ®îc an toµn sÏ c¶i thiÖn ®îc søc khoÎ cña con ngêi, an toµn thùc phÈm ®ãng gãp cho søc khoÎ, n¨ng suÊt vµ cung cÊp mét nÒn t¶ng hiÖu qu¶ cho sù ph¸t triÓn vµ xo¸ ®ãi gi¶m nghÌo. Mäi ngêi ngµy cµng quan t©m ®Õn c¸c nguy c¬ søc khoÎ do vi khuÈn g©y bÖnh vµ c¸c ho¸ chÊt nguy c¬ tiÒm Èn trong thùc phÈm. Hµng tû ngêi ®· bÞ m¾c vµ nhiÒu ngêi ®· chÕt do ¨n ph¶i c¸c thùc phÈm kh«ng an toµn. H¬n 1/3 d©n sè cña c¸c níc ph¸t triÓn bÞ ¶nh hëng bëi c¸c bÖnh do thùc phÈm g©y ra mçi n¨m vµ vÊn ®Ò nµy cµng trÇm träng h¬n ®èi víi c¸c níc ®ang ph¸t triÓn (trong ®ã cã ViÖt Nam) B¶ng 1 : Ngé ®éc thùc phÈm ë mét sè níc 6 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 TT §èi tîng Ngé ®éc thùc phÈm Chi phÝ 1 Mü - 5 % d©n sè/ n¨m (>10 triÖu 1531USD/ca ngêi) - 175 ca / 1000 d©n - Mçi n¨m chÕt 5000 ngêi 2 NhËt 20- 40ca / 100.000 d©n 3 Anh 190ca / 1000 d©n 789 b¶ng Anh/ca 4 óc 4.2 triÖu ca / n¨m 1679 AUS/ca 5 Canada 1100 USD/ca 6 ChØ 1/10 sè ngé ®éc thùc Trung phÈm ®îc thèng kª Quèc 7 WHO - C¸c níc ph¸t triÓn : 10% bÞ ngé ®éc thùc phÈm - C¸c níc kÐm ph¸t triÓn : cao h¬n nhiÒu - C¸c níc cã quy ®Þnh b¸o c¸o : chØ ®¹t 1% sè bÞ N§TP Nguån : Côc qu¶n lý chÊt lîng vÖ sinh an toµn thùc phÈm B¶ng 2 : T×nh h×nh ngé ®éc thùc phÈm ë ViÖt Nam n¨m 1997- 2003 N¨m Sè vô Sè m¾c Sè chÕt 1997 585 7000 46 1998 226 6700 41 1999 327 7576 71 2000 213 4233 59 7 Website: http://www.vn Email : lienhe@docs.368 2001 245 3901 63 2002 218 4984 71 2003 162 5509 32 Céng 1976 48903 383 Sè liÖu thèng kª t¹i côc qu¶n lý chÊt lîng vÖ sinh an toµn thùc phÈm Thùc phÈm ®¶m b¶o chÊt lîng vÖ sinh an toµn kh«ng nh÷ng lµm gi¶m tû lÖ bÖnh tËt mµ cßn gãp phÇn ph¸t triÓn kinh tÕ, v¨n ho¸, x· héi vµ thÓ hiÖn nÕp sèng v¨n minh cña mét d©n téc.

Thùc phÈm kh«ng nh÷ng cã vai trß quan träng ®èi víi søc khoÎ cña con ngêi mµ cßn ®ãng vai trß quan träng trong nhiÒu ngµnh kinh tÕ. ChÊt lîngvÖ sinh an toµn lµ ch×a kho¸ tiÕp thÞ cña s¶n phÈm. T¨ng chÊt lîng vÖ sinh an toµn thùc phÈm ®· mang l¹i uy tÝn còng víi lîi nhuËn lín cho ngµnh s¶n xuÊt n«ng nghiÖp, c«ng nghiÖp chÕ biÕn còng nh dÞch vô du lÞch vµ th¬ng m¹i. Thùc phÈm lµ mét lo¹i hµng ho¸ chiÕn lîc, thùc phÈm ®¶m b¶o chÊt lîng vÖ sinh an toµn sÏ t¨ng nguån thu tõ xuÊt khÈu thùc phÈm cã tÝnh c¹nh tranh lµnh m¹nh vµ thu hót thÞ trêng thÕ giíi.

Thùc phÈm cßn ¶nh hëng ®Õn nßi gièng cña d©n téc. Khi bµn ®Õn t¸c ®éng cña vÖ sinh an toµn thùc phÈm, vÊn ®Ò ®¸ng quan t©m h¬n c¶ lµ ®ßi hái nh÷ng nç lùc lín h¬n ®Ó ®Ò phßng vµ kh¾c phôc c¸c hËu qu¶ cña nã lµ ¶nh hëng cña thùc phÈm « nhiÔm, kh«ng ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn g©y ngé ®éc nguy hiÓm cho con ngêi.