Luận Văn Thạc Sĩ: Ứng Dụng Chế Phẩm Chitosan Nano Bạc Trong Bảo Quản Vải Thiều Bắc Giang

• Tác giả: Nguyễn Thị Thu Hoài
• Người hướng dẫn: ThS. Lương Hùng Tiến
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Sau thu hoạch
• Đề tài: Ứng dụng chế phẩm phối hợp chitosan - nano bạc trong bảo quản vải thiều Bắc Giang
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích - yêu cầu của đề tài
• 1.1.1. Mục đích
• 1.1.2. Yêu cầu
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về cây vải
• 2.2. Nguồn gốc và sự phân bố của cây vải
• 2.3. Đặc điểm thực vật của cây vải
• 2.3.1. Phân loại
• 2.3.2. Đặc điểm thực vật và hình thái
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất nghiên cứu
• 3.3.1. Thiết bị, dụng cụ nghiên cứu
• 3.3.2. Hóa chất nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi
• 3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.5.2. Phương pháp theo dõi
• 3.5.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các chế độ tiền xử lý tới quá trình bảo quản vải thiều
• 4.1.1. Ảnh hưởng của các chế độ tiền xử lý tới hàm lượng chất khô tổng số của vải bảo quản
• 4.1.2. Ảnh hưởng của các chế độ tiền xử lý tới hàm lượng acid hữu cơ tổng số của vải trong quá trình bảo quản
• 4.1.3. Ảnh hưởng của các chế độ tiền xử lý tới tỷ lệ hư hỏng của vải trong quá trình bảo quản
• 4.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm chitosan - nano bạc tới quá trình bảo quản vải
• 4.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm tới hàm lượng chất khô tổng số trong quá trình bảo quản vải
• 4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm tới hàm lượng acid hữu cơ tổng số trong quá trình bảo quản vải
• 4.2.3. Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm chitosan - nano bạc tới sự biến đổi về màu sắc của vỏ quả vải sau 7 ngày bảo quản
• 4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ tới thời gian bảo quản vải
• 4.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng chất khô tổng số trong quá trình bảo quản vải
• 4.3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng acid hữu cơ tổng số trong quá trình bảo quản vải
• 4.3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới tỷ lệ hư hỏng trong quá trình bảo quản vải
• 4.3.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng đường tổng số trong quá trình bảo quản vải
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Mục đích yêu cầu của đề tài

Mục đích của nghiên cứu này là ứng dụng chế phẩm phối hợp chitosan - nano bạc trong bảo quản vải thiều. Nghiên cứu tập trung vào việc xác định các chế độ tiền xử lý vải trước khi bảo quản, nồng độ phối chế thích hợp của chế phẩm chitosan và nano bạc, cũng như ảnh hưởng của nhiệt độ tới thời gian bảo quản. Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng bảo quản mà còn giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, từ đó tăng giá trị kinh tế cho nông dân trồng vải. Theo nghiên cứu, chitosan có khả năng tạo màng thấm khí, giữ ẩm và kháng khuẩn, trong khi nano bạc tăng cường hiệu quả kháng vi sinh vật. Sự kết hợp này tạo ra một giải pháp bảo quản an toàn và hiệu quả cho vải thiều, một loại trái cây có giá trị kinh tế cao.

1.1. Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu này không chỉ củng cố kiến thức cho sinh viên mà còn mở ra hướng đi mới trong việc ứng dụng chitosan và nano bạc trong bảo quản trái cây. Việc nghiên cứu và ứng dụng chế phẩm này sẽ là cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo, giúp phát triển các phương pháp bảo quản hiện đại và hiệu quả hơn. Điều này có thể tạo ra những bước tiến trong ngành nông nghiệp, đặc biệt là trong việc bảo quản và tiêu thụ các loại trái cây đặc sản như vải thiều.

1.2. Ý nghĩa thực tiễn

Việc ứng dụng chế phẩm phối hợp chitosan - nano bạc trong bảo quản vải thiều có ý nghĩa thực tiễn lớn. Nó giúp nâng cao khả năng bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch. Điều này không chỉ mang lại lợi ích kinh tế cho người trồng vải mà còn góp phần vào việc phát triển bền vững ngành nông nghiệp. Sự đa dạng trong các phương pháp bảo quản cũng sẽ giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn, từ đó nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường.

II. Tổng quan tài liệu

Tổng quan tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quát về cây vải, nguồn gốc, đặc điểm thực vật và giá trị kinh tế của nó. Cây vải (Litchi chinenis Sonn) có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc và hiện nay được trồng rộng rãi ở nhiều nước nhiệt đới. Vải thiều là loại cây ăn quả đặc sản, có giá trị dinh dưỡng cao và được ưa chuộng trên thị trường. Tuy nhiên, việc bảo quản vải thiều sau thu hoạch vẫn gặp nhiều khó khăn do thời gian thu hoạch ngắn và dễ hư hỏng. Nghiên cứu về chitosan và nano bạc trong bảo quản vải thiều là một hướng đi mới, giúp nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản của loại trái cây này.

2.1. Đặc điểm thực vật của cây vải

Cây vải có đặc điểm sinh trưởng tốt trong điều kiện khí hậu nhiệt đới, với khả năng phát triển trên các loại đất giàu chất hữu cơ. Cây có thể cao tới 15-20m, với lá hình lông chim và hoa nhỏ màu trắng. Quả vải có hình cầu hoặc hơi thuôn, với lớp vỏ ngoài màu đỏ và cùi thịt màu trắng, ngọt và giàu vitamin C. Thời gian ra hoa và chín của quả vải phụ thuộc vào từng giống, với các giống vải thiều thường chín vào tháng 6. Đặc điểm này tạo ra thách thức trong việc bảo quản và tiêu thụ, đòi hỏi các phương pháp bảo quản hiệu quả hơn.

2.2. Công nghệ bảo quản vải

Công nghệ bảo quản vải hiện nay chủ yếu dựa vào các phương pháp như xử lý nhiệt, hóa chất và môi trường khí quyển cải biến. Tuy nhiên, những phương pháp này vẫn còn nhiều hạn chế, đặc biệt là về mặt an toàn thực phẩm và hiệu quả bảo quản. Việc nghiên cứu ứng dụng chitosan và nano bạc trong bảo quản vải thiều không chỉ giúp cải thiện chất lượng bảo quản mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Sự kết hợp này có thể tạo ra một giải pháp bảo quản bền vững, thân thiện với môi trường.