Khoá Luận Tốt Nghiệp: Đánh Giá Mối Nguy Ô Nhiễm Trong Thịt Quay Nướng Ở Huyện Bạch Thông, Tỉnh Bắc Kạn

• Tác giả: Trần Tuấn Hùng
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Nghị
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Đánh giá mối nguy ô nhiễm trong thịt quay, nướng trên địa bàn huyện Bạch Thông, tỉnh Bắc Kạn
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài và yêu cầu
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Một số khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm
• 2.1.1. Thực phẩm
• 2.1.2. An toàn thực phẩm (ATTP)
• 2.1.3. Ô nhiễm thực phẩm (ONTP)
• 2.1.4. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP)
• 2.1.5. Bệnh truyền qua thực phẩm
• 2.1.6. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 2.1.7. Thức ăn đường phố
• 2.1.8. Các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm
• 2.1.9. Mối nguy về ATTP
• 2.1.9.1. Mối nguy do vi khuẩn, virus và ký sinh trùng
• 2.1.9.2. Mối nguy hoá học
• 2.1.10. Do quá trình chế biến không đúng
• 2.1.11. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam
• 2.1.12. Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài
• 3. ĐẶC ĐIỂM VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM CỦA CÁC CƠ SỞ THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN BẠCH THÔNG
• 3.1. An toàn vệ sinh thực phẩm tác động đến sức khỏe, kinh tế và xã hội
• 3.1.1. Đối với sức khỏe
• 3.1.2. Đối với kinh tế và xã hội
• 3.2. Hậu quả của việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm gây ra những căn bệnh nguy hiểm
• 3.3. Kết luận về hậu quả của việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm
• 4. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 4.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 4.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 4.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 4.2. Nội dung nghiên cứu
• 4.3. Phương pháp nghiên cứu
• 4.3.1. Phương pháp nghiên cứu
• 4.3.2. Chỉ tiêu nghiên cứu, phương pháp phân tích, thống kê
• 4.4. Các quy trình kỹ thuật và đạo đức nghiên cứu
• 5. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 5.1. Thông tin chung về các cơ sở sản xuất kinh doanh
• 5.2. Đánh giá tỷ lệ ô nhiễm E. Coli, Coliforms và sử dụng phẩm màu vô cơ trong sản phẩm thịt quay, nướng trên địa bàn huyện Bạch Thông
• 5.3. Đánh giá các yếu tố liên quan đến tỷ lệ ô nhiễm như: điều kiện vệ sinh cơ sở, vệ sinh dụng cụ trang thiết bị và kiến thức, thực hành của người trực tiếp kinh doanh sản phẩm thịt quay trên địa bàn huyện Bạch Thông
• 6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 6.1. Đối với cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm
• 6.2. Đối với các cơ sở chế biến, kinh doanh thịt quay, nướng
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Đánh giá mối nguy ô nhiễm thực phẩm

Nghiên cứu tập trung vào đánh giá mối nguy ô nhiễm trong thịt quay nướng tại huyện Bạch Thông, Bắc Kạn. Các mối nguy chính bao gồm ô nhiễm vi sinh vật và hóa học, đặc biệt là sự hiện diện của E. coli và Coliforms. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ ô nhiễm cao, phản ánh thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm chưa đạt chuẩn. Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết về việc tăng cường kiểm tra chất lượng và kiểm soát ô nhiễm trong quy trình chế biến.

1.1. Nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật

Nghiên cứu chỉ ra rằng E. coli và Coliforms là hai chỉ số chính phản ánh mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thịt quay nướng. Sự hiện diện của các vi khuẩn này cho thấy quy trình chế biến và bảo quản chưa đảm bảo vệ sinh. Đặc biệt, việc sử dụng dụng cụ không sạch và thực hành vệ sinh cá nhân kém của người chế biến là nguyên nhân chính dẫn đến ô nhiễm.

1.2. Nguy cơ ô nhiễm hóa học

Ngoài ô nhiễm vi sinh vật, nghiên cứu cũng phát hiện sự hiện diện của các chất hóa học độc hại như phẩm màu vô cơ trong thịt quay nướng. Việc sử dụng các chất này không đúng quy định làm tăng nguy cơ sức khỏe cho người tiêu dùng. Điều này đòi hỏi sự giám sát chặt chẽ hơn từ các cơ quan quản lý.

II. Thực trạng an toàn thực phẩm tại huyện Bạch Thông

Nghiên cứu đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm tại huyện Bạch Thông, Bắc Kạn, cho thấy nhiều cơ sở chế biến thịt quay nướng không đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh. Điều kiện cơ sở hạ tầng, trang thiết bị và kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của người kinh doanh còn hạn chế. Điều này dẫn đến nguy cơ ô nhiễm cao và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng.

2.1. Điều kiện cơ sở và trang thiết bị

Nhiều cơ sở chế biến thịt quay nướng tại huyện Bạch Thông không đảm bảo điều kiện vệ sinh cơ bản. Trang thiết bị không đầy đủ và không được vệ sinh thường xuyên, làm tăng nguy cơ ô nhiễm. Điều này đòi hỏi sự can thiệp từ các cơ quan quản lý để cải thiện điều kiện làm việc.

2.2. Kiến thức và thực hành vệ sinh

Nghiên cứu cho thấy kiến thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến còn hạn chế. Nhiều người không tuân thủ các quy trình vệ sinh cá nhân và dụng cụ chế biến, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm cao. Việc nâng cao nhận thức và đào tạo kỹ năng là cần thiết để cải thiện tình hình.

III. Kiến nghị và giải pháp

Nghiên cứu đưa ra các kiến nghị nhằm cải thiện an toàn thực phẩm tại huyện Bạch Thông, Bắc Kạn. Các giải pháp bao gồm tăng cường kiểm tra chất lượng, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, và cải thiện điều kiện cơ sở chế biến. Đồng thời, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan quản lý và cộng đồng để đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

3.1. Tăng cường kiểm tra và giám sát

Các cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra chất lượng và giám sát các cơ sở chế biến thịt quay nướng. Việc áp dụng các biện pháp xử phạt nghiêm khắc đối với các vi phạm sẽ giúp nâng cao ý thức tuân thủ quy định.

3.2. Nâng cao nhận thức cộng đồng

Cần tổ chức các chương trình đào tạo và tuyên truyền để nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân và người kinh doanh. Điều này sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.