I. Giới thiệu về Papas Food và Romea Shopping Mall
Papas Food là một nhà hàng nhỏ được thành lập năm 2019, chuyên phục vụ bữa trưa ngon và bổ dưỡng cho đối tượng khách hàng chính là nhân viên văn phòng và sinh viên. Nhà hàng hoạt động từ 8 giờ sáng đến 2 giờ chiều, tập trung vào khung giờ trưa. Romea Shopping Mall là một trong những trung tâm thương mại lớn nhất tại Quận 3, TP.HCM, với khu ẩm thực đa dạng và chất lượng cao. Papas Food, dù là thương hiệu mới, đang phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ các nhà hàng lớn khác trong khu vực.
1.1. Mục tiêu nghiên cứu
Nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn đồ ăn tại Papas Food trong khu ẩm thực của Romea Shopping Mall. Các yếu tố được đề cập bao gồm chất lượng sản phẩm, dịch vụ, khuyến mãi, giá cả, dịch vụ bổ sung, vị trí và nhóm tham khảo.
1.2. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu
Nghiên cứu tập trung vào khách hàng đã sử dụng dịch vụ ăn uống tại Papas Food trong khu ẩm thực của Romea Shopping Mall. Dữ liệu được thu thập từ tháng 11/2021 đến tháng 1/2022, kết hợp phương pháp nghiên cứu định tính và định lượng.
II. Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn đồ ăn
Nghiên cứu chỉ ra rằng quyết định chọn đồ ăn tại Papas Food bị ảnh hưởng bởi 7 yếu tố chính: chất lượng sản phẩm, dịch vụ, khuyến mãi, giá cả, dịch vụ bổ sung, vị trí và nhóm tham khảo. Trong đó, chất lượng sản phẩm và dịch vụ là hai yếu tố có tác động mạnh nhất.
2.1. Chất lượng sản phẩm và dịch vụ
Chất lượng sản phẩm được đánh giá qua hương vị, độ tươi ngon và sự đa dạng của thực đơn. Dịch vụ bao gồm thái độ phục vụ, tốc độ phục vụ và sự chuyên nghiệp của nhân viên. Cả hai yếu tố này đều có tác động tích cực đến quyết định của khách hàng.
2.2. Khuyến mãi và giá cả
Khuyến mãi như giảm giá, ưu đãi đặc biệt và chương trình tích điểm thu hút khách hàng. Giá cả phải phù hợp với chất lượng sản phẩm và dịch vụ để tạo sự hài lòng. Giá quá cao có thể khiến khách hàng chuyển sang lựa chọn khác.
III. Phân tích và đánh giá
Nghiên cứu sử dụng phương pháp phân tích định lượng với phần mềm SPSS để đánh giá độ tin cậy của thang đo và phân tích nhân tố khám phá (EFA). Kết quả cho thấy các yếu tố như chất lượng sản phẩm, dịch vụ và khuyến mãi có tương quan mạnh với quyết định chọn đồ ăn tại Papas Food.
3.1. Độ tin cậy của thang đo
Các thang đo được kiểm tra bằng hệ số Cronbach’s Alpha, đảm bảo độ tin cậy cao. Ví dụ, thang đo chất lượng sản phẩm đạt giá trị Cronbach’s Alpha là 0.89, cho thấy sự nhất quán nội bộ cao.
3.2. Phân tích nhân tố khám phá EFA
EFA giúp xác định các nhân tố chính ảnh hưởng đến quyết định chọn đồ ăn. Kết quả cho thấy 7 nhân tố chính giải thích 72.5% phương sai, trong đó chất lượng sản phẩm và dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn nhất.
IV. Kết luận và khuyến nghị
Nghiên cứu kết luận rằng Papas Food cần tập trung cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ để thu hút khách hàng. Đồng thời, các chương trình khuyến mãi và giá cả hợp lý cũng là yếu tố quan trọng. Nghiên cứu cũng đề xuất các chiến lược marketing và quản lý để tăng cường trải nghiệm ẩm thực tại Romea Shopping Mall.
4.1. Khuyến nghị quản lý
Papas Food nên đầu tư vào đào tạo nhân viên để nâng cao chất lượng dịch vụ. Đồng thời, cần thường xuyên cập nhật thực đơn và đảm bảo nguyên liệu tươi ngon.
4.2. Hướng nghiên cứu tương lai
Nghiên cứu tương lai có thể mở rộng phạm vi địa lý và đối tượng khách hàng để có cái nhìn toàn diện hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn đồ ăn tại các trung tâm thương mại.
