Nghiên cứu sử dụng enzyme pectinase trong thu nhận dịch trái chùm ruột giàu chất chống oxy hóa

LỜI CÁM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU

1.1. Trai chùm ruột

1.2. Tiềm năng của trái chùm ruột

1.3. Thành phần hóa học của trái chùm ruột

1.3.1. Thành phần hóa học trong 100g nguyên liệu trái chùm ruột

2. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Trái chùm ruột

2.2. Phương pháp nghiên cứu

2.2.1. Mục đích thí nghiệm

2.2.2. Quy trình thu nhận dịch chùm ruột ở quy mô phòng thí nghiệm

2.2.3. Nội dung nghiên cứu

2.2.4. Các phương pháp nghiên cứu

2.2.4.1. Phương pháp phân tích hàm lượng vitamin

2.2.4.2. Phương pháp phân tích hàm lượng hợp chất phenolic tổng

2.2.4.3. Phương pháp phân tích hoạt tính chống oxy hóa

2.2.4.4. Phương pháp xác định hoạt độ enzyme pectinase theo phương pháp so màu với thuốc thử DNS (acid 3,5-dinitrosalicylic)

2.2.4.5. Phương pháp xử lý số liệu thực nghiệm

3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

3.1. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nước : thịt quả đến khả năng trích ly vitamin C và phenolic trong dịch trái chùm ruột

3.1.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ nước : thịt quả đến hàm lượng vitamin C và phenolic trong dịch trái chùm ruột

3.1.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ nước : thịt quả đến hoạt tính chống oxy hóa

3.2. Khảo sát quá trình xử lý enzyme để thu nhận dịch chùm ruột giàu vitamin C

3.2.1. Khảo sát nồng độ enzyme để thu nhận dịch chùm ruột giàu vitamin C

3.2.2. Khảo sát thời gian xử lý enzyme để thu nhận dịch chùm ruột giàu vitamin C

3.3. Tối ưu hóa quá trình xử lý enzyme trong quy trình thu nhận dịch chùm ruột bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm

3.3.1. Kết quả theo phương pháp FRAP

3.3.2. Kết quả tối ưu theo phương pháp ABTS

3.4. Xác định thông số động học của quá trình trích ly dịch trái chùm ruột

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC A: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NƯỚC: THỊT QUẢ ĐẾN HÀM LƯỢNG VITAMIN C VÀ PHENOLIC TỔNG CỦA DỊCH TRÁI CHÙM RUỘT

PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ ENZYME ĐẾN HÀM LƯỢNG VITAMIN C VÀ PHENOLIC TỔNG CỦA DỊCH TRÁI CHÙM RUỘT

PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ KHẢO SÁT ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH TRÍCH LY VITAMIN C VÀ CÁC HỢP CHẤT PHENOLIC TRONG DỊCH TRÁI CHÙM RUỘT

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

I. Giới thiệu về nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng enzyme pectinase để thu nhận dịch từ trái chùm ruột (Phyllanthus acidus) giàu chất chống oxy hóa. Mục tiêu chính là tối ưu hóa quy trình chiết xuất nhằm tăng cường hàm lượng vitamin C và các hợp chất phenolic trong dịch chiết. Công nghệ sinh học và phương pháp thu nhận được áp dụng để đạt hiệu quả cao nhất. Nghiên cứu này không chỉ mang tính khoa học mà còn có tiềm năng ứng dụng trong ngành thực phẩm chức năng.

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nước:thịt quả, nồng độ enzyme pectinase, và thời gian xử lý đến hàm lượng vitamin C và hợp chất phenolic. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm được sử dụng để tối ưu hóa quy trình chiết xuất, đảm bảo dịch chiết có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất.

1.2. Ý nghĩa thực tiễn

Việc sử dụng enzyme pectinase trong chiết xuất enzyme từ trái chùm ruột không chỉ nâng cao hiệu suất mà còn cải thiện chất lượng dịch chiết. Nghiên cứu này mở ra hướng phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng giàu chất chống oxy hóa, góp phần đa dạng hóa nguồn dinh dưỡng từ thực vật.

II. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp thu nhận dịch từ trái chùm ruột với sự hỗ trợ của enzyme pectinase. Quy trình bao gồm các bước: xử lý nguyên liệu, chiết xuất dịch, và phân tích hàm lượng vitamin C, hợp chất phenolic, và hoạt tính chống oxy hóa. Công nghệ enzyme được áp dụng để tối ưu hóa quá trình chiết xuất.

2.1. Quy trình chiết xuất

Quy trình bắt đầu với việc xử lý trái chùm ruột bằng enzyme pectinase ở các nồng độ và thời gian khác nhau. Dịch chiết được thu nhận và phân tích để xác định hàm lượng vitamin C và hợp chất phenolic. Phương pháp FRAP và ABTS được sử dụng để đánh giá hoạt tính chống oxy hóa.

2.2. Phân tích dữ liệu

Dữ liệu thu được từ quá trình chiết xuất được xử lý bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm. Các thông số động học của quá trình chiết xuất được xác định để đánh giá hiệu quả của enzyme pectinase trong việc tăng cường hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết.

III. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc sử dụng enzyme pectinase ở nồng độ 18,9 PGU/g và thời gian xử lý 67 phút giúp tăng hàm lượng vitamin C lên 50%, hợp chất phenolic lên 40%, và hoạt tính chống oxy hóa lên 59% so với phương pháp chiết xuất không sử dụng enzyme. Công nghệ sinh học đã chứng minh hiệu quả trong việc tối ưu hóa quy trình chiết xuất.

3.1. Tối ưu hóa quy trình

Phương pháp quy hoạch thực nghiệm đã xác định được điều kiện tối ưu cho quá trình chiết xuất. Kết quả cho thấy enzyme pectinase có khả năng tăng cường đáng kể hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết từ trái chùm ruột.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu này mở ra tiềm năng ứng dụng enzyme pectinase trong ngành thực phẩm chức năng. Dịch chiết từ trái chùm ruột giàu chất chống oxy hóa có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe.

IV. Kết luận và đề xuất

Nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của enzyme pectinase trong việc thu nhận dịch từ trái chùm ruột giàu chất chống oxy hóa. Phương pháp chiết xuất enzyme được tối ưu hóa đã mang lại kết quả đáng kể về hàm lượng vitamin C và hợp chất phenolic. Nghiên cứu này có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghệ thực phẩm và thực phẩm chức năng.

4.1. Kết luận

Việc sử dụng enzyme pectinase trong quy trình chiết xuất enzyme từ trái chùm ruột đã tăng cường đáng kể hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm đã chứng minh hiệu quả trong việc tối ưu hóa quy trình.

4.2. Đề xuất

Nghiên cứu đề xuất mở rộng ứng dụng enzyme pectinase trong các quy trình chiết xuất thực vật khác để tăng cường hoạt tính chống oxy hóa. Đồng thời, cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng từ trái chùm ruột.

Luận văn thạc sĩ: Sử dụng enzyme pectinase để thu nhận dịch trái chùm ruột giàu hợp chất chống oxy hóa