Ảnh Hưởng Của 1-MCP, Nhiệt Độ Và Điều Kiện Bao Gói Đến Chất Lượng Quả Thanh Long Ruột Trắng

Tài liệu nghiên cứu Luận văn ảnh hưởng của 1 mcp nhiệt độ và điều kiện bao gói đến sự biến đổi chất lượng của quả thanh, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên

• Tác giả: Chu Mạnh Cường
• Người hướng dẫn: PGS. Trần Thị Định
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Ảnh Hưởng Của 1-MCP, Nhiệt Độ Và Điều Kiện Bao Gói Đến Chất Lượng Quả Thanh Long Ruột Trắng
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.8. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
• 1.9. Tổng quan nghiên cứu
• 1.9.1. Giới thiệu chung về cây thanh long. Nguồn gốc và phân bố
• 1.9.2. Đặc điểm sinh học
• 1.9.3. Thời điểm thu hoạch. Một số loại sâu bệnh thường gặp ở thanh long
• 1.9.4. Giá trị của thanh long
• 1.9.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long trên thế giới và Việt Nam
• 1.9.6. Những biến đổi chính diễn ra trong bảo quản quả thanh long
• 1.9.6.1. Biến đổi về vật lý
• 1.9.6.2. Biến đổi sinh lý
• 1.9.6.3. Biến đổi về hóa học
• 1.9.7. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường tới chất lượng của thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.9.7.1. Độ ẩm tương đối của không khí
• 1.9.7.2. Thành phần khí quyển của môi trường bảo quản
• 1.9.8. Tình hình nghiên cứu về bảo quản thanh long trên thế giới và Việt Nam
• 1.9.8.1. Tình hình nghiên cứu về bảo quản thanh long trên thế giới
• 1.9.8.2. Tình hình nghiên cứu bảo quản thanh long ở Việt Nam
• 1.10. Đối tượng, phạm vi, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 1.10.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.10.2. Phạm vi nghiên cứu
• 1.10.3. Địa điểm nghiên cứu
• 1.10.4. Thời gian nghiên cứu
• 1.10.5. Nội dung nghiên cứu
• 1.10.6. Phương pháp nghiên cứu
• 1.10.6.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 1.10.6.2. Phương pháp phân tích
• 1.10.6.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.11. Kết quả và thảo luận
• 1.11.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi các chỉ tiêu chất lượng của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến màu sắc của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chỉ số bệnh và tổn thương lạnh của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ cứng của thịt quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.6. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cường độ hô hấp của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cường độ sản sinh ethylene của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.8. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (TSS) của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.9. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng acid hữu cơ tổng số của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.10. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng cảm quan của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.11. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến sự biến đổi chất lượng của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.12. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến sự hao hụt khối lượng tự nhiên (HHKLTN) của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.13. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến màu sắc của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.14. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến chỉ số bệnh sau thu hoạch và sự tổn thương lạnh của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.15. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến độ cứng của thịt quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.16. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến cường độ hô hấp của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.17. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến cường độ sản sinh ethylene của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.18. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (TSS) của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.19. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hàm lượng acid hữu cơ tổng số của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.20. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến giá trị cảm quan của quả thanh long trong quá trình bảo quản
• 1.11.21. Xác định miền tối ưu của các yếu tố thí nghiệm nhằm duy trì chất lượng của quả trong thời gian bảo quản
• 1.12. Kết quả và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Bảo Quản Thanh Long Ruột Trắng Sau Thu Hoạch

Thanh long ruột trắng (Hylocereus undatus) là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao và tiềm năng xuất khẩu lớn của Việt Nam. Tuy nhiên, thời gian bảo quản ngắn là một thách thức lớn. Quá trình chín sau thu hoạch, sự phát triển của vi sinh vật và các bệnh lý là những yếu tố chính dẫn đến thối hỏng và giảm chất lượng quả thanh long. Nghiên cứu này tập trung vào việc tìm ra các phương pháp bảo quản thanh long hiệu quả, đặc biệt là sự kết hợp của 1-MCP, nhiệt độ bảo quản và điều kiện bao gói để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng quả thanh long ruột trắng.

1.1. Giá Trị Dinh Dưỡng và Kinh Tế Của Thanh Long Ruột Trắng

Thanh long ruột trắng chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như đường glucose, fructose, acid hữu cơ, protein, vitamin C, chất xơ và chất khoáng. Đặc biệt, thanh long có chứa chất chống oxy hóa tự nhiên và chất xơ cao, rất tốt cho sức khỏe. Điều này làm tăng giá trị kinh tế của thanh long, thúc đẩy sản xuất và xuất khẩu. Theo nghiên cứu, diện tích trồng thanh long ở Việt Nam đã tăng đáng kể từ năm 2000-2013, đưa Việt Nam trở thành một trong những quốc gia xuất khẩu thanh long lớn trên thế giới.

1.2. Thách Thức Trong Bảo Quản Thanh Long Sau Thu Hoạch

Hàm lượng nước cao (89,4%) và thành phần dinh dưỡng phong phú tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, gây thối hỏng. Quá trình hô hấp sau thu hoạch cũng gây ra các biến đổi sinh lý, sinh hóa và sản sinh ethylene, làm giảm chất lượng quả thanh long nhanh chóng. Theo Nguyễn Văn Long và cộng sự, công nghệ bảo quản thanh long tươi với thời gian hơn 6 tuần còn hạn chế, ảnh hưởng đến sức cạnh tranh của thanh long Việt Nam trên thị trường xuất khẩu.

II. Vấn Đề Ảnh Hưởng Của Ethylene Đến Chất Lượng Thanh Long

Ethylene là một hormone thực vật quan trọng, ảnh hưởng lớn đến quá trình chín và biến đổi chất lượng của trái cây sau thu hoạch. Trong trường hợp thanh long ruột trắng, ethylene thúc đẩy quá trình chín nhanh chóng, dẫn đến mềm quả, thay đổi màu sắc vỏ và giảm độ tươi. Việc kiểm soát tác động của ethylene là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng cảm quan của quả. Các phương pháp ức chế ethylene, như sử dụng 1-MCP, đang được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi.

2.1. Tác Động Của Ethylene Lên Quá Trình Chín Của Thanh Long

Ethylene kích thích các enzyme phân giải tế bào, làm mềm độ cứng quả, thay đổi màu sắc vỏ quả và tăng cường quá trình hô hấp. Điều này dẫn đến giảm chất lượng cảm quan và hao hụt khối lượng nhanh chóng. Theo tài liệu, quá trình hô hấp vẫn tiếp tục diễn ra sau thu hoạch để duy trì sự sống, gây ra hàng loạt các biến đổi sinh lý, sinh hóa và sản sinh ethylene làm giảm chất lượng của quả nhanh chóng.

2.2. Giải Pháp Ức Chế Ethylene Bằng 1 MCP Trong Bảo Quản Thanh Long

1-MCP là một hợp chất có khả năng ức chế ethylene bằng cách cạnh tranh liên kết với các thụ thể ethylene trong quả. Việc xử lý 1-MCP giúp làm chậm quá trình chín, duy trì độ cứng quả, giảm hao hụt khối lượng và kéo dài thời gian bảo quản. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng với nồng độ thích hợp và trong khoảng thời gian đủ dài thì 1-MCP sẽ ức chế tác dụng của ethylene, duy trì độ tươi của quả, làm chậm quá trình chín của quả mà không ảnh hưởng tới môi trường, không độc và không tồn dư trong sản phẩm.

III. Phương Pháp Tối Ưu Nhiệt Độ Bảo Quản Thanh Long Ruột Trắng

Nhiệt độ bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát tốc độ chín và sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hô hấp, giảm sản sinh ethylene và ức chế sự phát triển của nấm bệnh. Tuy nhiên, nhiệt độ quá thấp có thể gây ra tổn thương lạnh, ảnh hưởng đến chất lượng quả thanh long. Việc tìm ra nhiệt độ tối ưu là cần thiết để kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn duy trì chất lượng cảm quan và dinh dưỡng.

3.1. Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ Đến Quá Trình Hô Hấp Và Sản Sinh Ethylene

Nhiệt độ cao làm tăng cường độ hô hấp và sản sinh ethylene, dẫn đến chín nhanh và giảm thời gian bảo quản. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm các quá trình này, nhưng cần tránh nhiệt độ quá thấp để không gây tổn thương lạnh. Theo Nguyễn Mạnh Khải và cs., bảo quản lạnh ức chế được sự hoạt động của các enzym và vi sinh vật, hạn chế sự sản sinh ethylene.

3.2. Xác Định Nhiệt Độ Tối Ưu Để Bảo Quản Thanh Long Ruột Trắng

Nghiên cứu cần xác định nhiệt độ tối ưu để cân bằng giữa việc làm chậm quá trình chín và tránh tổn thương lạnh. Các thí nghiệm với các mức nhiệt độ khác nhau (ví dụ: 3°C, 6°C, 9°C) sẽ được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng đến chất lượng quả thanh long, bao gồm độ cứng, màu sắc, hàm lượng đường và acid, cũng như sự phát triển của bệnh.

IV. Điều Kiện Bao Gói Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Thanh Long

Điều kiện bao gói ảnh hưởng đến sự trao đổi khí, độ ẩm và sự phát triển của vi sinh vật. Sử dụng màng bao gói phù hợp có thể tạo ra môi trường khí quyển điều chỉnh (MAP), giúp giảm hao hụt khối lượng, duy trì độ tươi và hạn chế sự phát triển của nấm bệnh. Tuy nhiên, cần đảm bảo thông thoáng để tránh tích tụ ethylene và CO2, gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng quả thanh long. Việc lựa chọn bao bì phù hợp là yếu tố quan trọng trong bảo quản thanh long.

4.1. Vai Trò Của Màng Bao Gói Trong Bảo Quản Thanh Long

Màng bao gói giúp giảm hao hụt khối lượng do mất nước, bảo vệ quả khỏi tác động cơ học và hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật. Màng bao gói cũng có thể tạo ra môi trường MAP, giúp làm chậm quá trình chín và kéo dài thời gian bảo quản.

4.2. Tối Ưu Diện Tích Đục Lỗ Bao Gói Để Đảm Bảo Thông Thoáng

Việc đục lỗ trên màng bao gói giúp đảm bảo thông thoáng, tránh tích tụ ethylene và CO2. Tuy nhiên, diện tích đục lỗ cần được tối ưu để không làm tăng hao hụt khối lượng quá mức. Nghiên cứu sẽ đánh giá ảnh hưởng của các diện tích đục lỗ khác nhau đến chất lượng quả thanh long và tìm ra diện tích tối ưu.

V. Ứng Dụng 1 MCP Nhiệt Độ Bao Gói Kết Quả Nghiên Cứu

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc kết hợp xử lý 1-MCP, bảo quản lạnh ở nhiệt độ tối ưu và sử dụng bao bì phù hợp mang lại hiệu quả cao trong việc kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng quả thanh long ruột trắng. Xử lý 1-MCP giúp làm chậm quá trình chín, nhiệt độ thấp ức chế sự phát triển của vi sinh vật và bao bì bảo vệ quả khỏi tác động cơ học và giảm hao hụt khối lượng. Kết quả này có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao giá trị và khả năng cạnh tranh của thanh long Việt Nam trên thị trường.

5.1. Ảnh Hưởng Của 1 MCP Đến Độ Cứng Màu Sắc Và Hàm Lượng Đường

Xử lý 1-MCP giúp duy trì độ cứng quả, làm chậm quá trình thay đổi màu sắc vỏ và giữ ổn định hàm lượng đường. Điều này giúp duy trì chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của quả trong quá trình bảo quản.

5.2. Tác Động Của Nhiệt Độ Và Bao Bì Đến Hao Hụt Khối Lượng Và Thối Hỏng

Nhiệt độ thấp và bao bì phù hợp giúp giảm hao hụt khối lượng do mất nước và hạn chế sự phát triển của nấm bệnh, giảm tỷ lệ thối hỏng. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm tổn thất sau thu hoạch.

VI. Kết Luận Tối Ưu Bảo Quản Thanh Long Hướng Phát Triển Tương Lai

Nghiên cứu này đã cung cấp những thông tin quan trọng về ảnh hưởng của 1-MCP, nhiệt độ và điều kiện bao gói đến chất lượng quả thanh long ruột trắng. Việc áp dụng các phương pháp bảo quản tối ưu sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản, giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị của thanh long Việt Nam. Trong tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu để hoàn thiện quy trình bảo quản, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường và đảm bảo an toàn thực phẩm.

6.1. Đề Xuất Quy Trình Bảo Quản Thanh Long Ruột Trắng Tối Ưu

Dựa trên kết quả nghiên cứu, đề xuất quy trình bảo quản thanh long ruột trắng tối ưu bao gồm: xử lý 1-MCP ở nồng độ thích hợp, bảo quản lạnh ở nhiệt độ tối ưu (ví dụ: 6°C) và sử dụng bao bì có diện tích đục lỗ phù hợp. Quy trình này cần được điều chỉnh phù hợp với điều kiện cụ thể của từng vùng trồng và thị trường tiêu thụ.

6.2. Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo Về Bảo Quản Thanh Long

Các hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc sử dụng các vật liệu bao bì mới, thân thiện với môi trường, kết hợp với các phương pháp bảo quản sinh học để đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm thiểu tác động đến môi trường. Ngoài ra, cần nghiên cứu sâu hơn về cơ chế tác động của 1-MCP và các yếu tố khác đến quá trình chín và biến đổi chất lượng của thanh long.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM CHU MẠNH CƯỜNG ẢNH HƯỞNG CỦA 1-MCP, NHIỆT ĐỘ VÀ ĐIỀU KIỆN BAO GÓI ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ THANH LONG RUỘT TRẮNG (HYLOCEREUS UNDATUS) TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 60 54 01 03 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Trần Thị Định NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP – 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong báo cáo đã được ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày….năm 2017 Tác giả luận văn Chu Mạnh Cường i LỜI CẢM ƠN Đề tài nghiên cứu này được thực hiện tại Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam dưới sự hướng dẫn của PGS.

Trần Thị Định, giảng viên Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm. Để hoàn thành đề tài, ngoài sự cố gắng và nỗ lực của bản thân, tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ và động viên của các tập thể và cá nhân. Với sự kính trọng và biết ơn sâu sắc tôi xin được bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam đã cho phép tôi thực hiện đề tài này. Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới PGS.

Trần Thị Định người đã dành nhiều thời gian, công sức tận tình giúp đỡ, động viên và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình nghiên cứu và hoàn thành đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong Khoa Công nghệ thực phẩm đã tạo mọi điều kiện và giúp đỡ tôi trong thời gian làm đề tài của mình. Bên cạnh đó, tôi cũng xin bày tỏ sự biết ơn chân thành tới NCS Hồ Lê Phúc, Sarah Burm và nhóm bảo quản thanh long K58, luôn quan tâm, nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Qua đây, tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các bạn trong nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học của cô Trần Thị Định và tập thể lớp CH24CNTP đã nhiệt tình giúp đỡ tôi.

Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã động viên, khích lệ và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày….năm 2017 Tác giả luận văn Chu Mạnh Cường ii MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục chữ viết tắt.

vi Danh mục bảng. vii Danh mục hình. viii Trích yếu luận văn. Tính cấp thiết của đề tài.

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài. Tổng quan nghiên cứu. Giới thiệu chung về cây thanh long. Nguồn gốc và phân bố.

Đặc điểm sinh học. Thời điểm thu hoạch. Một số loại sâu bệnh thường gặp ở thanh long. Giá trị của thanh long.

Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long trên thế giới và Việt Nam. Những biến đổi chính diễn ra trong bảo quản quả thanh long. Biến đổi về vật lý. Biến đổi sinh lý.

Biến đổi về hóa học. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường tới chất lượng của thanh long trong quá trình bảo quản. Độ ẩm tương đối của không khí. Thành phần khí quyển của môi trường bảo quản.

Tình hình nghiên cứu về bảo quản thanh long trên thế giới và Việt Nam. Tình hình nghiên cứu về bảo quản thanh long trên thế giới. Tình hình nghiên cứu bảo quản thanh long ở Việt Nam. Đốı tượng, phạm vı, nộı dung và phương pháp nghıên cứu.

Đối tượng nghiên cứu .2 Phạm vi nghiên cứu. Địa điểm nghiên cứu. Thời gian nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu.

Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp bố trí thí nghiệm. Phương pháp phân tích. Phương pháp xử lý số liệu.

Kết quả và thảo luận. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi các chỉ tiêu chất lượng của quả thanh long trong quá trình bảo quản.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả thanh long trong quá trình bảo quản.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến màu sâc của quả thanh long trong quá trình bảo quả .3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chỉ số bệnh và tổn thương lạnh của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ cứng của thịt quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cường độ hô hấp của quả thanh long trong quá trình bảo quản.

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cường độ sản sinh ethylene của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (TSS) của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng acid hữu cơ tổng số của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng cảm quan của quả thanh long trong quá trình bảo quản.

Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến sự biến đổi chất lượng của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến sự hao hụt khối lượng tự nhiên (HHKLTN) của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến màu sắc của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến chỉ số bệnh sau thu hoạch và sự tổn thương lạnh của quả thanh long trong quá trình bảo quản.

Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến độ cứng của thịt quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến cường độ hô hấp của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến cường độ sản sinh ethylene của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (TSS) của quả thanh long trong quá trình bảo quản.

Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hàm lượng acid hưu cơ tổng số của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến giá trị cảm quan của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Xác định mIền tốI ưu của các yếu tố thí nghIệm nhằm duy trì chất lượng của quả trong thờI gIan bảo quản. Kết quả và kiến nghị.

59 Tài liệu tham khảo. 63 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt CT : Công thức 1-MCP : 1-methylcyclopropene PE : Polyethylene LDPE : Low-density polyethylene HHKLTN : Hao hụt khối lượng tự nhiên TSS : Hàm lượng chất khô tổng số GAP : Good Agriculture Production (thực hành nông nghiệp tốt) CAS : Cells Alive System (công nghệ lạnh đông nhanh) GA3 : Acid gibberelic CMC : Carboxy methyl cellulose CS : Cộng sự vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2. Các loài thanh long. Tên gọi khác của thanh long ở một số nước.

Thành phần dinh dưỡng trong 100g quả thanh long. Diện tích và sản lượng thanh long của 3 tỉnh Bình Thuận, Long An và Tiền Giang. Thiết kế thí nghiệm. Sơ đồ bố trí thí nghiệm.

Thang điểm đánh giá chỉ số bệnh do vi sinh vật. Hệ số của mô hình được ước lượng cho các chỉ tiêu chất lượng ở từng thời điểm bảo quản. Ảnh hưởng của các yếu tố đầu vào đến điểm kì vọng tổng thể trong cả quá trình bảo quản. 56 vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.

Tỷ trọng kim ngạch xuất khẩu thanh long Việt Nam theo thị trường năm 2013. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tỷ lệ HHKLTN của thanh long trong thời gian bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự thay đổi góc màu quả thanh long trong thời gian bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự phát triển bệnh và tổn thương lạnh sau thu hoạch của quả thanh long trong quá trình bảo quản.

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ cứng thịt quả của thanh long trong thời gian bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cường độ hô hấp của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự sản sinh ethylene của quả thanh long trong thời gian bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất tan tổng số của thanh long trong thời gian bảo quản.

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng acid hữu cơ tổng số của quả thanh long trong thời gian bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự thay đổi độ tươi sau thu hoạch của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự thay đổi mức độ ưa thích sau thu hoạch của quả thanh long trong quá trình bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hao hụt khối lượng tự nhiên của thanh long trong thời gian bảo quản.

Sự biến đổi giá trị a* trong quá trình bảo quản. Sự biến đổi chỉ số bệnh sau thu hoạch của thanh long trong thời gian bảo quản .14 Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến độ cứng của thịt quả thanh long trong thời gian bảo quản. Sự biến đổi cường độ hô hấp của thanh long trong thời gian bảo quản. Sự biến đổi cường độ sản sinh ethylene của thanh long trong thời gian bảo quản.

Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của thanh long trong thời gian bảo quản. Ảnh hưởng của việc xử lý 1-MCP và diện tích đục lỗ bao gói đến hàm lượng acid hữu cơ tổng số của thanh long trong thời gian bảo quản. Sự thay đổi độ tươi quả thanh long trong quá trình bảo quản. Sự thay đổi của mức độ ưa thích của thanh long trong quá trình bảo quản.

Miền tối ưu của hai yếu tố X1 và X2 .