Luận án tiến sĩ: Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma pouteria campechiana
Trường đại học
Trường Đại học Cần ThơChuyên ngành
Công nghệ thực phẩmNgười đăng
Ẩn danhThể loại
luận án tiến sĩ2022
314
0
0
Phí lưu trữ
50.000 VNĐMục lục chi tiết
Tóm tắt
I. Giới thiệu về trái lê ki ma Pouteria campechiana
Trái lê ki ma, hay còn gọi là Pouteria campechiana, là một loại trái cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Loại trái này không chỉ được biết đến với hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học. Nghiên cứu về trái lê ki ma đã chỉ ra rằng nó có thể cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm khả năng chống oxy hóa và bảo vệ gan. Việc chế biến các sản phẩm từ trái lê ki ma có thể mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong việc phát triển các sản phẩm chức năng. Theo nghiên cứu, trái lê ki ma chứa nhiều tinh chất dinh dưỡng như polyphenol, flavonoid và carotenoid, những hợp chất này có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe con người.
II. Nghiên cứu chế biến sản phẩm sinh học từ trái lê ki ma
Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa các điều kiện chế biến để đảm bảo hoạt tính sinh học tối đa từ trái lê ki ma. Các phương pháp chế biến như trích ly, thủy phân, cô quay chân không và sấy phun đã được áp dụng. Kết quả cho thấy, dịch trái lê ki ma có hoạt tính sinh học cao nhất khi được trích ly với nồng độ ethanol 70% ở nhiệt độ 50°C trong 45 phút. Hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và khả năng loại gốc tự do DPPH đều đạt mức cao, cho thấy tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm từ trái lê ki ma. Việc tối ưu hóa các điều kiện chế biến không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn mở rộng khả năng ứng dụng của trái lê ki ma trong ngành thực phẩm.
III. Đánh giá hoạt tính sinh học và ứng dụng thực tiễn
Hoạt tính sinh học của các sản phẩm chế biến từ trái lê ki ma đã được đánh giá thông qua các thử nghiệm in-vivo. Kết quả cho thấy dịch lê ki ma trích ly và bột lê ki ma sấy phun đều có hiệu quả bảo vệ gan tương đương với silymarin, một hợp chất nổi tiếng trong việc bảo vệ gan. Điều này chứng tỏ rằng các sản phẩm từ trái lê ki ma không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có khả năng hỗ trợ sức khỏe. Việc phát triển các sản phẩm chức năng từ trái lê ki ma có thể góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản này, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm chức năng trong cộng đồng.
IV. Kết luận và triển vọng nghiên cứu
Nghiên cứu chế biến sản phẩm sinh học từ trái lê ki ma đã đạt được những kết quả khả quan, mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm giàu hoạt tính sinh học. Việc ứng dụng công nghệ chế biến hiện đại không chỉ giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng mà còn nâng cao giá trị thương phẩm của trái lê ki ma. Từ đó, có thể khuyến khích nông dân trồng và phát triển loại trái cây này, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp tại vùng Đồng bằng Sông Cửu Long. Các nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc phát triển thêm nhiều sản phẩm từ trái lê ki ma, nhằm đa dạng hóa sự lựa chọn cho người tiêu dùng.
25/01/2025
Bạn đang xem trước tài liệu:
Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma pouteria campechiana
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Trần Xuân Hiển
Người hướng dẫn: PGS. Huỳnh Liên Hương
Trường học: Trường Đại học Cần Thơ
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Đề tài: Nghiên cứu chế biến sản phẩm sinh học từ trái lê ki ma (Pouteria campechiana)
Loại tài liệu: luận án tiến sĩ
Năm xuất bản: 2022
Địa điểm: Cần Thơ
Tài liệu "Nghiên cứu chế biến sản phẩm sinh học từ trái lê ki ma pouteria campechiana" cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình chế biến và ứng dụng của trái lê ki ma trong sản xuất các sản phẩm sinh học. Nghiên cứu này không chỉ làm nổi bật giá trị dinh dưỡng và tiềm năng kinh tế của trái lê ki ma mà còn chỉ ra các phương pháp chế biến hiệu quả, giúp tối ưu hóa lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Độc giả sẽ tìm thấy thông tin hữu ích về cách thức khai thác và sử dụng trái lê ki ma, từ đó mở rộng kiến thức về các sản phẩm sinh học.
Để tìm hiểu thêm về các nghiên cứu liên quan, bạn có thể tham khảo tài liệu Luận án nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma co 60 để chế tạo β glucan khối lượng phân tử thấp tan trong nước có hoạt tính sinh học từ bã men bia, nơi khám phá ứng dụng của bức xạ gamma trong chế biến sinh học. Ngoài ra, tài liệu Luận văn thạc sĩ kỹ thuật hóa học nghiên cứu qui trình sản xuất chế phẩm dạng bột chiết xuất từ hạt neem chứa hàm lượng hoạt chất cao azadirachtin 1020 cũng sẽ cung cấp thêm thông tin về quy trình chiết xuất các hợp chất sinh học từ thực vật. Cuối cùng, bạn có thể tham khảo Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học nghiên cứu sản xuất fructooligosaccharide fos bởi chế phẩm pectinex ultra spl cố định trên alginate để hiểu rõ hơn về sản xuất các oligosaccharide từ nguyên liệu tự nhiên. Những tài liệu này sẽ giúp bạn mở rộng kiến thức và khám phá thêm nhiều khía cạnh thú vị trong lĩnh vực chế biến sản phẩm sinh học.