ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ……. …… NGUYỄN THU HÀ Tên đề tài: THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở THÀNH PHỐ HÀ GIANG NĂM 2017 VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Lớp : 46 - CNTP Khóa học : 2014- 2018 Thái Nguyên – năm 2018 h ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU HÀ Tên đề tài: THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở THÀNH PHỐ HÀ GIANG NĂM 2017 VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Lớp : 46 - CNTP Khóa học : 2014- 2018 Giảng viên hướng dẫn : 1.Nguyễn Văn Bình 2. Hoàng Thị Chuyển Thái Nguyên – năm 2018 h i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Khóa luận tốt nghiệp, ngoài sự cố gắng, nỗ lực của bản thân, em còn nhận được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô, gia đình và bạn bè. Đầu tiên, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới BSCKII Hoàng Thị Chuyển đã trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ và chỉ bảo cho em trong suốt thời gian học tập tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm. Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS. Nguyễn Văn Bình đã động viên, giúp đỡ chỉ bảo em hoàn thành khóa luận này. Cho phép em gửi lời cảm ơn đến Chi cục trưởng Nguyễn Như Chưởng, phó chi cục Lục Tiến Vọt và Nguyễn Văn Chân cùng toàn thể các cô chú tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm. Em xin chân thành biết ơn sự tận tình dạy dỗ của tất cả các quý thầy cô Khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên. Qua đây, em cũng xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới toàn thể gia đình, bạn bè đã luôn ở bên cạnh động viên, khích lệ và giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập cũng như trong thời gian thực hiện đề tài này. Thái Nguyên, ngày tháng năm 2018 Sinh viên Nguyễn Thu Hà h ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Nghĩa đầy đủ của từ, thuật ngữ Từ, thuật ngữ viết tắt (cả tiếng Anh và tiếng Việt) NĐTP Ngộ độc thực phẩm ATTP An toàn thực phẩm TP Thực phẩm ONTP Ô nhiễm thực phẩm HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật VSV Vi sinh vật ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm CBTP Chế biến thực phẩm TPP Hiệp định Đối tác Xuyên Thái Bình Dương NVCB Nhân vien chế biến BA Bếp ăn CSKDDVAU Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống NVNB Nhân viên nhà bếp NCB Người chế biến DVAU Dịch vụ ăn uống h iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2. Số vụ ngộ độc xảy ra trong những năm 2011-2016[17]. điều kiện vệ sinh cơ sở tại các cơ sở kinh doanh . 18 dịch vụ ăn uống . Điều kiện vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm . Điều kiện vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm . Điều kiện vệ sinh trong kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm . Thông tin chung về người chế biến kinh doanh thực phẩm . Kiến thức của NVCB về thực phẩm an toàn . Kiến thức đúng của người chế biến về các bệnh truyền nhiễm. Kiến thức đúng của người chế biến về bảo quản . 25 và chế biến thực phẩm . Kiến thức đúng của người chế biến xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm . 26 h iv DANH MỤC HÌNH Biểu đồ 4. Phân bố cơ sở KDDVAU cấp quản lý và địa bàn .1 Hình ảnh về quá trình chế biến thức ăn tại quán ăn nhanh .2 Hình ảnh tại nơi chứa nguyên liệu thực phẩm . Thời gian làm nghề tại bếp ăn .3 Hình ảnh về việc thu nhập thông tin cá nhân của người chế biến . 23 h v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . i DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT . ii DANH MỤC BẢNG . iii DANH MỤC HÌNH . iv MỤC LỤC . Mục tiêu và yêu cầu của đề tài . Ý nghĩa khoa học và thực tiễn. Ý nghĩa khoa học của đề tài . Ý nghĩa thực tiễn của đề tài. 3 Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .1 Một số khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm .2 An toàn thực phẩm (ATTP) .3 Ô nhiễm thực phẩm (ONTP) .4 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) .5 Bệnh truyền qua thực phẩm .6 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.7 Thức ăn đường phố .8 Các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm .9 Mối nguy về ATTP .2 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại Việt Nam .3 Hà Giang và vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm .4 An toàn vệ sinh thực phẩm tác động đến sức khỏe, kinh tế và xã hội .1 Đối với sức khỏe .2 Đối với kinh tế và xã hội . 14 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu . Đối tượng nghiên cứu. Địa điểm và thời gian nghiên cứu . Nội dung nghiên cứu . Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp khảo sát . Phương pháp thu thập số liệu . Phương pháp phân tích và đánh giá chất lượng . 16 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . Thực trạng ATTP của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang . Giải pháp nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại thành phố Hà Giang trong thời gian tới. Cơ sở đề xuất các giải pháp quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại thành phố Hà Giang trong thời gian tới: .Mục đích của các giải pháp .Một số giải pháp về công tác ATVSTP ở thành phố Hà Giang trong thời gian tới:. 28 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ . Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang còn nhiều bất cập: . Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng ATVSTP tại Thành phố Hà Giang . 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO . Đặt vấn đề An toàn thực phẩm đã và đang là mối quan tâm của toàn xã hội, liên quan trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng con người, ảnh hưởng đến sự duy trì và phát triển nòi giống. Trong những năm gần đây, tình hình NĐTP có xu hướng gia tăng. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc, một trong những nguyên nhân là do kiến thức, thực hành về ATTP của người trực tiếp chế biến không tốt, điều kiện vệ sinh cơ sở không đảm bảo, nguyên liệu thực phẩm không an toàn, phương pháp chế biến, bảo quản không đúng quy định. Đây là vấn đề rất quan tâm của chính quyền và ngành Y tế trong công tác bảo đảm ATTP. Chính vì vậy, việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm là nhiệm vụ cấp bách được Thủ tướng Chính phủ quy định tại Chỉ thị số 13/2016/CT-TTg, ngày 09/05/2016. Vấn đề ATTP tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là một trong những nội dung trọng tâm được quy định trong Luật ATTP được Quốc hội khóa XII thông qua tại kỳ họp thứ 7 ngày 17/06/2010, có hiệu lực từ ngày 01/07/2011. Trong năm 2017 lượng du khách đến Hà Giang tham quan nghỉ dưỡng ngày càng tăng, cùng với sự phát triển các cơ sở sản xuất thực phẩm và dịch vụ ăn uống, đặc biệt là các loại hình sản xuất, dịch vụ có quy mô nhỏ, các loại hàng đặc sản không rõ nguồn gốc xuất xứ đang là mối đe dọa đối với người tiêu dùng về ATTP. Từ năm 2012 đến 2017, tỉnh Hà Giang đã xảy ra 42 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 433 người mắc, gây tử vong cho 36 người. Trong đó tại thành phố Hà Giang năm 2015 đã xảy ra 01 vụ ngộ độc thực phẩm làm 28 người mắc và nhập viện, không có tử vong, năm 2016 xảy ra 11 vụ NĐTP, mắc 138 người, tử vong 2 người, năm 2017 trên địa bàn toàn tỉnh xảy ra 4 vụ, 169 người mắc, tử vong 6 người [1]. Chính vì vậy, công tác đảm bảo ATTP đã trở thành mối quan tâm hàng đầu của ngành y tế Hà Giang. Việc cải thiện điều kiện vệ sinh h 2 ATTP trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có liên quan tới kiến thức, thực hành của người chế biến; Các điều kiện vệ sinh như cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ ăn uống của bếp ăn. Đó cũng là những vấn đề các cơ quan quản lý ATTP cần quan tâm. Biết được thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn sẽ giúp cho các cơ quan quản lý ATTP có cơ sở để xây dựng chiến lược, kế hoạch cải thiện, giảm thiểu các nguy cơ. Do đó, việc nghiên cứu điều kiện bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở dịch vụ ăn uống là rất cấp thiết. Được sự đồng ý Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa CNSH – CNTP, trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên và sự giúp đỡ của các cô (chú), anh (chị) Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hà Giang, em tiến hành nghiên cứu đề tài “Thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang năm 2017 và đề xuất một số giải pháp”. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài 1. Mục đích Mô tả thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở dịch vụ ăn uống tại thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang năm 2017 và đề xuất giải pháp.2 Yêu cầu Tìm hiểu, Thông tin chung của người chế biến thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang: - Tuổi, Giới tính, Trình độ học vấn, Trình độ chuyên môn về chế biến thực phẩm, Thời gian làm nghề, Tập huấn kiến thức về ATTP, Số lần tham gia tập huấn. - Kiến thức về ATTP của người chế biến tại cơ sở dịch vụ ăn uống - Thực hành về ATTP của người chế biến thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ ăn uống - Đề xuất một số giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở dịch vụ ăn uống ở thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn 1. Ý nghĩa khoa học của đề tài Đề tài động viên khích lệ học sinh sinh viên tham gia công tác nghiên cứu khoa học trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.
Thực Trạng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Tại Các Cơ Sở Ăn Uống Ở Hà Giang Năm 2017 Và Giải Pháp Đề Xuất
Khám phá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở ăn uống Hà Giang năm 2017 và các giải pháp đề xuất nhằm nâng cao chất lượng.
Trường đại học
Đại học Thái NguyênChuyên ngành
Công nghệ thực phẩmNgười đăng
Ẩn danhThể loại
khóa luận tốt nghiệpPhí lưu trữ
30 PointMục lục chi tiết
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Nguyễn Thu Hà
Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
Trường học: Đại học Thái Nguyên
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Đề tài: Thực Trạng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Tại Các Cơ Sở Ăn Uống Hà Giang 2017 Và Giải Pháp Đề Xuất
Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản: 2018
Địa điểm: Thái Nguyên
Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở ăn uống Hà Giang 2017 và giải pháp đề xuất là một tài liệu quan trọng phân tích tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở ăn uống ở Hà Giang năm 2017. Tài liệu này không chỉ chỉ ra những vấn đề tồn tại như thiếu kiến thức về vệ sinh thực phẩm, điều kiện cơ sở vật chất chưa đảm bảo, mà còn đề xuất các giải pháp thiết thực để cải thiện tình hình. Đọc tài liệu này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về thách thức và cách thức nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Nếu bạn quan tâm đến các nghiên cứu liên quan đến an toàn thực phẩm và vi sinh vật gây bệnh, hãy khám phá thêm Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học phân lập tuyển chọn các chủng probiotic từ heo rừng có khả năng ức chế escherichia coli và salmonella typhimurium. Để hiểu sâu hơn về vấn đề nhiễm khuẩn trong thực phẩm, Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học tỷ lệ nhiễm và tính kháng sinh của salmonella spp phân lập từ thịt tươi tại các chợ ở tp hcm là một tài liệu đáng đọc. Ngoài ra, nếu bạn muốn tìm hiểu về kiến thức thực hành an toàn thực phẩm, Kiến thức thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến thức ăn đường phố và một số yếu tố ảnh hưởng tại huyện chư păh tỉnh gia lai năm 2022 sẽ cung cấp thêm góc nhìn thực tế.
Mỗi liên kết trên là cơ hội để bạn mở rộng kiến thức và khám phá sâu hơn về chủ đề an toàn thực phẩm, từ vi sinh vật đến thực hành trong đời sống.
Trích đoạn nội dung tài liệu
Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ