I. Giới thiệu về luận văn thạc sĩ công nghệ hóa học
Luận văn thạc sĩ công nghệ hóa học với chủ đề Nghiên cứu thành phần hạt Citrus tập trung vào việc phân tích các hợp chất tự nhiên trong hạt của các loại quả thuộc chi Citrus như cam, chanh, bưởi. Nghiên cứu này nhằm mục đích khai thác giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của hạt Citrus, đồng thời giảm thiểu chất thải trong quá trình chế biến nước ép. Hạt Citrus chứa các hợp chất limonoid và phenolic có hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng ung thư, mang lại tiềm năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và dược phẩm.
1.1. Mục tiêu nghiên cứu
Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích thành phần hóa học của hạt Citrus, bao gồm các hợp chất limonoid và phenolic. Đồng thời, nghiên cứu cũng đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết từ hạt và dầu hạt Citrus. Hai phương pháp chính được sử dụng là ép cơ học và trích ly dung môi để thu dầu hạt, từ đó so sánh hiệu quả của hai phương pháp này.
1.2. Ý nghĩa thực tiễn
Nghiên cứu này không chỉ góp phần nâng cao giá trị của phế liệu hạt Citrus mà còn giảm thiểu tác động môi trường từ quá trình chế biến nước ép. Các kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, đặc biệt là trong sản xuất các sản phẩm có hoạt tính sinh học cao.
II. Tổng quan về chi Citrus và hạt Citrus
Chi Citrus thuộc họ Rutaceae, bao gồm các loại quả như cam, chanh, bưởi, quýt. Các loại quả này chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như vitamin C, flavonoid, limonoid và carotenoid. Hạt Citrus là phần thường bị loại bỏ trong quá trình chế biến nước ép, nhưng chúng chứa nhiều hợp chất có giá trị như limonoid và phenolic. Nghiên cứu này tập trung vào việc khai thác các hợp chất này từ hạt Citrus.
2.1. Thành phần hóa học của hạt Citrus
Hạt Citrus chứa chủ yếu các hợp chất limonoid và phenolic. Các limonoid như limonin, nomilin và obacunone có hoạt tính sinh học cao, bao gồm khả năng chống oxy hóa và kháng ung thư. Các hợp chất phenolic cũng được tìm thấy với hàm lượng đáng kể, góp phần vào hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết từ hạt.
2.2. Phương pháp trích ly và phân tích
Nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly dung môi với hỗn hợp methanol/nước (70/30) để thu dịch chiết từ hạt Citrus. Phương pháp ép cơ học và trích ly dung môi được áp dụng để thu dầu hạt. Các phương pháp phân tích như LC-MS được sử dụng để xác định thành phần hóa học của dịch chiết và dầu hạt.
III. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng
Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch chiết từ hạt Citrus có hoạt tính chống oxy hóa cao, đặc biệt là các loại hạt từ bưởi Da Xanh và bưởi Đường Hồng. Phương pháp ép cơ học cho thấy hiệu quả cao hơn trong việc thu dầu hạt với hàm lượng phenolic tổng cao hơn so với phương pháp trích ly dung môi. Các hợp chất limonoid và flavonoid được xác định trong dầu hạt có tiềm năng ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm và dược phẩm.
3.1. Hoạt tính chống oxy hóa
Dịch chiết từ hạt Citrus có hoạt tính chống oxy hóa mạnh, được đánh giá thông qua phương pháp DPPH. Giá trị IC50 của dịch chiết từ hạt bưởi Da Xanh là 0.44 mg/mL, tương đương với chất chống oxy hóa tổng hợp BHT. Điều này cho thấy tiềm năng ứng dụng của dịch chiết trong các sản phẩm thực phẩm và dược phẩm.
3.2. Ứng dụng thực tiễn
Các kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong việc sản xuất các sản phẩm có hoạt tính sinh học cao từ hạt Citrus, bao gồm dầu hạt, chất chống oxy hóa tự nhiên và các hợp chất limonoid. Điều này không chỉ nâng cao giá trị của phế liệu hạt Citrus mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
