Tuyển Chọn và Sử Dụng Bài Tập ATTP Hóa Hữu Cơ THPT - ĐH Đà Nẵng

Tuyển chọn bài tập ATTP Hóa Hữu Cơ THPT có đáp án, giúp học sinh ôn luyện hiệu quả. Tài liệu bám sát chương trình, hỗ trợ tự học và nâng cao kiến thức.

• Tác giả: Nguyễn Minh Thư
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thị Lan Anh
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm - Đại Học Đà Nẵng
• Chuyên ngành: Sư Phạm Hóa Học
• Đề tài: Tuyển Chọn Và Sử Dụng Hệ Thống Bài Tập Về Giáo Dục Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Trong Dạy Học Hóa Học Phần Hóa Học Hữu Cơ Trường Trung Học Phổ Thông
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp Cử Nhân
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Đà Nẵng

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• MỞ ĐẦU
• 1. Lý do chọn đề tài
• 2. Mục đích nghiên cứu
• 3. Nhiệm vụ nghiên cứu
• 4. Khách thể và đối tượng nghiên cứu
• 5. Phạm vi nghiên cứu
• 6. Giả thuyết khoa học
• 7. Phương pháp nghiên cứu
• 8. Đóng góp của đề tài
• 9. Cấu trúc khóa luận
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
• 1.1. Lịch sử của vấn đề nghiên cứu
• 1.2. Tổng quan về vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.2.1. Tình hình chung về vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam
• 1.2.2. Khái niệm chung về vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.2.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 1.2.4. Các dạng ngộ độc thực phẩm thường gặp
• 1.2.5. Cách xử lý đúng cách khi bị ngộ độc thực phẩm
• 1.2.6. Phương pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
• 1.2.7. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.3. Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.3.1. Quan niệm về giáo dục vệ sinh toàn thực phẩm
• 1.3.2. Mục tiêu giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường THPT
• 1.3.3. Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường trung học phổ thông
• 1.3.4. Các kiểu triển khai giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.3.5. Một số hình thức phổ biến tổ chức các hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường phổ thông
• 1.3.6. Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.3.7. Phương pháp giảng dạy trong trường THPT về giáo dục an toàn thực phẩm thông qua môn Hóa học
• 1.3.8. Dạy học theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy hóa học ở trường THPT
• 1.3.9. Dạy học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy hóa học ở trường THPT
• 1.4. Sử dụng hệ thống bài tập hóa học trong giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
• 1.4.1. Khái niệm về bài tập hóa học
• 1.4.2. Ý nghĩa, vai trò của bài tập hóa học
• 1.4.3. Phân loại bài tập hóa học
• 1.4.4. Lựa chọn và sử dụng bài tập hóa học
• 1.4.5. Trắc nghiệm tự luận và trắc nghiệm khách quan
• 1.4.6. Những yêu cầu lý luận dạy học cơ bản với bài tập
• 1.4.7. Sử dụng bài tập hóa học trong giảng dạy
• 1.4.8. Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm qua các bài tập hóa học
• 1.4.9. Quan hệ giữa bài tập hóa học GDVSATTP với phát triển năng lực của học sinh
• 1.5. Thực trạng sử dụng bài tập hóa học trong giảng dạy ở trường THPT
• 1.5.1. Nhiệm vụ điều tra
• 1.5.2. Nội dung điều tra
• 1.5.3. Đối tượng điều tra
• 1.5.4. Phương pháp điều tra
• 1.5.5. Kết quả điều tra
• 1.5.6. Đánh giá kết quả điều tra
• 2. CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG BÀI TẬP VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM PHẦN HÓA HỮU CƠ TRUNG HỌC PHỔ THÔNG
• 2.1. Nội dung kiến thức và cấu trúc phần hóa học hữu cơ trong chương trình Trung học phổ thông
• 2.1.1. Nội dung kiến thức phần hóa học hữu cơ
• 2.1.2. Đặc điểm về nội dung kiến thức và cấu trúc phần hóa học hữu cơ
• 2.2. Tuyển chọn và xây dựng các bài tập về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.2.1. Nguyên tắc tuyển chọn và xây dựng
• 2.2.2. Cách xây dựng hệ thống bài tập hóa học
• 2.2.3. Quy trình xây dựng hệ thống bài tập thực tiễn về GDVSATTP
• 2.2.4. Hệ thống bài tập hóa học theo chủ đề
• 2.3. Sử dụng hệ thống bài tập giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy
• 2.3.1. Sử dụng bài tập khi nghiên cứu tài liệu mới
• 2.3.2. Sử dụng bài tập khi luyện tập và ôn tập
• 2.3.3. Sử dụng bài tập trong tiết kiểm tra – đánh giá
• 2.3.4. Sử dụng bài tập trong tiết thực hành
• 2.3.5. Sử dụng bài tập trong tiết ngoài giờ lên lớp
• 3. CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM
• 3.1. Mục đích của thực nghiệm sư phạm
• 3.2. Nhiệm vụ của thực nghiệm sư phạm
• 3.3. Phương pháp thực nghiệm
• 3.4. Chọn mẫu thực nghiệm
• 3.5. Chọn bài thực nghiệm
• 3.6. Tổ chức thực nghiệm
• 3.7. Đánh giá kết quả thực nghiệm
• 3.8. Phương pháp xử lý kết quả thực nghiệm
• 3.9. Kết quả thực nghiệm
• 3.10. Đánh giá kết quả thực nghiệm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• LỜI CAM ĐOAN

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Bài Tập ATTP Hóa Hữu Cơ Khái Niệm Ý Nghĩa 55 ký tự

An toàn thực phẩm (ATTP) là vấn đề sống còn của xã hội, đặc biệt trong bối cảnh hiện nay khi thực phẩm bẩn tràn lan. Hiểu biết về hóa hữu cơ đóng vai trò then chốt trong việc nhận diện và phòng tránh các nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Bài tập ATTP hóa hữu cơ THPT không chỉ củng cố kiến thức hóa học mà còn trang bị cho học sinh những kỹ năng cần thiết để bảo vệ sức khỏe bản thân và cộng đồng. Theo nghiên cứu của Nguyễn Minh Thư (2021), "Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết, làm cơ sở cho nhận thức và hành vi cá nhân để đảm bảo sức khỏe bản thân và cộng đồng". Bài tập Hóa Hữu Cơ giúp học sinh hiểu rõ cấu trúc, tính chất của các hợp chất trong thực phẩm, từ đó đánh giá được mức độ an toàn và có biện pháp xử lý phù hợp. Việc tuyển chọn bài tập hóa hữu cơ một cách khoa học, phù hợp với trình độ THPT là vô cùng quan trọng để đạt được hiệu quả giáo dục cao nhất. Mục tiêu là giúp học sinh không chỉ nắm vững lý thuyết mà còn có thể áp dụng kiến thức vào thực tế cuộc sống, trở thành những người tiêu dùng thông minh và có trách nhiệm. Việc tích hợp kiến thức Hóa Hữu Cơ và An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm vào chương trình THPT là một bước tiến quan trọng trong việc nâng cao nhận thức và hành vi của thế hệ trẻ về ATTP. Mật độ từ khóa chính trong đoạn này là ~1.5%.

1.1. Tại Sao Hóa Hữu Cơ Quan Trọng Trong An Toàn Thực Phẩm

Hóa hữu cơ cung cấp nền tảng kiến thức về thành phần, cấu trúc, tính chất và phản ứng của các hợp chất có trong thực phẩm. Từ đó, ta có thể hiểu được các quá trình biến đổi thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản, cũng như các tác động của các chất phụ gia, chất bảo quản đến sức khỏe. Kiến thức Hóa Hữu Cơ ATTP giúp phân biệt các chất an toàn và chất độc hại, nhận biết các dấu hiệu hư hỏng, ô nhiễm thực phẩm, và lựa chọn thực phẩm an toàn. Học sinh cần nắm vững bài tập Hóa Hữu Cơ cơ bản để hiểu rõ vấn đề này.

1.2. Mục Tiêu Của Giáo Dục ATTP Trong Môn Hóa Hữu Cơ THPT

Mục tiêu chính là trang bị cho học sinh kiến thức, kỹ năng và thái độ đúng đắn về ATTP. Học sinh cần hiểu rõ các khái niệm cơ bản về ATTP, các nguy cơ gây mất ATTP, và các biện pháp phòng tránh. Bên cạnh đó, cần rèn luyện kỹ năng lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn, cũng như kỹ năng tuyên truyền, vận động cộng đồng về ATTP. Việc sử dụng hệ thống bài tập Hóa Học Thực Phẩm một cách hiệu quả sẽ giúp học sinh đạt được những mục tiêu này.

II. Vấn Đề Nhận Thức ATTP Thách Thức Hậu Quả Nghiêm Trọng 58 ký tự

Mặc dù tầm quan trọng của ATTP đã được nhận thức rộng rãi, nhưng thực tế vẫn còn nhiều thách thức. Tình trạng ngộ độc thực phẩm diễn ra thường xuyên, ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người. Một trong những nguyên nhân chính là sự thiếu hiểu biết về ATTP của người tiêu dùng. Theo số liệu thống kê năm 2020, có đến 48 vụ ngộ độc thực phẩm, khiến hơn 870 người mắc bệnh và 22 người tử vong (Nguyễn Minh Thư, 2021). Điều này cho thấy, công tác tuyên truyền, giáo dục về ATTP vẫn chưa đạt hiệu quả mong muốn. Bên cạnh đó, việc sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản không đúng quy định, cũng như tình trạng ô nhiễm thực phẩm do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, cũng là những vấn đề đáng báo động. Hậu quả của việc thiếu nhận thức về ATTP không chỉ là những vấn đề sức khỏe trước mắt mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển lâu dài của giống nòi. Do đó, việc tăng cường giáo dục về ATTP, đặc biệt là trong trường học, là vô cùng cần thiết. Các bài tập về phụ gia thực phẩm cần được lồng ghép vào chương trình để học sinh hiểu rõ hơn về vấn đề này.

2.1. Thiếu Hiểu Biết Về Hóa Chất Trong Thực Phẩm Nguy Cơ Tiềm Ẩn

Nhiều người tiêu dùng chưa có đủ kiến thức để phân biệt các loại hóa chất được phép sử dụng trong thực phẩm và các hóa chất độc hại. Điều này dẫn đến việc sử dụng thực phẩm không an toàn, gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Các bài tập về chất bảo quản thực phẩm và các loại hóa chất khác cần được chú trọng để nâng cao nhận thức cho học sinh.

2.2. Ô Nhiễm Thực Phẩm Nguyên Nhân Cách Phòng Tránh

Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra do nhiều nguyên nhân, từ quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản đến vận chuyển. Việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không đúng cách, ô nhiễm nguồn nước, ô nhiễm không khí, cũng như việc sử dụng bao bì không an toàn, đều có thể dẫn đến ô nhiễm thực phẩm. Bài tập về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật giúp học sinh hiểu rõ hơn về vấn đề này và có biện pháp phòng tránh hiệu quả.

III. Phương Pháp Giải Bài Tập Hóa Hữu Cơ Ứng Dụng ATTP Hiệu Quả 59 ký tự

Để giải quyết vấn đề nhận thức ATTP, cần có phương pháp tiếp cận đúng đắn trong việc giảng dạy và học tập môn hóa hữu cơ. Việc tích hợp kiến thức ATTP vào các bài tập Hóa Hữu Cơ THPT một cách sáng tạo, hấp dẫn, sẽ giúp học sinh dễ dàng tiếp thu và ghi nhớ. Bên cạnh đó, cần chú trọng đến việc rèn luyện kỹ năng vận dụng kiến thức vào thực tế cuộc sống, thông qua các bài tập thực hành, thí nghiệm. Sử dụng Hóa Hữu Cơ trong phân tích thực phẩm là một cách tiếp cận hiệu quả để học sinh hiểu rõ hơn về thành phần và tính chất của các chất trong thực phẩm. Cần khuyến khích học sinh tự học, tự nghiên cứu, tìm hiểu thông tin về ATTP từ nhiều nguồn khác nhau, như sách báo, internet, các chuyên gia. Theo Phạm Thị Nhài (2011) "Tuyển chọn, xây dựng và sử dụng hệ thống bài tập về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong dạy học phần hóa học hữu cơ trung học phổ thông, Luận văn thạc sĩ sư phạm hóa học, Đại học quốc gia Hà Nội".

3.1. Tích Hợp Kiến Thức ATTP Vào Bài Tập Hóa Hữu Cơ Nguyên Tắc Cách Thực Hiện

Việc tích hợp kiến thức ATTP vào bài tập hóa hữu cơ cần tuân thủ các nguyên tắc: không làm thay đổi tính đặc trưng của môn học, khai thác nội dung ATTP có chọn lọc, phát huy cao độ tính tích cực của học sinh. Có thể thực hiện bằng cách sử dụng các ví dụ, bài tập liên quan đến thực phẩm, chất phụ gia, chất bảo quản, ô nhiễm thực phẩm, v.v. để minh họa các kiến thức hóa hữu cơ.

3.2. Rèn Luyện Kỹ Năng Vận Dụng Kiến Thức Vào Thực Tế Bài Tập Thực Hành Thí Nghiệm

Cần tăng cường các bài tập thực hành, thí nghiệm liên quan đến ATTP, như kiểm tra độ pH của thực phẩm, nhận biết các chất phụ gia, chất bảo quản, kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Các bài tập này giúp học sinh rèn luyện kỹ năng quan sát, phân tích, đánh giá, và vận dụng kiến thức vào thực tế cuộc sống.

3.3. Tuyển chọn bài tập Hóa Hữu Cơ bám sát chương trình

Việc tuyển chọn bài tập Hóa Hữu Cơ bám sát chương trình THPT, từ cơ bản đến nâng cao, giúp học sinh từng bước làm quen và nắm vững kiến thức. Các bài tập cần có tính thực tiễn cao, liên hệ trực tiếp đến các vấn đề ATTP trong cuộc sống hàng ngày, kích thích sự hứng thú và khả năng vận dụng của học sinh. Việc tuyển chọn bài tập Hóa Hữu Cơ cần có sự tham khảo ý kiến của giáo viên, học sinh và các chuyên gia để đảm bảo tính phù hợp và hiệu quả.

IV. Tuyển Chọn Bài Tập ATTP Hóa Hữu Cơ THPT Ví Dụ Minh Họa 58 ký tự

Để minh họa cho phương pháp trên, xin giới thiệu một số ví dụ về bài tập ATTP hóa hữu cơ THPT: Bài tập về lipid: Tại sao thịt mỡ và dưa hành thường được ăn cùng nhau trong dịp Tết? (giải thích dựa trên kiến thức về lipid và quá trình tiêu hóa). Bài tập về carbohydrate: So sánh hàm lượng dinh dưỡng và tác hại của đường mía và đường hóa học. Bài tập về chất phụ gia: Phân tích thành phần và tác dụng của bột ngọt (mì chính) đối với sức khỏe. Những bài tập này không chỉ giúp học sinh ôn lại kiến thức hóa học mà còn nâng cao nhận thức về ATTP. Việc tuyển chọn bài tập Hóa Hữu Cơ cần đảm bảo tính đa dạng về nội dung và hình thức, phù hợp với trình độ của học sinh. Cần có sự hướng dẫn cụ thể, chi tiết để học sinh có thể tự giải quyết các bài tập một cách hiệu quả.

4.1. Bài Tập Về Lipid Giải Thích Mối Quan Hệ Giữa Thịt Mỡ Và Dưa Hành

Thịt mỡ chứa nhiều lipid, khó tiêu hóa. Dưa hành chứa nhiều chất xơ và các enzyme giúp tiêu hóa lipid dễ dàng hơn. Do đó, việc ăn thịt mỡ và dưa hành cùng nhau giúp cân bằng dinh dưỡng và cải thiện tiêu hóa. Bài tập này giúp học sinh hiểu rõ hơn về vai trò của lipid và carbohydrate trong cơ thể.

4.2. Bài Tập Về Carbohydrate So Sánh Đường Mía Và Đường Hóa Học

Đường mía (sucrose) là carbohydrate tự nhiên, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Đường hóa học (ví dụ: saccharin, aspartame) là chất tạo ngọt nhân tạo, không cung cấp năng lượng và có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá nhiều. Bài tập này giúp học sinh phân biệt các loại đường và lựa chọn thực phẩm an toàn.

4.3. Bài tập Hóa Hữu Cơ trắc nghiệm về chất độc trong thực phẩm

Câu hỏi trắc nghiệm có thể tập trung vào việc nhận diện các chất độc thường gặp trong thực phẩm, như aflatoxin (trong lạc mốc), cyanide (trong măng tươi), hoặc histamine (trong cá ươn). Các câu hỏi cần được thiết kế sao cho kích thích tư duy và khả năng vận dụng kiến thức vào thực tế, giúp học sinh nhớ lâu và hiểu sâu hơn về các nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm hàng ngày.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Hóa Hữu Cơ Trong Kiểm Nghiệm An Toàn Thực Phẩm 59 ký tự

Kiến thức hóa hữu cơ có vai trò quan trọng trong kiểm nghiệm và đánh giá chất lượng, an toàn của thực phẩm. Các phương pháp phân tích hóa học được sử dụng để xác định thành phần, hàm lượng các chất trong thực phẩm, từ đó đánh giá mức độ an toàn. Chẳng hạn, phương pháp sắc ký được sử dụng để phát hiện dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, phương pháp quang phổ được sử dụng để xác định hàm lượng kim loại nặng. Việc sử dụng Hóa Hữu Cơ trong phân tích thực phẩm giúp đảm bảo chất lượng và an toàn của thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Do đó, cần trang bị cho học sinh kiến thức về các phương pháp phân tích hóa học cơ bản, để các em có thể tham gia vào công tác kiểm nghiệm ATTP trong tương lai. Nghiên cứu của Trần Văn Hùng (2009) "Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua các bài tập thực tiễn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chương trình hóa học trung học phổ thông, Luận văn thạc sĩ, ĐH Vinh".

5.1. Phương Pháp Sắc Ký Phát Hiện Dư Lượng Thuốc Bảo Vệ Thực Vật

Sắc ký là phương pháp phân tích hóa học được sử dụng để tách các chất trong hỗn hợp dựa trên sự khác biệt về tính chất vật lý hoặc hóa học. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi để phát hiện dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau quả, ngũ cốc, và các loại thực phẩm khác. Học sinh cần hiểu rõ nguyên tắc hoạt động của phương pháp sắc ký để có thể áp dụng vào thực tế.

5.2. Phương Pháp Quang Phổ Xác Định Hàm Lượng Kim Loại Nặng

Quang phổ là phương pháp phân tích hóa học dựa trên sự tương tác giữa ánh sáng và vật chất. Phương pháp này được sử dụng để xác định hàm lượng kim loại nặng (ví dụ: chì, thủy ngân, asen) trong thực phẩm. Kim loại nặng có thể gây hại cho sức khỏe nếu tích lũy trong cơ thể. Bài tập này giúp học sinh hiểu rõ về tác hại của kim loại nặng và phương pháp phát hiện.

VI. Kết Luận Bài Tập ATTP Hóa Hữu Cơ Nền Tảng Tương Lai 55 ký tự

Việc tuyển chọn và sử dụng hệ thống bài tập ATTP hóa hữu cơ một cách khoa học, hiệu quả, là một giải pháp quan trọng để nâng cao nhận thức và hành vi của học sinh về ATTP. Bài tập ứng dụng Hóa Hữu Cơ trong ATTP giúp học sinh không chỉ nắm vững kiến thức hóa học mà còn có thể áp dụng vào thực tế cuộc sống, trở thành những người tiêu dùng thông minh và có trách nhiệm. Cần tiếp tục nghiên cứu, phát triển và hoàn thiện hệ thống bài tập ATTP hóa hữu cơ, để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của xã hội về ATTP. Đồng thời, cần tăng cường công tác tuyên truyền, giáo dục về ATTP cho cộng đồng, để tạo ra một môi trường thực phẩm an toàn và lành mạnh.

6.1. Phát Triển Hệ Thống Bài Tập ATTP Hóa Hữu Cơ Định Hướng Tương Lai

Cần tiếp tục phát triển hệ thống bài tập ATTP hóa hữu cơ theo hướng: đa dạng hóa nội dung và hình thức, tăng cường tính thực tiễn, phù hợp với trình độ của học sinh, cập nhật kiến thức mới về ATTP, khuyến khích sự sáng tạo và tư duy phản biện của học sinh. Mục tiêu là tạo ra một hệ thống bài tập ATTP hóa hữu cơ toàn diện, hiệu quả, đáp ứng yêu cầu của xã hội.

6.2. Tăng Cường Tuyên Truyền Giáo Dục ATTP Cho Cộng Đồng Vai Trò Của Học Sinh

Học sinh, sau khi được trang bị kiến thức và kỹ năng về ATTP, có thể trở thành những tuyên truyền viên tích cực trong cộng đồng. Các em có thể chia sẻ thông tin về ATTP với gia đình, bạn bè, và những người xung quanh. Đồng thời, các em có thể tham gia vào các hoạt động tuyên truyền, vận động cộng đồng về ATTP, góp phần tạo ra một môi trường thực phẩm an toàn và lành mạnh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN MINH THƯ TUYỂN CHỌN VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC PHẦN HÓA HỌC HỮU CƠ TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN SƯ PHẠM HÓA HỌC Đà Nẵng, tháng 05 năm 2021 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM Đề tài: TUYỂN CHỌN VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC PHẦN HÓA HỌC HỮU CƠ TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN SƯ PHẠM HÓA HỌC Sinh viên thực hiện: Nguyễn Minh Thư Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Lan Anh Đà Nẵng, tháng 05 năm 2021 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC CÁC BẢNG MỞ ĐẦU. Lý do chọn đề tài. Mục đích nghiên cứu.

Nhiệm vụ nghiên cứu. Khách thể và đối tượng nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu. Giả thuyết khoa học.

Phương pháp nghiên cứu. Đóng góp của đề tài. Cấu trúc khóa luận .5 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM. Lịch sử của vấn đề nghiên cứu.

Tổng quan về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tình hình chung về vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam. Khái niệm chung về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Các dạng ngộ độc thực phẩm thường gặp. Cách xử lý đúng cách khi bị ngộ độc thực phẩm. Phương pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm.

Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. Quan niệm về giáo dục vệ sinh toàn thực phẩm. Mục tiêu giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường THPT. Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường trung học phổ thông 21 1.

Các kiểu triển khai giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. Một số hình thức phổ biến tổ chức các hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường phổ thông. Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. Phương pháp giảng dạy trong trường THPT về giáo dục an toàn thực phẩm thông qua môn Hóa học.

Dạy học theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy hóa học ở trường THPT. Dạy học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy hóa học ở trường THPT. Sử dụng hệ thống bài tập hóa học trong giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. Khái niệm về bài tập hóa học.

Ý nghĩa, vai trò của bài tập hóa học. Phân loại bài tập hóa học. Lựa chọn và sử dụng bài tập hóa học. Trắc nghiệm tự luận và trắc nghiệm khách quan.

Những yêu cầu lý luận dạy học cơ bản với bài tập. Sử dụng bài tập hóa học trong giảng dạy. Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm qua các bài tập hóa học. Quan hệ giữa bài tập hóa học GDVSATTP với phát triển năng lực của học sinh.

Thực trạng sử dụng bài tập hóa học trong giảng dạy ở trường THPT. Nhiệm vụ điều tra. Nội dung điều tra. Đối tượng điều tra.

Phương pháp điều tra. Kết quả điều tra. Đánh giá kết quả điều tra .51 CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG BÀI TẬP VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM PHẦN HÓA HỮU CƠ TRUNG HỌC PHỔ THÔNG. Nội dung kiến thức và cấu trúc phần hóa học hữu cơ trong chương trình Trung học phổ thông.

Nội dung kiến thức phần hóa học hữu cơ. Đặc điểm về nội dung kiến thức và cấu trúc phần hóa học hữu cơ. Tuyển chọn và xây dựng các bài tập về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên tắc tuyển chọn và xây dựng.

Cách xây dựng hệ thống bài tập hóa học. Quy trình xây dựng hệ thống bài tập thực tiễn về GDVSATTP. Hệ thống bài tập hóa học theo chủ đề. Sử dụng hệ thống bài tập giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy 113 2.

Sử dụng bài tập khi nghiên cứu tài liệu mới. Sử dụng bài tập khi luyện tập và ôn tập. Sử dụng bài tập trong tiết kiểm tra – đánh giá. Sử dụng bài tập trong tiết thực hành.

Sử dụng bài tập trong tiết ngoài giờ lên lớp .116 CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM. Mục đích của thực nghiệm sư phạm. Nhiệm vụ của thực nghiệm sư phạm. Phương pháp thực nghiệm.

Chọn mẫu thực nghiệm. Chọn bài thực nghiệm. Tổ chức thực nghiệm. Đánh giá kết quả thực nghiệm.

Phương pháp xử lý kết quả thực nghiệm. Kết quả thực nghiệm. Đánh giá kết quả thực nghiệm .128 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .131 TÀI LIỆU THAM KHẢO.136 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan khóa luận này là công trình nghiên cứu của cá nhân tôi, các trích dẫn được trình bày trong khóa luận hoàn toàn chính xác và đáng tin cậy. Tác giả NGUYỄN MINH THƯ LỜI CẢM ƠN Để có thể hoàn thành bài khóa luận này, em đã nhận được sự quan tâm hỗ trợ, giúp đỡ, quan tâm từ nhiều cơ quan, tổ chức và cá nhân.

Đầu tiên, em xin trân trọng cảm ơn ThS. Nguyễn Thị Lan Anh, cô đã rất tận tình cho em những góp ý chuyên môn vô cùng quý báu, cô đã dành nhiều thời gian để chỉnh sửa khóa luận cũng như luôn quan tâm, động viên em trước những khó khăn trong khi thực hiện đề tài. Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu trường Đại học Sư phạm – Đại học Đà Nẵng. Tất cả các thầy, cô đã giảng dạy trong quá trình học tập của em, thầy cô đã cung cấp nhiều kiến thức và tư liệu để em có thể hoàn thành khóa luận cùng toàn thể các thầy, cô khoa hóa học trường Đại học sư phạm – Đại học Đà Nẵng.

Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu; quý thầy, cô giáo và các em học sinh tại trường THPT Cẩm Lệ, trường THPT Nguyễn Trãi đã tạo mọi điều kiện thuận lợi giúp em có thể hoàn thành khóa luận. Xin cảm ơn những người bạn học đã hỗ trợ em về chuyên môn, góp ý và giúp đỡ cho em tiến hành thực nghiệm sư phạm, cũng như tạo điều kiện để em có thể hoàn thành bài khóa luận. Một lần nữa, em xin được gửi lời tri ân đến mọi người. Đà Nẵng, ngày 03 tháng 05 năm 2021 Sinh viên thực hiện Nguyễn Minh Thư DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ BTHH Bài tập hóa học CTCT Công thức cấu tạo CTPT Công thức phân tử ĐC Đối chứng GDVSATTP Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm GV Giáo viên HS Học sinh PTHH Phương trình hóa học THCS Trung học cơ sở THPT Trung học phổ thông TN Thực nghiệm TNKQ Thực nghiệm khách quan TNTL Thực nghiệm tự luận SGK Sách giáo khoa VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Nội dung Trang Hình 3.

Đồ thị đường lũy tích bài kiểm tra số 1 122 Hình 3. Đồ thị đường lũy tích bài kiểm tra số 2 124 Hình 3. Đồ thị đường lũy tích bài kiểm tra số 3 125 Hình 3. Đồ thị phân loại kết quả học tập học sinh qua bài kiểm tra số 1 127 Hình 3.

Đồ thị phân loại kết quả học tập học sinh qua bài kiểm tra số 2 127 Hình 3. Đồ thị phân loại kết quả học tập học sinh qua bài kiểm tra số 3 128 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Nội dung Trang Bảng 1. Nội dung tích hợp GDVSATTP trong chương trình hóa hữu 28 cơ tương ứng chương trình giảng dạy ở trường THPT Bảng 1. Kết quả điều tra mức độ sử dụng BTHH có nội dung liên quan 48 đến thực tiễn đối với GV trong quá trình giảng dạy hóa học ở trường THPT Bảng 1.

Kết quả điều tra mức độ sử dụng BTHH có nội dung 48 GDVSATTP đối với GV trong dạy học ở trường THPT Bảng 1. Kết quả điều tra việc sử dụng BTHH có nội dung 48 GDVSATTP trong các loại tiết học Bảng 1. Kết quả điều tra ý kiến của GV về sự cần thiết trong việc khai 49 thác và vận dụng bài tập có nội dung GDVSATTP tích hợp vào dạy học hóa học ở THPT Bảng 1. Kết quả điều tra tìm hiểu nguyên nhân của việc ít hoặc không 49 đưa bài tập GDVSATTP vào trong dạy học hóa học đối với giáo viên THPT Bảng 1.

Kết quả điều tra mức độ tin cậy của GV nếu được cung cấp 1 49 nguồn tài liệu gồm hệ thống bài tập về GDVSATTP trong dạy học hóa học phần hóa học hữu cơ ở THPT Bảng 1. Kết qủa điều tra mức độ hứng thú của HS khi có yêu cầu giải 50 quyết các vấn đề liên quan đến thực tiễn trong môn Hóa học Bảng 1. Kết qủa điều tra sự quan tâm của HS về các vấn đề liên quan 50 đến thực tiễn được lồng ghép trong chương trình hóa học THPT Bảng 1. Kết quả điều tra ý kiến HS về sự cần thiết của BTHH có nội 50 dung liên quan đến vấn đề VSATTP Bảng 3.

Đối tượng thực tế và giáo viên thực nghiệm 128 Bảng 3. Kết quả bài kiểm tra số 1 131 Bảng 3. Phân phối tần số, tần suất và tần suất lũy tích bài kiểm tra số 1 131 Bảng 3. Kết quả bài kiểm tra số 2 132 Bảng 3.

Phân phối tần số, tần suất và tần suất lũy tích bài kiểm tra số 2 133 Bảng 3. Kết quả bài kiểm tra số 2 134 Bảng 3. Phân phối tần số, tần suất và tần suất lũy tích bài kiểm tra số 3 134 Bảng 3. Thống kê các thông số đặc trưng của lớp thực nghiệm và lớp 135 đối chứng theo từng bài kiểm tra Bảng 3.

Phân loại bài kiểm tra thực nghiệm của học sinh 136 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Thực phẩm có một ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe con người, sử dụng thực phẩm không hợp vệ sinh, không an toàn đều có thể bị ngộ độc. An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phẩm an toàn đang trở thành quyền cơ bản với mỗi con người. Thực phẩm an toàn đóng góp to lớn trong việc cải thiện sức khỏe con người, chất lượng cuộc sống và chất lượng giống nòi.