Khảo Sát Sản Xuất, Chế Biến và Tiêu Thụ Sản Phẩm Trà Tại Huyện Hải Hà, Tỉnh Quảng Ninh

• Tác giả: Le Van Son
• Người hướng dẫn: Dr. Luong Hung Tien
• Trường học: Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Survey On Manufacturing, Processing And Consumption Of Tea Products And Some Policies For Developing Tea Production In Hai Ha District, Quang Ninh Province
• Loại tài liệu: Bachelor Thesis
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thai Nguyen

• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Overview of Tea plant
• 1.2. General characteristics of tea plants
• 1.3. Historical origins of the tea plant
• 1.4. Tea areas in Vietnam
• 1.5. The importance of tea processing industry to human life and socio-economic
• 1.5.1. For human life
• 1.5.2. For socio-economics
• 1.6. The situation of tea production and consumption in the first 2 months of 2022 in Vietnam
• 1.7. The chemical composition of tea products
• 1.7.1. Group of compounds containing nitrogen (proteins and amino acids)
• 1.7.2. Gluxit và pectin
• 1.7.3. The pigments in tea
• 1.8. Definition of application process
• 1.9. Green tea production process
• 1.10. Overview of the tea industry and the current situation of tea production, processing and consumption in Hai Ha district
• 1.10.1. Natural conditions of Hai Ha district
• 1.10.2. Population and labor resources
• 1.10.3. Actual situation of tea production in Hai Ha district
• 1.10.4. Organizational situation of production, processing and consumption
• 1.10.5. Business establishments trading tea products
• 1.10.6. Policies to develop tea plants and tea products of Hai Ha district
• 2. CHƯƠNG 2: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Overview of Tea plant
• 2.2. General characteristics of tea plants
• 2.3. Historical origins of the tea plant
• 2.4. Tea areas in Vietnam
• 3. CHƯƠNG 3: OBJECTIVE, CONTENTS AND METHODS OF RESEARCH
• 3.1. Object and scope of the study
• 3.1.1. Object of the study
• 3.1.2. Scope of the study
• 3.2. Location and time
• 3.3. Methods of collecting information
• 3.4. Survey on output and processing productivity of tea industry in Hai Ha district, Quang Ninh
• 3.5. Aggregate results on yield and tea output of Hai Ha district
• 3.6. Results of tea processing survey by household
• 3.7. Survey results on tea processing by HTX
• 3.8. Survey results of some processes applied at tea processing facilities in Hai Ha district
• 3.9. Survey results of Vietgap process
• 3.10. HACCP survey results
• 3.11. Surveying the results of tea products that have obtained OCOP classification certification as of December 2021 and the list of surveyed tea products eligible to participate in the OCOP program in the period of 2021-2025
• 3.12. Survey the results of a number of policies on developing the tea industry in Hai Ha district
• 4. CHƯƠNG 4: CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS
• PHỤ LỤC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Sản Xuất Trà Hải Hà Tiềm Năng và Thực Trạng

Huyện Hải Hà, Quảng Ninh có tiềm năng lớn trong sản xuất trà. Cây trà đã gắn bó với vùng đất này hơn 60 năm và được xác định là một trong những cây trồng chủ lực, đóng vai trò quan trọng trong chương trình xây dựng nông thôn mới. Nhiều hộ nông dân đã cải thiện đời sống nhờ phát triển cây trà. Tuy nhiên, ngành kinh tế trà Hải Hà vẫn còn nhiều thách thức. Sản phẩm chưa đa dạng, chủ yếu là sản phẩm thô, giá trị gia tăng thấp. Phần lớn người dân vẫn canh tác theo kinh nghiệm truyền thống, ít chú trọng đến an toàn thực phẩm. Đất đai bị khai thác cạn kiệt, năng suất chưa cao. Tình trạng thiếu lao động do chuyển dịch cơ cấu kinh tế cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của vùng vùng trồng trà Hải Hà. Sự phối hợp giữa người trồng trà, doanh nghiệp và cơ quan quản lý chưa chặt chẽ trong việc định hướng và quy hoạch.

1.1. Lịch Sử Phát Triển và Vị Thế Của Trà Hải Hà Quảng Ninh

Cây trà đã có mặt ở Hải Hà hơn 60 năm và trở thành cây công nghiệp quan trọng. Huyện xác định trà là cây trồng chủ lực trong phát triển nông nghiệp và xây dựng nông thôn mới. Theo tài liệu, Hải Hà có vị trí địa lý thuận lợi, kết nối cửa khẩu Móng Cái và cửa khẩu Bắc Phong Sinh, tạo điều kiện giao thương với Trung Quốc. Điều này tạo tiền đề cho phát triển nông nghiệp, đặc biệt là sản xuất trà.

1.2. Những Thách Thức Hiện Tại Trong Sản Xuất Trà Tại Hải Hà

Mặc dù có tiềm năng, ngành trà Hải Hà đối mặt với nhiều thách thức. Sản phẩm chưa đa dạng, giá trị gia tăng thấp. Canh tác chủ yếu dựa vào kinh nghiệm, ít chú trọng an toàn thực phẩm. Đất đai bị khai thác quá mức, năng suất thấp. Thiếu lao động và sự phối hợp chưa chặt chẽ giữa các bên liên quan cũng là những vấn đề cần giải quyết.

II. Khảo Sát Sản Xuất Trà Hải Hà Quy Trình và Năng Suất

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát sản xuất trà Hải Hà, bao gồm quy trình trồng, chăm sóc, thu hoạch và chế biến. Mục tiêu là đánh giá năng suất, chất lượng và hiệu quả kinh tế của các mô hình sản xuất trà khác nhau. Phương pháp nghiên cứu bao gồm khảo sát trực tiếp các hộ nông dân, hợp tác xã và doanh nghiệp chế biến trà Hải Hà. Thu thập dữ liệu về diện tích, giống trà, kỹ thuật canh tác, sản lượng, chi phí và giá bán. Phân tích dữ liệu để xác định các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng trà. Đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất và phát triển bền vững trà Hải Hà.

2.1. Đánh Giá Năng Suất và Sản Lượng Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đánh giá năng suất và sản lượng trà Hải Hà dựa trên số liệu thu thập được từ các hộ nông dân và hợp tác xã. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất như giống trà, kỹ thuật canh tác, điều kiện thời tiết và chất lượng đất. So sánh năng suất giữa các mô hình sản xuất khác nhau để xác định các mô hình hiệu quả nhất.

2.2. Quy Trình Sản Xuất Trà Hải Hà Từ Nông Trại Đến Chế Biến

Nghiên cứu sẽ mô tả chi tiết quy trình sản xuất trà Hải Hà, từ khâu chọn giống, trồng, chăm sóc, thu hoạch đến chế biến. Xác định các công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng trà. Đánh giá mức độ áp dụng các tiêu chuẩn VietGAP và HACCP trong quy trình sản xuất.

2.3. Các Giống Trà Hải Hà Phổ Biến và Đặc Điểm

Nghiên cứu sẽ xác định các giống trà Hải Hà phổ biến nhất và mô tả đặc điểm của từng giống. Phân tích ưu nhược điểm của từng giống về năng suất, chất lượng và khả năng thích ứng với điều kiện địa phương. Đề xuất các giống trà phù hợp để phát triển trong tương lai.

III. Chế Biến Trà Hải Hà Công Nghệ và Tiêu Chuẩn Chất Lượng

Công đoạn chế biến trà Hải Hà đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường. Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát các công nghệ chế biến trà Hải Hà hiện đang được áp dụng, từ phương pháp thủ công truyền thống đến công nghệ hiện đại. Đánh giá mức độ tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm, như quy trình chế biến, thiết bị, nguyên liệu và kỹ năng của người lao động. Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng chế biến trà Hải Hà và đáp ứng yêu cầu của thị trường.

3.1. Các Phương Pháp Chế Biến Trà Truyền Thống Tại Hải Hà

Nghiên cứu sẽ mô tả các phương pháp chế biến trà truyền thống được sử dụng ở Hải Hà, bao gồm các công đoạn như vò, sao, sấy. Đánh giá ưu nhược điểm của các phương pháp này về chất lượng sản phẩm, năng suất và chi phí. Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và kỹ năng của người chế biến đến chất lượng trà.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Hiện Đại Trong Chế Biến Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ khảo sát việc ứng dụng công nghệ hiện đại trong chế biến trà Hải Hà, bao gồm các thiết bị như máy vò, máy sao, máy sấy. Đánh giá hiệu quả của việc ứng dụng công nghệ trong việc nâng cao năng suất, chất lượng và giảm chi phí sản xuất. Phân tích các yếu tố cần thiết để ứng dụng thành công công nghệ hiện đại trong chế biến trà.

3.3. Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm Trong Chế Biến Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đánh giá mức độ tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong chế biến trà Hải Hà, bao gồm các tiêu chuẩn như VietGAP, HACCP. Xác định các nguy cơ tiềm ẩn về an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến và đề xuất các biện pháp phòng ngừa. Đánh giá hiệu quả của việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.

IV. Tiêu Thụ Trà Hải Hà Thị Trường và Kênh Phân Phối Hiệu Quả

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát tiêu thụ trà Hải Hà, bao gồm thị trường tiêu thụ, kênh phân phối và hành vi của người tiêu dùng. Mục tiêu là đánh giá tiềm năng thị trường, xác định các kênh phân phối hiệu quả và hiểu rõ nhu cầu của người tiêu dùng. Phương pháp nghiên cứu bao gồm khảo sát thị trường, phỏng vấn các nhà phân phối và người tiêu dùng. Thu thập dữ liệu về sản lượng tiêu thụ, giá bán, kênh phân phối, sở thích và thói quen của người tiêu dùng. Phân tích dữ liệu để xác định các cơ hội và thách thức trong việc tiêu thụ trà Hải Hà. Đề xuất các giải pháp mở rộng thị trường và nâng cao hiệu quả phân phối.

4.1. Phân Tích Thị Trường Tiêu Thụ Trà Hải Hà Trong Nước và Xuất Khẩu

Nghiên cứu sẽ phân tích thị trường tiêu thụ trà Hải Hà trong nước và xuất khẩu. Xác định các thị trường tiềm năng và các đối thủ cạnh tranh. Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu thụ trà, như thu nhập, văn hóa và xu hướng tiêu dùng. Phân tích các rào cản thương mại và các quy định về chất lượng đối với trà xuất khẩu.

4.2. Các Kênh Phân Phối Trà Hải Hà Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại

Nghiên cứu sẽ khảo sát các kênh phân phối trà Hải Hà, bao gồm các kênh truyền thống như chợ, cửa hàng tạp hóa và các kênh hiện đại như siêu thị, cửa hàng trực tuyến. Đánh giá hiệu quả của từng kênh phân phối về khả năng tiếp cận thị trường, chi phí và lợi nhuận. Đề xuất các kênh phân phối phù hợp với từng loại sản phẩm trà.

4.3. Nghiên Cứu Hành Vi Người Tiêu Dùng Trà Hải Hà Sở Thích và Thói Quen

Nghiên cứu sẽ tìm hiểu hành vi của người tiêu dùng trà Hải Hà, bao gồm sở thích về loại trà, hương vị, bao bì và giá cả. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng, như thương hiệu, chất lượng và nguồn gốc sản phẩm. Đề xuất các chiến lược marketing phù hợp để thu hút và giữ chân khách hàng.

V. Chính Sách Phát Triển Sản Xuất Trà Hải Hà Đánh Giá và Giải Pháp

Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá các chính sách hiện hành về phát triển sản xuất trà Hải Hà. Phân tích hiệu quả của các chính sách trong việc hỗ trợ người trồng trà, doanh nghiệp chế biến và xúc tiến thương mại. Xác định các điểm mạnh, điểm yếu và các vấn đề cần giải quyết trong hệ thống chính sách. Đề xuất các giải pháp hoàn thiện chính sách để thúc đẩy phát triển bền vững trà Hải Hà, nâng cao năng lực cạnh tranh và cải thiện đời sống của người dân.

5.1. Đánh Giá Hiệu Quả Các Chính Sách Hỗ Trợ Sản Xuất Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đánh giá hiệu quả của các chính sách hỗ trợ sản xuất trà Hải Hà, bao gồm các chính sách về tín dụng, giống, phân bón, kỹ thuật và xúc tiến thương mại. Phân tích tác động của các chính sách đến năng suất, chất lượng và thu nhập của người trồng trà. Xác định các chính sách hiệu quả và các chính sách cần điều chỉnh.

5.2. Các Rào Cản Trong Triển Khai Chính Sách Phát Triển Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ xác định các rào cản trong triển khai chính sách phát triển trà Hải Hà, bao gồm các rào cản về nguồn lực, năng lực quản lý và sự phối hợp giữa các bên liên quan. Phân tích nguyên nhân của các rào cản và đề xuất các giải pháp khắc phục.

5.3. Đề Xuất Giải Pháp Hoàn Thiện Chính Sách Phát Triển Trà Hải Hà

Nghiên cứu sẽ đề xuất các giải pháp hoàn thiện chính sách phát triển trà Hải Hà, bao gồm các giải pháp về tăng cường nguồn lực, nâng cao năng lực quản lý và cải thiện sự phối hợp giữa các bên liên quan. Đề xuất các chính sách mới để hỗ trợ phát triển các sản phẩm trà có giá trị gia tăng cao và mở rộng thị trường tiêu thụ.

VI. Kết Luận và Khuyến Nghị Phát Triển Trà Hải Hà Bền Vững

Nghiên cứu này đưa ra kết luận về thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ trà Hải Hà. Khẳng định tiềm năng và vai trò quan trọng của ngành trà đối với kinh tế địa phương. Đồng thời, chỉ ra những thách thức cần vượt qua để phát triển bền vững. Trên cơ sở đó, đề xuất các khuyến nghị cụ thể cho các bên liên quan, bao gồm người trồng trà, doanh nghiệp chế biến, cơ quan quản lý và các nhà khoa học. Mục tiêu là xây dựng ngành trà Hải Hà phát triển bền vững, nâng cao giá trị gia tăng, bảo vệ môi trường và cải thiện đời sống của người dân.

6.1. Tóm Tắt Kết Quả Nghiên Cứu Về Sản Xuất Trà Hải Hà

Phần này tóm tắt các kết quả chính của nghiên cứu về sản xuất trà Hải Hà, bao gồm năng suất, chất lượng, quy trình chế biến, thị trường tiêu thụ và chính sách phát triển. Nhấn mạnh các điểm mạnh, điểm yếu và các vấn đề cần giải quyết.

6.2. Khuyến Nghị Cho Người Trồng Trà Hải Hà Nâng Cao Năng Suất và Chất Lượng

Phần này đưa ra các khuyến nghị cụ thể cho người trồng trà Hải Hà, bao gồm việc lựa chọn giống trà phù hợp, áp dụng kỹ thuật canh tác tiên tiến, sử dụng phân bón hợp lý và quản lý dịch hại hiệu quả. Khuyến khích người trồng trà tham gia các chương trình đào tạo và tập huấn để nâng cao kiến thức và kỹ năng.

6.3. Khuyến Nghị Cho Doanh Nghiệp Chế Biến Trà Hải Hà Đổi Mới Công Nghệ và Mở Rộng Thị Trường

Phần này đưa ra các khuyến nghị cụ thể cho doanh nghiệp chế biến trà Hải Hà, bao gồm việc đầu tư vào công nghệ chế biến hiện đại, nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ. Khuyến khích doanh nghiệp tham gia các hội chợ triển lãm và các chương trình xúc tiến thương mại.