phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo và phụ lục. Hành văn: văn phong khoa học, ít lỗi chính tả, ngữ pháp. Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: luận văn có sử dụng thuật ngữ phù hợp với chuyên môn 7. Những ưu điểm của khóa luận: Mục tiêu của khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 với năng suất 10,55kg nguyên liệu sữa chua việt quất/ mẻ, nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng, ứng dụng vào công nghệ sản xuất.
Nội dung: Trang v i - Luận văn có đầy đủ các nội dung cần thiết cho khóa luận tốt nghiệp, từ tổng quan tài liệu, phương pháp nghiên cứu, thiết kế, chế tạo tới kết quả tính toán và bản vẽ chế tạo. - Có nội dung nghiên cứu chế tạo máy sấy thực tế. Phương pháp: - Phương án thiết kế được thực hiện thông qua nghiên cứu các bài giảng, các tài liệu tham khảo trong và ngoài nước về quá trình và thiết bị sấy thăng hoa, kết hợp tìm kiếm các tài liệu thiết bị thực tế. - Tính toán các thông số công nghệ theo phương pháp cân bằng vật liệu, cân bằng năng lượng.
- Tính toán kết cấu dựa trên kiến thức quá trình cơ học và sức bền vật liệu - Sử dụng công cụ toán học, các phần mềm tính toán và đồ họa thiết kế thiết bị Kết quả và biện luận: - Kết quả tính toán các thông số quá trình công nghệ và hệ thống thiết bị sấy (chương 3) khá chi tiết và đủu độ tin cậy. - Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn và triển vọng của đề tài: - Luận văn có thể được dùng làm tài liệu tham khảo khi tính toán thiết kế các máy sấy tương tự - Máy sấy thăng hoa này có thể dùng sấy các thực phẩm cao cấp, đồng thời có thể dùng làm mô hình cho học tập và nghiên cứu kỹ thuật sấy thăng hoa. Những thiếu sót của khóa luận: Chương 2 - Mục 2.1: Quy hoạch mặt bằng nhà xưởng có diện tích 2500m2 cho máy sấy cỡ nhỏ 10kg/mẻ là không cần thiết. Đây cũng không phải là nội dung của đồ án.
Có nghĩa là phần viết từ trang 29-40 là thừa.5: Một số nội dung mô tả các công đoạn gia công tiện, phay, bào, là không cần thiết, vì máy sấy này chủ yếu sử dụng kỹ thuật dập, gò, hàn, khoan và lắp ráp. Chương 4: Các bản vẽ không rõ về kích thước và chi tiết, chưa thể hiện được ý đồ thiết kế của tác giả, chưa có bản vẽ lắp nên không thể dùng các bản vẽ này để chế tạo thiết bị được. Trang vi i Chương 6: Chỉ có một số hình ảnh mà chưa có giải thích và đánh giá cụ thể về chất lượng sản phẩm. Chương 7: Việc tính giá thành sản phẩm khá sơ sài, thiếu nhiều thông số.
Trang 153, lẫn lộn giữa giá thành cho một giờ sấy và cho một mẻ sấy. Lợi nhuận thu được nhầm lẫn giữa doanh thu và lợi nhuận thu được. Chưa thể hiện được hệ thống sấy thăng hoa DS-12 có cải tiến gì so với các hệ thống trước đó. Đề nghị của người phản biện Được bảo vệ Bổ sung thêm để được bảo vệ Không được bảo vệ Bảo vệ vào đợt khác 10.
Câu hỏi của người phản biện (ít nhất 02 câu hỏi) 1) Hãy giải thích tại sao trong 2) quá trình sấy thăng hoa, hình dạng, kích thước, và màu sắc thực phẩm ít bị biến đổi. Cho biết nguyên nhân và cách khắc phục trong trường hợp sản phẩm sau khi sấy bị co rút nhiều. 2) Cho biết những phương thức truyền nhiệt nào có thể dùng để cung cấp nhiệt cho vật liệu khi sấy thăng hoa. 3) Giải thích tại sao cần phải làm lạnh đông thực phẩm xuống nhiệt độ thấp hơn điểm ba khá nhiều ( thấp hơn -20oC) để sấy thăng hoa, trong khi về lý thuyết thì quá trình thăng hoa nước đá có thể xảy ra ở nhiệt độ gần với 0oC 4) Hệ thống sấy thăng hoa DS-12 có khác biệt gì so với các hệ thống sấy thăng hoa đã ra đời trước đó.
Đánh giá của người phản biện: Điểm tối Điểm đánh STT Nội dung đánh giá đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài 50 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp 25 20 cận., có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân 1 tích hiện đại) Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách 25 25 tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương pháp tính cân bằng vật chất 2 Các hiệu qủa của đề tài 10 Trang vii i Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất.) 5 5 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy 5 5 trình công nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 40 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo 5 5 đầy đủ/đa dạng…) Sử dụng các công cụ và các phương pháp phân tích 10 7 3 thực nghiệm, phương pháp tính toán phù hợp để thu thập và đánh giá dữ liệu thực nghiệm Bố cục của bài viết 5 4 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số 20 15 liệu.) Tổng 100 86 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85- 94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 12. Ý kiến và kiến nghị khác: Ngày 19 tháng 8 năm 2022 Người phản biện Trang viii i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10,55kg nguyên liệu sữa chua việt quất/mẻ 2. Mã số khóa luận: 2022-18116088 3.
Họ và tên sinh viên: Phan Đức Lương 4. Mã số sinh viên: 18116088 5. Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 35 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., có hay 20 15 không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương pháp tính cân 20 20 bằng vật chất Các hiệu qủa của khóa luận 10 10 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 5 5 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình công 5 5 nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 20 17 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 5 3 đủ/đa dạng…) Bố cục của bài viết 5 5 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 10 7 Trang ix i Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh giá 30 25 Hình thức, bố cục của powerpoint (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham 5 5 4 khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ năng thuyết trình 10 10 Khả năng trả lời các câu hỏi 15 10 Tổng 100 87 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50- 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 6. Ý kiến và kiến nghị khác: Trang x i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1.
Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10,55kg nguyên liệu sữa chua việt quất/mẻ 2. Mã số khóa luận: 2022-18116088 3. Họ và tên sinh viên: Phan Đức Lương 4. Mã số sinh viên: 18116088 5.
Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 36 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., có hay 20 18 không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương pháp tính cân 20 18 bằng vật chất Các hiệu qủa của khóa luận 10 8 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 5 4 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình công 5 4 nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 20 17 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 4 3 đủ/đa dạng…) Bố cục của bài viết 5 5 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 10 8 Trang xi i Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh giá 30 25 Hình thức, bố cục của powerpoint (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham 5 4 4 khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ năng thuyết trình 10 9 Khả năng trả lời các câu hỏi 15 12 Tổng 100 86 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50- 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 6. Ý kiến và kiến nghị khác: Trang xii i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10,55kg nguyên liệu sữa chua việt quất/mẻ 2. Mã số khóa luận: 2022-18116088 3.
Họ và tên sinh viên: Phan Đức Lương 4. Mã số sinh viên: 18116088 5. Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 35 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận.
