Chương 1 TỎNG QUAN TÀI LIỆU 1. Đặc điểm cây cải bẹ xanh 1. Phân loại thực vật Cải be xanh hay cải xanh, cải canh, cải cay, giới tử (danh pháp hai phan: Brassica juncea) là một loài thực vật thuộc họ Cai (Brassicaceae). Ho Brassicaceae gồm 338 chi và 3709 loài (Warwick và ctv, 2006) và là một trong mười họ thực vật quan trọng nhất về kinh tế.
Cây có các tên gọi trong tiếng Anh là brown mustard, green mustard, oriental mustard hay vegetable mustard. Nguồn gốc, phân bố và đặc điểm thực vật học Cây cai be xanh (Brassica juncea) (2n = 36, AABB) lan dau tién tim thay 0 Trung Đông noi tổ tiên của nó là Brassica rapa (2n = 20, AA) va Brassica nigra (2n = 16, BB) lai tạo một cách tự nhiên dẫn đến sự xuất hiện của Brassica juncea. Chúng ở được tim thấy ở khu vực miền Đông Án Độ và Caucasus, Trung Quốc cũng được coi là một trong những trung tâm xuất xứ chính của Brassica juncea (Prakash va Hinata, 1980). Trên thế giới hạt cai dau Brassica là một trong những nguồn cung cấp dau thực vật lớn.
Diện tích trồng trên toàn cầu chiếm 32,5 triệu ha, sản lượng đạt 59,7 triệu tấn. Các nước sản xuất chính bao gồm Ấn Độ, Trung Quốc, Canada, Pháp, Đức, Úc, Anh, Mỹ, chiếm 80% tổng sản lượng trên toàn thế giới (Premi và ctv, 2012). Cây có hạt chiếm vị trí quan trọng trong nền kinh tế Ấn Độ, bên cạnh các loại ngũ cốc lương thực, chiếm 19,8% tổng diện tích trồng và 9,8% tong sản lượng Brassica juncea trên thé giới. An Độ được xem là quốc gia trồng hạt cải lay dau quan trọng trên thé giới, chiếm vị trí thứ ba về sản lượng sau Canada và Trung Quốc (Shivran và ctv, 2020).
Cây cải thuộc rễ chùm, bộ rễ ăn nông trên tầng đất màu, tập trung nhiều nhất ở tầng đất 0 - 20 em. Lá cải mọc đơn, không có lá kèm. Những lá dưới thường tập trung, bẹ lá to, lá rất lớn. Bộ lá khá phát triển, lá to nhưng mỏng nên chịu hạn kém và dễ bị sâu bệnh phá hại.
Hoa cải có dạng chùm, không có lá bắc. Hoa nhỏ, đều, mẫu 2. Đài hoa và tràng hoa đều 4, xếp xen kẻ nhau. Có 6 nhị trong đó 2 nhị ngoài có chỉ nhị ngắn hơn 4 cái trong.
Bộ nhị gdm 2 noãn dính bầu trên, một ô về sau có một vách ngăn giả chia bầu thành 2 ô, mỗi ô có 2 hoặc nhiều noãn. Quả thuộc loại quả giác, hạt có phôi lớn và cong, nghèo nội nhủ (Lê Thị Khánh, 2008). Yêu cầu điều kiện sinh thái của cây cải bẹ xanh Cải có nguồn gốc ôn đới nên yêu cầu ánh sáng thích hợp với thời gian chiếu sáng ngày dài, cường độ ánh sáng yếu. Nhiệt độ cho sinh trưởng và phát triển là từ 15 - 22°C.
Lượng nước trong cây rất cao chiếm từ 75 - 95% do đó cải cần nhiều nước dé sinh trưởng phát triển. Tuy nhiên, nếu mưa kéo dài hay dat ung nước cũng ảnh hưởng xấu đến sinh trưởng, phát triển của cây cải (Lê Thị Khánh, 2008). Cây cải không kén đất, nó có thể sinh trưởng và phát triển, cho năng suất cao ở các loại đất khác nhau, từ đất cát pha đến đất thịt nặng. Nhưng thích hợp nhất là đất giàu dinh dưỡng, khả năng giữ âm tốt.
Cải cần nhiều đạm, lân, kali, trong đó đạm được sử dụng nhiều nhất. Theo số liệu của viện nghiên cứu rau Gross Beerenhe (Đức) thì các chất dinh dưỡng chính mà các cây họ thập tự cần là N, P, K. Phân hữu cơ có tác dụng rất lớn trong quá trình sinh trưởng phát triển.