Thực Trạng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Tại Các Cơ Sở Ăn Uống Ở Hà Giang Năm 2017 Và Giải Pháp Đề Xuất

• Tác giả: Nguyễn Thu Hà
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Thực Trạng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Tại Các Cơ Sở Ăn Uống Hà Giang 2017 Và Giải Pháp Đề Xuất
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• 1. MỤC TIÊU VÀ YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Một số khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm
• 2.1.1. Thực phẩm (TP)
• 2.1.2. An toàn thực phẩm (ATTP)
• 2.1.3. Ô nhiễm thực phẩm (ONTP)
• 2.1.4. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP)
• 2.1.5. Bệnh truyền qua thực phẩm
• 2.1.6. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 2.1.7. Thức ăn đường phố
• 2.1.8. Các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm
• 2.1.9. Mối nguy về ATTP
• 2.1.9.1. Mối nguy do vi khuẩn, virus và ký sinh trùng
• 2.1.9.2. Mối nguy hóa học
• 2.1.9.3. Mối nguy ô nhiễm do các yếu tố vật lý
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp khảo sát
• 3.3.2. Phương pháp thu thập số liệu
• 3.3.3. Phương pháp phân tích và đánh giá chất lượng
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Thực trạng ATTP của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang
• 4.2. Giải pháp nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại thành phố Hà Giang trong thời gian tới
• 4.2.1. Mục đích của các giải pháp
• 4.2.2. Một số giải pháp về công tác ATVSTP ở thành phố Hà Giang trong thời gian tới
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 5.1. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang còn nhiều bất cập
• 5.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng ATVSTP tại Thành phố Hà Giang
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở ăn uống Hà Giang năm 2017

Năm 2017, thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở ăn uống ở Hà Giang đã bộc lộ nhiều vấn đề nghiêm trọng. Theo báo cáo, từ năm 2012 đến 2017, tỉnh Hà Giang đã xảy ra 42 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 433 người mắc và 36 người tử vong. Riêng tại thành phố Hà Giang, năm 2015 có 1 vụ ngộ độc làm 28 người nhập viện, năm 2016 xảy ra 11 vụ với 138 người mắc và 2 người tử vong, năm 2017 có 4 vụ với 169 người mắc và 6 người tử vong. Các nguyên nhân chính bao gồm kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến chưa đạt chuẩn, điều kiện vệ sinh cơ sở không đảm bảo, và nguyên liệu thực phẩm không an toàn.

1.1. Điều kiện vệ sinh cơ sở

Các cơ sở ăn uống tại Hà Giang năm 2017 đa phần không đáp ứng được các tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm. Nhiều cơ sở có trang thiết bị và dụng cụ chế biến không đảm bảo vệ sinh, khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm không được vệ sinh thường xuyên. Điều này làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm.

1.2. Kiến thức và thực hành của người chế biến

Kiến thức về an toàn thực phẩm của người chế biến tại các cơ sở ăn uống ở Hà Giang còn hạn chế. Nhiều người không được đào tạo bài bản về quản lý an toàn thực phẩm, dẫn đến việc không tuân thủ các quy trình vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

II. Giải pháp đề xuất cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm

Để cải thiện thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở ăn uống ở Hà Giang, cần áp dụng các giải pháp đề xuất cụ thể và toàn diện. Các giải pháp này bao gồm việc tăng cường quản lý an toàn thực phẩm, nâng cao kiến thức và thực hành của người chế biến, và cải thiện điều kiện vệ sinh tại các cơ sở.

2.1. Tăng cường quản lý an toàn thực phẩm

Cần tăng cường quản lý an toàn thực phẩm thông qua việc thực hiện các chính sách an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Các cơ quan chức năng cần thường xuyên kiểm tra và giám sát các cơ sở ăn uống để đảm bảo tuân thủ các quy định về vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, cần xử lý nghiêm các vi phạm để răn đe và nâng cao ý thức của người kinh doanh.

2.2. Đào tạo và nâng cao kiến thức cho người chế biến

Việc tổ chức các khóa đào tạo về an toàn thực phẩm cho người chế biến là cần thiết. Các khóa học này cần tập trung vào việc cung cấp kiến thức về quy trình chế biến an toàn, bảo quản thực phẩm, và xử lý ngộ độc thực phẩm. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng thực phẩm và giảm thiểu các nguy cơ an toàn thực phẩm.

2.3. Cải thiện điều kiện vệ sinh cơ sở

Các cơ sở ăn uống cần được đầu tư cải thiện điều kiện vệ sinh, bao gồm việc nâng cấp trang thiết bị, dụng cụ chế biến, và khu vực bảo quản thực phẩm. Cần thực hiện vệ sinh định kỳ và đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.