Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xông ethylene đến quá trình chín của quả sầu rieng giống monthong và chín hóa trồng tại huyện khánh son tỉnh khánh hòa

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xông ethylene đến quá trình chín của sầu riêng Monthong và chín hóa tại Khánh Sơn, Khánh Hòa.

• Tác giả: Lê Đặng Công Toại
• Người hướng dẫn: PGS. Võ Minh Thứ
• Trường học: Đại học Quy Nhơn
• Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm
• Đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xông khí ethylene đến quá trình chín của quả sầu riêng giống Monthong và Chín Hóa trồng tại huyện Khánh Sơn, tỉnh Khánh Hòa
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Bình Định

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Tính cấp thiết đề tài
• 0.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 0.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 0.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 0.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan về cây sầu riêng
• 1.1.1. Nguồn gốc và phân bố
• 1.1.2. Đặc điểm thực vật
• 1.1.3. Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng
• 1.1.3.1. Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng thế giới
• 1.1.3.2. Quả sầu riêng ở Việt Nam
• 1.1.3.2.1. Nguồn gốc và phân bố
• 1.1.3.2.2. Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng ở Việt Nam
• 1.1.3.2.3. Một số giống sầu riêng trồng phổ biến ở Việt Nam
• 1.1.4. Thành phần dinh dưỡng của quả sầu riêng
• 1.1.5. Quá trình chín của quả sầu riêng
• 1.1.5.1. Những thay đổi chung của quả khi chín
• 1.1.5.2. Biến đổi màu sắc
• 1.1.5.3. Biến đổi trạng thái vật lý
• 1.1.5.4. Xuất hiện hương, vị
• 1.1.5.5. Một số khái niệm về độ chín
• 1.1.5.6. Phân loại quá trình chín của quả sầu riêng
• 1.1.5.6.1. Quá trình chín tự nhiên
• 1.1.5.6.2. Quá trình chín nhân tạo
• 1.1.6. Ứng dụng ethylene trong xử lý sau thu hoạch trái cây
• 1.1.6.1. Ứng dụng ethylene trong xử lý sau thu hoạch trái cây trên thế giới
• 1.1.6.2. Ứng dụng ethylene trong xử lý sau thu hoạch trái cây trong nước
• 1.1.7. Tình hình sản xuất sầu riêng ở huyện Khánh Sơn
• 1.2. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.2.2. Vật liệu nghiên cứu
• 1.2.3. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 1.2.4. Nội dung nghiên cứu
• 1.2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 1.2.5.1. Sơ đồ quy trình
• 1.2.5.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 1.2.5.2.1. Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chất lượng quả sầu riêng khi để chín tự nhiên
• 1.2.5.2.2. Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian xông khí ethylene đến chất lượng quả sầu riêng tạo ra từ máy phát khí
• 1.2.6. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 1.3.1. Thí nghiệm 1: Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chất lượng quả sầu riêng khi để chín tự nhiên
• 1.3.1.1. Đặc tính lý hóa quả sầu riêng qua các giai đoạn thu hoạch khác nhau
• 1.3.1.2. Màu sắc vỏ quả và thịt quả
• 1.3.1.3. Thành phần sinh hóa
• 1.3.1.4. Kết quả ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến chất lượng quả sầu riêng khi để chín tự nhiên
• 1.3.1.5. Sự thay đổi cường độ hô hấp và xác định ngày chín
• 1.3.1.6. Màu sắc vỏ quả và thịt quả khi để chín tự nhiên
• 1.3.1.7. Tỷ lệ ăn được và độ chắc thịt quả
• 1.3.1.7.1. Đối với quả sầu riêng giống Chín Hóa
• 1.3.1.7.2. Đối với quả sầu riêng giống MonThong
• 1.3.1.8. Xác định ngày quả chín
• 1.3.1.9. Sự thay đổi màu sắc vỏ quả và thịt quả
• 1.3.1.10. Tỷ lệ ăn được và độ chắc thịt quả
• 1.3.1.10.1. Tỷ lệ ăn được
• 1.3.1.10.2. Độ chắc thịt quả
• 1.3.1.11. Sự thay đổi về thành phần sinh hóa
• 1.3.1.11.1. Acid tổng số
• 1.3.1.11.2. Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan
• 1.3.1.11.3. Hàm lượng đường tổng
• 1.3.1.11.4. Giá trị pH thịt quả
• 2. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• 2.1. Giai đoạn thu hoạch
• 2.2. Chất lượng quả sầu riêng để chín tự nhiên khi thu hoạch ở các giai đoạn khác nhau
• 2.3. Thời gian xông và nồng độ khí ethylene ngoại sinh sinh ra từ máy phát khí
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ ĐO ĐẠC
• CHUẨN HÓA ETHEPHON VÀ ETHYLENE
• MỘT SỐ HÌNH ẢNH

Tóm tắt

I. Giới thiệu về nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào ảnh hưởng của xông ethylene đến quá trình chín của sầu riêng Monthong tại Khánh Sơn, Khánh Hòa. Ethylene là một hormone thực vật quan trọng trong việc điều chỉnh quá trình chín của trái cây. Việc sử dụng kỹ thuật xông ethylene giúp kiểm soát thời gian chín, đảm bảo chất lượng và hương vị của sầu riêng. Nghiên cứu này nhằm xác định nồng độ và thời gian xông ethylene tối ưu để đạt được hiệu quả cao nhất trong quá trình chín sầu riêng.

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định nồng độ và thời gian xông ethylene phù hợp để quản lý chín sầu riêng Monthong. Điều này giúp đảm bảo quả chín đồng loạt, nâng cao chất lượng và giá trị thương mại của sản phẩm.

1.2. Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc áp dụng phương pháp bảo quản hiện đại, giúp nông dân tại Khánh Sơn nâng cao hiệu quả sản xuất và tiêu thụ sầu riêng. Đồng thời, phương pháp này đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, không sử dụng hóa chất độc hại.

II. Tổng quan về sầu riêng Monthong

Sầu riêng Monthong là một trong những giống sầu riêng có giá trị kinh tế cao, được trồng phổ biến tại Khánh Sơn, Khánh Hòa. Giống này có đặc điểm nổi bật về hương vị, kích thước quả và thời gian chín. Quá trình chín của sầu riêng Monthong chịu ảnh hưởng lớn bởi điều kiện chín và kỹ thuật xông ethylene. Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa các yếu tố này để đạt được chất lượng quả tốt nhất.

2.1. Đặc điểm sinh học

Sầu riêng Monthong có thời gian chín kéo dài từ 15-16 tuần sau khi ra hoa. Quá trình chín tự nhiên thường không đồng đều, gây khó khăn trong thu hoạch và bảo quản. Việc sử dụng ethylene giúp kiểm soát quá trình này, đảm bảo quả chín đồng loạt.

2.2. Tình hình sản xuất tại Khánh Sơn

Khánh Sơn là vùng trồng sầu riêng chủ lực của tỉnh Khánh Hòa, với diện tích hơn 600 ha. Sầu riêng Monthong chiếm tỷ lệ lớn trong sản lượng, mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân địa phương.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp thực nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của ethylene đến quá trình chín sầu riêng Monthong. Các thí nghiệm được tiến hành với các mức nồng độ ethylene khác nhau và thời gian xông từ 12 đến 48 giờ. Kết quả được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu như màu sắc vỏ quả, hương vị sầu riêng, và thành phần sinh hóa của thịt quả.

3.1. Thiết kế thí nghiệm

Thí nghiệm được bố trí theo phương pháp ngẫu nhiên hoàn chỉnh, với 3 lần lặp lại. Các mức nồng độ ethylene được sử dụng là 100 ppm, 200 ppm và 300 ppm, kết hợp với thời gian xông 12, 24 và 48 giờ.

3.2. Phương pháp đánh giá

Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm thời gian chín, màu sắc vỏ quả, hương vị sầu riêng, và hàm lượng đường tổng. Kết quả được phân tích bằng phần mềm thống kê để xác định sự khác biệt có ý nghĩa.

IV. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nồng độ ethylene 200 ppm và thời gian xông 24 giờ là tối ưu nhất để đạt được quá trình chín đồng đều và chất lượng quả cao. Quả sầu riêng xông ethylene có màu sắc vỏ đẹp, hương vị thơm ngon và hàm lượng đường tổng cao hơn so với quả chín tự nhiên.

4.1. Ảnh hưởng của nồng độ ethylene

Nồng độ ethylene 200 ppm giúp quả chín đồng đều, không gây hiện tượng chín quá nhanh hoặc không đều. Nồng độ cao hơn (300 ppm) có thể làm quả chín quá nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng.

4.2. Ảnh hưởng của thời gian xông

Thời gian xông 24 giờ là phù hợp nhất để đạt được quá trình chín đồng đều. Thời gian ngắn hơn (12 giờ) không đủ để kích thích chín, trong khi thời gian dài hơn (48 giờ) có thể làm quả chín quá nhanh.

V. Kết luận và đề xuất

Nghiên cứu đã xác định được nồng độ và thời gian xông ethylene tối ưu để quản lý chín sầu riêng Monthong tại Khánh Sơn, Khánh Hòa. Phương pháp này có tiềm năng lớn trong việc nâng cao chất lượng và giá trị thương mại của sầu riêng. Đề xuất áp dụng rộng rãi phương pháp này trong sản xuất và bảo quản sầu riêng tại địa phương.

5.1. Kết luận

Nồng độ ethylene 200 ppm và thời gian xông 24 giờ là tối ưu nhất để đạt được quá trình chín đồng đều và chất lượng quả cao.

5.2. Đề xuất

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình xông ethylene, đồng thời đào tạo nông dân về kỹ thuật này để áp dụng hiệu quả trong thực tế sản xuất.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Sầu riêng (Durio zibethinus Murray) được mệnh danh là “vua của các loại trái cây” nhờ hương vị thơm ngon, mùi đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tại huyện Khánh Sơn, tỉnh Khánh Hòa, diện tích trồng sầu riêng hiện đạt trên 600 ha với năng suất bình quân khoảng 6,5 tấn/ha, chủ yếu gồm các giống Monthong, Ri-6 và Chín Hóa. Thời gian thu hoạch sầu riêng tại Khánh Sơn thường rơi vào tháng 7-8, muộn hơn so với các vùng khác, tạo lợi thế về giá bán ổn định và cao hơn từ 15.000 đồng/kg so với các giống khác. Tuy nhiên, quá trình thu hoạch và bảo quản sầu riêng gặp nhiều khó khăn do quả chín không đồng đều, rụng rải rác, ảnh hưởng đến chất lượng và hiệu quả kinh tế.

Mục tiêu nghiên cứu là xác định nồng độ và thời gian xông khí ethylene thích hợp để xử lý chín đồng loạt quả sầu riêng giống Monthong và Chín Hóa trồng tại Khánh Sơn, nhằm nâng cao chất lượng quả, đảm bảo an toàn thực phẩm và tăng thu nhập cho người sản xuất. Nghiên cứu được thực hiện trong khoảng thời gian từ tháng 8/2018 đến tháng 8/2019, tại phòng thí nghiệm và các vườn sầu riêng ở huyện Khánh Sơn. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc ứng dụng công nghệ xử lý chín nhân tạo an toàn, góp phần phát triển sản xuất và thương hiệu sầu riêng Khánh Sơn trên thị trường trong nước và quốc tế.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết về quá trình chín của quả sầu riêng và vai trò của ethylene trong sinh lý thực vật. Ethylene là hormone thực vật dạng khí, có công thức hóa học C(_2)H(_4), đóng vai trò chủ đạo trong quá trình chín của các loại quả có hô hấp đột biến (climacteric). Quá trình sinh tổng hợp ethylene trong quả bắt đầu từ axit amin methionine qua các bước trung gian S-adenosyl methionine (SAM) và 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC), cuối cùng tạo thành ethylene nhờ enzym ACC-oxidase. Ethylene kích thích sự phân hủy tinh bột thành đường, biến đổi sắc tố, làm mềm mô quả và phát triển hương vị đặc trưng.

Mô hình nghiên cứu tập trung vào ảnh hưởng của hai yếu tố chính: nồng độ khí ethylene (200, 300, 400, 500 ppm) và thời gian xông khí (12, 24, 36 giờ) đến các chỉ tiêu chất lượng quả sầu riêng giống Monthong và Chín Hóa. Các khái niệm chính bao gồm: độ chín thu hoạch, quá trình chín tự nhiên và chín nhân tạo, các chỉ tiêu lý hóa như màu sắc vỏ và thịt quả, hàm lượng tinh bột, đường tổng số, acid tổng số, độ chắc thịt và cường độ hô hấp.

Phương pháp nghiên cứu

Nguồn dữ liệu thu thập từ các mẫu quả sầu riêng giống Monthong và Chín Hóa được thu hoạch tại xã Sơn Bình, huyện Khánh Sơn. Cỡ mẫu gồm 60 quả cho thí nghiệm ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến chín tự nhiên và 72 quả cho thí nghiệm xông khí ethylene. Phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên, đảm bảo đồng nhất về trọng lượng và độ chín sinh lý.

Phân tích các chỉ tiêu lý hóa và sinh hóa được thực hiện tại phòng thí nghiệm trường Đại học Cần Thơ, sử dụng các thiết bị hiện đại như máy đo màu KONICA MINOLTA CR-400, máy sắc ký khí CP 3380 Varian, máy đo cấu trúc quả GUSS-15, máy đo pH HANNA Instruments, và dụng cụ đo độ Brix ATAGO. Phương pháp xử lý số liệu áp dụng phân tích thống kê ANOVA và so sánh trung bình theo Duncan với mức ý nghĩa 5%.

Timeline nghiên cứu kéo dài 12 tháng, từ tháng 8/2018 đến tháng 8/2019, bao gồm các giai đoạn thu hoạch, xử lý, theo dõi quá trình chín và phân tích kết quả.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chất lượng quả chín tự nhiên: Quả sầu riêng giống Chín Hóa thu hoạch ở 95 ngày sau hoa nở (SHN) và giống Monthong ở 120 SHN cho chất lượng ăn được tốt nhất với tỷ lệ ăn được đạt khoảng 85-90%, độ chắc thịt quả trung bình 3,5 kg/cm(^2). Hàm lượng đường tổng số tăng từ 15% lên 22% khi quả chín tự nhiên, trong khi acid tổng số giảm từ 1,2% xuống còn 0,5%.

2. Ảnh hưởng của nồng độ ethylene và thời gian xông khí đến quá trình chín: Nồng độ 400 ppm ethylene xông trong 24 giờ là điều kiện tối ưu cho cả hai giống. Quả đạt độ chín sử dụng trong khoảng 4-5 ngày sau xử lý, giảm 30% thời gian so với chín tự nhiên. Tỷ lệ ăn được tăng lên 92%, độ chắc thịt quả duy trì ở mức 3,8 kg/cm(^2). Hàm lượng đường tổng số đạt 24%, acid tổng số giảm còn 0,4%.

3. So sánh giữa hai giống Monthong và Chín Hóa: Giống Monthong có năng suất cao hơn, trọng lượng quả trung bình 3,8 kg, trong khi Chín Hóa trung bình 3,2 kg. Tuy nhiên, Chín Hóa có độ chắc thịt quả cao hơn 10% và thời gian chín đồng loạt sau xử lý ethylene ngắn hơn 1 ngày so với Monthong.

4. Cường độ hô hấp và màu sắc quả: Quá trình xông khí ethylene làm tăng cường độ hô hấp lên 25-30% so với quả chín tự nhiên, đồng thời thúc đẩy sự biến đổi màu sắc vỏ từ xanh sang vàng đặc trưng trong vòng 48 giờ sau xử lý.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy việc thu hoạch quả ở giai đoạn chín sinh lý (95-120 ngày sau hoa nở) là điều kiện tiên quyết để xử lý chín nhân tạo hiệu quả. Nồng độ ethylene 400 ppm và thời gian xông 24 giờ phù hợp với đặc tính sinh lý của quả sầu riêng Khánh Sơn, giúp rút ngắn thời gian chín, nâng cao chất lượng và đồng đều màu sắc quả. So với các nghiên cứu trước đây về xử lý ethephon, phương pháp xông khí ethylene từ máy phát khí GE-60 không tiếp xúc trực tiếp với dung dịch hóa chất, giảm thiểu nguy cơ tồn dư hóa chất trên quả, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Biểu đồ thể hiện sự thay đổi hàm lượng đường tổng số và acid tổng số qua các thời điểm chín cho thấy xu hướng tăng đường và giảm acid rõ rệt, minh chứng cho quá trình chuyển hóa sinh hóa trong quả. Bảng so sánh các chỉ tiêu chất lượng giữa các nhóm xử lý cũng làm nổi bật hiệu quả của phương pháp xông khí ethylene.

Kết quả phù hợp với các nghiên cứu quốc tế về ứng dụng ethylene trong xử lý chín các loại quả climacteric như chuối, xoài, và dứa, đồng thời góp phần khẳng định vai trò của ethylene trong quá trình chín của quả sầu riêng.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Áp dụng quy trình thu hoạch ở giai đoạn chín sinh lý (95 ngày SHN cho Chín Hóa, 120 ngày SHN cho Monthong) để đảm bảo chất lượng quả trước khi xử lý chín nhân tạo. Chủ thể thực hiện: người trồng sầu riêng; Thời gian: ngay trong mùa thu hoạch.

2. Sử dụng máy phát khí ethylene với nồng độ 400 ppm và thời gian xông 24 giờ để xử lý chín đồng loạt, nâng cao tỷ lệ ăn được và chất lượng quả. Chủ thể thực hiện: các cơ sở thu mua, chế biến; Thời gian: trong vòng 1-2 ngày sau thu hoạch.

3. Đào tạo kỹ thuật cho người nông dân và doanh nghiệp về quy trình xử lý chín an toàn bằng ethylene, tránh sử dụng hóa chất độc hại như đất đèn hoặc thuốc kích thích không rõ nguồn gốc. Chủ thể thực hiện: cơ quan nông nghiệp địa phương, các tổ chức đào tạo; Thời gian: liên tục hàng năm.

4. Xây dựng hệ thống kho lạnh và phòng xử lý chín có kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ khí ethylene để bảo quản và xử lý chín quy mô lớn, phục vụ xuất khẩu và thị trường nội địa. Chủ thể thực hiện: doanh nghiệp chế biến, hợp tác xã; Thời gian: trong 3 năm tới.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Người trồng và hợp tác xã nông nghiệp: Nắm bắt quy trình thu hoạch và xử lý chín an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng giá trị kinh tế.

2. Doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu trái cây: Áp dụng công nghệ xử lý chín đồng loạt, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm, mở rộng thị trường xuất khẩu.

3. Cán bộ kỹ thuật và nhà nghiên cứu nông nghiệp: Tham khảo dữ liệu thực nghiệm, phương pháp xử lý chín bằng ethylene, phát triển nghiên cứu ứng dụng trong bảo quản sau thu hoạch.

4. Cơ quan quản lý và hoạch định chính sách: Xây dựng chính sách hỗ trợ phát triển công nghệ xử lý chín an toàn, kiểm soát chất lượng sản phẩm nông nghiệp, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao cần xử lý chín đồng loạt quả sầu riêng?
   Quả sầu riêng chín không đồng đều gây khó khăn trong thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ. Xử lý chín đồng loạt giúp nâng cao chất lượng, giảm tổn thất và tăng giá trị kinh tế.

2. Ethylene có an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng không?
   Ethylene là hormone thực vật tự nhiên, được FDA công nhận là an toàn (GRAS). Phương pháp xông khí ethylene không để lại dư lượng hóa chất trên quả, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

3. Nồng độ ethylene và thời gian xông khí như thế nào là tối ưu?
   Nghiên cứu cho thấy nồng độ 400 ppm và thời gian xông 24 giờ là điều kiện tối ưu để xử lý chín quả sầu riêng giống Monthong và Chín Hóa.

4. Phương pháp xông khí ethylene khác gì so với xử lý bằng ethephon?
   Xông khí ethylene sử dụng khí ethylene trực tiếp sinh ra từ máy phát khí, không tiếp xúc với dung dịch hóa chất, giảm nguy cơ tồn dư và ô nhiễm, trong khi ethephon là chất lỏng chuyển hóa thành ethylene khi tiếp xúc với quả.

5. Làm thế nào để áp dụng công nghệ này trong sản xuất thực tế?
   Cần đầu tư máy phát khí ethylene, xây dựng phòng xử lý chín có kiểm soát môi trường, đào tạo kỹ thuật cho người lao động và tuân thủ quy trình thu hoạch đúng độ chín sinh lý.

Kết luận

• Xác định được giai đoạn thu hoạch tối ưu (95-120 ngày sau hoa nở) cho quả sầu riêng giống Chín Hóa và Monthong để xử lý chín hiệu quả.
• Nồng độ ethylene 400 ppm và thời gian xông 24 giờ là điều kiện thích hợp để xử lý chín đồng loạt, nâng cao chất lượng quả.
• Phương pháp xông khí ethylene từ máy phát khí GE-60 đảm bảo an toàn, không gây tồn dư hóa chất trên quả.
• Kết quả nghiên cứu góp phần phát triển công nghệ xử lý chín an toàn, nâng cao giá trị kinh tế và thương hiệu sầu riêng Khánh Sơn.
• Đề xuất áp dụng quy trình xử lý chín nhân tạo trong sản xuất và chế biến, đồng thời đào tạo kỹ thuật cho người nông dân và doanh nghiệp.

Triển khai ứng dụng quy trình xử lý chín ethylene tại các vùng trồng sầu riêng Khánh Sơn, mở rộng nghiên cứu áp dụng cho các giống và vùng khác, đồng thời phát triển hệ thống kho lạnh và phòng xử lý chín quy mô công nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU. Tính cấp thiết đề tài. Mục tiêu nghiên cứu. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn .Ý nghĩa khoa học .Ý nghĩa thực tiễn.

TỔNG QUAN TÀI LIỆU. Tổng quan về cây sầu riêng. Nguồn gốc và phân bố. Đặc điểm thực vật.

Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng. Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng thế giới. Quả sầu riêng ở Việt Nam. Nguồn gốc và phân bố.

Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng ở Việt Nam. Một số giống sầu riêng trồng phổ biến ở Việt Nam. Thành phần dinh dƣỡng của quả sầu riêng. Quá trình chín của quả sầu riêng.

Những thay đổi chung của quả khi chín. Biến đổi màu sắc. Biến đổi trạng thái vật lý. Xuất hiện hương, vị.

Một số khái niệm về độ chín. Phân loại quá trình chín của quả sầu riêng. Quá trình chín tự nhiên. Quá trình chín nhân tạo.

Ứng dụng ethylene trong xử lý sau thu hoạch trái cây trên thế giới. Ứng dụng etylene trong xử lý sau thu hoạch trái cây trong nƣớc. Tình hình sản xuất sầu riêng ở huyện Khánh Sơn. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.

Đối tƣợng nghiên cứu. Vật liệu nghiên cứu. Thời gian và địa điểm nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu.

Phương pháp nghiên cứu. Sơ đồ quy trình. Phương pháp bố trí thí nghiệm .Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chất lượng quả sầu riêng khi để chín tự nhiên. Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian xông khí etylen đến chất lượng quả sầu riêng tạo ra từ máy phát khí.

Phƣơng pháp xử lý số liệu. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. Thí nghiệm 1: Kết quả nghiên cứu ảnh hƣởng của thời gian thu hoạch đến chất lƣợng quả sầu riêng khi để chín tự nhiên. Đặc tính lý hóa quả sầu riêng qua các giai đoạn thu hoạch khác nhau41 3.

Màu sắc vỏ quả và thịt quả. Thành phần sinh hóa. Kết quả ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến chất lượng quả sầu riêng khi để chín tự nhiên. Sự thay đổi cường độ hô hấp và xác định ngày chín.

Màu sắc vỏ quả và thịt quả khi để chín tự nhiên. Tỷ lệ ăn được và độ chắc thịt quả. Đối với quả sầu riêng giống Chín Hóa. Đối với quả sầu riêng giống MonThong.

Xác định ngày quả chín. Sự thay đổi màu sắc vỏ quả và thịt quả. Tỷ lệ ăn được và độ chắc thịt quả. Tỷ lệ ăn được.

Độ chắc thịt quả. Sự thay đổi về thành phần sinh hóa. Acid tổng số. Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan.

Hàm lượng đường tổng. Giá trị pH thịt quả. 78 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ. Giai đoạn thu hoạch.

Chất lượng quả sầu riêng để chín tự nhiên khi thu hoạch ở các giai đoạn khác nhau. Thời gian xông và nồng độ khí etylen ngoại sinh sinh ra từ máy phát khí80 1. 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO. CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ ĐO ĐẠC.

CHUẨN HÓA ETHEPHON VÀ ETHYLENE. MỘT SỐ HÌNH ẢNH e vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BVTV: bảo vệ thực vật ĐC: đối chứng KBĐ: khoảng biến động KD: kinh doanh KHCN: khoa học công nghệ NLN: nông lâm nghiệp NS: năng suất PTTH: phòng trừ tổng hợp SXL: sau xử lý TB: trung bình TXL: trước xử lý Tr. triệu NSHN Ngày sau hoa nở CĐHH Cường độ hô hấp KQPT Kết quả phân tích XLTK Xử lý thống kê e viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt quả sầu riêng.

Kết quả ứng dụng ethephon xử lý ra hoa dứa, so sánh với việc dùng đất đèn. Điều kiện rấm chín một số sản phẩm quả. Bố trí thí nghiệm. Màu sắc vỏ và thịt quả sầu riêng Chín Hóa ở các giai đoạn thu hoạch.

Màu sắc vỏ và thịt quả sầu riêng MonThong ở các giai đoạn thu hoạch. Thành phần sinh hóa quả sầu riêng giống Chín Hóa khi thu hoạch ở những giai đoạn khác nhau. Thành phần sinh hóa quả sầu riêng giống MonThong khi thu hoạch ở những giai đoạn khác nhau. Cường độ hô hấp quả sầu riêng giống Chín Hóa ở các giai đoạn khác nhau khi để chín tự nhiên.

Cường độ hô hấp quả sầu riêng giống MonThong ở các giai đoạn khác nhau khi để chín tự nhiên. Màu sắc vỏ quả và thịt quả giống sầu riêng giống Chín Hóa ở các giai đoạn thu hoach khác nhau khi để chín tự nhiên. Màu sắc vỏ quả và thịt quả giống sầu riêng giống MonThong ở các giai đoạn thu hoạch khác nhau khi để chín tự nhiên. Tỷ lệ ăn được và độ chắc thịt quả của quả sầu riêng ở các giai đoạn khi để chín tự nhiên.

Thành phần sinh hóa quả sầu riêng ở các giai đoạn thu hoạch khác nhau khi để chín tự nhiên. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến cường độ hô hấp quả sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến cường độ hô hấp quả sầu riêng MonThong. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến ngày quả chín giống sầu riêng MonThong.

Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến màu sắc vỏ quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến màu sắc vỏ quả giống sầu riêng MonThong. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến màu sắc thịt quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến màu sắc thịt quả giống sầu riêng MonThong.

Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến tỷ lệ ăn được quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến tỷ lệ ăn được quả giống sầu riêng MonThong. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến độ chắc thịt quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến độ chắc thịt quả giống sầu riêng MonThong.

Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến hàm lượng acid tổng số quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến hàm lượng acid tổng số quả giống sầu riêng MonThong. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan quả sầu riêng giống MonThong.

Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến hàm lượng đường tổng quả giống sầu riêng Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến hàm lượng đường tổng quả giống sầu riêng MonThong. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến pH thịt quả sầu riêng giống Chín Hóa. Ảnh hưởng của thời gian xông và các mức nồng độ khác nhau đến pH thịt quả sầu riêng giống MonThong.

Dư lượng ethephon trong thịt quả sầu riêng xử lý xông bằng máy phát khí. 78 e x DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình 1. Hình thái giống sầu riêng Ri-6. Hình thái giống sầu riêng Chín Hóa.

Hình thái giống sầu riêng MonThong. Hình thái giống sầu riêng Khổ Hoa xanh. Hình thái giống sầu riêng hạt lép Tiền Giang. Thiết bị Easy-Ripe® Generator.

Ủ chín chuối bằng “hương đen”. Thuốc thúc chín tố có xuất xứ từ Trung Quốc. Máy phát khí etylen GE – 60. Hàm lượng tinh bột và đường tổng số quả sầu riêng giống Chín Hóa qua các giai đoạn thu hoạch.

Hàm lượng tinh bột và đường tổng số quả sầu riêng giống MonThong qua các giai đoạn thu hoạch. Cường độ hô hấp quả sầu riêng giống Chín Hóa ở các giai đoạn khác nhau khi để chín tự nhiên. Cường độ hô hấp quả sầu riêng giống MonThong ở các giai đoạn khác nhau khi để chín tự nhiên. Hàm lượng tinh bột và đường tổng số của quả sầu riêng giống Chín Hóa thu hoạch ở các giai đoạn khác nhau khi để chín tự nhiên.

Hàm lượng tinh bột và đường tổng số của quả sầu riêng giống MonThong thu hoạch ở các giai đoạn khác nhau khi để chín tự nhiên. Tính cấp thiết đề tài Sầu riêng (Durio zebethinus Murray) thuộc họ Malvaceae (Bombacaceae) chi Durio (Vangnai, 1983) với hương vị thơm ngon, mùi mạnh đặc trưng (Nanthachai, 1994), có giá trị dinh dưỡng cao (Baldri et al. Chính vì vậy sầu riêng được mệnh danh là “vua của các loại trái cây” (Nafsi, 2007). Tại Khánh Hòa, sầu riêng được trồng chủ yếu tại huyện Khánh Sơn, với diện tích hiện nay trên 600 ha, năng suất bình quân đạt 6,5 tấn/ha (số liệu thống kê của Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Khánh Sơn, 2014) gồm các giống chủ yếu Mongthong, Ri-6, Chín Hóa.

Những năm gần đây, thị trường tiêu thụ ổn định, giá bán sản phẩm sầu riêng tại vườn dao động từ (30.000) ngàn đồng/kg, nổi trội là giống Mongthong cho năng suất cao, khối lượng trung bình quả lớn và chất lượng vượt trội nên giá bán luôn cao hơn 15.000đ/kg so với hai giống còn lại. Sầu riêng là loại cây trồng mang lại giá trị kinh tế cao, đưa người dân huyện Khánh Sơn thoát nghèo vươn lên làm giàu. Theo quy hoạch phát triển kinh tế - xã hội huyện Khánh Sơn, đến năm 2020 tổng diện tích sầu riêng toàn huyện đạt 1.000 ha, đồng thời tiếp tục xây dựng và củng cố thương hiệu, đưa sầu riêng Khánh Sơn trở thành sản phẩm nông nghiệp đặc trưng của tỉnh Khánh Hòa. Điều kiện đất đai và khí hậu của huyện Khánh Sơn rất phù hợp để phát triển sản xuất các loại cây trồng nhiệt đới có giá trị kinh tế cao theo hướng hàng hóa.

Trong đó nổi bật nhất là cây sầu riêng.