Luận Văn Thạc Sĩ: Đánh Giá Thực Trạng Hàm Lượng Hàn The Trong Thực Phẩm Tại Thái Nguyên Năm 2016

• Tác giả: Mai Thanh Tùng
• Người hướng dẫn: TS. Trần Thị Phả
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Địa chính Môi trường
• Đề tài: Đánh Giá Thực Trạng Hàm Lượng Hàn The Được Sử Dụng Trong Một Số Loại Thực Phẩm Trên Địa Bàn Thành Phố Thái Nguyên Năm 2016
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. Ý nghĩa khoa học
• 1.3. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU
• 2.1. Cơ sở pháp lý của hàn the
• 2.2. Cơ sở lý luận về hàn the trong thực phẩm
• 2.2.1. Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
• 2.2.2. Tổng quan về phụ gia thực phẩm
• 2.2.2.1. Khái niệm
• 2.2.2.2. Phân loại
• 2.2.2.3. Ký hiệu của phụ gia thực phẩm
• 2.2.2.4. Cơ sở cho phép một chất trở thành chất phụ gia thực phẩm
• 2.2.2.5. Những tác động tích cực và tiêu cực của phụ gia thực phẩm
• 2.2.2.5.1. Tác động tích cực
• 2.2.2.5.2. Tác động tiêu cực
• 2.2.2.6. Tính chất pháp lý của việc sử dụng phụ gia
• 2.2.2.7. Quy định về sử dụng phụ gia
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp điều tra phỏng vấn
• 3.3.2. Phương pháp thu mẫu và bảo quản mẫu
• 3.3.3. Phương pháp test nhanh các mẫu thực phẩm
• 3.3.4. Phương pháp xử lý kết quả
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm trên địa bàn thành phố Thái Nguyên
• 4.2. Kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm của người kinh doanh phức phẩm trong các Chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên
• 4.3. Kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm của người tiêu dùng thực phẩm ở các chợ tại thành phố Thái Nguyên
• 4.4. Hàm lượng hàn the có trong những loại thực phẩm được lấy mẫu
• 4.4.1. Kết quả phân tích hàm lượng hàn the trong các loại thực phẩm làm từ thịt
• 4.4.2. Kết quả phân tích hàm lượng hàn the mẫu được làm từ cá
• 4.4.3. Kết quả phân tích hàm lượng hàn the mẫu tinh bột
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu và mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu 'Đánh giá hàm lượng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên năm 2016' nhằm đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong các loại thực phẩm phổ biến trên địa bàn thành phố Thái Nguyên. Mục tiêu tổng quát là phân tích hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm, đồng thời khảo sát kiến thức, thái độ và thực hành của người kinh doanh và tiêu dùng. Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học và thực tiễn, góp phần nâng cao an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

1.1. Mục tiêu tổng quát

Nghiên cứu nhằm đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong các loại thực phẩm như thịt, cá, và tinh bột trên địa bàn Thái Nguyên. Kết quả sẽ cung cấp dữ liệu khoa học để hỗ trợ công tác quản lý và kiểm soát chất lượng thực phẩm.

1.2. Mục tiêu cụ thể

Nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát thực trạng sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm, phân tích hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm, và đánh giá nhận thức của người dân về tác hại của hàn the.

II. Cơ sở lý luận và pháp lý

Nghiên cứu dựa trên các cơ sở lý luận về hàn the trong thực phẩm, bao gồm khái niệm, tác động tích cực và tiêu cực của hàn the. Đồng thời, nghiên cứu tuân thủ các quy định pháp lý về an toàn thực phẩm như Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và các thông tư hướng dẫn của Bộ Y tế.

2.1. Cơ sở lý luận

Hàn the là một chất phụ gia được sử dụng để tăng độ dai, giòn và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng quá liều có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng.

2.2. Cơ sở pháp lý

Nghiên cứu tuân thủ các quy định pháp lý về an toàn thực phẩm, bao gồm Luật An toàn thực phẩm và các thông tư hướng dẫn của Bộ Y tế. Các quy định này nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm và bảo vệ người tiêu dùng.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp điều tra phỏng vấn, thu thập mẫu thực phẩm và phân tích hàm lượng hàn the bằng phương pháp test nhanh. Các mẫu thực phẩm được thu thập từ các chợ trên địa bàn Thái Nguyên và phân tích theo tiêu chuẩn quốc gia.

3.1. Phương pháp điều tra

Nghiên cứu tiến hành phỏng vấn người kinh doanh và tiêu dùng để đánh giá kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm.

3.2. Phương pháp phân tích

Các mẫu thực phẩm được thu thập và phân tích hàm lượng hàn the bằng phương pháp test nhanh, đảm bảo độ chính xác và tuân thủ các tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia.

IV. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm tại Thái Nguyên vượt quá giới hạn cho phép. Điều này cho thấy sự thiếu kiểm soát trong việc sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhận thức của người dân về tác hại của hàn the còn hạn chế.

4.1. Hàm lượng hàn the trong thực phẩm

Kết quả phân tích cho thấy hàm lượng hàn the trong các mẫu thịt, cá và tinh bột vượt quá giới hạn cho phép, đặc biệt là trong các mẫu chả cá và giò.

4.2. Nhận thức của người dân

Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiều người kinh doanh và tiêu dùng không nhận thức đầy đủ về tác hại của hàn the, dẫn đến việc sử dụng không kiểm soát trong chế biến thực phẩm.

V. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu kết luận rằng việc sử dụng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên cần được kiểm soát chặt chẽ hơn. Các kiến nghị bao gồm tăng cường giáo dục về an toàn thực phẩm, áp dụng các biện pháp kiểm tra nghiêm ngặt và xử lý vi phạm.

5.1. Kết luận

Nghiên cứu cho thấy hàm lượng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên vượt quá giới hạn cho phép, đe dọa đến sức khỏe cộng đồng.

5.2. Kiến nghị

Cần tăng cường giáo dục về an toàn thực phẩm, áp dụng các biện pháp kiểm tra nghiêm ngặt và xử lý vi phạm để đảm bảo chất lượng thực phẩm và bảo vệ người tiêu dùng.