Khả Năng Tạo Phức Đa Điện Tích Giữa Mủ Trôm Thủy Phân và Gelatin: Các Yếu Tố Ảnh Hưởng

LỜI CẢM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN

1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu đề tài

1.2. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu của đề tài

1.3. Nội dung nghiên cứu

1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN

2.1. Tổng quan về mủ trôm

2.1.1. Nguồn gốc của mủ trôm

2.1.2. Thành phần hóa học của mủ trôm

2.1.3. Tính chất của mủ trôm

2.1.3.1. Độ hòa tan

2.1.3.2. Độ nhớt

2.1.3.3. Tính ổn định pH

2.1.3.4. Tính ổn định nhiệt

2.1.4. Một số ứng dụng của mủ trôm trong công nghệ thực phẩm

2.2. Tổng quan về gelatin

2.2.1. Nguồn gốc và định nghĩa về gelatin

2.2.2. Cấu tạo của gelatin

2.2.2.1. Thành phần hóa học của gelatin

2.3. Tổng quan về Polyelectrolytes

2.3.1. Giới thiệu về Polyelectrolytes

2.3.2. Phân loại Polyelectrolytes

2.3.3. Ứng dụng của Polyelectrolytes

2.4. Tổng quan về phức Polyelectrolytes

2.4.1. Lịch sử của phức Polyelectrolytes

2.4.2. Giới thiệu về phức Polyelectrolytes

2.4.3. Sự hình thành phức Polyelectrolytes

2.4.4. Các loại phức Polyelectrolytes

2.4.5. Ứng dụng của phức Polyelectrolytes

3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Nguyên liệu và thiết bị

3.2. Phương pháp nghiên cứu

3.2.1. Thủy phân mủ trôm bằng kiềm

3.3. Nội dung nghiên cứu

3.3.1. Khảo sát ảnh hưởng của pH đến sự hình thành phức gelatin - mủ trôm

3.3.2. Khảo sát tỉ lệ tối ưu giữa gelatin và mủ trôm đến sự hình thành phức

3.3.3. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến sự hình thành phức gelatin-mủ trôm

3.3.4. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ biopolymer đến sự hình thành phức gelatin - mủ trôm

3.3.5. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ Gluconic acid - δ lactone đến sự hình thành phức gelatin-mủ trôm

3.3.6. Quang phổ FTIR (Fourier transform infrared spectrometer)

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

4.1. Ảnh hưởng của pH đến quá trình hình thành phức gelatin-mủ trôm

4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ gelatin-mủ trôm tại pH tối ưu đến hiệu suất thu hồi phức

4.3. Ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến quá trình hình thành phức gelatin-mủ trôm

4.4. Hiệu suất thu hồi

4.5. Ảnh hưởng của nồng độ biopolymer đến quá trình hình thành phức gelatin-mủ trôm

4.6. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ glucono-δ-lactone đến sự hình thành phức gelatin-mủ trôm

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU KHAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Khả Năng Tạo Phức Đa Điện Tích Giữa Mủ Trôm Và Gelatin

Khả năng tạo phức đa điện tích giữa mủ trôm và gelatin là một lĩnh vực nghiên cứu quan trọng trong công nghệ thực phẩm. Mủ trôm, một polysaccharide tự nhiên, và gelatin, một protein động vật, có thể tạo thành phức hợp nhờ vào tương tác tĩnh điện giữa các phân tử. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về tính chất của các hợp chất này mà còn mở ra hướng đi mới cho các ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm.

1.1. Mủ Trôm Đặc Điểm Và Ứng Dụng

Mủ trôm là một polysaccharide có nguồn gốc thực vật, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm nhờ vào tính chất tạo gel và khả năng giữ nước. Nó có thể được sử dụng như một chất làm đặc và nhũ hóa trong nhiều sản phẩm thực phẩm.

1.2. Gelatin Tính Chất Và Vai Trò Trong Thực Phẩm

Gelatin là một protein có nguồn gốc từ collagen, thường được sử dụng trong thực phẩm như một chất làm đông. Tính chất của gelatin cho phép nó tạo thành gel khi hòa tan trong nước, làm cho nó trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều sản phẩm thực phẩm.

II. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Khả Năng Tạo Phức Đa Điện Tích

Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến khả năng tạo phức đa điện tích giữa mủ trôm và gelatin. Các yếu tố này bao gồm pH, tỉ lệ giữa hai thành phần, và nồng độ của các ion trong dung dịch. Việc hiểu rõ các yếu tố này sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất phức hợp.

2.1. Ảnh Hưởng Của pH Đến Quá Trình Tạo Phức

pH là một yếu tố quan trọng trong quá trình tạo phức giữa mủ trôm và gelatin. Nghiên cứu cho thấy rằng pH tối ưu cho sự hình thành phức là khoảng 3,9, nơi mà sự tương tác tĩnh điện giữa các phân tử đạt hiệu quả cao nhất.

2.2. Tỉ Lệ Giữa Mủ Trôm Và Gelatin

Tỉ lệ giữa mủ trôm và gelatin cũng ảnh hưởng lớn đến khả năng tạo phức. Nghiên cứu cho thấy rằng tỉ lệ 1:1 là tối ưu cho việc tạo phức, giúp đạt được độ đục và độ nhớt mong muốn.

2.3. Nồng Độ Ion Trong Dung Dịch

Nồng độ của các ion như NaCl trong dung dịch có thể làm thay đổi tính chất của phức. Nghiên cứu cho thấy rằng nồng độ NaCl cao có thể làm giảm độ đục của phức, ảnh hưởng đến khả năng tạo phức giữa mủ trôm và gelatin.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Khả Năng Tạo Phức Đa Điện Tích

Để khảo sát khả năng tạo phức giữa mủ trôm và gelatin, các phương pháp nghiên cứu như quang phổ FTIR và đo độ đục được sử dụng. Những phương pháp này giúp xác định cấu trúc và tính chất của phức tạo thành.

3.1. Phương Pháp Quang Phổ FTIR

Quang phổ FTIR được sử dụng để phân tích cấu trúc của phức gelatin-mủ trôm. Phương pháp này cho phép xác định các liên kết hóa học và sự thay đổi trong cấu trúc phân tử khi tạo phức.

3.2. Đo Độ Đục Để Đánh Giá Hiệu Suất Tạo Phức

Đo độ đục là một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để đánh giá khả năng tạo phức. Độ đục của dung dịch cho thấy mức độ tương tác giữa các phân tử trong phức.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Phức Đa Điện Tích Giữa Mủ Trôm Và Gelatin

Phức đa điện tích giữa mủ trôm và gelatin có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm. Chúng có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm như viên nang, màng bao và các sản phẩm thực phẩm chức năng.

4.1. Ứng Dụng Trong Ngành Thực Phẩm

Phức gelatin-mủ trôm có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm có tính chất ổn định cao, giúp kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện chất lượng sản phẩm.

4.2. Ứng Dụng Trong Ngành Dược Phẩm

Trong ngành dược phẩm, phức này có thể được sử dụng để sản xuất viên nang và các dạng bào chế khác, giúp cải thiện khả năng hấp thu của thuốc.

V. Kết Luận Về Khả Năng Tạo Phức Đa Điện Tích Giữa Mủ Trôm Và Gelatin

Khả năng tạo phức đa điện tích giữa mủ trôm và gelatin là một lĩnh vực nghiên cứu đầy tiềm năng. Các yếu tố như pH, tỉ lệ giữa hai thành phần và nồng độ ion trong dung dịch đều có ảnh hưởng lớn đến quá trình này. Nghiên cứu này mở ra nhiều hướng đi mới cho các ứng dụng trong thực phẩm và dược phẩm.

5.1. Tương Lai Của Nghiên Cứu Về Phức Đa Điện Tích

Nghiên cứu về phức đa điện tích giữa mủ trôm và gelatin sẽ tiếp tục được mở rộng, với mục tiêu tìm ra các ứng dụng mới và cải thiện quy trình sản xuất.

5.2. Đề Xuất Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo

Các nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất phức và khảo sát các ứng dụng khác trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

Khảo Sát Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Khả Năng Tạo Phức Đa Điện Tích Giữa Mủ Trôm Thủy Phân và Gelatin