Luận văn tìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm kiên đoàn thành phố thái nguyên tỉnh thái nguyên

Luận văn phân tích mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên.

• Tác giả: Giàng Thị Cày
• Người hướng dẫn: ThS. Đỗ Hoàng Sơn
• Trường học: Đại Học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Kinh Tế Nông Nghiệp
• Đề tài: Mô Hình Tổ Chức Và Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Tại Cơ Sở Giết Mổ Gia Súc Gia Cầm Kiên Đoàn, Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CỤM TỪ VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN I: MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu chung
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Nội dung và phương pháp thực hiện
• 1.3.1. Nội dung thực tập
• 1.3.2. Phương pháp thực hiện
• 1.3.3. Thời gian và địa điểm thực tập
• 2. PHẦN II: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. Cơ sở lý luận về hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm
• 2.1.1. Khái niệm hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm
• 2.2. Quy định điều kiện về cơ sở hạ tầng cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm
• 2.2.1. Địa điểm
• 2.2.2. Yêu cầu về diện tích cơ sở giết mổ tập trung
• 2.2.3. Bố trí các khu vực tại cơ sở giết mổ
• 2.2.4. Yêu cầu về nguồn điện và ánh sáng
• 2.3. Trách nhiệm của chủ cơ sở giết mổ và những người trực tiếp tham gia hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm
• 2.3.1. Đối với chủ cơ sở giết mổ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Mô hình tổ chức

Mô hình tổ chức của cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn được xây dựng dựa trên các quy định pháp luật về vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm. Cơ sở này được chia thành các khu vực riêng biệt như khu nuôi nhốt, khu giết mổ, khu sạch và khu bẩn, đảm bảo quy trình khép kín từ khâu nhập nguyên liệu đến sản xuất sản phẩm cuối cùng. Quy trình sản xuất được thiết kế để tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn cho người tiêu dùng.

1.1. Cơ cấu tổ chức

Cơ sở Kiên Đoàn có cơ cấu tổ chức rõ ràng, bao gồm các bộ phận chuyên môn như quản lý sản xuất, kiểm soát chất lượng và vận hành. Mỗi bộ phận có trách nhiệm cụ thể trong việc đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra hiệu quả và đúng quy định. Quản lý sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc điều phối các hoạt động từ khâu nhập nguyên liệu đến xuất sản phẩm.

1.2. Quy trình giết mổ

Quy trình giết mổ tại cơ sở Kiên Đoàn được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt, từ gây mê, chọc tiết, cạo lông đến kiểm tra vệ sinh thú y. Mỗi bước đều được giám sát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Quy trình sản xuất này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu rủi ro về dịch bệnh.

II. Hoạt động sản xuất kinh doanh

Hoạt động sản xuất kinh doanh tại cơ sở Kiên Đoàn tập trung vào việc sản xuất thịt gia súc gia cầm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Cơ sở này đã đầu tư vào các trang thiết bị hiện đại và đào tạo nhân lực để nâng cao hiệu quả sản xuất. Kinh doanh nông nghiệp tại đây không chỉ mang lại lợi nhuận mà còn góp phần đáp ứng nhu cầu thực phẩm sạch cho người dân Thái Nguyên.

2.1. Quản lý sản xuất

Quản lý sản xuất tại cơ sở Kiên Đoàn được thực hiện thông qua việc kiểm soát chặt chẽ các yếu tố đầu vào như nguyên liệu, nhân lực và thiết bị. Cơ sở cũng áp dụng các biện pháp tiết kiệm chi phí và tối ưu hóa quy trình sản xuất để nâng cao hiệu quả kinh doanh. Quản lý chất lượng được đặt lên hàng đầu để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.

2.2. Hiệu quả kinh doanh

Hiệu quả kinh doanh của cơ sở Kiên Đoàn được đánh giá thông qua các chỉ số như lợi nhuận, doanh thu và mức độ hài lòng của khách hàng. Kinh doanh thực phẩm tại đây đã góp phần ổn định nguồn cung thịt sạch cho thị trường Thái Nguyên, đồng thời tạo việc làm cho người dân địa phương.

III. Đánh giá và giải pháp

Đánh giá hoạt động của cơ sở Kiên Đoàn cho thấy những thành công trong việc tuân thủ quy định pháp luật và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, cơ sở cũng gặp một số khó khăn như thiếu vốn đầu tư và thách thức trong việc mở rộng thị trường. Giải pháp được đề xuất bao gồm tăng cường hợp tác với các đơn vị chăn nuôi và cải thiện quy trình sản xuất để nâng cao hiệu quả kinh doanh.

3.1. Khó khăn và thách thức

Cơ sở Kiên Đoàn đối mặt với các khó khăn như thiếu vốn đầu tư, cạnh tranh thị trường và yêu cầu ngày càng cao về tiêu chuẩn vệ sinh. Quản lý cơ sở cần có chiến lược dài hạn để vượt qua những thách thức này và duy trì sự phát triển bền vững.

3.2. Giải pháp phát triển

Các giải pháp được đề xuất bao gồm tăng cường hợp tác với các đơn vị chăn nuôi, cải thiện quy trình sản xuất và đầu tư vào công nghệ hiện đại. Nông nghiệp bền vững là mục tiêu mà cơ sở Kiên Đoàn hướng đến để đảm bảo sự phát triển lâu dài và ổn định.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Phát triển nông nghiệp hàng hóa, ngoài việc chú ý mở rộng quy mô và nâng cao năng xuất, chất lượng sản phẩm thì cần phải đặc biệt quan tâm đến khâu bảo quản, chế biến và tiêu thụ. Bởi lẽ, chế biến và tiêu thụ các nông sản đầu ra được đẩy mạnh sẽ kéo theo sản xuất thuận lợi và hiệu quả, giảm thua thiệt, rủi ro cho người nông dân. Hoạt động chế biến các sản phẩm đầu ra trong sản xuất nông nghiệp sẽ tăng cường khả năng cạnh tranh và đem lại thêm giá trị gia tăng.

Thực tế hiện nay, các đơn vị chế biến và tiêu thụ nông sản hàng hóa nói chung và các sản phẩm chăn nuôi nói riêng chưa được quan tâm phát triển. Hầu hết các đơn vị này đều phát triển tự phát, tự hạch toán kinh doanh trong điều kiện tự chủ về nguồn lực, thiếu những kiến thức về tổ chức quản lý nên chi phí sản xuất và rủi ro thường lớn. Đối với ngành chăn nuôi, hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm là khâu quan trọng trong việc bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cũng như trong công tác phòng, chống dịch bệnh cho đàn vật nuôi. Tuy nhiên, hiện nay chưa có nhiều các lò giết mổ tập trung với quy mô lớn mà đa phần đều là cơ sở nhỏ lẻ, không bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh thú y, gây tâm lý lo ngại cho người tiêu dùng.

Tại Thái Nguyên, với dân số trên 1,2 triệu người và khoảng 70 nghìn học sinh, sinh viên đang theo học tại các trường cao đẳng, đại học như hiện nay cho thấy, nhu cầu sử dụng thịt gia súc, gia cầm phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày của người dân trên địa bàn tỉnh là rất lớn. Tuy nhiên trước nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm tràn lan như hiện nay, người tiêu dùng Thái Nguyễn vẫn phải vừa ăn vừa sợ bởi chưa tìm được nguồn cung cấp thịt gia súc, gia cầm đáng tin cậy. h 2 Để có sản phẩm thịt “sạch”, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, từ khâu chăn nuôi, giết mổ đến bảo quản, kinh doanh đều phải thực hiện theo quy định của Nhà nước. Tuy nhiên, tại Thái Nguyên, việc chăn nuôi, giết mổ, kinh doanh thịt động vật phần lớn vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu của các cơ quan quản lý Nhà nước về lĩnh vực này.

Để có những thông tin chính xác và hiểu rõ về tổ chức, hoạt động và doanh thu của các đơn vị được cấp phép tham gia giết mổ gia súc, gia cầm tại Thái Nguyên, cần thiết phải tiến hành nghiên cứu trải nghiệm thực tế tại đơn vị. Đối với mỗi sinh viên, quá trình nghiên cứu học tập tại các đơn vị chế biến và tiêu thụ nông sản hàng hóa nói chung và tại các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm nói riêng sẽ giúp sinh viên củng cố thêm những kiến thức lý luận, học hỏi thêm những kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm sản xuất thực tế. Xuất phát từ những yêu cầu thực tiễn trên, tôi chọn đề tài: “Tìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên” 1.Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 1. Mục tiêu chung Thông qua thực tế nghiên cứu, học tập và trải nghiện tại cơ sở giết mổ gia cầm Nguyễn Văn Kiên, giúp người học tăng cường hiểu biết về thực tế, hiệu quả kinh tế của cơ sở giết mổ, phân tích những thuận lợi khó khăn, những vấn đề đặt ra với cơ sở giết mổ.

Trên cơ sở đó đề ra những giải pháp nhằm hoàn thiện về cơ sở vật chất, đảm bảo yêu cầu về kỹ thuật và nâng cao hiệu quả kinh tế cho cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn đáp ứng nhu cầu về thực phẩm thịt an toàn trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên. Mục tiêu cụ thể * Về chuyên môn - Vận dụng được những kiến thức lý luận đã được học vào việc đánh giá, phân h 3 tích mô hình tổ chức và hoạt động SXKD của cơ sở nghiên cứu. - Học hỏi được những kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm trong quá trình xây dựng, tổ chức quản lý, hoạt động SXKD của cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn. - Đánh giá và xác định được những điều kiện cần thiết cho phát triển và hoạt động của một cơ sở giết mổ gia súc gia cầm hiệu quả, bền vững.

- Học hỏi được phương pháp nhận diện những vấn đề tồn tại trong tổ chức quản lý và SXKD của cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, tìm hiểu nguyên nhân và cách giải quyết của chủ cơ sở giết mổ gia súc gia cầm, từ đó rút ra những bài học kinh nghiệm cho bản thân mình. * Về kỹ năng sống, kỹ năng làm việc - Phải có tinh thần và thái độ làm việc nghiêm túc, phải làm việc theo kế hoạch đã được quy định trong thời gian thực tập. - Chấp hành nghiêm túc nội quy và kỷ luật tại đơn vị thực tập. - Có tinh thần trách nhiệm cao khi nhận công việc được giao, làm đến nơi đến chốn, chính xác, kịp thời các công việc được phân công.

- Chủ động ghi chép về những nội dung đã thực tập tại đơn vị và chuẩn bị số liệu để viết báo cáo thực tập. - Tham gia đầy đủ, tích cực các hoạt động và phong trào tại đơn vị thực tập. Nội dung và phương pháp thực hiện 1. Nội dung thực tập - Tìm hiểu quá trình xây dựng và phát triển của mô hình cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, thành phố Thái Nguyên.

- Tìm hiểu và đánh giá quá trình chuẩn bị, xây dựng và phát triển các nguồn lực cần thiết cho sản xuất kinh doanh tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm h 4 Kiên Đoàn. - Đánh giá hiệu quả hoạt động SXKD của cơ sở giết mổ qua các năm. - Đánh giá mô hình tổ chức của cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn để làm rõ được những ưu điểm và hạn chế ảnh hưởng đến hiệu quả SXKD của cơ sở. - Nghiên cứu học tập các kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm từ thực tế trải nghiệm các hoạt động tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn.

- Đề xuất một số các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả SXKD cho cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn. Phương pháp thực hiện 1. Phương pháp thu thập thông tin - Thu thập số liệu thứ cấp: Thu thập những số liệu, thông tin liên quan trực tiếp và gián tiếp đến vấn đề nghiên cứu của đề tài đã được công bố chính thức của cơ quan nhà nước có thẩm quyền, như lấy số liệu từ các ban ngành của huyện, xã, các báo cáo tổng kết liên quan đến cơ sở. - Thu thập số liệu sơ cấp: Số liệu sơ cấp được thu thập trực tiếp từ cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn trên địa bàn nghiên cứu thông qua phỏng vấn trực tiếp chủ cơ sở.

Để thu thập số liệu sơ cấp, tôi sử dụng các phương pháp chủ yếu sau: + Phương pháp điều tra trực tiếp chủ cơ sở. + Phương pháp tiếp cận có sự tham gia: Tham gia thực tế các hoạt động tại cơ sở giết mổ như người lao động thực thụ để có thể nắm bắt những kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn quý báu. + Phương pháp quan sát: Tiến hành quan sát trực tiếp khi tham gia các hoạt động sản xuất của cơ sở, phỏng vấn, điều tra cơ sở, nhằm có cái nhìn tổng quát về cơ sở, đồng thời cũng là những tư liệu để đánh giá độ chính xác các thông tin mà chủ cơ sở cung cấp. h 5 + Phương pháp thảo luận: Cùng với chủ cơ sở thảo luận về những vấn đề khó khăn, tồn tại cơ sở đang gặp phải như: Vốn, lao động, thị trường, chính sách của nhà nước từ đó đề xuất một số giải pháp nhằm phát triển hiệu quả cơ sở trong những năm tới.

+ Phương pháp học tập thông qua trải nghiệm những hoạt động thực tế. + Trao đổi, thảo luận về công việc cùng với chủ cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, người lao động trong cơ sở về các vấn đề quan tâm. + Quan sát thực tế, ghi chép cẩn thận những thông tin quan trọng, những vấn đề chưa rõ, những bí quyết kinh nghiệm thu lượm được. + Phỏng vấn về quá trình phát triển cơ sở giết mổ, các nguồn lực cần thiết cho phát triển cơ sở qua tìm hiểu từ các lao động trong cơ sở.

Thời gian và địa điểm thực tập - Thời gian: Từ ngày 15/1/2018 – 15/5/2018 - Địa điểm: Tại cơ sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn, thành phố Thái Nguyên. h 6 PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2. Cơ sở lý luận về hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm 2. Khái niện hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm Theo Điều 3 Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT về quy định điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ, pháp luật về bảo vệ môi trường trong hoạt động giết mổ gia súc - gia cầm thì việc giết mổ gia súc, gia cầm theo pháp luật được thực hiện tại cơ sở giết mổ cố định, được cơ quan có thẩm quyền cấp phép hoạt động và phải đảm bảo các điều kiện, tiêu chuẩn theo quy định của pháp luật.

Trong các cơ sở giết mổ phải phân chia thành từng khu riêng như khu nuôi nhốt động vật trước khi giết mổ, khu giết mổ, khu bẩn, khu sạch. Khu sạch là nơi diễn ra hoạt động rửa, kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm soát giết mổ, làm lạnh, pha lóc, đóng gói. Khu bẩn là nơi nuôi nhốt động vật chờ giết mổ, tắm, gây choáng, nhúng nước nóng, cạo lông, lấy và làm sạch phủ tạng. Tất cả quy trình này đều phải tuân thủ các tiêu chuẩn về giết mổ gia súc, gia cầm do pháp luật quy định (Bộ NN và PTNT, 2010).

- Hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm là một quy trình khép kín, trong quy trình đó con người sử dụng những dụng cụ chuyên dùng cho hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm, tác động đến động vật được giết mổ. Kết quả của quy trình trên tạo ra sản phẩm thịt gia súc, gia cầm an toàn phục vụ cho nhu cầu của con người. Trong quá trình tạo ra sản phẩm thịt động vật, cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm phải tuân thủ đúng các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường (Bộ NN và PTNT, 2010).