Hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất mứt cam sấy dẻo tại nhà

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

MỤC LỤC

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu của đề tài

1.1.1. Mục tiêu tổng quát

1.1.2. Mục tiêu cụ thể

1.2. Ý nghĩa của đề tài

1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài

1.2.2. Ý nghĩa trong thực tiễn

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu và phân loại mứt

2.1.1. Giới thiệu chung

2.1.2. Phân loại mứt quả

2.2. Nguyên liệu trong sản xuất mứt cam sấy

2.2.1. Cam

2.2.1.1. Nguồn gốc của cam

2.2.1.2. Quả cam trồng tại Vinh

2.2.1.3. Một số giống cam được trồng nhiều ở Việt Nam

2.2.1.4. Hình ảnh cam Navel

2.2.1.5. Hình ảnh cam sành trồng tại Hà Giang

2.2.1.6. Hình ảnh cam đường

2.2.2. Thành phần hóa học

2.2.3. Đường

2.2.4. Muối tinh

2.2.5. Nước vôi trong

2.2.6. Mật ong

2.3. Tình hình nghiên cứu các sản phẩm từ quả cam tươi trong và ngoài nước

3. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu

3.1.2. Dụng cụ, thiết bị và hóa chất nghiên cứu

3.1.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu

3.2. Nội dung nghiên cứu

3.3. Phương pháp nghiên cứu

3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.3.2. Đánh giá chất lượng cảm quan bằng phương pháp cho điểm tổng hợp (TCVN 3215 - 79)

3.3.3. Phương pháp phân tích

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp khử đắng tới chất lượng sản phẩm

4.2. Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn đường và cam tới chất lượng sản phẩm

4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới chất lượng sản phẩm

4.4. Kết quả đánh giá chất lượng của sản phẩm mứt cam sấy dẻo thành phẩm

4.5. Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt cam sấy dẻo

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

I. Quy trình sản xuất mứt cam sấy dẻo

Quy trình sản xuất mứt cam sấy dẻo tại nhà bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc chọn nguyên liệu đến chế biến và bảo quản sản phẩm. Đầu tiên, nguyên liệu chính là cam cần được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon. Sau khi chọn cam, quy trình bắt đầu với việc rửa sạch và cắt lát cam. Tiếp theo, cam được ngâm trong nước muối để giảm vị đắng, một bước quan trọng trong quy trình làm mứt cam. Sau khi ngâm, cam được rửa lại và trộn với đường, để đường tan và thấm vào từng lát cam. Quá trình sên mứt diễn ra cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sánh và hương vị mong muốn. Cuối cùng, mứt được đóng gói và bảo quản trong điều kiện thích hợp để giữ được hương vị và chất lượng lâu dài.

1.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết

Để sản xuất mứt cam sấy dẻo, cần chuẩn bị các nguyên liệu như cam tươi, đường, muối, nước vôi trong và mật ong. Cam là nguyên liệu chính, cần chọn loại cam có chất lượng tốt, không bị dập nát. Đường được sử dụng để tạo độ ngọt cho mứt, trong khi muối giúp giảm vị đắng của cam. Nước vôi trong được sử dụng để làm cho mứt có độ dẻo và trong hơn. Mật ong có thể được thêm vào để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Dụng cụ cần thiết bao gồm nồi, chảo, dao, thớt và các dụng cụ đo lường để đảm bảo quy trình chế biến diễn ra thuận lợi.

1.2. Các bước thực hiện quy trình

Quy trình sản xuất mứt cam sấy dẻo bao gồm các bước cụ thể như sau: Bước đầu tiên là rửa sạch cam và cắt thành lát mỏng. Sau đó, ngâm cam trong nước muối khoảng 30 phút để giảm vị đắng. Tiếp theo, rửa lại cam và trộn với đường, để đường thấm vào cam trong khoảng 1-2 giờ. Sau khi đường tan, tiến hành sên mứt trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mong muốn. Cuối cùng, mứt được cho vào hũ và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Quy trình này không chỉ giúp bảo quản cam lâu hơn mà còn tạo ra sản phẩm có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

II. Hướng dẫn chi tiết làm mứt cam tại nhà

Hướng dẫn chi tiết về cách làm mứt cam sấy dẻo tại nhà giúp người tiêu dùng dễ dàng thực hiện. Đầu tiên, cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ như đã nêu ở phần trước. Sau khi đã có đủ nguyên liệu, bắt đầu bằng việc rửa sạch cam và cắt thành lát mỏng. Ngâm cam trong nước muối khoảng 30 phút để giảm vị đắng. Sau đó, rửa lại và trộn với đường, để đường thấm vào cam trong khoảng 1-2 giờ. Tiếp theo, sên mứt trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt độ sánh và hương vị mong muốn. Cuối cùng, cho mứt vào hũ và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Hướng dẫn này không chỉ giúp người tiêu dùng tự làm mứt tại nhà mà còn tạo ra sản phẩm an toàn và chất lượng.

2.1. Lưu ý trong quá trình chế biến

Trong quá trình chế biến mứt cam, cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đầu tiên, nguyên liệu cam phải tươi ngon, không bị dập nát. Thời gian ngâm cam trong nước muối không nên quá lâu để tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của cam. Khi sên mứt, cần điều chỉnh lửa phù hợp để tránh làm cháy mứt. Ngoài ra, việc bảo quản mứt cũng rất quan trọng; nên sử dụng hũ thủy tinh sạch và khô để đựng mứt, đồng thời bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

2.2. Bảo quản và sử dụng mứt cam

Sau khi hoàn thành, mứt cam sấy dẻo cần được bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và chất lượng. Nên để mứt trong hũ thủy tinh kín, tránh ẩm ướt và ánh nắng mặt trời. Thời gian bảo quản có thể lên đến 6 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Mứt cam có thể được sử dụng như một món ăn vặt, hoặc dùng để trang trí cho các món bánh, chè. Sản phẩm không chỉ ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, giúp tăng cường sức khỏe cho người tiêu dùng.

Hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất mứt cam sấy dẻo quy mô hộ gia đình