Khảo Sát Sản Xuất, Chế Biến và Tiêu Thụ Sản Phẩm Trà Tại Huyện Hải Hà, Tỉnh Quảng Ninh

Huyện Hải Hà, Quảng Ninh có tiềm năng lớn trong sản xuất trà. 75 trang · Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry · 2022.

• Tác giả: Le Van Son
• Người hướng dẫn: Dr. Luong Hung Tien
• Trường học: Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Survey On Manufacturing, Processing And Consumption Of Tea Products And Some Policies For Developing Tea Production In Hai Ha District, Quang Ninh Province
• Loại tài liệu: Bachelor Thesis
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thai Nguyen

Mục lục chi tiết

• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Overview of Tea plant
• 1.2. General characteristics of tea plants
• 1.3. Historical origins of the tea plant
• 1.4. Tea areas in Vietnam
• 1.5. The importance of tea processing industry to human life and socio-economic
• 1.5.1. For human life
• 1.5.2. For socio-economics
• 1.6. The situation of tea production and consumption in the first 2 months of 2022 in Vietnam
• 1.7. The chemical composition of tea products
• 1.7.1. Group of compounds containing nitrogen (proteins and amino acids)
• 1.7.2. Gluxit và pectin
• 1.7.3. The pigments in tea
• 1.8. Definition of application process
• 1.9. Green tea production process
• 1.10. Overview of the tea industry and the current situation of tea production, processing and consumption in Hai Ha district
• 1.10.1. Natural conditions of Hai Ha district
• 1.10.2. Population and labor resources
• 1.10.3. Actual situation of tea production in Hai Ha district
• 1.10.4. Organizational situation of production, processing and consumption
• 1.10.5. Business establishments trading tea products
• 1.10.6. Policies to develop tea plants and tea products of Hai Ha district
• 2. CHƯƠNG 2: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Overview of Tea plant
• 2.2. General characteristics of tea plants
• 2.3. Historical origins of the tea plant
• 2.4. Tea areas in Vietnam
• 3. CHƯƠNG 3: OBJECTIVE, CONTENTS AND METHODS OF RESEARCH
• 3.1. Object and scope of the study
• 3.1.1. Object of the study
• 3.1.2. Scope of the study
• 3.2. Location and time
• 3.3. Methods of collecting information
• 3.4. Survey on output and processing productivity of tea industry in Hai Ha district, Quang Ninh
• 3.5. Aggregate results on yield and tea output of Hai Ha district
• 3.6. Results of tea processing survey by household
• 3.7. Survey results on tea processing by HTX
• 3.8. Survey results of some processes applied at tea processing facilities in Hai Ha district
• 3.9. Survey results of Vietgap process
• 3.10. HACCP survey results
• 3.11. Surveying the results of tea products that have obtained OCOP classification certification as of December 2021 and the list of surveyed tea products eligible to participate in the OCOP program in the period of 2021-2025
• 3.12. Survey the results of a number of policies on developing the tea industry in Hai Ha district
• 4. CHƯƠNG 4: CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS
• PHỤ LỤC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Sản Xuất Trà Hải Hà Tiềm Năng và Thực Trạng

Huyện Hải Hà, Quảng Ninh có tiềm năng lớn trong sản xuất trà. Cây trà đã gắn bó với vùng đất này hơn 60 năm và được xác định là một trong những cây trồng chủ lực, đóng vai trò quan trọng trong chương trình xây dựng nông thôn mới. Nhiều hộ nông dân đã cải thiện đời sống nhờ phát triển cây trà. Tuy nhiên, ngành kinh tế trà Hải Hà vẫn còn nhiều thách thức. Sản phẩm chưa đa dạng, chủ yếu là sản phẩm thô, giá trị gia tăng thấp. Phần lớn người dân vẫn canh tác theo kinh nghiệm truyền thống, ít chú trọng đến an toàn thực phẩm. Đất đai bị khai thác cạn kiệt, năng suất chưa cao. Tình trạng thiếu lao động do chuyển dịch cơ cấu kinh tế cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của vùng vùng trồng trà Hải Hà. Sự phối hợp giữa người trồng trà, doanh nghiệp và cơ quan quản lý chưa chặt chẽ trong việc định hướng và quy hoạch.

1.1. Lịch Sử Phát Triển và Vị Thế Của Trà Hải Hà Quảng Ninh

Cây trà đã có mặt ở Hải Hà hơn 60 năm và trở thành cây công nghiệp quan trọng. Huyện xác định trà là cây trồng chủ lực trong phát triển nông nghiệp và xây dựng nông thôn mới. Theo tài liệu, Hải Hà có vị trí địa lý thuận lợi, kết nối cửa khẩu Móng Cái và cửa khẩu Bắc Phong Sinh, tạo điều kiện giao thương với Trung Quốc. Điều này tạo tiền đề cho phát triển nông nghiệp, đặc biệt là sản xuất trà.

1.2. Những Thách Thức Hiện Tại Trong Sản Xuất Trà Tại Hải Hà

Mặc dù có tiềm năng, ngành trà Hải Hà đối mặt với nhiều thách thức. Sản phẩm chưa đa dạng, giá trị gia tăng thấp. Canh tác chủ yếu dựa vào kinh nghiệm, ít chú trọng an toàn thực phẩm. Đất đai bị khai thác quá mức, năng suất thấp. Thiếu lao động và sự phối hợp chưa chặt chẽ giữa các bên liên quan cũng là những vấn đề cần giải quyết.

II. Khảo Sát Sản Xuất Trà Hải Hà Quy Trình và Năng Suất

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát sản xuất trà Hải Hà, bao gồm quy trình trồng, chăm sóc, thu hoạch và chế biến. Mục tiêu là đánh giá năng suất, chất lượng và hiệu quả kinh tế của các mô hình sản xuất trà khác nhau. Phương pháp nghiên cứu bao gồm khảo sát trực tiếp các hộ nông dân, hợp tác xã và doanh nghiệp chế biến trà Hải Hà. Thu thập dữ liệu về diện tích, giống trà, kỹ thuật canh tác, sản lượng, chi phí và giá bán. Phân tích dữ liệu để xác định các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng trà. Đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất và phát triển bền vững trà Hải Hà.

2.1. Đánh Giá Năng Suất và Sản Lượng Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đánh giá năng suất và sản lượng trà Hải Hà dựa trên số liệu thu thập được từ các hộ nông dân và hợp tác xã. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất như giống trà, kỹ thuật canh tác, điều kiện thời tiết và chất lượng đất. So sánh năng suất giữa các mô hình sản xuất khác nhau để xác định các mô hình hiệu quả nhất.

2.2. Quy Trình Sản Xuất Trà Hải Hà Từ Nông Trại Đến Chế Biến

Nghiên cứu sẽ mô tả chi tiết quy trình sản xuất trà Hải Hà, từ khâu chọn giống, trồng, chăm sóc, thu hoạch đến chế biến. Xác định các công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng trà. Đánh giá mức độ áp dụng các tiêu chuẩn VietGAP và HACCP trong quy trình sản xuất.

2.3. Các Giống Trà Hải Hà Phổ Biến và Đặc Điểm

Nghiên cứu sẽ xác định các giống trà Hải Hà phổ biến nhất và mô tả đặc điểm của từng giống. Phân tích ưu nhược điểm của từng giống về năng suất, chất lượng và khả năng thích ứng với điều kiện địa phương. Đề xuất các giống trà phù hợp để phát triển trong tương lai.

III. Chế Biến Trà Hải Hà Công Nghệ và Tiêu Chuẩn Chất Lượng

Công đoạn chế biến trà Hải Hà đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường. Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát các công nghệ chế biến trà Hải Hà hiện đang được áp dụng, từ phương pháp thủ công truyền thống đến công nghệ hiện đại. Đánh giá mức độ tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm, như quy trình chế biến, thiết bị, nguyên liệu và kỹ năng của người lao động. Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng chế biến trà Hải Hà và đáp ứng yêu cầu của thị trường.

3.1. Các Phương Pháp Chế Biến Trà Truyền Thống Tại Hải Hà

Nghiên cứu sẽ mô tả các phương pháp chế biến trà truyền thống được sử dụng ở Hải Hà, bao gồm các công đoạn như vò, sao, sấy. Đánh giá ưu nhược điểm của các phương pháp này về chất lượng sản phẩm, năng suất và chi phí. Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và kỹ năng của người chế biến đến chất lượng trà.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Hiện Đại Trong Chế Biến Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ khảo sát việc ứng dụng công nghệ hiện đại trong chế biến trà Hải Hà, bao gồm các thiết bị như máy vò, máy sao, máy sấy. Đánh giá hiệu quả của việc ứng dụng công nghệ trong việc nâng cao năng suất, chất lượng và giảm chi phí sản xuất. Phân tích các yếu tố cần thiết để ứng dụng thành công công nghệ hiện đại trong chế biến trà.

3.3. Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm Trong Chế Biến Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đánh giá mức độ tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong chế biến trà Hải Hà, bao gồm các tiêu chuẩn như VietGAP, HACCP. Xác định các nguy cơ tiềm ẩn về an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến và đề xuất các biện pháp phòng ngừa. Đánh giá hiệu quả của việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.

IV. Tiêu Thụ Trà Hải Hà Thị Trường và Kênh Phân Phối Hiệu Quả

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát tiêu thụ trà Hải Hà, bao gồm thị trường tiêu thụ, kênh phân phối và hành vi của người tiêu dùng. Mục tiêu là đánh giá tiềm năng thị trường, xác định các kênh phân phối hiệu quả và hiểu rõ nhu cầu của người tiêu dùng. Phương pháp nghiên cứu bao gồm khảo sát thị trường, phỏng vấn các nhà phân phối và người tiêu dùng. Thu thập dữ liệu về sản lượng tiêu thụ, giá bán, kênh phân phối, sở thích và thói quen của người tiêu dùng. Phân tích dữ liệu để xác định các cơ hội và thách thức trong việc tiêu thụ trà Hải Hà. Đề xuất các giải pháp mở rộng thị trường và nâng cao hiệu quả phân phối.

4.1. Phân Tích Thị Trường Tiêu Thụ Trà Hải Hà Trong Nước và Xuất Khẩu

Nghiên cứu sẽ phân tích thị trường tiêu thụ trà Hải Hà trong nước và xuất khẩu. Xác định các thị trường tiềm năng và các đối thủ cạnh tranh. Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu thụ trà, như thu nhập, văn hóa và xu hướng tiêu dùng. Phân tích các rào cản thương mại và các quy định về chất lượng đối với trà xuất khẩu.

4.2. Các Kênh Phân Phối Trà Hải Hà Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại

Nghiên cứu sẽ khảo sát các kênh phân phối trà Hải Hà, bao gồm các kênh truyền thống như chợ, cửa hàng tạp hóa và các kênh hiện đại như siêu thị, cửa hàng trực tuyến. Đánh giá hiệu quả của từng kênh phân phối về khả năng tiếp cận thị trường, chi phí và lợi nhuận. Đề xuất các kênh phân phối phù hợp với từng loại sản phẩm trà.

4.3. Nghiên Cứu Hành Vi Người Tiêu Dùng Trà Hải Hà Sở Thích và Thói Quen

Nghiên cứu sẽ tìm hiểu hành vi của người tiêu dùng trà Hải Hà, bao gồm sở thích về loại trà, hương vị, bao bì và giá cả. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng, như thương hiệu, chất lượng và nguồn gốc sản phẩm. Đề xuất các chiến lược marketing phù hợp để thu hút và giữ chân khách hàng.

V. Chính Sách Phát Triển Sản Xuất Trà Hải Hà Đánh Giá và Giải Pháp

Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá các chính sách hiện hành về phát triển sản xuất trà Hải Hà. Phân tích hiệu quả của các chính sách trong việc hỗ trợ người trồng trà, doanh nghiệp chế biến và xúc tiến thương mại. Xác định các điểm mạnh, điểm yếu và các vấn đề cần giải quyết trong hệ thống chính sách. Đề xuất các giải pháp hoàn thiện chính sách để thúc đẩy phát triển bền vững trà Hải Hà, nâng cao năng lực cạnh tranh và cải thiện đời sống của người dân.

5.1. Đánh Giá Hiệu Quả Các Chính Sách Hỗ Trợ Sản Xuất Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đánh giá hiệu quả của các chính sách hỗ trợ sản xuất trà Hải Hà, bao gồm các chính sách về tín dụng, giống, phân bón, kỹ thuật và xúc tiến thương mại. Phân tích tác động của các chính sách đến năng suất, chất lượng và thu nhập của người trồng trà. Xác định các chính sách hiệu quả và các chính sách cần điều chỉnh.

5.2. Các Rào Cản Trong Triển Khai Chính Sách Phát Triển Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ xác định các rào cản trong triển khai chính sách phát triển trà Hải Hà, bao gồm các rào cản về nguồn lực, năng lực quản lý và sự phối hợp giữa các bên liên quan. Phân tích nguyên nhân của các rào cản và đề xuất các giải pháp khắc phục.

5.3. Đề Xuất Giải Pháp Hoàn Thiện Chính Sách Phát Triển Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đề xuất các giải pháp hoàn thiện chính sách phát triển trà Hải Hà, bao gồm các giải pháp về tăng cường nguồn lực, nâng cao năng lực quản lý và cải thiện sự phối hợp giữa các bên liên quan. Đề xuất các chính sách mới để hỗ trợ phát triển các sản phẩm trà có giá trị gia tăng cao và mở rộng thị trường tiêu thụ.

VI. Kết Luận và Khuyến Nghị Phát Triển Trà Hải Hà Bền Vững

Nghiên cứu này đưa ra kết luận về thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ trà Hải Hà. Khẳng định tiềm năng và vai trò quan trọng của ngành trà đối với kinh tế địa phương. Đồng thời, chỉ ra những thách thức cần vượt qua để phát triển bền vững. Trên cơ sở đó, đề xuất các khuyến nghị cụ thể cho các bên liên quan, bao gồm người trồng trà, doanh nghiệp chế biến, cơ quan quản lý và các nhà khoa học. Mục tiêu là xây dựng ngành trà Hải Hà phát triển bền vững, nâng cao giá trị gia tăng, bảo vệ môi trường và cải thiện đời sống của người dân.

6.1. Tóm Tắt Kết Quả Nghiên Cứu Về Sản Xuất Trà Hải Hà

Phần này tóm tắt các kết quả chính của nghiên cứu về sản xuất trà Hải Hà, bao gồm năng suất, chất lượng, quy trình chế biến, thị trường tiêu thụ và chính sách phát triển. Nhấn mạnh các điểm mạnh, điểm yếu và các vấn đề cần giải quyết.

6.2. Khuyến Nghị Cho Người Trồng Trà Hải Hà Nâng Cao Năng Suất và Chất Lượng

Phần này đưa ra các khuyến nghị cụ thể cho người trồng trà Hải Hà, bao gồm việc lựa chọn giống trà phù hợp, áp dụng kỹ thuật canh tác tiên tiến, sử dụng phân bón hợp lý và quản lý dịch hại hiệu quả. Khuyến khích người trồng trà tham gia các chương trình đào tạo và tập huấn để nâng cao kiến thức và kỹ năng.

6.3. Khuyến Nghị Cho Doanh Nghiệp Chế Biến Trà Hải Hà Đổi Mới Công Nghệ và Mở Rộng Thị Trường

Phần này đưa ra các khuyến nghị cụ thể cho doanh nghiệp chế biến trà Hải Hà, bao gồm việc đầu tư vào công nghệ chế biến hiện đại, nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ. Khuyến khích doanh nghiệp tham gia các hội chợ triển lãm và các chương trình xúc tiến thương mại.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Hải Hà là huyện miền núi biên giới nằm ở phía Đông Bắc tỉnh Quảng Ninh, có vị trí địa lý thuận lợi khi kết nối thành phố Hạ Long với cửa khẩu quốc tế Móng Cái và sở hữu cửa khẩu Bắc Phong Sinh thông thương với Trung Quốc. Đây là điều kiện giao thương quan trọng định hình sự phát triển kinh tế nông nghiệp của địa phương. Cây chè là cây công nghiệp dài ngày có giá trị kinh tế cao, đã tồn tại và phát triển hơn 60 năm tại huyện Hải Hà. Huyện xác định chè là cây trồng chủ lực trong cơ cấu nông nghiệp và là mô hình trọng điểm trong lộ trình phát triển kinh tế nông thôn gắn với chương trình xây dựng nông thôn mới, góp phần nâng cao đời sống cho hàng nghìn hộ nông dân.

Tuy nhiên, thực trạng sản xuất và kinh doanh chè tại huyện Hải Hà đang đối mặt với nhiều hạn chế:

• Phần lớn sản phẩm chè của huyện là sản phẩm sơ chế thô, giá trị kinh tế chưa tương xứng với tiềm năng; tỷ lệ sản phẩm chế biến sâu có chất lượng cao chỉ chiếm khoảng 10% sản lượng và phục vụ tiêu thụ nội địa.
• Đa số người dân vẫn duy trì tập quán canh tác, chăm sóc theo kinh nghiệm truyền thống, chưa chú trọng đúng mức đến quy trình an toàn thực phẩm; đất đai bị khai thác làm suy giảm độ phì nhiêu, dẫn đến năng suất bình quân chưa cao (đạt 7,5 - 8 tấn/ha/năm).
• Sự chuyển dịch cơ cấu lao động sang khu vực công nghiệp gây ra tình trạng thiếu hụt nhân lực trong sản xuất chè; người dân giảm đầu tư thâm canh.
• Mối liên kết giữa nông dân trồng chè, các doanh nghiệp chế biến và cơ quan quản lý nhà nước chưa thực sự chặt chẽ trong việc định hướng quy hoạch và thực thi các giải pháp phát triển vùng nguyên liệu.

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Lê Văn Sơn được thực hiện dưới sự định hướng của Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Hải Hà nhằm đánh giá toàn diện chuỗi giá trị ngành chè địa phương.

Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài bao gồm:

1. Khảo sát sản lượng và năng suất chế biến của ngành chè tại huyện Hải Hà, tỉnh Quảng Ninh.
2. Khảo sát quy mô sản xuất, sản lượng chế biến chè tại các hộ gia đình và hợp tác xã (HTX) trên địa bàn huyện.
3. Điều tra kết quả áp dụng một số quy trình, tiêu chuẩn kỹ thuật tại các cơ sở chế biến (quy trình VietGAP, hệ thống HACCP).
4. Khảo sát tình hình chứng nhận sản phẩm OCOP tại các cơ sở chế biến chè đến tháng 12/2021 và danh mục sản phẩm tiềm năng giai đoạn 2021-2025.
5. Khảo sát nội dung các chính sách phát triển ngành chè của huyện Hải Hà.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Cây chè, quy trình sản xuất, công nghệ chế biến chè xanh, các cơ sở/hộ gia đình/HTX sản xuất kinh doanh chè và các chính sách phát triển nông nghiệp liên quan tại địa phương.
• Phạm vi không gian: Địa bàn huyện Hải Hà, tỉnh Quảng Ninh (tập trung tại Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, các xã trọng điểm như Quảng Long, Quảng Thanh, Quảng Thịnh, Đường Hoa...).
• Phạm vi thời gian: Đợt đào tạo thực tế và khảo sát diễn ra từ ngày 01/04/2022 đến ngày 30/09/2022; các mốc số liệu thống kê tham chiếu giai đoạn 2014 - 2022 và định hướng đến năm 2025.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và cơ sở khoa học

Khóa luận hệ thống hóa các cơ sở lý thuyết chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và Nông học:

• Phân loại thực vật học: Cây chè có tên khoa học là Camellia sinensis (L.) O. Kuntze (tên đồng nghĩa: Thea sinensis L.), thuộc họ Chè (Theaceae), bộ Theales, lớp Dicotyledonae, ngành Angiospermae. Cây chè được phân thành 3 dạng thân sinh trưởng: thân gỗ (shan, assamica cao 15-20 m), thân bán gỗ (chè Trung Quốc lá to, cao 6-10 m) và thân bụi (chè Trung Quốc lá nhỏ, chè Nhật Bản). Theo phân loại của Cohen (1919), chè gồm 4 thứ: chè Trung Quốc lá nhỏ (C. sinensis var. Bohea), chè Trung Quốc lá to (C. sinensis var. Macrophylla), chè Shan (C. sinensis var. Shan) và chè Ấn Độ (C. sinensis var. Atxamica). Tại Việt Nam phổ biến 4 nhóm giống chính: chè Trung du, chè Shan, chè lai LDP1 và giống PH1.
• Thành phần hóa sinh của búp chè: Khóa luận phân tích vai trò của các hợp chất quyết định chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng:
  • Tanin (Polyphenol): Chiếm 90% là catechin, quyết định vị chát và màu nước;
  • Alkaloid: Chủ yếu là caffeine (hàm lượng 3 - 5%), tác dụng kích thích thần kinh trung ương, kết hợp với tanin tạo thành muối caffeine tannate có hương vị dễ chịu;
  • Hợp chất chứa nitơ (Protein và axit amin): Gồm 17 loại axit amin kết hợp với đường và tanin tạo hương thơm đặc trưng cho chè xanh;
  • Gluxit và Pectin: Pectin tham gia tạo hương táo chín khi héo và giúp cánh chè dễ xoăn chặt khi vò;
  • Sắc tố: Diệp lục (chlorophyll a, b), carotene, xanthophyll;
  • Vitamin và Enzyme: Vitamin C (cao gấp 3-4 lần quả có múi), vitamin A, enzym thủy phân (amylase, protease...) và enzym oxy hóa khử (peroxidase, polyphenoloxidase);
  • Nước và chất tro: Nước chiếm 75 - 82% trong búp tươi (1 tôm 3 lá); hàm lượng tro từ 4 - 5% ở chè tươi và 5 - 6% ở chè khô; tinh dầu thơm chiếm khoảng 0,009% trong lá tươi.
• Tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm:
  • Quy chuẩn VietGAP trồng trọt: Kiểm soát vùng sản xuất, quản lý đất đai, nguồn giống, phân bón, nguồn nước tưới, thuốc bảo vệ thực vật và khâu thu hoạch - xử lý sau thu hoạch;
  • Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Kiểm soát mối nguy vật lý, hóa học, sinh học, vệ sinh nhà xưởng thiết bị, quy cách bao bì, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Phương pháp nghiên cứu và thu thập dữ liệu

• Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp: Thu thập tài liệu báo cáo kinh tế - xã hội, báo cáo nông hóa thổ nhưỡng, số liệu thống kê diện tích, năng suất, chính sách và đề án tái cơ cấu ngành chè của Phòng NN&PTNT huyện Hải Hà, Niên giám thống kê và số liệu thương mại quốc tế (Tổng cục Hải quan, USITC).
• Phương pháp khảo sát thực địa và phỏng vấn trực tiếp: Tác giả trực tiếp khảo sát các cơ sở chế biến, hợp tác xã và hộ nông dân trồng chè trên địa bàn huyện trong thời gian thực tập On-the-Job Training (OJT); ghi chép nhật ký công việc từ tháng 4 đến tháng 9 năm 2022.
• Phương pháp phân tích, tổng hợp và so sánh: Thống kê mô tả số liệu diện tích, sản lượng, công suất chế biến, giá bán sản phẩm; phân tích quy trình công nghệ chế biến chè xanh và đối chiếu với các yêu cầu kỹ thuật chuẩn.

---

Nội dung chính theo từng chương

Chương II: Tổng quan tài liệu (Literature Review)

Chương này trình bày toàn diện lý thuyết về cây chè, nguồn gốc lịch sử, các vùng chè tại Việt Nam, thị trường xuất khẩu, hóa sinh chè và các quy trình kỹ thuật:

• Nguồn gốc và vùng chè Việt Nam: Tổng hợp các giả thuyết khoa học về nguồn gốc cây chè (Linnaeus 1753, Cohen Stuart 1918, Đào Thừa Trân 1951, Djemukhatde 1976 phân tích catechin chứng minh chè có nguồn gốc tại Tây Bắc Việt Nam). Điểm qua 6 vùng chè lớn của Việt Nam: Tây Bắc, Việt Bắc - Hoàng Liên Sơn, Trung du - Bắc Bộ (lớn nhất cả nước), Bắc Trung Bộ, Tây Nguyên và Duyên hải miền Trung.
• Tình hình xuất nhập khẩu chè đầu năm 2022: Trong 2 tháng đầu năm 2022, Việt Nam xuất khẩu 15 nghìn tấn chè (trị giá 23,6 triệu USD). Ba thị trường lớn nhất gồm Pakistan (5,1 nghìn tấn), Đài Loan và Nga (1,8 nghìn tấn, chịu ảnh hưởng thanh toán SWIFT do xung đột địa chính trị). Thị trường Mỹ tăng nhập khẩu từ Việt Nam (đạt 1,3 nghìn tấn trong 2 tháng đầu năm 2022; riêng tháng 1/2022, Việt Nam là nhà cung cấp chè lớn thứ 5 vào Mỹ với đơn giá 1.668,6 USD/tấn). Thị trường Ấn Độ tăng mạnh 467,8% về lượng.
• Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh:

Nguyên liệu búp tươi (1 tôm 1-2 lá) 

Chương III: Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu (Objective, Contents and Methods of Research)

Trình bày chi tiết kế hoạch thực hiện, địa điểm, thời gian thực tập tại Phòng NN&PTNT huyện Hải Hà (phố Ngô Quyền, thị trấn Quảng Hà), lịch trình làm việc 6 tháng (từ tháng 4/2022 đến tháng 9/2022) và các biểu mẫu, tiêu chí thu thập số liệu phục vụ đánh giá chuỗi sản xuất chè.

Khảo sát thực trạng ngành chè tại huyện Hải Hà (Kết quả khảo sát)

Chương thực trạng tập trung phân tích các điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội và số liệu sản xuất thực tế tại địa phương:

• Điều kiện tự nhiên và thổ nhưỡng: Tổng diện tích đất tự nhiên của huyện là 51.201,11 ha, trong đó đất nông nghiệp chiếm 40.361,04 ha (78,8%). Nhóm đất đỏ vàng chiếm ưu thế với 33.647,00 ha (chiếm 65,71% diện tích tự nhiên), phù hợp cho cây chè sinh trưởng. Khí hậu nhiệt đới gió mùa có mùa đông lạnh, khô hanh.
• Dân số và lao động: Dân số tính đến 31/12/2022 là 64.900 người (18.207 hộ); dân cư nông thôn chiếm 77,27%. Toàn huyện có 11 dân tộc sinh sống (10 dân tộc thiểu số chiếm 25,18%, riêng dân tộc Dao chiếm 18,0%). Lực lượng lao động trong độ tuổi là 39.981 người (chiếm 61,60% tổng dân số).
• Quy mô và cơ cấu vùng trồng chè: Đến năm 2022, toàn huyện có hơn 2.000 hộ tham gia sản xuất chè với tổng diện tích đạt 805 ha. Cơ cấu giống chuyển dịch tích cực: giống chè mới chiếm trên 75% diện tích, riêng giống Ngọc Thúy chiếm 40% (khoảng 320 ha), chè Trung du lá nhỏ chiếm dưới 23% (khoảng 190 ha); diện tích còn lại là các giống Phúc Vân Tiên, Hương Bắc Sơn, PH10, Kim Tuyên. Năng suất bình quân đạt 7,5 - 8 tấn/ha/năm, riêng giống Ngọc Thúy đạt năng suất 10 - 12 tấn/ha/năm.
• Thực trạng chế biến và thị trường:
  • Toàn huyện có 4 cơ sở chế biến chính tập trung tại xã Quảng Long gồm: cơ sở Thắng Hoa, cơ sở Dũng Nga (công suất cao nhất đạt 12 tấn búp tươi/ngày vào chính vụ), cơ sở Thu Khiêm, Công ty TNHH MTV Chè Quảng Long; cơ sở Thuận Quỳnh (công suất thấp nhất 3 tấn búp tươi/ngày). Ngoài ra có 8 cơ sở quy mô nhỏ và vừa (công suất dưới 1 tấn búp tươi/ngày) tại xã Quảng Thanh và Quảng Thịnh.
  • Tỷ lệ sản phẩm: 90% sản lượng là chè sơ chế phục vụ xuất khẩu (thị trường Trung Đông, Trung Quốc...); 10% sản phẩm chế biến sâu tiêu thụ nội địa.
  • Giá thu mua chè búp tươi biến động theo thị trường xuất khẩu, trung bình từ 5.000 - 8.000 đồng/kg. Búp chè hái tay chất lượng cao phục vụ chế biến chè cao cấp được cơ sở Dũng Nga thu mua lên đến 30.000 đồng/kg; cơ sở Thuận Quỳnh thu mua búp chè Ngọc Thúy hái tay sản xuất chè Ô long với giá 10.000 - 12.000 đồng/kg.
• Thương mại và phân phối: Toàn huyện có khoảng 300 cơ sở kinh doanh chè, trong đó 68% tiêu thụ nguồn chè sản xuất nội huyện, 32% phải nhập từ các địa phương khác (Thái Nguyên, Lào Cai...) do sản phẩm chè nội huyện chưa đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng và du lịch.
• Chính sách phát triển ngành chè huyện Hải Hà giai đoạn 2022 - 2025: Phòng NN&PTNT tham mưu Đề án tái cơ cấu ngành chè với 5 hạng mục chính:
  1. Thâm canh chè theo quy trình VietGAP tạo vùng nguyên liệu chất lượng cao;
  2. Sửa chữa, cải tạo và nâng cấp nhà xưởng chế biến;
  3. Chuyển giao quy trình kỹ thuật và công nghệ chế biến;
  4. Trồng mới giống chè Hương Bắc Sơn;
  5. Hỗ trợ bao bì, nhãn mác, xúc tiến thương mại và phát triển thương hiệu chè "Đường Hoa".

---

Kết quả và đóng góp

Kết quả nghiên cứu chính

Khóa luận đã tổng hợp hệ thống số liệu định lượng chi tiết phản ánh toàn diện bức tranh ngành chè huyện Hải Hà:

Chỉ tiêu khảo sát	Số liệu thực tế ghi nhận (Năm 2022)
Tổng diện tích chè toàn huyện	805 ha
Số hộ dân tham gia sản xuất	> 2.000 hộ
Tỷ lệ cơ cấu giống chè	Giống mới > 75% (Ngọc Thúy: 40% ~ 320 ha; Phúc Vân Tiên, Hương Bắc Sơn, PH10, Kim Tuyên); Chè Trung du: < 23% (~ 190 ha)
Năng suất bình quân	7,5 - 8 tấn/ha/năm (riêng giống Ngọc Thúy: 10 - 12 tấn/ha/năm)
Cơ sở chế biến chính (xã Quảng Long)	4 cơ sở (Dũng Nga công suất đỉnh 12 tấn búp tươi/ngày; Thuận Quỳnh 3 tấn/ngày; Thắng Hoa; Công ty TNHH MTV Chè Quảng Long)
Cơ sở chế biến vừa và nhỏ (Quảng Thanh, Quảng Thịnh)	8 cơ sở (công suất < 1 tấn búp tươi/ngày)
Cơ cấu thị trường tiêu thụ	90% sơ chế thô xuất khẩu (Trung Đông, Trung Quốc...); 10% chế biến sâu tiêu thụ nội địa
Mạng lưới kinh doanh bán lẻ	Khoảng 300 điểm bán (68% chè nội huyện, 32% nhập ngoại tỉnh)
Giá thu mua chè búp tươi	Đại trà: 5.000 - 8.000 đ/kg; Búp hái tay làm Ô long: 10.000 - 12.000 đ/kg; Búp cao cấp (Dũng Nga): 30.000 đ/kg

Mục tiêu và giải pháp theo Đề án tái cơ cấu ngành chè huyện Hải Hà (2022 - 2025)

• Phấn đấu đến năm 2025, năng suất chè bình quân đạt trên 10 tấn/ha/năm; tổng sản lượng búp tươi đạt trên 8.000 tấn (tăng 41,7% so với năm 2020).
• Đạt tối thiểu 40% diện tích chè tại các vùng sản xuất tập trung đáp ứng tiêu chuẩn an toàn VietGAP/hữu cơ.
• Xây dựng chu trình khép kín: Sản xuất, chăm sóc, thu hái nguyên liệu $\rightarrow$ Thu mua $\rightarrow$ Chế biến $\rightarrow$ Đóng gói, tem nhãn, thương hiệu $\rightarrow$ Tiêu thụ sản phẩm gắn với thương hiệu chè "Đường Hoa".

Đóng góp của đề tài

• Cung cấp nguồn số liệu khảo sát thực địa toàn diện về hiện trạng giống, năng suất, chế biến, thương mại và các rào cản kỹ thuật của ngành chè tại huyện Hải Hà.
• Làm rõ thực trạng chênh lệch giá trị giữa sản phẩm thô xuất khẩu và sản phẩm chế biến sâu, từ đó cung cấp căn cứ thực tiễn chứng minh tính cấp thiết của việc áp dụng VietGAP, HACCP, OCOP và Đề án tái cơ cấu ngành chè của huyện.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế: Phạm vi khảo sát số liệu kỹ thuật phụ thuộc vào kỳ thực tập OJT 6 tháng trong năm 2022 tại địa bàn huyện Hải Hà; văn bản chưa mở rộng phân tích các chỉ tiêu hóa sinh thực nghiệm đối chứng trong phòng thí nghiệm cho từng lô sản phẩm chè thành phẩm của các cơ sở chế biến cụ thể.
• Hướng mở rộng: Cần tiếp tục theo dõi, đánh giá hiệu quả triển khai 5 hạng mục của Đề án phát triển ngành chè giai đoạn 2022-2025 sau khi đưa vào thực tế; khảo sát sâu hơn về mức độ tuân thủ các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) theo HACCP tại 8 cơ sở chế biến quy mô nhỏ.

---

Giá trị tham khảo

Tài liệu là nguồn tham khảo hữu ích cho:

• Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Bảo quản chế biến nông sản, Nông học: Tham khảo cơ sở lý thuyết hóa sinh búp chè, thông số kỹ thuật quy trình công nghệ chế biến chè xanh (nhiệt độ diệt men, độ ẩm các giai đoạn, kỹ thuật lấy hương) và phương pháp xây dựng báo cáo thực tập tốt nghiệp dạng khảo sát chuỗi giá trị (OJT).
• Sinh viên và học viên ngành Kinh tế nông nghiệp, Phát triển nông thôn: Tham khảo mô hình phân tích chuỗi cung ứng nông sản địa phương, mối liên kết nông hộ - HTX - doanh nghiệp và phương thức triển khai chương trình OCOP cấp huyện.
• Cán bộ quản lý nông nghiệp tại các địa phương có vùng chè: Tham khảo các mục tiêu, giải pháp và 5 hạng mục can thiệp trong Đề án tái cơ cấu ngành chè của huyện Hải Hà.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Cơ cấu giống chè tại huyện Hải Hà năm 2022 được phân bổ như thế nào? Tổng diện tích chè của huyện đạt 805 ha với hơn 2.000 hộ tham gia. Trong đó, các giống chè mới chiếm trên 75% diện tích (riêng giống Ngọc Thúy chiếm 40% tương đương khoảng 320 ha; còn lại là Phúc Vân Tiên, Hương Bắc Sơn, PH10, Kim Tuyên). Giống chè Trung du lá nhỏ truyền thống chiếm dưới 23% (khoảng 190 ha).

2. Công suất chế biến của các cơ sở sản xuất chè tại xã Quảng Long đạt mức bao nhiêu? Xã Quảng Long tập trung 4 cơ sở chế biến chính: cơ sở Dũng Nga có công suất cao nhất đạt 12 tấn búp tươi/ngày trong vụ sản xuất; cơ sở Thuận Quỳnh có công suất thấp nhất là 3 tấn búp tươi/ngày; cùng với cơ sở Thắng Hoa và Công ty TNHH MTV Chè Quảng Long.

3. Tại sao các điểm kinh doanh chè tại Hải Hà vẫn phải nhập 32% lượng chè từ ngoài huyện? Toàn huyện có khoảng 300 cơ sở kinh doanh chè, trong đó 68% nguồn hàng lấy từ sản xuất nội huyện và 32% phải nhập từ Thái Nguyên, Lào Cai... Nguyên nhân do 90% sản lượng chè sản xuất trong huyện là sơ chế thô xuất khẩu sang Trung Đông, Trung Quốc; lượng sản phẩm chế biến sâu chất lượng cao nội huyện (chiếm 10%) chưa đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng đa dạng của người dân và khách du lịch.

4. Các thông số kỹ thuật cốt lõi trong quy trình sản xuất chè xanh được tác giả nêu gồm những gì? Quy trình gồm: Làm héo sơ bộ 4 - 8 giờ; Diệt men ở nhiệt độ 260 - 300°C trong 2 - 5 phút (độ ẩm sau diệt men đạt 62 - 64%); Vò chè 1,5 - 3 kg/mẻ trong 15 - 20 phút x 2 lần (độ dập tế bào 45 - 50%); Sấy chè qua 2 giai đoạn (Giai đoạn 1: 150 - 200°C trong 15 - 20 phút; Giai đoạn 2: 120°C trong 20 phút, độ ẩm còn 3 - 5%); Lấy hương trong thùng quay (độ ẩm còn 1 - 2%); Phân loại và đóng gói chân không.

5. Mục tiêu chính trong Đề án phát triển ngành chè huyện Hải Hà giai đoạn 2022 - 2025 là gì? Đề án đặt mục tiêu đến năm 2025: nâng năng suất chè bình quân lên trên 10 tấn/ha/năm; tổng sản lượng chè búp tươi đạt trên 8.000 tấn (tăng 41,7% so với năm 2020); đạt 40% diện tích chè tập trung theo chuẩn VietGAP/hữu cơ; đồng thời phát triển nhãn hiệu chè "Đường Hoa" qua chu trình khép kín từ sản xuất đến tiêu thụ.

---

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của sinh viên Lê Văn Sơn đã phản ánh toàn diện thực trạng sản xuất, chế biến, thương mại hóa ngành chè và các chính sách phát triển tại huyện Hải Hà, tỉnh Quảng Ninh năm 2022. Đề tài làm rõ bức tranh chuyển dịch từ giống chè Trung du sang giống chè mới năng suất cao (Ngọc Thúy chiếm 40%), đồng thời chỉ ra điểm nghẽn lớn khi 90% sản lượng vẫn là chè sơ chế xuất khẩu thô. Hệ thống số liệu khảo sát và nội dung phân tích Đề án cơ cấu lại ngành chè giai đoạn 2022-2025 là nguồn tài liệu thực tiễn phục vụ cho công tác nghiên cứu công nghệ chế biến và hoạch định chính sách phát triển nông nghiệp địa phương.

Trích đoạn nội dung tài liệu

THAI NGUYEN UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY ADVANCED EDUCATION PROGRAM …….    …… LE VAN SON TOPIC TITLE: SURVEY ON MANUFACTURING, PROCESSING AND CONSUMPTION OF TEA PRODUCTS AND SOME POLICIES FOR DEVELOPING TEA PRODUCTION IN HAI HA DISTRICT, QUANG NINH PROVINCE BACHELOR THESIS Study Mode : Full-time Major : Food Technology Faculty : Advanced Education Program Office Batch : 2018 - 2022 Type : On-the-Job Training (OJT) Thai Nguyen, 2022 THAI NGUYEN UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY ADVANCED EDUCATION PROGRAM …….    …… LE VAN SON TOPIC TITLE: SURVEY ON MANUFACTURING, PROCESSING AND CONSUMPTION OF TEA PRODUCTS AND SOME POLICIES FOR DEVELOPING TEA PRODUCTION IN HAI HA DISTRICT, QUANG NINH PROVINCE BACHELOR THESIS Study Mode : Full-time Major : Food Technology Faculty : Advanced Education Program Office Batch : 2018 - 2022 Type : On-the-Job Training (OJT) Supervisor(s) : Dr. Luong Hung Tien Thai Nguyen, 2022 Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry Degree Program Engineer of Food Technology Student name LE VAN SON Student ID DTN1854190002 Survey on manufacturing, processing and consumption of Thesis Title tea production and some policies for developing tea production in Hai Ha district, Quang Ninh province.

Luong Hung Tien Supervisor’s Signature ABSTRACT The purpose of this study was " Survey on manufacturing, processing and consumption of tea production and some policies for developing tea production in Hai Ha district, Quang Ninh province." Survey and direct approach with tea production, processing and trading establishments. A review of the development situation of the tea industry. Department of Agriculture and Rural Development, Located at: Ngo Quyen Street, Quang Ha Town, Hai Ha District, Quang Ninh Province Tea is an industrial plant of high quality and economic value that has existed and developed for 60 years in Hai Ha. The district has identified tea as one of the key crops in the agricultural production industry and a key model in the rural economic development roadmap under the district's new rural construction program; The lives of many farming households have improved thanks to the development of tea plants.

Keywords: Number of pages: Date of Submission: i TABLE OF CONTENS TABLE OF CONTENS. vii LIST OF ABBREVIATIONS .viii LIST OF FIGURES. 1 LIST OF TABLES. Overview of Tea plant.

General characteristics of tea plants .2 Historical origins of the tea plant .Tea areas in Vietnam .2 The importance of tea processing industry to human life and socio- economic.1 For human life.2 For socio-economics. The situation of tea production and consumption in the first 2 months of 2022 in Vietnam. The chemical composition of tea products. Group of compounds containing nitrogeN (proteins and amino acids).

Gluxit và pectin. The pigments in tea. Definition of application process. Green tea production process.

Overview of the tea industry and the current situation of tea production, processing and consumption in Hai Ha district. Natural conditions of Hai Ha district. Population and labor resources. Actual situation of tea production in Hai Ha district.

Organizational situation of production, processing and consumption. Business establishments trading tea products. Tea trading establishment.Policies to develop tea plants and tea products of Hai Ha district. OBJECTIVE, CONTENTS AND METHODS OF RESEARCH.

Object and scope of the study. Object of the study. Scope of the study. Location and time.

Methods of collecting information. Survey on output and processing productivity of tea industry in Hai Ha district, Quang Ninh. Aggregate results on yield and tea output of Hai Ha district. Results of tea processing survey by household.

Survey results on tea processing by HTX. Survey results of some processes applied at tea processing facilities in Hai Ha district. Survey results of Vietgap process. HACCP survey results.

Surveying the results of tea products that have obtained OCOP classification certification as of December 2021 and the list of surveyed tea products eligible to participate in the OCOP program in the period of 2021-2025.6 survey the results of a number of policies on developing the tea industry in Hai Ha district. CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS. 61 v GUARANTEE I hereby declare that the topic " Survey on manufacturing, processing and consumption of tea production and some policies for developing tea production in Hai Ha district, Quang Ninh province." is my personal post. I take full responsibility for the truthfulness of other content in my thesis.

vi ACKNOWLEDGEMENT To complete the graduation thesis, in addition to my own efforts, I also received the help of the school, teachers, family, friends, always creating the best conditions for me to have an article best fox. The first of all, I would like to express my sincere thanks to the staffs of the Department of Agriculture and Rural Development in Hai Ha district, Quang Ninh province. Has always accompanied and imparted many valuable experiences both in learning and in practice when I worked and practiced at the Department. In addition, my deepest gratitude goes to the head of the Department of Agriculture and Rural Development, Ha Ngoc Luan, who directed me to create the most favorable conditions during my work at the Department.

I would like to express my deep gratitude to Lecturer Dr. Luong Hung Tien for always encouraging, caring and guiding me to complete this graduation thesis. I would like to express my sincere gratitude to all the teachers of the Food Technology and the Office of AEP, Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry. Through this, I would also like to express my deep gratitude to all my family and friends who have always been by my side to encourage, encourage and help me during my study as well as the time to carry out this research project save this.

Due to the limitation of my knowledge and reasoning ability, there are still many shortcomings and limitations, I hope for the guidance and contributions of the teachers and teachers to make my essay more complete. Sincerely thanks! LE VAN SON vii LIST OF ABBREVIATIONS Abbreviations Meaning HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points. HTX Co-operative OCOP One Commune, One Product USITC United States International Trade Commission DTTS Ethnic-minority KT-XH Economics and society TW NN & PTNT Department of Agriculture and Rural Development 5S Seiri, Seiton, Seiso, Sheiketsu, Shitsuke S1 Seiri S2 Seiton S3 Seio S4 Sheiketsu S5 Shitsuke viii LIST OF FIGURES Figure 2.1 Vietnam's tea production over the period 2021-2022 .2 Tea imports to the US in 2021-2022 .6 Process flow chart .1 Tea Raw material .3 Tea yeast removal machin.4 Tea crushing equipment .7 Tea classification pictures .1 Tea products in Hai Ha district. 41 1 LIST OF TABLES Table 1.

Diary of training .5 Content of pigments in tea.1 Breed structure and yield, fresh tea output in Hai Ha .2 Results of finished tea production in Hai Ha district .2 Survey results on number of tea producing households with scale and finished product output of 1.3 Survey results of large scale cooperatives with high output .3 Eligible establishments for HACCP certification .1 OCOP PRODUCTS TEA IN HAI HA DISTRICT ASSESSED UP TO 12/2021 .2 LIST OF PRODUCTS TEA ELIGIBLE FOR ELIGIBILITY TO PARTICIPATE IN OCOP PROGRAM FOR 2021-2025. Rationale Hai Ha is a border mountainous district, connecting Mong Cai border gate with Ha Long city, with Bac Phong Sinh border gate connecting with China, creating favorable traffic conditions for trade with Guangxi provinces. This point is the basis for determining the direction of agricultural development in general and the development of tea production in particular.[4] Tea is an industrial plant of high quality and economic value that has existed and developed for more than 60 years in Hai Ha. The district has identified tea as one of the key crops in the agricultural production industry and a key model in the rural economic development roadmap under the district's new rural construction program; The lives of many farmers have improved thanks to the development of tea plants.

This type of product does not bring high value, not commensurate with the potential value of tea; A small portion of deep-processed products of high quality and value are consumed domestically (10% of output). The vast majority of people still grow and care for tea according to traditional experiences, paying little attention to ensuring food safety; Exploiting 3 exhausted the ability to provide nutrients of the soil, so the yield is not high (average 7.5 - 8 tons/ha/year). The influence of the shift of labor structure to industry has led to a shortage of a large number of workers in tea production, people no longer pay attention to developing tea area, investing in intensive farming for a short period of time regime. The coordination between tea farmers, businesses and management agencies is not tight in orienting, planning and implementing solutions to develop tea areas.

Based on the practice and orientation of the experts of the Department of Agriculture and Rural Development of Hai Ha district, I carried out the topic: "Survey the current situation of tea production, processing and consumption and development policies developing tea industry in Hai Ha district, Quang Ninh province”. Purpose Generally, the study aims to: - Surveying output and processing productivity of tea industry in Hai Ha district, Quang Ninh. - Surveying processing output and tea production on a small scale and on a cooperative scale in the district. - Investigate the results of some processes and standards applied at processing facilities for tea products: VietGAP Process, HACCP.

- Survey of OCOP certification at tea processing facilities. - Survey the contents of policies to develop tea industry in Hai Ha district. Requirements - Improve knowledge and skills and draw practical lessons for future study and work. - Apply and promote knowledge learned and researched.

- Improve students' ability to access, collect and process information in the research process.4 Significance - Assessing possible measures to help develop the tea industry to improve people's living standards, contributing to the economy and development of the district. - Evaluate the value and quality of tea products in the district. - Assess the material and spiritual life of the people active in the research process. Detailed schedule Table 1.

Diary of training Month Time Content of Work From: 01/04/2022 Training and work at the office. 31/04/2021 From: 01/05/2021 – Training and work at the office. 28/05/2021 5 Month Time Content of Work From: Training and work at the office and survey of 01/06/2021 – processing facilities. 31/06/2021 From: 01/07/2021 – Collect the data 30/07/2021 01/08/2021- th Collect the data 5 31/08/2021 01/09/2021- th Write the report 6 30/09/2021 1.

Timeline The survey carried out in Department of Agriculture and Rural Development Hai Ha district, Quang Ninh province From April 01,2022 to September 30, 2022 at (address). 6 CHAPTER II LITERATURE REVIEW 2. Overview of Tea plant 2. General characteristics of tea plants The scientific name of the tea plant is Camellia sinensis.

Based on the growth characteristics of the stem and branching characteristics (number of branches, location of branching), tea stems are divided into 03 types: Woody form (shan tea, assamica tea): tall, large body, can be up to 15 - 20 m high naturally, with a distinct main body, large trunk diameter. The degree of branching is low, the location of branching is high, so if left wild, it will be very difficult to harvest [15]. Semi-woody stem form (Chinese tea trunk with big leaves): is an intermediate form, a tree that can grow up to 6-10 m in length, with a relatively clear main stem, branching position. relatively tall, usually about 20-30 cm from the root neck [15].

Bush form (stems of small-leaved Chinese teas, Japanese teas): the tree does not have a distinct main stem, the canopy is wide, low, the degree of branching is much, strong. The sizes of the branches are almost the same. The lowest branching position [15].