Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế và chế tạo mô hình máy cuốn chả giò trong công nghệ chế tạo máy

• Tác giả: Dương Minh Huân
• Người hướng dẫn: ThS. Dương Thị Vân Anh
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ Chế tạo Máy
• Đề tài: Thiết kế và chế tạo mô hình máy cuốn chả giò
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CAM KẾT
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• 1.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 1.3. Mục tiêu nghiên cứu đề tài
• 1.4. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 1.4.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.4.2. Phạm vi nghiên cứu
• 1.5. Phương pháp nghiên cứu
• 1.6. Kết cấu ĐATN
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI
• 2.1. Tìm hiểu về chả giò và các loại bánh tráng được sử dụng làm chả giò
• 2.1.1. Tìm hiểu về chả giò
• 2.1.2. Tìm hiểu về các loại bánh tráng dùng để cuốn chả giò
• 2.2. Tổng quan về quy trình làm chả giò
• 2.2.1. Cuốn chả giò bằng phương pháp thủ công
• 2.2.2. Cuốn chả giò bằng phương pháp bán tự động
• 2.2.3. Cuốn chả giò bằng phương pháp tự động
• 2.2.4. Tổng quan kết cấu của máy cuốn chả giò tự động
• 2.3. Các nghiên cứu liên quan đến đề tài
• 2.3.1. Các nghiên cứu trong nước
• 2.3.2. Các nghiên cứu ngoài nước
• 3. CHƯƠNG 3: CƠ SỞ LÝ THUYẾT
• 3.1. Mục đích và ứng dụng của máy cuốn chả giò
• 3.2. Yêu cầu của máy và sản phẩm
• 3.3. Thông số bánh tráng làm cuốn chả giò
• 3.4. Cơ sở lý thuyết về thiết kế băng tải
• 3.5. Cơ sở lý thuyết về thiết kế trục
• 3.6. Cơ sở lý thuyết về thiết kế xilanh khí nén
• 3.7. Xác định hệ số ma sát của rulo với băng tải
• 4. CHƯƠNG 4: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP THIẾT KẾ
• 4.1. Giới thiệu về nguồn gốc chọn đề tài
• 4.2. Giới thiệu công ty nhận đề tài
• 4.3. Giới thiệu về dây chuyền cuốn chả giò
• 4.4. Yêu cầu đề tài
• 4.5. Sơ đồ khối và nguyên lý hoạt động của thiết bị
• 4.5.1. Sơ đồ khối của thiết bị
• 4.5.2. Nguyên lý hoạt động của thiết bị
• 4.6. Cấu tạo của máy
• 4.7. Phương án thiết kế
• 4.7.1. Bộ phận băng tải
• 4.7.2. Bộ phận chứa và cấp nhân
• 4.7.3. Cụm gấp 2 mép bên
• 4.7.4. Cụm cuốn bánh
• 5. CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ
• 5.1. Tính toán băng tải
• 5.2. Công suất băng tải
• 5.3. Tính toán lựa chọn động cơ băng tải
• 5.4. Tính toán và kiểm nghiệm trục
• 5.5. Chọn và tính kiểm nghiệm then
• 5.6. Chọn và tính kiểm nghiệm ổ bi
• 5.7. Phân tích cơ cấu lật mép trên
• 5.8. Phân tích cơ cấu cán mép bên
• 5.9. Phân tích và chọn xy lanh
• 5.10. Phân tích chọn cảm biến
• 5.11. Phân tích cơ cấu cuốn bánh
• 5.12. Kiểm tra độ bền cho khung máy
• 6. CHƯƠNG 6: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM
• 6.1. Giới thiệu chung
• 6.2. Chế tạo khung máy
• 6.3. Chế tạo băng tải
• 6.4. Chế tạo cơ cấu lật mép trên
• 6.5. Chế tạo cơ cấu cán mép
• 6.6. Chế tạo cơ cấu cuốn
• 6.7. Quy trình lắp ráp máy cuốn chả giò
• 6.8. Thiết kế bộ điều khiển
• 6.9. Các bước vận hành máy
• 6.10. Tiến hành thực nghiệm
• 6.10.1. Thực nghiệm gấp 2 mép bên mép
• 6.10.2. Thực nghiệm cuốn bánh
• 6.10.3. Đánh giá và kết luận thực nghiệm
• 6.11. Các biện pháp an toàn và bảo trì bảo dưỡng máy
• 6.12. Các bước vệ sinh máy máy sau khi sử dụng
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Thiết kế mô hình máy cuốn chả giò

Phần này tập trung vào quá trình thiết kế mô hình máy cuốn chả giò, bao gồm việc nghiên cứu nguyên lý hoạt động và đề xuất phương án thiết kế. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng phần mềm Solidworks và AutoCAD để tạo ra bản vẽ chi tiết. Mục tiêu là tạo ra một máy có khả năng cuốn chả giò tự động, đảm bảo độ chính xác và hiệu quả cao. Quá trình thiết kế bao gồm việc tính toán các thông số kỹ thuật như kích thước bánh tráng, lực cuốn, và tốc độ hoạt động của máy.

1.1. Nguyên lý hoạt động

Nguyên lý hoạt động của máy dựa trên việc sử dụng các cơ cấu cơ khí và khí nén để thực hiện các bước cuốn chả giò. Máy bao gồm các bộ phận chính như băng tải, cơ cấu gấp mép, và cơ cấu cuốn. Băng tải có nhiệm vụ di chuyển bánh tráng và nhân đến các vị trí xử lý tiếp theo. Cơ cấu gấp mép sử dụng xi lanh khí nén để gấp mép bánh tráng, trong khi cơ cấu cuốn sử dụng lưới inox để cuộn chả giò thành hình dạng hoàn chỉnh.

1.2. Tính toán thiết kế

Quá trình tính toán thiết kế bao gồm việc xác định các thông số kỹ thuật như công suất băng tải, lực tác dụng lên các cơ cấu, và độ bền của khung máy. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng các công thức cơ bản trong cơ khí để đảm bảo máy hoạt động ổn định và bền bỉ. Các yếu tố như hệ số ma sát, lực căng băng tải, và hành trình của xi lanh đều được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu suất tối ưu.

II. Chế tạo mô hình máy cuốn chả giò

Phần này mô tả quá trình chế tạo mô hình máy cuốn chả giò từ bản vẽ thiết kế. Nhóm nghiên cứu đã tiến hành gia công các chi tiết máy bằng các vật liệu như inox và thép không gỉ để đảm bảo độ bền và vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế tạo bao gồm việc lắp ráp các bộ phận như băng tải, cơ cấu gấp mép, và cơ cấu cuốn. Sau khi lắp ráp, máy được kiểm tra và điều chỉnh để đảm bảo hoạt động chính xác.

2.1. Gia công chi tiết

Các chi tiết máy được gia công bằng các phương pháp như cắt, hàn, và chấn. Vật liệu chính được sử dụng là inox và thép không gỉ, đảm bảo độ bền và khả năng chống ăn mòn. Các chi tiết như khung máy, băng tải, và cơ cấu cuốn đều được gia công với độ chính xác cao để đảm bảo sự ăn khớp và hoạt động trơn tru của máy.

2.2. Lắp ráp và kiểm tra

Sau khi gia công, các chi tiết được lắp ráp thành một máy hoàn chỉnh. Quá trình lắp ráp bao gồm việc kết nối các bộ phận như băng tải, cơ cấu gấp mép, và cơ cấu cuốn. Sau khi lắp ráp, máy được kiểm tra và điều chỉnh để đảm bảo hoạt động chính xác. Các thử nghiệm được thực hiện để kiểm tra hiệu suất và độ bền của máy.

III. Đồ án tốt nghiệp công nghệ chế tạo máy

Phần này đánh giá giá trị và ứng dụng thực tiễn của đồ án tốt nghiệp công nghệ chế tạo máy. Đồ án không chỉ giúp sinh viên áp dụng kiến thức đã học vào thực tế mà còn góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp chế tạo máy. Máy cuốn chả giò tự động có tiềm năng ứng dụng cao trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, giúp tăng năng suất và giảm chi phí nhân công.

3.1. Giá trị khoa học

Đồ án đã tạo ra một sản phẩm mới, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp chế tạo máy. Quá trình nghiên cứu và thiết kế máy cuốn chả giò đã giúp sinh viên nâng cao kỹ năng và kiến thức trong lĩnh vực cơ khí và tự động hóa. Đồ án cũng là tiền đề cho các nghiên cứu và cải tiến sản phẩm trong tương lai.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Máy cuốn chả giò tự động có tiềm năng ứng dụng cao trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. Máy giúp tăng năng suất, giảm chi phí nhân công, và đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều. Đồ án cũng góp phần vào việc tự động hóa quy trình sản xuất, giúp các doanh nghiệp cạnh tranh hiệu quả hơn trên thị trường.