I. Thực trạng an toàn thực phẩm thức ăn đường phố tại huyện Quốc Oai Hà Nội năm 2017
Nghiên cứu đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm (ATTP) tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố (TĂĐP) trên địa bàn huyện Quốc Oai, Hà Nội năm 2017. Kết quả cho thấy, chỉ 14,3% cơ sở đạt cả 10 tiêu chí ATTP, trong khi 58,9% đạt từ 7-9 tiêu chí. Các vấn đề chính bao gồm điều kiện vệ sinh kém, thiếu dụng cụ bảo quản thực phẩm, và sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, các cơ sở kinh doanh trên đường giao thông chính có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn cao hơn so với các cơ sở trong ngõ nhỏ.
1.1. Đánh giá điều kiện vệ sinh và cơ sở vật chất
Các cơ sở kinh doanh TĂĐP tại Quốc Oai chủ yếu thiếu các điều kiện cơ bản về vệ sinh. Chỉ 13,6% cơ sở sử dụng thùng rác có nắp đậy, và 32% không có hợp đồng mua bán thực phẩm hoặc giấy chứng nhận nguồn gốc. Ngoài ra, nhiều cơ sở không tách biệt khu vực chế biến thực phẩm sống và chín, làm tăng nguy cơ ô nhiễm chéo. Điều này cho thấy sự cần thiết phải cải thiện cơ sở vật chất và điều kiện vệ sinh để đảm bảo ATTP.
1.2. Nguyên liệu và nguồn gốc thực phẩm
Nghiên cứu chỉ ra rằng, nhiều cơ sở sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, đặc biệt là các phụ gia thực phẩm. Khoảng 22% cơ sở không đạt tiêu chuẩn về việc sử dụng nguyên liệu an toàn. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) và các bệnh truyền qua thực phẩm. Việc kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu cần được tăng cường để giảm thiểu các nguy cơ này.
II. Các yếu tố liên quan đến việc thực hiện tiêu chí ATTP
Nghiên cứu phân tích các yếu tố liên quan đến việc thực hiện các tiêu chí ATTP tại các cơ sở TĂĐP. Các yếu tố bao gồm trình độ học vấn của chủ cơ sở, thời gian kinh doanh, và vị trí địa lý. Kết quả cho thấy, các chủ cơ sở có trình độ trung học phổ thông trở lên có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn cao hơn gấp 11,52 lần so với những người có trình độ thấp hơn. Ngoài ra, các cơ sở kinh doanh cả ngày có tỷ lệ đạt cao hơn so với các cơ sở chỉ kinh doanh vào buổi sáng hoặc tối.
2.1. Trình độ học vấn và kỹ năng của chủ cơ sở
Trình độ học vấn và kỹ năng của chủ cơ sở đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo ATTP. Các chủ cơ sở có trình độ sơ cấp trở lên về nấu ăn có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn cao hơn gấp 4,89 lần so với những người không qua đào tạo. Điều này cho thấy sự cần thiết của việc nâng cao kiến thức và kỹ năng cho các chủ cơ sở thông qua các khóa đào tạo và tập huấn.
2.2. Vị trí địa lý và thời gian kinh doanh
Vị trí địa lý và thời gian kinh doanh cũng ảnh hưởng đến việc thực hiện các tiêu chí ATTP. Các cơ sở kinh doanh trên đường giao thông chính có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn cao hơn gấp 3,96 lần so với các cơ sở trong ngõ nhỏ. Ngoài ra, các cơ sở kinh doanh cả ngày có tỷ lệ đạt cao hơn so với các cơ sở chỉ kinh doanh vào buổi sáng hoặc tối. Điều này cho thấy sự cần thiết phải tăng cường kiểm tra và giám sát đối với các cơ sở kinh doanh trong ngõ nhỏ và ngoài giờ hành chính.
III. Giải pháp và khuyến nghị
Nghiên cứu đưa ra các giải pháp và khuyến nghị nhằm cải thiện thực trạng ATTP tại các cơ sở TĂĐP trên địa bàn huyện Quốc Oai. Các giải pháp bao gồm tăng cường kiểm tra, giám sát, nâng cao nhận thức của chủ cơ sở và người tiêu dùng, và cải thiện cơ sở vật chất. Ngoài ra, nghiên cứu cũng đề xuất việc xử lý nghiêm các vi phạm để tăng tính răn đe và đảm bảo ATTP.
3.1. Tăng cường kiểm tra và giám sát
Cần tăng cường kiểm tra và giám sát đối với các cơ sở TĂĐP, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh trong ngõ nhỏ và ngoài giờ hành chính. Việc kiểm tra cần tập trung vào các yếu tố như nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện vệ sinh, và việc tuân thủ các quy định về ATTP. Đồng thời, cần xử lý nghiêm các vi phạm để tăng tính răn đe và đảm bảo ATTP.
3.2. Nâng cao nhận thức và đào tạo
Cần tổ chức các khóa đào tạo và tập huấn về ATTP cho các chủ cơ sở và người kinh doanh TĂĐP. Ngoài ra, cần tăng cường truyền thông nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về các nguy cơ mất ATTP và cách lựa chọn thực phẩm an toàn. Việc nâng cao nhận thức và đào tạo sẽ góp phần cải thiện thực trạng ATTP tại các cơ sở TĂĐP.
