I. Giới thiệu
Nghiên cứu về nano chitosan đã trở thành một lĩnh vực quan trọng trong công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong việc bảo quản thực phẩm. Chitosan là một polysaccharide tự nhiên, được chiết xuất từ vỏ của các loài giáp xác, có khả năng kháng khuẩn và kháng nấm. Việc tạo ra hạt nano chitosan thông qua phương pháp gel ion với sự hỗ trợ của sóng siêu âm không chỉ giúp cải thiện tính chất của chitosan mà còn mở ra nhiều ứng dụng mới trong bảo quản thực phẩm. Theo nghiên cứu, nano chitosan có kích thước từ 20 đến 100 nm, cho phép tăng cường khả năng tương tác với vi sinh vật, từ đó nâng cao hiệu quả bảo quản thực phẩm.
II. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu đã sử dụng phương pháp gel ion với sodium tripolyphosphate (STPP) để tạo ra hạt nano chitosan. Các yếu tố như pH, tỷ lệ chitosan/STPP, thời gian và công suất siêu âm được khảo sát để tối ưu hóa quy trình tạo hạt. Kết quả cho thấy, với pH 4 và tỷ lệ chitosan/STPP là 4:1, kích thước hạt nano chitosan đạt được là 165.5 nm. Điều này cho thấy rằng việc điều chỉnh các yếu tố này có ảnh hưởng lớn đến kích thước và tính chất của hạt nano chitosan. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng độ deacetyl hóa và khối lượng phân tử của chitosan có tác động đáng kể đến khả năng tạo hạt nano.
III. Kết quả và thảo luận
Kết quả nghiên cứu cho thấy nano chitosan có khả năng ức chế sự phát triển của nấm Colletotrichum acutatum trong điều kiện in vitro. Kích thước hạt nano chitosan 165.5 nm cho thấy hiệu quả kháng nấm tốt hơn so với kích thước lớn hơn. Điều này chứng tỏ rằng nano chitosan không chỉ có tính an toàn mà còn hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm, đặc biệt là trong việc ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc ứng dụng nano chitosan trong ngành thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.
IV. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
Nghiên cứu về hạt nano chitosan không chỉ có giá trị khoa học mà còn có ứng dụng thực tiễn cao trong ngành thực phẩm. Việc áp dụng nano chitosan trong bảo quản thực phẩm có thể giúp giảm thiểu việc sử dụng hóa chất bảo quản, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Hơn nữa, nghiên cứu này cũng góp phần vào việc phát triển công nghệ xanh, thân thiện với môi trường. Kết quả nghiên cứu sẽ là cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo về ứng dụng của nano chitosan trong các lĩnh vực khác nhau, từ nông nghiệp đến y học.
