Ì1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỀN TÁT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MÔI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CÓ HÕ TRỢ SIÊU ÂM VỎ MĂN CỤT (GARCINIA MANGOSTANA) GVHD: NGUYỄN HÔNG KHÔI NGUYÊN SVTH: TRƯƠNG CÔNG THÀNH MSSV: 1711542104 LỚP: 17DTP1A TP HÒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2021 Ì1 rf TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỀN TÁT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MÔI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CÓ HỎ TRỢ SIÊU ÂM VỎ MĂNG CỤT (GARCINIA MANGOSTANA) GVHD: NGUYỄN HỒNG KHÔI NGUYÊN SVTH: TRƯƠNG CÔNG THÀNH MSSV: 1711542104 LỚP: 17DTP1A TP HÓ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2021 CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGƯYẺN TẤT THÀNH Cán bộ hướng dần: (ghi tên và ký duyệt) ThS. Nguyễn Hồng Khôi Nguyên Cán bộ chấm phản biện: (ghi tên và ký duyệt) Đồng ý với bản chỉnh sửa của sv Trương Công Thành. Nguyền Công Hậu Khóa luận được bảo vệ tại HỘI ĐÒNG CHÁM BẢO VỆ LUẬN VĂN ĐẠI HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỀN TÁT THÀNH, ngày tháng năm Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỌNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRUỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH Độc lập - Tự do - Hạnh phúc KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM & MÔI TRƯỜNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẤM NHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆP Họ và tên : Trương Công Thành MSSV : 1711542104 Ngành : Công nghiệ thực phấm Lớp: 17DTP1A Tên khoá luận : Tiếng Việt: Khảo sát các thông số trong quá trình trích ly có hồ trợ siêu âm vỏ măng cụt (Garcinỉa mangostana). Tiếng Anh: Investigation of paramenters in ultrasound - assisted extraction of mangosteen (Garcinia mangostana) peel.
Nhiệm vụ khóa luận: 1. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến quá trình trích ly hồ trợ siêu âm vỏ măng cụt; 2. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly hồ trợ siêu âm vỏ măng cụt; 3. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ siêu âm đến quá trình trích ly hồ trợ siêu âm vỏ măng cụt; 4.
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian hồ trợ siêu âm đến quá trình trích ly hỗ trợ siêu âm vỏ măng cụt. Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 06/2021 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 10/2021 Nguời huớng dần: Ths. Nguyễn Hồng Khôi Nguyên Nội dung và yêu cầu của khóa luận tốt nghiệp đà được thông qua bộ môn.HCM, ngày 24 thảng 10 năm 2021 TRƯỞNG Bộ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN ThS. Nguyễn Thị Vân Linh ThS.
Nguyễn Hồng Khôi Nguyên TRƯỞNG/PHÓ KHOA LỜI CẢM ƠN Đê hoàn thành khóa luận này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ thực phấm trường Đại học Nguyễn Tất Thành đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường. Trong quá trình thực hiện đề tài em đã gặp không ít khó khăn. Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu cùa minh và có được nhừng kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân. Cảm ơn các thầy cô quản lý phòng thí nghiệm thực hành đã tạo luôn điều kiện thuận lợi để chúng em có thể hoàn thành các thí nghiệm của mình.
Đặc biệt em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Hồng Khôi Nguyên, người đã trực tiếp hướng dần và tận tình giúp đờ em trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Dù đã cố gắng nhưng không thê tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để khóa luận được hoàn thiện. Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công việc và cuộc sống.
Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 12 thảng 10 năm 2021 SVTH Trương Công Thành TÓM TÁT KHÓA LUẬN Măng cụt (Garcinia mangostana L.) hay còn gọi là quả tỏi ngọt thường được biết đến như một loại trái cây thơm ngon với hàm lượng các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, vỏ măng cụt có chứa một lượng lớn các dưỡng chất rất có lợi cho sức khỏe có thế kể đến như polyphenol, flavonoid,.được ứng dụng làm các vị thuốc trong đông y, hồ trợ ngăn ngừa ung thư,. nhưng đến nay vần chưa được nghiên cứu nhiều. Vì nhùng lợi ích mà vỏ măng cụt măng lại, nhằm góp phần khai thác tối đa nguồn nguyên liệu vỏ quả măng cụt cũng như đánh giá hàm lượng các hợp chất có ích cho sức khỏe người tiêu dùng.
Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm khảo sát các thông số trong quá trình chiết xuất vỏ măng cụt có sự hồ trợ của sóng siêu âm. Ket quả cho thấy dưới điều kiện nồng độ etanol 60 ° , tỷ lệ nguyên liệu-dung môi 1:30 (w / v), nhiệt độ chiết 60 ° c và thời gian chiết 60 phút, tổng hàm lượng polyphenol - TPC (93,217 ± 0,41 mg GAE / g DW) và tổng hàm lượng flavonoid - TFC (11,39 ± 0,15 mg QE / g DW); chất chống oxy hóa công suất ABTS (68,48 ± 0,22%), DPPH (34,81 ± 1,19%) và khả năng khử sắt FRAP (139,54 ± 1,21 mg VCE / g DW). i ABSTRACT Mangosteen (Garcinia mangostana L.) also known as sweet garlic is often known as a delicious fruit with a high content of healthy nutrients. In addition, mangosteen peel contains a large amount of nutrients that are very beneficial to health, such as polyphenols, flavonoids,.
which are used as medicinal herbs in traditional medicine, supporting cancer prevention,. but so far has not been studied much. Because of the benefits of mangosteen peel, it is to contribute to the maximum exploitation of mangosteen peel materials as well as to evaluate the content of compounds beneficial to consumers' health. The objective of this study was to investigate the parameters in the ultrasonic-assisted extraction of mangosteen peel.
The results showed that under the condition of ethanol concentration of 60°, material-solvent ratio 1:30 (w/v), extraction temperature of 60°C and extraction time of 60 minutes, total polyphenol content - TPC (93.41 mg GAE/g DW) and total flavonoid content - TFC (11.15 mg QE/g DW); antioxidant capacity ABTS (68.19%) and iron reducing capacity FRAP (139.21 mg VCE/g DW). ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN. vi TÓM TẮT KHÓA LUẬN. iii DANH MỤC HÌNH ẢNH.
vi MỞ ĐÀU. Tính Cấp Thiết Và Lý Do Chọn Đe Tài. Mục tiêu nghiên cún. Phạm vi nghiên cứu.
TONG QUAN TÀI LIỆU. GIỚI THIỆU CHƯNG VỀ CẦỸ MẢNG CỤT VÀ vỏ CÂY MĂNG CỤT. Đặc điêm thực vật. Phân bố và sản lượng.
Giá trị kinh tế. Thành phần các hợp chất có trong quả măng cụt. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA VO QUẢ MANG CỤT. Nghiên cứu các hợp chất chính trong vỏ quả măng cụt.
Công dụng vỏ quả măng cụt.3 TONG QUAN VE POLYPHENOL.4 TỐNG QUAN VÈ PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY.2 Các yếu tố ảnh hưởng. TỐNG QUAN VÈ PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY.1 Phương pháp trích ly có hồ trợ vi sóng. Trích ly có hồ trợ siêu âm. 18 CHƯƠNG 2 TÓNG QUAN VỀ ĐÓI TƯỢNG NGHIÊN cúu.2 DỤNG CỤ - HÓA CHÁT -THIÉT BỊ.
THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIÉM NGHIÊN CÚƯ. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cúư. Quá trình trích ly vỏ măng cụt.2 Phương pháp phân tích.3 Bố trí thí nghiệm.6 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ số LIỆU. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN.1 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 1: KET QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NÒNG Độ DƯNG MÔI ETHANOL ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY có Hồ TRỢ SIÊU ẦM.2 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 2: KÉT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỚNG CỦA TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU: DUNG MÒI ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY có Hồ TRỢ SIÊU ÂM.3 KÉT QUẢ THÍ NGHIỆM 3: KÉT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỌ ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY có Hỏ TRỢ SIÊU ÂM.4 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 4: KÉT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN ĐẾN QUÁ TRINH TRÍCH LY có Hồ TRỌ SIÊU ÂM.
42 CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO. 47 KẾT QUẢ phân tích ANOVA. ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ETHANOL ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ FLAVONOID TỐNG TRONG DỊCH TRÍCH vo MÀNG CỤT.
ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ ETHANOL ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ FLAVONOID TỐNG TRONG DỊCH TRÍCH vở MĂNG CỤT. ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN ETHANOL ĐÉN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ FLAVONOID TỐNG TRONG DỊCH TRÍCH vỏ MĂNG CỤT. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ETHANOL ĐÉN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ FLAVONOID TỐNG TRONG DỊCH TRÍCH vỏ MÀNG CỤT. X IV KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIÉT TẮT ABTS 2, 2'-Azino-Bis-3-Ethylbenzothiazoline-6-Sulfonic Acid DPPH 2,2-Diphenyl-1 -picrylhydrazyl DW Khối lượng chất khô Dry Weigh FRAP Khả năng khử săt Ferric Reducing Antioxidant Power GAE đương lượng acid gallic Gallic Acid Equivalent GC-MS Sắc ký khí ghép khối phổ Gas Chromatography Mass Spectometry GC Sắc ký khí Gas Chromatography MAE Trích ly có hồ trợ vi sóng Microwave-Assisted Extraction ỌE Quercetin đương lượng Quercetin Equivalent TFC Hàm lượng flavonoid tông Total Flavonoid Content TPC Hàm lượng polyphenol tông Total Polyphenol Content UAE Trích ly có hồ trợ siêu âm Ultrasound-Assisted Extraction VCE Đương lượng Vitamin c Vitamin c Equivalent V DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.
Cây măng cụt và quả măng cụt. Vỏ quả măng cụt (Paull et al. Các acid phenolic điển hình trong thực phẩm. Cấu trúc Flavonoid (Kazi et al,.
Cấu trúc flavonoid cơ bản (Kazi et al,. Sự phá vờ bọt khí và giải phóng nội chất trong tế bào thực vật (Pingret et al,. Máy siêu âm (Shchukin et al,. Hiệu ứng hóa học do hiện tượng xâm thực tạo ra.( Pingret et al.
Sơ đồ quy trình trích ly vỏ măng cụt. Quy trình trích ly vỏ măng cụt. Ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến hàm lượng polyphenol tổng và flavonoid tổng trong dịch trích măng cụt bằng phương pháp hồ trợ siêu âm. Ánh hưởng của nồng dộ ethanol đến hoạt tính quét gốc tự do ABTS, DPPH và khả năng khử sat FRAP trong dịch trích măng cụt hồ trợ siêu âm.
Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng - TPC và flavonoid tổng - TFC. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến hoạt tính quét gốc tự do ABTS, DPPH và khả năng khử sắt FRAP. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hàm lượng polyphenol tong - TPC và flavonoid tổng - TFC. Anh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hoạt tính quét gốc tự do ABTS, DPPH và khả năng khử sat FRAP.
Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng polyphenol tong - TPC và flavonoid tông - TFC trong dịch trích vỏ măng cụt. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hoạt tính quét gốc tự do ABTS, DPPH và khả năng khử sắt FRAP.44 VI DANH MỤC BẢNG BIÉƯ Bảng 1. Thành phần khối lượng các hợp chất trong 100g thịt quả măng cụt. Một số hợp chat polyphenol (Garcia-Salas et al.
Một số dụng cụ sử dụng trong nghiên cứu. 23 vii MỞ ĐÀU 1. Tính Cấp Thiết Và Lý Do Chọn Đề Tài Quả măng cụt (Garcinia mangostana L.