Nghiên cứu công nghệ bóc vỏ chuối tại HCMUTE

LỜI CAM ĐOAN

CẢM TẠ

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. Giới thiệu về cây chuối, quả chuối

1.1.1. Khái quát về cây chuối

1.1.2. Đặc điểm chung của cây chuối

1.1.3. Phân loại

1.2. Thực trạng bóc vỏ chuối hiện nay

1.2.1. Bóc vỏ chuối bằng tay

1.2.2. Bóc vỏ chuối kết hợp dụng cụ cầm tay

1.2.3. Bóc vỏ chuối bằng máy

1.2.4. Các nghiên cứu trong nước và ngoài nước

1.2.4.1. Nghiên cứu ngoài nước

1.2.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước

1.2.5. Ý kiến thảo luận và đề xuất nhiệm vụ của đề tài

2. CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nội dung nghiên cứu

2.2. Phương pháp nghiên cứu

2.2.1. Phương pháp kế thừa

2.2.2. Phương pháp thu thập thông tin

2.2.3. Phương pháp tính toán thiết kế

2.2.4. Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm

2.2.5. Vật liệu và thiết bị thực nghiệm

2.2.5.1. Vật liệu thực nghiệm

2.2.5.2. Trang thiết bị phục vụ thực nghiệm

2.2.6. Phương pháp đo đạc thực nghiệm

2.2.7. Phương pháp kiểm tra đánh giá thịt chuối sau bóc vỏ

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1. Khảo sát các đặc điểm cơ lý của quả chuối sứ

3.1.1. Các công việc thực hiện

3.1.2. Khảo sát kích thước và trọng lượng quả chuối sứ

3.1.2.1. Đường kính và chiều dài quả chuối sứ

3.1.2.2. Chiều dày vỏ chuối

3.1.2.3. Xác định lực ép lớn nhất lên quả chuối

3.1.2.4. Xác định khối lượng quả chuối

3.1.2.5. Khảo sát độ chín của quả chuối sứ

3.1.2.6. Khảo sát khả năng bóc vỏ

3.2. Công nghệ bóc vỏ chuối sứ

3.2.1. Các công việc thực hiện

3.2.2. Đề xuất nguyên lý bóc vỏ chuối khả thi

3.2.3. Đề xuất công nghệ bóc vỏ chuối sứ

3.3. Nghiên cứu thiết kế, chế tạo mô hình thiết bị bóc vỏ chuối sứ

3.3.1. Yêu cầu thiết kế

3.3.2. Thiết kế, chế tạo mô hình máy bóc vỏ chuối sứ

3.3.2.1. Đề xuất nguyên lý máy bóc vỏ chuối

3.3.2.2. Đề xuất phương án kết cấu máy bóc vỏ chuối

3.3.2.3. Lựa chọn phương án thiết kế thiết bị bóc vỏ chuối sứ

3.3.2.4. Kết cấu thiết bị bóc vỏ chuối sứ

3.3.3. Tính toán, thiết kế thiết bị bóc vỏ chuối

3.3.3.1. Cụm khía vỏ chuối

3.3.3.2. Cụm bóc vỏ chuối

3.3.3.3. Cụm cấp liệu

3.3.4. Chế tạo một số cụm chính

3.3.4.1. Cụm khía vỏ

3.3.4.2. Cụm cấp liệu

3.3.5. Thử nghiệm đánh giá hoạt động cụm khía, cụm bóc vỏ chuối sứ

3.3.5.1. Cụm khía vỏ

3.3.5.2. Thời gian thí nghiệm

3.3.5.3. Vật liệu, dụng cụ

3.3.5.4. Kết quả thử nghiệm đánh giá hoạt động

3.3.6. Thời gian thí nghiệm

3.3.7. Vật liệu, dụng cụ khảo nghiệm

3.3.8. Kết quả thử nghiệm

3.3.9. Mô hình thiết bị bóc vỏ chuối hoàn thiện

3.3.10. Khảo nghiệm sơ bộ mô hình thiết bị bóc vỏ chuối

3.3.10.1. Khảo nghiệm không tải

3.3.10.2. Thời gian, địa điểm

3.3.10.3. Quy trình khảo nghiệm không tải

3.3.10.4. Kết quả khảo nghiệm không tải

3.3.10.5. Khảo nghiệm có tải

3.3.10.5.1. Thời gian, địa điểm thực hiện khảo nghiệm

3.3.10.5.2. Bố trí khảo nghiệm

3.3.10.5.3. Tiến hành khảo nghiệm

3.3.10.5.4. Kết quả khảo nghiệm

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

BẢN VẼ THIẾT KẾ

I. Giới thiệu về công nghệ bóc vỏ chuối

Công nghệ bóc vỏ chuối là một lĩnh vực quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là tại HCMUTE. Việc bóc vỏ chuối hiện nay chủ yếu được thực hiện bằng tay, dẫn đến năng suất thấp và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Công nghệ bóc vỏ chuối cần được cải tiến để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Nghiên cứu này nhằm phát triển một thiết bị bóc vỏ chuối tự động, giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm. Theo nghiên cứu, thiết bị này có thể bóc vỏ chuối với năng suất lên đến 600 kg/ca, đảm bảo tỷ lệ thịt chuối đạt yêu cầu lên đến 96%.

1.1. Tình hình hiện tại của công nghệ bóc vỏ chuối

Hiện tại, công nghệ bóc vỏ chuối chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công, dẫn đến nhiều hạn chế. Việc bóc vỏ bằng tay không chỉ tốn thời gian mà còn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các thiết bị hiện có trên thị trường thường không đáp ứng được yêu cầu về năng suất và chất lượng. Do đó, việc nghiên cứu và phát triển công nghệ bóc vỏ chuối là cần thiết để cải thiện quy trình chế biến và nâng cao giá trị sản phẩm.

II. Quy trình bóc vỏ chuối

Quy trình bóc vỏ chuối bao gồm nhiều bước quan trọng, từ khảo sát nguyên liệu đến thiết kế và chế tạo thiết bị. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát các đặc điểm của chuối sứ, bao gồm hình dạng, kích thước và độ chín. Dựa trên kết quả khảo sát, nguyên lý bóc vỏ chuối đã được đề xuất, nhằm tối ưu hóa quy trình và nâng cao hiệu quả. Quy trình bóc vỏ chuối được thiết kế để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giảm thiểu lãng phí nguyên liệu.

2.1. Khảo sát và phân tích đặc điểm chuối

Khảo sát các đặc điểm cơ lý của chuối sứ là bước đầu tiên trong quy trình nghiên cứu. Các thông số như đường kính, chiều dài và độ dày vỏ chuối được xác định để phục vụ cho việc thiết kế thiết bị. Kết quả khảo sát cho thấy chuối sứ có đường kính từ 34 đến 48 mm và chiều dài từ 87 đến 114 mm. Những thông số này là cơ sở để phát triển công nghệ bóc vỏ chuối hiệu quả hơn.

III. Ứng dụng công nghệ bóc vỏ chuối

Công nghệ bóc vỏ chuối không chỉ giúp tăng năng suất mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm chế biến từ chuối. Việc áp dụng công nghệ sinh học và tự động hóa trong quy trình bóc vỏ sẽ giúp giảm thiểu sự phụ thuộc vào lao động thủ công. Thiết bị bóc vỏ chuối được phát triển có thể ứng dụng trong các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn, đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu. Ứng dụng công nghệ này sẽ góp phần nâng cao giá trị sản phẩm và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.

3.1. Lợi ích của việc áp dụng công nghệ

Việc áp dụng công nghệ bóc vỏ chuối mang lại nhiều lợi ích thiết thực. Đầu tiên, năng suất chế biến được cải thiện đáng kể, giúp các cơ sở sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường. Thứ hai, chất lượng sản phẩm được nâng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cuối cùng, việc giảm thiểu lao động thủ công không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất.

IV. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu công nghệ bóc vỏ chuối tại HCMUTE đã chỉ ra rằng việc phát triển thiết bị bóc vỏ chuối tự động là cần thiết để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy thiết bị hoạt động ổn định và hiệu quả. Để tiếp tục phát triển, cần có thêm các nghiên cứu sâu hơn về công nghệ chế biến thực phẩm và mở rộng ứng dụng của thiết bị trong các lĩnh vực khác. Kiến nghị các cơ sở sản xuất nên đầu tư vào công nghệ mới để nâng cao khả năng cạnh tranh.

4.1. Đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo

Để nâng cao hiệu quả của công nghệ bóc vỏ chuối, cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các thiết bị mới với tính năng ưu việt hơn. Các nghiên cứu về công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại cũng cần được thực hiện để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Việc hợp tác với các doanh nghiệp trong ngành chế biến thực phẩm sẽ giúp đưa công nghệ mới vào ứng dụng thực tiễn.

Luận văn thạc sĩ HCMUTE về công nghệ và thiết bị bóc vỏ chuối