Nghiên cứu điều kiện tối ưu chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím và ứng dụng làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo sản xuất giấy đo pH

• Tác giả: Đặng Thị Ngọc Thủy
• Người hướng dẫn: PGS.TS Lê Tự Hải
• Trường học: Đại học Sư phạm Đà Nẵng
• Chuyên ngành: Hóa học
• Đề tài: Nghiên cứu điều kiện tối ưu chiết tách Anthocyanin từ bắp cải tím và ứng dụng làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo, sản xuất giấy đo pH
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Đà Nẵng

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan một số chất chỉ thị đang được sử dụng trong chuẩn độ axit - bazơ
• 1.2. Tổng quan về Anthocyanin và tình hình nghiên cứu Anthocyanin
• 1.2.1. Tổng quan về Anthocyanin
• 1.2.2. Tính chất vật lý
• 1.2.3. Tính chất dược liệu của anthocyanin
• 1.2.4. Ứng dụng của Anthocyain
• 1.3. Tình hình chiết tách Anthocyanin từ thiên nhiên
• 1.4. Tổng quan về bắp cải tím

I. Giới thiệu về vấn đề nghiên cứu

Trong hóa học, đặc biệt là hóa phân tích, phản ứng chuẩn độ axit-bazo đóng vai trò quan trọng. Phản ứng này không chỉ xác định tính axit hay bazo của môi trường mà còn tính toán pH, yếu tố ảnh hưởng lớn đến phản ứng. Nhu cầu về chuẩn độ và xác định pH ngày càng cao, kéo theo nhu cầu về các chất chỉ thị màu và dụng cụ đo pH. Tuy nhiên, các chất chỉ thị hiện tại như phenolphtalein, metyl da cam, metyl đỏ đều khó điều chế, độc hại và giá thành cao. Giấy đo pH cũng đang trong tình trạng thiếu hụt. Do đó, việc tìm kiếm một chất chỉ thị an toàn, dễ điều chế và giá thành thấp là rất cần thiết. Bài khóa luận này trình bày quá trình nghiên cứu nhằm tìm ra một chất chỉ thị từ thiên nhiên, cụ thể là anthocyanin từ bắp cải tím.

II. Mục tiêu của đề tài

Mục tiêu chính của đề tài bao gồm: Tìm điều kiện tối ưu để chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím; Chiết tách anthocyanin ở điều kiện tối ưu; Ứng dụng anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo; Sản xuất giấy đo pH từ anthocyanin. Những mục tiêu này không chỉ giúp nâng cao hiểu biết về anthocyanin mà còn mở ra hướng đi mới trong việc sử dụng các chất chỉ thị an toàn từ thiên nhiên trong hóa học phân tích.

III. Tổng quan tài liệu

Tổng quan về anthocyanin cho thấy đây là hợp chất có màu sắc đa dạng, thường gặp trong thực vật, đặc biệt là trong hoa quả. Anthocyanin có khả năng thay đổi màu sắc theo pH, từ đỏ trong môi trường acid đến xanh trong môi trường kiềm. Điều này mở ra khả năng ứng dụng anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng anthocyanin có nhiều hoạt tính sinh học, như khả năng chống oxy hóa, giúp bảo vệ sức khỏe con người. Việc chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím đã được nghiên cứu nhiều, nhưng chưa có thống nhất về điều kiện tối ưu.

IV. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu

Nguyên liệu chính trong nghiên cứu là bắp cải tím, được chọn vì hàm lượng anthocyanin cao và tính chất đổi màu rõ rệt. Phương pháp chiết tách sử dụng dung môi phù hợp và điều kiện tối ưu được xác định thông qua các thí nghiệm thực nghiệm. Các yếu tố như tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, thời gian chiết và nhiệt độ được khảo sát để đạt được hiệu suất chiết tách cao nhất. Kết quả từ các thí nghiệm này sẽ cung cấp cơ sở cho việc ứng dụng anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo.

V. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng anthocyanin chiết tách từ bắp cải tím có khả năng thay đổi màu sắc rõ rệt theo pH. Ở pH < 7, anthocyanin có màu đỏ, trong khi ở pH > 7, màu sắc chuyển sang xanh. Điều này chứng tỏ anthocyanin có thể được sử dụng hiệu quả làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo. Ngoài ra, việc sản xuất giấy đo pH từ anthocyanin cũng cho thấy tính khả thi và hiệu quả, mở ra hướng đi mới trong việc phát triển các sản phẩm an toàn từ thiên nhiên.