Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ Nhà hàng Khách sạn - Trường Cao đẳng Nghề An Giang

Giáo trình Tiếng anh chuyên ngành nhà hàng khách sạn trung cấp biên soạn theo chương trình đào tạo chuẩn, phù hợp sinh viên ngành

• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề An Giang
• Chuyên ngành: Nghiệp Vụ Nhà Hàng - Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nghề Nghiệp Vụ Nhà Hàng Và Quản Trị Khách Sạn Trình Độ Trung Cấp
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: An Giang

Mục lục chi tiết

• 1. UNIT 7: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS?
• 2. UNIT 8: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET
• 3. UNIT 9: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS
• 4. UNIT 10: IF YOU LIKE, I’LL GET THE MANAGER
• 5. UNIT 11: WOULD YOU LIKE SOME TEA?
• 6. UNIT 12: STOP AND CHECK
• GLOSSARY

Tóm tắt

I. Tổng quan về giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng và quản trị khách sạn trình độ trung cấp tại trường cao đẳng nghề An Giang được thiết kế nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cần thiết trong lĩnh vực này. Môn học không chỉ giúp sinh viên nắm vững từ vựng và ngữ pháp mà còn rèn luyện kỹ năng giao tiếp hiệu quả trong môi trường làm việc thực tế.

1.1. Mục tiêu của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Mục tiêu chính của giáo trình là giúp sinh viên có thể sử dụng tiếng Anh trong giao tiếp hàng ngày tại nhà hàng và khách sạn. Sinh viên sẽ học cách vận dụng từ vựng và cấu trúc ngữ pháp vào các tình huống thực tế.

1.2. Nội dung chính của giáo trình

Giáo trình bao gồm các đơn vị học tập từ cơ bản đến nâng cao, tập trung vào các chủ đề như thực phẩm, đồ uống, và các tình huống giao tiếp trong nhà hàng. Nội dung được thiết kế để sinh viên có thể thực hành và áp dụng ngay.

II. Thách thức trong việc học tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng

Học tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng không chỉ đơn thuần là việc học từ vựng và ngữ pháp. Sinh viên thường gặp khó khăn trong việc áp dụng kiến thức vào thực tế, đặc biệt là trong giao tiếp với khách hàng và đồng nghiệp. Những thách thức này cần được nhận diện và giải quyết kịp thời.

2.1. Khó khăn trong việc giao tiếp

Nhiều sinh viên gặp khó khăn trong việc diễn đạt ý tưởng và cảm xúc của mình bằng tiếng Anh. Điều này có thể dẫn đến sự hiểu lầm trong giao tiếp với khách hàng.

2.2. Thiếu tự tin khi sử dụng tiếng Anh

Sự thiếu tự tin trong việc sử dụng tiếng Anh có thể ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc của sinh viên. Việc rèn luyện thường xuyên và thực hành giao tiếp là rất cần thiết.

III. Phương pháp giảng dạy hiệu quả cho tiếng Anh chuyên ngành

Để khắc phục những thách thức trong việc học tiếng Anh chuyên ngành, các phương pháp giảng dạy hiệu quả cần được áp dụng. Việc kết hợp lý thuyết và thực hành sẽ giúp sinh viên nắm vững kiến thức và tự tin hơn trong giao tiếp.

3.1. Kết hợp lý thuyết và thực hành

Giáo viên nên tạo ra các tình huống thực tế để sinh viên có thể thực hành giao tiếp. Việc này giúp sinh viên áp dụng kiến thức vào thực tế một cách hiệu quả.

3.2. Sử dụng công nghệ trong giảng dạy

Việc sử dụng các công cụ công nghệ như video, phần mềm học tiếng Anh sẽ giúp sinh viên tiếp cận kiến thức một cách sinh động và thú vị hơn.

IV. Ứng dụng thực tiễn của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng và quản trị khách sạn không chỉ giúp sinh viên có kiến thức lý thuyết mà còn trang bị cho họ những kỹ năng thực tiễn cần thiết. Sinh viên có thể áp dụng những gì đã học vào công việc thực tế tại nhà hàng và khách sạn.

4.1. Kỹ năng giao tiếp với khách hàng

Sinh viên sẽ học cách giao tiếp hiệu quả với khách hàng, từ việc chào hỏi đến việc xử lý các yêu cầu và phàn nàn của khách hàng.

4.2. Quản lý và tổ chức công việc

Giáo trình cũng giúp sinh viên phát triển kỹ năng quản lý và tổ chức công việc trong môi trường nhà hàng và khách sạn, từ việc sắp xếp bàn đến quản lý nhân sự.

V. Kết luận và tương lai của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng và quản trị khách sạn tại trường cao đẳng nghề An Giang là một công cụ quan trọng giúp sinh viên chuẩn bị cho sự nghiệp trong ngành dịch vụ. Tương lai của giáo trình sẽ tiếp tục được cải tiến để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường lao động.

5.1. Định hướng phát triển giáo trình

Giáo trình sẽ được cập nhật thường xuyên để phù hợp với xu hướng mới trong ngành dịch vụ và nhu cầu của sinh viên.

5.2. Tăng cường hợp tác với doanh nghiệp

Trường sẽ tăng cường hợp tác với các doanh nghiệp trong ngành để tạo cơ hội thực tập và việc làm cho sinh viên, giúp họ áp dụng kiến thức vào thực tế.

Nội dung chính

TỔNG QUAN VỀ GIÁO TRÌNH TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 2: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

---

Tổng quan về giáo trình (250-300 từ)

Giáo trình Tiếng Anh Chuyên ngành 2: Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn (Mã môn học: MH 12.2) là tài liệu đào tạo chuyên môn thuộc Khoa Sư phạm Giáo dục Nghề nghiệp, Trường Cao đẳng Nghề An Giang (ban hành theo Quyết định của Hiệu trưởng năm 2012, phiên bản lưu hành năm 2018 do giáo viên Nguyễn Lộc Thủy Tiên biên soạn). Môn học có vị trí thuộc nhóm kiến thức cơ sở chuyên ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ Trung cấp (hệ đào tạo 2 năm) ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn. Môn học được bố trí giảng dạy nối tiếp sau khi người học đã hoàn thành môn Tiếng Anh cơ bản và Tiếng Anh chuyên ngành 1.

Về mục tiêu học tập (learning outcomes), giáo trình hướng đến ba chuẩn đầu ra cụ thể:

• Kiến thức: Trang bị hệ thống từ vựng chuyên ngành, cấu trúc ngữ pháp và mẫu câu chuẩn mực áp dụng trực tiếp trong nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn.
• Kỹ năng: Hình thành khả năng giao tiếp tác nghiệp thực tế, nghe hiểu các yêu cầu của thực khách, thực hiện kỹ năng đọc hiểu tài liệu chuyên ngành và viết văn bản nghiệp vụ cơ bản; trong đó trọng tâm rèn luyện là hai kỹ năng Nghe và Nói.
• Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Rèn luyện ý thức chủ động sử dụng ngoại ngữ trong môi trường nghề nghiệp và khả năng phối hợp hiệu quả với đồng nghiệp.

Chương trình có tổng thời lượng 120 giờ, phân bổ thành 25 giờ lý thuyết, 90 giờ bài tập/thực hành và 5 giờ kiểm tra định kỳ. Điểm đặc thù trong cấu trúc của giáo trình là việc kết hợp đồng bộ giữa lý thuyết ngôn ngữ với các tình huống nghiệp vụ thực tế, được phân tách thành 5 đơn vị bài học (từ Unit 6 đến Unit 10) cùng các chặng ôn tập, kiểm tra định kỳ "Stop and Check" sau mỗi bài học.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi (500-600 từ)

Các chương/chủ đề chính

Nội dung giáo trình gồm 5 bài học chuyên đề và 5 bài kiểm tra định kỳ tương ứng, phân bổ logic theo từng nghiệp vụ nhà hàng:

• Unit 6: Have You Ever Eaten Snails? (21 giờ): Giới thiệu hệ thống thuật ngữ về phương pháp nấu nướng (Methods of cooking), dụng cụ bếp (Kitchen utensils/Kitchen ware) và kỹ năng làm bếp (Kitchen skills). Trọng tâm ngữ pháp là thì Hiện tại hoàn thành (The Present Perfect Tense), phân biệt với Quá khứ đơn, ứng dụng vào hội thoại hỏi thăm trạng thái phục vụ và xử lý yêu cầu đặt bàn của khách.
• Unit 7: Rump Steak Is Tougher Than Fillet (21 giờ): Cung cấp hệ thống tính từ miêu tả đặc tính món ăn và đồ uống (Adjectives describing food and wine). Cấu trúc ngữ pháp tập trung vào câu so sánh hơn (Comparatives) và so sánh nhất (Superlatives), phục vụ việc tư vấn thực đơn bít tết (pepper steak, cuts of beef) và phân loại xuất xứ các dòng rượu vang quốc tế.
• Unit 8: The Steak Is Served With Chips (21 giờ): Hệ thống hóa từ vựng về nhóm thực phẩm (Foodstuff) và cách bày trí bàn ăn (Table setting). Trọng điểm ngữ pháp là thể bị động (The Passives) ở thì Hiện tại đơn và Quá khứ đơn, áp dụng vào việc giải thích thành phần món ăn, tiếp nhận thực đơn kèm rau củ và giải quyết đồ thất lạc (Lost property).
• Unit 9: If You Like, I'll Get The Manager (21 giờ): Khai thác nhóm từ vựng về thực phẩm và tính từ chỉ số lượng (Adjectives expressing quantity như much, many, a lot of, a few, a little). Trọng tâm ngữ pháp là Câu điều kiện loại 1 (The First Conditional) để đưa ra lời đề nghị giúp đỡ và Câu điều kiện loại 2 (The Second Conditional) để tư vấn cho khách hàng.
• Unit 10: Would You Like Some Tea? (21 giờ): Giới thiệu từ vựng ẩm thực và đồ uống thế giới (Wine and Food around the world). Ngữ pháp đi sâu vào các cấu trúc đưa ra lời yêu cầu và đề nghị lịch sự (Polite offers and requests như Would you like, Would you mind + V-ing, Need, Will have to, Will get something done).
• Hệ thống Stop and Check (5 bài, mỗi bài 3 giờ): Bố trí sau mỗi bài học gồm 1 giờ ôn tập lý thuyết, 1 giờ bài tập củng cố và 1 giờ kiểm tra đánh giá.

Tiến trình phát triển nội dung trong giáo trình:
Unit 6 (Hiện tại hoàn thành / Dụng cụ, phương pháp chế biến)

Kiến thức nền tảng được xây dựng

Giáo trình xây dựng hệ thống kiến thức ngôn ngữ học thuật kết hợp chặt chẽ với chuẩn nghiệp vụ F&B:

• Lý thuyết ngữ pháp nền tảng (Fundamental theories): Phân biệt thì Hiện tại hoàn thành và Quá khứ đơn qua dấu hiệu trạng từ (just, yet, already); quy tắc biến đổi tính từ ngắn/dài trong cấu trúc so sánh; cấu trúc thể bị động mô tả quy trình chế biến thực phẩm; các dạng thức câu điều kiện loại 1 và loại 2.
• Nguyên tắc cốt lõi (Core principles): Nguyên tắc diễn đạt lịch sự trong giao tiếp dịch vụ nhà hàng - khách sạn, nguyên tắc giải thích món ăn khách quan theo thành phần chế biến và nguyên tắc tiếp nhận thông tin phản hồi từ khách hàng.
• Khung phân loại chuyên ngành (Essential frameworks): Hệ thống phân loại danh mục thực đơn (Appetizers, Main courses, Side dishes, Beverages, Desserts), sơ đồ bài trí bàn ăn tiêu chuẩn (place setting layout), và bảng tra cứu thuật ngữ chuyên ngành (Glossary từ trang 55).

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng chuyên môn (Technical skills): Ghi nhận chính xác đơn gọi món (taking orders), đọc hiểu công thức chế biến (như bài đọc về món Mullet a la Martegale, Steamed snail in ginger leaves), phân biệt các cấp độ chín của thịt bò (rare, medium rare, medium, well-done), đối chiếu thông tin đặt bàn qua điện thoại.
• Kỹ năng phân tích (Analytical skills): Phân tích phản hồi và phàn nàn của thực khách để đưa ra giải pháp phù hợp thông qua cấu trúc câu điều kiện; phân biệt danh từ đếm được và không đếm được khi kiểm tra hóa đơn và định lượng nguyên liệu.
• Năng lực thực hành tác nghiệp (Practical competencies): Đóng vai (role-play) xử lý các tình huống tại quầy tiếp tân và bàn ăn, giao tiếp điện thoại đặt bàn, hỗ trợ tìm kiếm hành lý thất lạc, tư vấn ghép đôi rượu vang với món ăn.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập (300-350 từ)

Giáo trình được thiết kế theo phương pháp sư phạm định hướng thực hành nghiệp vụ (vocational-oriented approach), trong đó thời lượng bài tập và thực hành chiếm tỷ trọng 75% tổng thời lượng môn học (90/120 giờ). Cách tiếp cận này giúp chuyển hóa kiến thức ngữ pháp thành kỹ năng phản xạ ngôn ngữ tại nơi làm việc.

Phân bổ thời lượng môn học (Tổng số: 120 giờ):

Hệ thống bài tập và phương pháp giảng dạy bao gồm:

• Bài tập tình huống và đóng vai (Role-playing): Các hoạt động ghép cặp (Pair work) mô phỏng hội thoại giữa nhân viên phục vụ bàn (Waiter/Waitress) và khách hàng (Customer), tiếp nhận thông tin đặt chỗ qua điện thoại (như tình huống Junior's Kitchen), hoặc đối thoại giữa nhân viên tiếp tân và khách lưu trú.
• Bài tập thực hành ngôn ngữ (Practical exercises): Bài tập sắp xếp thứ tự quy trình nấu ăn theo hướng dẫn; bài tập nghe điền khuyết công thức ẩm thực; bài tập sắp xếp vị trí dụng cụ trên bàn tiệc (napkin, side plate, butter knife, soup spoon, wine glass); bài tập biến đổi câu chủ động sang bị động.
• Phương pháp đánh giá (Assessment methods): Đánh giá quá trình thông qua 5 bài kiểm tra định kỳ "Stop and Check" (thang điểm 10) sau mỗi Unit, kiểm tra tối thiểu một trong bốn kỹ năng (Nghe, Nói, Đọc, Viết). Đánh giá tổng kết bằng bài thi kết thúc học phần. Điều kiện đạt yêu cầu: điểm trung bình học phần $\ge 5.0$ và điểm thi kết thúc học phần $\ge 5.0$. Trường hợp chưa đạt được thi lại 1 lần; nếu không đạt phải học lại học phần.
• Hướng dẫn tự học (Self-study guidelines): Người học cần chuẩn bị đầy đủ giáo trình, thường xuyên luyện tập hội thoại theo cặp, tra cứu từ mới qua phần Glossary, tự kiểm tra đáp án các bài tập ngữ pháp và luyện nghe qua băng đĩa tại phòng LABS.

---

Điểm nổi bật và cập nhật (250-300 từ)

Giáo trình Tiếng Anh Chuyên ngành 2 thể hiện tính cập nhật và tính ứng dụng thực tiễn thông qua việc tích hợp các chuẩn kiến thức nghề nghiệp hiện đại:

• Kế thừa và chuẩn hóa từ các tài liệu tham khảo quốc tế: Nội dung bài học được xây dựng dựa trên nguồn học liệu chuẩn từ các nhà xuất bản quốc tế, bao gồm: May I help you? (Christopher St J Yates, NXB Prentice Hall, 1992), Highly Recommended (Rod Revell & Trish Stott, NXB Oxford University Press, 1998), English for hotel staff (Schrago, NXB Biddles Ltd.), và Welcome! (Leo Jones, NXB Cambridge University Press, 1998).
• Tích hợp các chủ đề thực tế của ngành F&B: Giáo trình cập nhật thông tin về các dòng rượu vang quốc tế nổi tiếng (vang Champagne, Bordeaux, Chianti, Frascati, Port, Sherry), các vùng sản xuất rượu vang (Pháp, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Nam Phi), và các kiến thức văn hóa ẩm thực đặc trưng (như món Steak and kidney pie, nguồn gốc lịch sử món khoai tây chiên Saratoga chips từ năm 1853 tại New York).
• Kết nối văn hóa ẩm thực địa phương: Đan xen các bài tập về món ăn truyền thống Việt Nam và khu vực, tiêu biểu như bài nghe giới thiệu cách chế biến món "Ốc hấp lá gừng" (Steamed snail in ginger leaves) của đầu bếp Việt Nam, giúp học viên thực hành giới thiệu ẩm thực bản địa bằng tiếng Anh.
• Quy chuẩn kiểm tra định kỳ: Phân bố khoa học các bài "Stop and Check" với tỷ lệ 1 giờ lý thuyết - 1 giờ bài tập - 1 giờ kiểm tra, đảm bảo việc củng cố kiến thức được tiến hành liên tục, giảm tải áp lực dồn ứ kiến thức vào cuối kỳ.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình (200-250 từ)

• Người học mục tiêu: Học sinh, sinh viên trình độ Trung cấp (hệ đào tạo 2 năm) chuyên ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn tại các trường cao đẳng nghề, trường trung cấp nghề.
• Điều kiện tiên quyết (Prerequisites): Người học cần hoàn thành học phần Tiếng Anh cơ bản và Tiếng Anh chuyên ngành 1 trước khi bắt đầu học phần này. Cần nắm vững cấu trúc câu căn bản, từ vựng tiếng Anh tổng quát và các thuật ngữ sơ cấp về nhà hàng - khách sạn.
• Giảng viên và phương thức khai thác: Giảng viên giảng dạy môn học được yêu cầu có trình độ tối thiểu từ Cử nhân chuyên ngành Tiếng Anh/Du lịch hoặc văn bằng tương đương có kinh nghiệm giảng dạy. Giảng viên sử dụng giáo trình cùng giáo án chi tiết, vận dụng trang thiết bị gồm máy chiếu đa phương tiện, máy tính, đĩa CD âm thanh, tranh ảnh trực quan và hệ thống phòng thực hành LABS để tổ chức hoạt động tương tác.
• Người tự học và đối tượng tham khảo: Giáo trình phù hợp làm tài liệu tham khảo cho nhân viên lễ tân, nhân viên phục vụ bàn (F&B staff) và nhân viên quầy bar tại các nhà hàng, khách sạn muốn tra cứu thuật ngữ, quy trình bài trí bàn ăn và các mẫu câu đối thoại chuẩn mực với khách hàng.

---

Câu hỏi thường gặp (250-300 từ)

1. Giáo trình này phù hợp với đối tượng nào?

Tài liệu được biên soạn phục vụ học sinh, sinh viên hệ Trung cấp nghề (2 năm) ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn, đồng thời dùng làm cẩm nang đối thoại cho nhân viên phục vụ bàn và lễ tân nhà hàng.

2. Cần chuẩn bị kiến thức nền tảng nào trước khi học?

Người học cần hoàn thành môn Tiếng Anh cơ bản và Tiếng Anh chuyên ngành 1, có kiến thức cơ bản về các thì tiếng Anh và các kỹ năng giao tiếp nền tảng.

3. Cấu trúc bài học trong giáo trình có gì khác biệt so với giáo trình tổng quát?

Giáo trình thiết kế theo tỷ lệ thực hành chiếm 75% (90/120 giờ). Mỗi Unit đều gắn với một chủ đề tác nghiệp F&B cụ thể và được theo sau bởi một bài "Stop and Check" gồm 3 tiết (ôn tập, bài tập, kiểm tra) nhằm đánh giá năng lực liên tục.

4. Phương pháp tự học giáo trình như thế nào để đạt hiệu quả cao?

Người học nên kết hợp học lý thuyết ngữ pháp với việc luyện nói qua các bài tập đóng vai (Role-playing), hoàn thành bài tập phân loại thực đơn, nghe đĩa audio tại phòng LABS và tra cứu thuật ngữ chuyên ngành tại phần Glossary (trang 55).

5. Giáo trình có những tài liệu bổ trợ nào đi kèm?

Học liệu đi kèm gồm có đĩa CD âm thanh phục vụ bài tập nghe, tranh ảnh/poster giáo cụ trực quan minh họa sơ đồ bàn tiệc và hệ thống bài đọc tham khảo từ các giáo trình quốc tế của Oxford, Cambridge và Prentice Hall.

---

Kết luận (150 từ)

Giáo trình Tiếng Anh Chuyên ngành 2: Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn (MH 12.2) của Trường Cao đẳng Nghề An Giang cung cấp một khung chương trình đào tạo chuẩn hóa, kết hợp giữa ngữ pháp ứng dụng và từ vựng nghiệp vụ F&B. Lộ trình học tập được thiết kế xuyên suốt qua 5 bài học chuyên đề (Unit 6 – Unit 10) và 5 chặng kiểm tra định kỳ, bảo đảm người học rèn luyện đồng bộ 4 kỹ năng ngôn ngữ với trọng tâm là Nghe và Nói. Việc sử dụng giáo trình kết hợp với hệ thống học liệu bổ trợ (audio CD, bài tập đóng vai, bảng chú giải thuật ngữ Glossary và tài liệu đối sánh quốc tế) là phương thức bảo đảm đạt chuẩn đầu ra nghề nghiệp cho học sinh, sinh viên ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn hệ Trung cấp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG GIÁO TRÌNH TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG - QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP ( Ban hành theo Quyết định số : /QĐ-CĐN ngày tháng năm 2012 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề An Giang) An Giang – Năm 2018 TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA SPGD NGHỀ NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH MÔN HOC Tên môn học: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 2 : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Mã môn học: MH 12.2 Thời gian thực hiện môn học: 120giờ (Lý thuyết: 25 giờ; bài tập: 90giờ; Kiểm tra: 05) Trình độ đào tạo: TRUNG CẤP - Hệ: 2 năm I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MÔN HỌC: 1. Vị trí: - Môn học tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng nằm trong nhóm kiến thức cơ sở chuyên ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp “nghiệp vụ nhà hàng – Quản trị khách sạn ”. Môn này được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh cơ bản và TACN 1 nghiệp vụ nhà hàng – Quản trị khách sạn 2.

Tính chất - Tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng là môn lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ năng Nghe-Nói-Đọc-Viết (Nghe-Nói là chủ yếu). MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC: Sau khi học xong Tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng học sinh có thể: 1. Về kiến thức: - Vận dụng được những từ những cấu trúc câu nói về chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng 2. Về kỹ năng: - Sử dụng được ngôn ngữ trong giao tiếp khi tác nghiệp.

Thực hiện tốt yêu cầu của thực khách nhờ kỹ năng nghe hiểu tốt. Viết được và đọc hiểu tốt 3. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Hưởng ứng tích cực những hoạt động nói tiếng Anh. Hợp tác tốt với bạn bè đồng nghiệp trong quá trình thực hiện nghề nghiệp sau này.

NỘI DUNG MÔN HỌC: 1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian: Thời gian Số Thực Kiểm tra Tên chương mục Tổng Lý TT hành số thuyết Bài tập CHUYÊN NGÀNH 2 11 Unit 6 21 5 16 Have you ever eaten snails? The Present Perfect tense 12 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 13 Unit 7 21 5 16 Rump steak is tougher than fillet. Comparatives - Superlatives 14 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 15 Unit 8 21 5 16 The steak is served with chips The passives 16 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 17 Unit 9 21 5 16 If you like, I'll get the manager. The Conditional sentences 18 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 19 Unit 10 21 5 16 Would you like some tea? Polite offers and requests.

20 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 Cộng 120 25 90 5 2. Nội dung chi tiết: CHUYÊN NGÀNH 2 Unit 6: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS? I.Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về phương pháp nấu ăn, cách sử dụng thì hiện tại hoàn thành. Vocabulary: Methods of cooking. Thời gian: 2 giờ 2.

Grammar: The Present Perfect Tense. Thời gian: 3 giờ 3. Practice: Thời gian: 10 giờ - Talking about events in the past which have a strong connection with the Present. - Choosing the correct sentences.

- Putting the verbs in the brackets into the correct form and tense. - Asking the guests. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK. Mục tiêu: - Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho ngời học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã được học, tiến hành kiểm tra đánh giá.

Revision: The Present Perfect Tense Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ Unit 7: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET. Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về tính từ miêu tả đồ ăn và đồ uống, cách so sánh hơn kém, so sánh nhất.

Vocabulary: Adjectives describing food and wine. Thời gian: 2 giờ 2. Grammar: Thời gian: 3 giờ a) Comparatives. - Usage - Formation b) Superlatives/so sánh nhất - Usage - Formation 3.

Practice: Thời gian: 10 giờ - Writing the Comparatives and Superlative form of adjectives. - Making sentences with Comparatives and Superlatives. - Matching the items with the adjectives. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK.

Mục tiêu: - Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho ngời học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã đợc học, tiến hành kiểm tra đánh giá. Revision: Comparatives and Superlatives Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ Unit 8: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS.

Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về thực phẩm và phương pháp nấu ăn, cách sử dụng thể bị động, thể bị động ở hiện tại đơn và thể bị động ở quá khứ đơn. Vocabulary: Thời gian: 2 giờ - Foodstuff. - Methods of cooking. Grammar: The passives Thời gian: 3 giờ a) The Simple Present Passive.

- Formation : Positive sentence, Negative sentence, Questions. b) The Simple Past Passive. Practice: Thời gian: 10 giờ - Making sentences with the Passives. - Answering the guests' questions.

- Changing the active sentences into passive. - Changing the passive sentences into active sentences. - Asking the guests. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK.

Mục tiêu: Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho ngời học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã đợc học, tiến hành kiểm tra đánh giá. Revision: The Simple Present Passive. Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3.

Test Thời gian: 1 giờ Unit 9: IF YOU LIKE, I'LL GET THE MANAGER.Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về thực phẩm, tính từ chỉ số lượng, cách sử dụng câu điều kiện loại 1, câu điều kiện loại 2. Vocabulary: Thời gian: 2 giờ + Foodstuff (3) + Adjectives expressing quality. Grammar: The Conditional Thời gian: 3 giờ + The First Conditional. + The Second Conditional.

Practice: Thời gian: 10 giờ - Making the First Conditional sentences. - Putting the verbs in brackets into the correct tense. - Saying helping the guests. - Making the Second Conditional sentences.

- Giving the guests advice to choosing food. - Choosing the correct sentences. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK. Mục tiêu: Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã được học, tiến hành kiểm tra đánh giá.

Revision: Conditional sentences. Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ Unit 10: WOULD YOU LIKE SOME TEA? I.

Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về đồ ăn và đồ uống, các cách diễn tả yêu cầu lịch sự. Vocabulary: Words related to Food and Drink. Thời gian: 2 giờ 2. Grammar: The ways to express a polite request.

Thời gian: 3 giờ - If .will / would - Can / Could/có thể - Would/Bày tỏ điều thích hơn - Need/Cần - Will have to / Will get something done. Practice: Thời gian 10 giờ - Making polite requests or offers. - Choosing the correct answers. - Replying to the guests.

Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK I. Mục tiêu: Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã được học, tiến hành kiểm tra đánh giá. Revision: The ways to express a polite request. Thời gian: 1 giờ 2.

Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ IV. ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔN HỌC: 1. Phòng học chuyên môn hóa/ nhà xưởng: Phòng học lý thuyết thoáng mát, tiện nghi 2.

Trang thiết bị, máy móc: - Giấy, bút, băng, đĩa CD, tranh, poster - Máy chiếu đa phương tiện, máy hát CD, máy vi tính. Học liệu, dụng cụ, nguyên liệu: - Tranh, ảnh, giáo cụ trực quan minh hoạ bài giảng. Các điều kiện khác: - Phòng LABS đủ điều kiện thực hành. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ: 1.

Nội dung: - Kiến thức: - Từ vựng cơ bản của tiếng Anh chuyên nghề phục vụ nhà hàng – khách sạn. - Cách sử dụng giới từ chỉ vị trí "at, on, under, in, above." - Cách sử dụng động từ khuyết thiếu "might, could, may, must, should". - Các lời nói yêu cầu hay đề nghị một cách lịch sự. - Sử dụng thành thạo những danh động từ.

- Sử dụng câu bị động khi giải thích với khách. - Cách sử dụng chính xác các câu điều kiện. - Kỹ năng: - Rèn luyện được kỹ năng nghe, nói, đọc, viết tiếng Anh chuyên nghề. - Sử dụng thành thạo các từ vựng và cấu trúc đã được học trong chương trình.

- Đọc và hiểu được các tài liệu, sách hướng dẫn chuyên nghề phục vụ nhà hàng – khách sạn. - Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự giác , yêu thích việc học và say mê thực hành nói tiếng Anh hơn 2. Phương pháp: - Sinh viên phải tham dự đủ 5 bài kiểm tra định kỳ cho mỗi chuyên ngành và bài thi cuối học phần. - Các bài kiểm tra bao gồm ít nhất 1 trong 4 kỹ năng (Đọc, Viết, Nghe, Nói).

- Điểm của các bài kiểm tra và điểm của cả học phần được tính theo thang điểm 10. - Sinh viên đạt yêu cầu khi có trung bình điểm học phần lớn hơn hoặc bằng 5 (≥5) và bài kiểm tra cuối kỳ lớn hơn hoặc bằng 5. - Sinh viên chưa đạt yêu cầu được thi lại 1 lần, nếu vẫn không đạt, phải học lại cả học phần. HƯỚNG DẪN THỰC HIÊN MÔN HỌC: 1.

Phạm vi áp dụng môn học: Chương trình này được sử dụng để giảng dạy cho trình độ Trung cấp nghề chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng 2. Hướng dẫn về phương pháp giảng dạy môn học: a) Đối với giáo viên, giảng viên; Giáo viên được yêu cầu ít nhất phải có bằng cử nhân hoặc bằng cấp tương đương tính theo kinh nghiệm dạy học trước đó.