Chương I Sản xuất và tiêu thụ rau cho các thành phố lớn: Nghiên cứu điểm tại Hà Nội����������������������������������������������������������� 23 1. Phương pháp nghiên cứu���������������������������������������������������������������������������� 24 1. Sản xuất và tiêu thụ rau của Việt Nam������������������������������������������������������ 25 1. Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam 25 1.
Thị trường rau của Việt Nam 26 1. Sản xuất và tiêu thụ rau tại Hà Nội������������������������������������������������������������ 29 1. Sản xuất rau tại Hà Nội 29 1. Tiêu thụ rau trên địa bàn thành phố Hà Nội 31 1.
Thảo luận về trường hợp Hà Nội 38 1. Kết luận và đề nghị����������������������������������������������������������������������������������������� 39 ©2016. An toàn thực phẩm nông sản iii 1. Kiến nghị 40 Chương II An toàn thực phẩm thịt lợn – Từ thực tế tiêu dùng đến chính sách��������������������������������������������� 43 2.
Thực tế tiêu dùng và ATTP thịt lợn ở Việt Nam������������������������������������� 44 2. Tiêu dùng thịt lợn ở Việt Nam 44 2. Các vấn đề tồn tại trong vệ sinh thực phẩm thịt lợn ở Việt Nam 45 2. Nhận thức của người tiêu dùng về ATTP 47 2.
Hệ thống quản lý vệ sinh ATTP và tiêu dùng thịt lợn������������������������� 48 2. Hệ thống quản lý vệ sinh ATTP 48 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc mua thịt lợn 50 2. Định hướng giải pháp������������������������������������������������������������������������������������ 53 Chương III An toàn thực phẩm với các sản phẩm lên men����������������������������� 55 3.
Tình hình vệ sinh ATTP trong một số sản phẩm lên men truyền thống ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 56 3. Phân bố loài của vi khuẩn lactic trong các sản phẩm lên men truyền thống 59 3. Ứng dụng vi khuẩn lactic làm chủng khởi động trong quá trình lên men 60 Chương IV Vấn đề sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi và tương lai của nghiên cứu vi sinh vật đối với an toàn thực phẩm��������������� 67 4. Những hạn chế của việc sử dụng kháng sinh��������������������������������������� 68 4.
Sử dụng vi sinh vật kháng khuẩn và những lợi ích khác cho xã hội ��������������������������������������������������������������� 70 4. Dự án đánh giá khả năng kháng khuẩn của một vài tinh dầu thực vật của Việt Nam 71 4. Những lợi ích và hạn chế của việc sử dụng tinh dầu như kháng sinh trong chăn nuôi thủy sản 73 4. Kết luận ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 75 Phần 2 TIÊU CHUẨN – QUY TRÌNH – CƠ SỞ PHÁP LÝ������������������������������������������������� 77 Chương V Các tiêu chuẩn sản xuất rau an toàn tại Việt Nam������������������������� 79 5.
Ba tiêu chuẩn sản xuất rau an toàn ở Việt Nam������������������������������������ 80 iv Mục lục 5. Nguồn gốc ra đời và cơ sở pháp lý hiện tại 80 5. Các đặc điểm riêng và quy trình chứng nhận đạt tiêu chuẩn 86 5. Đánh giá và triển vọng���������������������������������������������������������������������������������� 91 5.
Đánh giá xếp hạng ba tiêu chuẩn rau an toàn 91 5. Triển vọng của ba tiêu chuẩn 94 5. Kết luận��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 98 Chương VI Chứng nhận VietGAP cho sản xuất rau, quả tươi ở Việt Nam���� 103 6. Chứng nhận VietGAP cho rau, quả tươi 104 6.
Hiện trạng sản xuất rau an toàn theo VietGAP ở Việt Nam�������������104 6. Nội dung quy trình VietGAP cho rau quả tươi�������������������������������������105 6. Đánh giá và lựa chọn vùng sản xuất 105 6. Giống và gốc ghép 105 6.
Quản lý đất và giá thể 106 6. Quản lý phân bón và chất phụ gia 106 6. Thu hoạch và xử lý sau thu hoạch 109 6. Quản lý và xử lý chất thải 111 6.
Người lao động 111 6. Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc và thu hồi sản phẩm 112 6. Kiểm tra nội bộ 113 6. Khiếu nại và giải quyết khiếu nại 113 Chương VII Đổi mới thể chế chính sách quản lý ATTP ở Việt Nam�������������� 115 7.
Các hạn chế chính của hệ thống thể chế chính sách ATTP�������������116 7. Một số tồn tại về hệ thống văn bản pháp luật, quy chuẩn, tiêu chuẩn kỹ thuật 116 7. Về hệ thống tổ chức; phân công chức năng nhiệm vụ, phân cấp và quan hệ phối hợp 118 7. Về năng lực thực thi quản lý ATTP 121 7.
Thảo luận về đổi mới thể chế chính sách ATTP����������������������������������122 7. Hoàn thiện hệ thống văn bản quy phạm pháp luật về ATTP 122 7. Tăng cường năng lực bộ máy tổ chức thực thi pháp luật ATTP 123 7. Tăng cường năng lực hoạt động quản lý ATTP 126 7.
Đẩy mạnh xã hội hóa quản lý ATTP 127 Mục lục v Phần 3 KINH NGHIỆM CỦA LIÊN MINH CHÂU ÂU���������������������������������������������������� 129 Chương VIII Hệ thống an toàn thực phẩm của Liên minh Châu Âu������������ 131 8. Lịch sử hệ thống ATTP châu Âu����������������������������������������������������������������132 8. Tổ chức hệ thống�������������������������������������������������������������������������������������������138 8. Điều hành đối thoại tại châu Âu, nền tảng của quản lý ATTP �������139 8.
Cơ sở pháp lý của Hệ thống ATTP châu Âu và Ba trụ cột chính����142 8. Trụ cột 1: Phân tích nguy cơ 144 8. Trụ cột 2: Thanh tra – Giám sát 145 8. Trụ cột 3: Trách nhiệm của chủ thể sản xuất & kinh doanh 146 8.
EFSA và vai trò phân tích nguy cơ độc lập �������������������������������������������149 8. Kết luận�������������������������������������������������������������������������������������������������������������152 Chương IX Thực phẩm trong xã hội hiện đại – Người tiêu dùng châu Âu chọn hình thức truy xuất nguồn gốc nào?������������������ 155 9. Dữ liệu và Phương pháp nghiên cứu �����������������������������������������������������157 9. Phân tích dữ liệu ghi âm các nhóm thảo luận 159 9.
Phân tích các dữ liệu phỏng vấn để xây dựng chuỗi nhận thức 163 9. Lời cảm ơn�������������������������������������������������������������������������������������������������������168 KẾT LUẬN���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 171 Về tư duy và cấu trúc quản lý ����������������������������������������������������������������������������173 Về các quy chuẩn an toàn và các tiêu chuẩn chất lượng�������������������������174 Về các thông tin và dữ liệu về ATTP ����������������������������������������������������������������177 Về hỗ trợ sản xuất và thay đổi hệ thống nông nghiệp�����������������������������178 vi Mục lục C ÁC TÁC GIẢ PGS. TS Phạm Hải Vũ giảng dạy tại Học viện Quốc gia Nông học, Khoa học thực phẩm và Môi trường AgroSup Dijon, Cộng hòa Pháp. Ông tốt nghiệp trường Đại học Ngoại thương năm 2002, và bảo vệ luận án tiến sỹ kinh tế tại Đại học Paris Dauphine năm 2010.
Từ 2012, ông là PGS chuyên ngành Phân tích chính sách công tại học viện AgroSup Dijon. Các nghiên cứu của TS. Phạm Hải Vũ tập trung vào cơ chế truyền tải và hiệu quả kinh tế & xã hội của các chính sách công. Các chính sách được nghiên cứu là chính sách quy hoạch lãnh thổ tại Pháp, chính sách phát triển nông thôn của EU, chính sách ATTP của Việt Nam và của EU.
Đào Thế Anh là Phó Viện trưởng Viện Cây lương thực - Cây thực phẩm, kiêm Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Hệ thống nông nghiệp CASRAD. Tốt nghiệp tiến sỹ kinh tế nông nghiệp năm 2003 tại Đại học Nông nghiệp quốc gia SupAgro tại Montpellier, Cộng hòa Pháp, TS. Đào Thế Anh trở về tiếp tục công tác nghiên cứu và phát triển ở Việt Nam trong lĩnh vực nông nghiệp & phát triển nông thôn, ứng phó với biến đổi khí hậu và phát triển chuỗi giá trị, thương hiệu nông sản, thể chế quản lý an toàn thực phẩm và tổ chức nông dân. Với 26 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nông nghiệp, TS.
Đào Thế Anh là chuyên gia cho nhiều cơ quan quốc tế như Ngân hàng thế giới (WB), Tổ chức Nông Lương Liên hợp quốc (FAO), Quỹ phát triển nông nghiệp quốc tế (IFAD). Ông hiện là Phó chủ tịch Hội khoa học Phát triển nông thôn của Việt Nam và là Phó tổng biên tập Tạp chí Khoa học Phát triển nông thôn Việt Nam. An toàn thực phẩm nông sản vii GS. Georges Giraud làm việc tại Học viện Quốc gia Nông học, Khoa học thực phẩm và Môi trường AgroSup Dijon.
Ông là chuyên gia của EU về hệ thống chỉ dẫn địa lý cho các nông sản, và marketing hành vi người tiêu dùng. Giảng dạy marketing và hệ thống chỉ dẫn địa lý tại AgroSup Dijon, GS. Georges Giraud đã điều hành nhiều dự án nghiên cứu của Pháp và châu Âu. Ông cũng tham gia nhiều hợp tác nghiên cứu và giảng dạy tại các nước châu Á như Trung Quốc, Pakistan, Việt Nam thông qua mạng lưới liên kết nông nghiệp – thị trường Malica.
Rafia Halawany-Darson giảng dạy về Marketing thực phẩm và hành vi người tiêu dùng tại Học viện Nông nghiệp VetAgro Sup tại Clermont Ferrand, Cộng hòa Pháp từ 2012. Tác giả của nhiều bài báo khoa học về hành vi tiêu dùng thực phẩm tại nhiều quốc gia châu Âu, bà cũng là đồng chủ nhiệm chương trình đào tạo thạc sỹ châu Âu có tên gọi “Food Identity” của Học viện VetAgro Sup. Hoàng Vũ Quang tốt nghiệp tiến sỹ ngành thương mại và luật quốc tế tại Đại học Laval, Canada. Ông hiện là Phó viện trưởng Viện Chính sách và Chiến lược Phát triển nông nghiệp nông thôn.
Hoàng Vũ Quang có nhiều năm nghiên cứu về các vấn đề phát triển nông nghiệp nông thôn như chính sách phát triển nông nghiệp, phát triển kinh tế hợp tác xã, kinh tế trang trại, kinh tế hộ gia đình, xóa đói giảm nghèo. Các nghiên cứu này tập trung vào vai trò của các thể chế, các tổ chức xã hội trong việc định hướng làm việc, tăng thu nhập và xây dựng ngành hàng. Hồ Phú Hà giảng dạy tại Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường đại học Bách khoa Hà Nội. Hồ Phú Hà tốt nghiệp tại Đại học Công nghệ công nghiệp Thực phẩm Matxcơva, Liên bang Nga, sau đó bảo vệ luận văn tiến sỹ tại Đại học Newcastle, Australia năm 2008.
Các nghiên cứu chính của bà liên quan đến quá trình lên men thực phẩm, công nghệ bảo quản thực phẩm, trong đó đặc biệt là vai trò của vi sinh vật và an toàn thực phẩm trong các sản phẩm lên men truyền thống. Hồ Phú Hà hiện là trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm. Nguyễn Đình Thi là giảng viên khoa Môi trường, Học viện Nông nghiệp Việt Nam. Ông tốt nghiệp trường Đại học Nông nghiệp I Hà Nội (nay là Học viện Nông nghiệp Việt Nam) năm 1989.
Sau hai bằng Thạc sỹ chuyên ngành Bảo vệ thực vật tại Học viện Nông nghiệp Việt Nam năm 1996, và chuyên ngành Hệ thống nông nghiệp tại Học viện Công nghệ Châu Á AIT năm 2001, ông bảo vệ luận án tiến sỹ nông nghiệp năm 2009 tại Học viện Nông nghiệp viii Các tác giả Việt Nam. Nguyễn Đình Thi có bề dày kinh nghiệm gắn bó với nghiên cứu thực nghiệm trong lĩnh vực nông học từ 1990. Các nghiên cứu của ông tập trung vào phục vụ công việc giảng dạy là các nhóm môn học sinh thái, nông lâm kết hợp, đa dạng sinh học. Nguyễn Thị Hà làm việc tại Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển hệ thống nông nghiệp và bắt đầu tham gia các nghiên cứu về lĩnh vực an toàn thực phẩm từ năm 2010.
Các nghiên cứu của ThS. Nguyễn Thị Hà tập trung vào các vấn đề thể chế chính sách của nhà nước trong quản lý ATTP đối với sản phẩm nông sản sau khi Luật ATTP của Việt Nam ra đời. Bên cạnh đó cô có gần 10 năm nghiên cứu hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm đối với chuỗi rau ở các vùng ven đô Hà Nội.