I. Giới thiệu và mục tiêu nghiên cứu
Nghiên cứu 'Đánh giá hàm lượng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên năm 2016' nhằm đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong các loại thực phẩm phổ biến trên địa bàn thành phố Thái Nguyên. Mục tiêu tổng quát là phân tích hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm, đồng thời khảo sát kiến thức, thái độ và thực hành của người kinh doanh và tiêu dùng. Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học và thực tiễn, góp phần nâng cao an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
1.1. Mục tiêu tổng quát
Nghiên cứu nhằm đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong các loại thực phẩm như thịt, cá, và tinh bột trên địa bàn Thái Nguyên. Kết quả sẽ cung cấp dữ liệu khoa học để hỗ trợ công tác quản lý và kiểm soát chất lượng thực phẩm.
1.2. Mục tiêu cụ thể
Nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát thực trạng sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm, phân tích hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm, và đánh giá nhận thức của người dân về tác hại của hàn the.
II. Cơ sở lý luận và pháp lý
Nghiên cứu dựa trên các cơ sở lý luận về hàn the trong thực phẩm, bao gồm khái niệm, tác động tích cực và tiêu cực của hàn the. Đồng thời, nghiên cứu tuân thủ các quy định pháp lý về an toàn thực phẩm như Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và các thông tư hướng dẫn của Bộ Y tế.
2.1. Cơ sở lý luận
Hàn the là một chất phụ gia được sử dụng để tăng độ dai, giòn và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng quá liều có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng.
2.2. Cơ sở pháp lý
Nghiên cứu tuân thủ các quy định pháp lý về an toàn thực phẩm, bao gồm Luật An toàn thực phẩm và các thông tư hướng dẫn của Bộ Y tế. Các quy định này nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm và bảo vệ người tiêu dùng.
III. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng phương pháp điều tra phỏng vấn, thu thập mẫu thực phẩm và phân tích hàm lượng hàn the bằng phương pháp test nhanh. Các mẫu thực phẩm được thu thập từ các chợ trên địa bàn Thái Nguyên và phân tích theo tiêu chuẩn quốc gia.
3.1. Phương pháp điều tra
Nghiên cứu tiến hành phỏng vấn người kinh doanh và tiêu dùng để đánh giá kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm.
3.2. Phương pháp phân tích
Các mẫu thực phẩm được thu thập và phân tích hàm lượng hàn the bằng phương pháp test nhanh, đảm bảo độ chính xác và tuân thủ các tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia.
IV. Kết quả và thảo luận
Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm tại Thái Nguyên vượt quá giới hạn cho phép. Điều này cho thấy sự thiếu kiểm soát trong việc sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhận thức của người dân về tác hại của hàn the còn hạn chế.
4.1. Hàm lượng hàn the trong thực phẩm
Kết quả phân tích cho thấy hàm lượng hàn the trong các mẫu thịt, cá và tinh bột vượt quá giới hạn cho phép, đặc biệt là trong các mẫu chả cá và giò.
4.2. Nhận thức của người dân
Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiều người kinh doanh và tiêu dùng không nhận thức đầy đủ về tác hại của hàn the, dẫn đến việc sử dụng không kiểm soát trong chế biến thực phẩm.
V. Kết luận và kiến nghị
Nghiên cứu kết luận rằng việc sử dụng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên cần được kiểm soát chặt chẽ hơn. Các kiến nghị bao gồm tăng cường giáo dục về an toàn thực phẩm, áp dụng các biện pháp kiểm tra nghiêm ngặt và xử lý vi phạm.
5.1. Kết luận
Nghiên cứu cho thấy hàm lượng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên vượt quá giới hạn cho phép, đe dọa đến sức khỏe cộng đồng.
5.2. Kiến nghị
Cần tăng cường giáo dục về an toàn thực phẩm, áp dụng các biện pháp kiểm tra nghiêm ngặt và xử lý vi phạm để đảm bảo chất lượng thực phẩm và bảo vệ người tiêu dùng.
