Ebook Hướng Dẫn Kiểm Soát Chi Phí Thực Phẩm và Đồ Uống - Tập 1

• Tác giả: Lea R. Dopson
• Trường học: John Wiley & Sons, Inc.
• Chuyên ngành: Food Service Management
• Đề tài: Hướng Dẫn Kiểm Soát Chi Phí Thực Phẩm và Đồ Uống
• Loại tài liệu: textbook
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Hoboken

• DEDICATION
• PREFACE
• 1. Chapter 1: Managing Revenue and Production
• 1.1. Professional Foodservice Manager
• 1.2. Profit: The Reward for Service
• 1.3. Getting Started
• 1.4. Understanding the Income (Profit and Loss) Statement
• 1.5. Understanding the Budget
• 2. Chapter 2: Creating Sales Forecasts
• 2.1. Importance of Forecasting Sales
• 2.2. Sales Histories
• 2.3. Maintaining Sales Histories
• 2.4. Sales Variances
• 2.5. Utilizing the Cost of Sales Formula
• 2.6. Predicting Future Sales
• 2.7. Reducing the Cost of Sales Percentage
• 3. Chapter 3: Purchasing and Receiving
• 4. Chapter 4: Managing Inventory and Production
• 4.1. Product Storage
• 4.2. Inventory Control
• 4.3. Product Issuing and Restocking
• 4.4. Managing Food Production
• 4.5. Managing Beverage Production
• 5. Chapter 5: Monitoring Food and Beverage Product Costs
• 5.1. Cost of Sales
• 5.2. Computing Cost of Food Sold
• 5.3. Computing Cost of Beverage Sold
• 5.4. Computing Costs with Transfers
• 6. Chapter 6: Managing Food and Beverage Pricing
• 6.1. Forecasting Food Sales
• 6.2. Forecasting Beverage Sales
• 6.3. Menu Formats
• 6.4. Specials
• 6.5. Recipes
• 6.6. Factors Affecting Menu Pricing
• 6.7. Assigning Menu Prices
• 6.8. Special Pricing Situations
• 7. Chapter 7: Managing the Cost of Labor
• 7.1. Analysis of Labor Expense
• 7.2. Analysis of Other Expenses
• 7.3. Analysis of Profits
• 7.4. Evaluating Labor Productivity
• 7.5. Maintaining a Productive Workforce
• 7.6. Measuring Current Labor Productivity
• 7.7. Managing Payroll Costs
• 7.8. Reducing Labor-Related Costs
• 8. Chapter 8: Controlling Other Expenses
• 8.1. Other Expenses
• 8.2. Controllable and Non-controllable Other Expenses
• 8.3. Fixed, Variable, and Mixed Other Expenses
• 8.4. Monitoring Other Expenses
• 8.5. Managing Other Expenses
• 9. Chapter 9: Analyzing Results Using the Income Statement
• 9.1. Introduction to Financial Analysis
• 9.2. Uniform System of Accounts
• 9.3. Income Statement (USAR Format)
• 9.4. Analysis of Sales/Volume
• 9.5. Analysis of Food Expense
• 9.6. Analysis of Beverage Expense
• 9.7. Analysis of Labor Expense
• 9.8. Analysis of Other Expenses
• 9.9. Analysis of Profits
• 10. Chapter 10: Planning for Profit
• 10.1. Financial Analysis and Profit Planning
• 10.2. Menu Analysis
• 10.3. Cost/Volume/Profit Analysis
• 10.4. The Budget
• 10.5. Developing the Budget
• 10.6. Monitoring the Budget
• 11. Chapter 11: Maintaining and Improving the Revenue Control System
• 11.1. Revenue Security
• 11.2. External Threats to Revenue Security
• 11.3. Internal Threats to Revenue Security
• 11.4. Developing the Revenue Security System
• 11.5. The Complete Revenue Security System
• Glossary
• Index

I. Tổng Quan Về Kiểm Soát Chi Phí Thực Phẩm và Đồ Uống

Kiểm soát chi phí thực phẩm và đồ uống là một yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống. Việc quản lý chi phí hiệu quả không chỉ giúp tối ưu hóa lợi nhuận mà còn đảm bảo chất lượng dịch vụ. Các nhà quản lý cần nắm vững các phương pháp và công cụ để theo dõi và kiểm soát chi phí. Điều này bao gồm việc lập kế hoạch ngân sách, phân tích chi phí và thực hiện các biện pháp tiết kiệm.

1.1. Tại Sao Kiểm Soát Chi Phí Là Quan Trọng

Kiểm soát chi phí thực phẩm giúp doanh nghiệp duy trì lợi nhuận và cạnh tranh. Việc hiểu rõ chi phí hàng tháng và các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí là rất cần thiết để đưa ra quyết định đúng đắn.

1.2. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Chi Phí Thực Phẩm

Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến chi phí thực phẩm như giá nguyên liệu, chi phí lao động và chi phí vận chuyển. Phân tích các yếu tố này giúp nhà quản lý đưa ra các chiến lược phù hợp.

II. Vấn Đề và Thách Thức Trong Kiểm Soát Chi Phí

Ngành dịch vụ ăn uống đối mặt với nhiều thách thức trong việc kiểm soát chi phí. Từ việc biến động giá nguyên liệu đến sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng, các nhà quản lý cần có chiến lược linh hoạt để ứng phó. Việc không kiểm soát chi phí có thể dẫn đến thua lỗ và ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp.

2.1. Biến Động Giá Nguyên Liệu

Giá nguyên liệu có thể thay đổi nhanh chóng do nhiều yếu tố như thời tiết và chính sách thương mại. Điều này đòi hỏi các nhà quản lý phải thường xuyên theo dõi và điều chỉnh ngân sách.

2.2. Thay Đổi Nhu Cầu Khách Hàng

Nhu cầu của khách hàng có thể thay đổi theo mùa hoặc xu hướng. Việc không nắm bắt kịp thời có thể dẫn đến lãng phí thực phẩm và tăng chi phí.

III. Phương Pháp Kiểm Soát Chi Phí Thực Phẩm Hiệu Quả

Để kiểm soát chi phí thực phẩm hiệu quả, các nhà quản lý cần áp dụng các phương pháp như lập kế hoạch ngân sách, phân tích chi phí và sử dụng công nghệ. Những phương pháp này giúp theo dõi chi phí và tối ưu hóa quy trình làm việc.

3.1. Lập Kế Hoạch Ngân Sách Chi Tiêu Thực Phẩm

Lập kế hoạch ngân sách giúp xác định các khoản chi tiêu cần thiết và dự đoán chi phí trong tương lai. Điều này giúp doanh nghiệp kiểm soát chi phí tốt hơn.

3.2. Sử Dụng Công Nghệ Trong Kiểm Soát Chi Phí

Công nghệ có thể giúp theo dõi chi phí và quản lý hàng tồn kho hiệu quả hơn. Các phần mềm quản lý chi phí giúp tự động hóa quy trình và giảm thiểu sai sót.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Kiểm Soát Chi Phí

Việc áp dụng các phương pháp kiểm soát chi phí thực phẩm trong thực tiễn có thể mang lại nhiều lợi ích. Các doanh nghiệp có thể tiết kiệm chi phí, tăng lợi nhuận và cải thiện chất lượng dịch vụ. Nghiên cứu cho thấy rằng các doanh nghiệp áp dụng kiểm soát chi phí hiệu quả có khả năng cạnh tranh cao hơn.

4.1. Kết Quả Nghiên Cứu Về Kiểm Soát Chi Phí

Nghiên cứu cho thấy rằng các doanh nghiệp thực hiện kiểm soát chi phí có thể giảm chi phí thực phẩm từ 10-20%. Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc áp dụng các phương pháp kiểm soát chi phí.

4.2. Các Doanh Nghiệp Thành Công Trong Kiểm Soát Chi Phí

Nhiều doanh nghiệp lớn đã áp dụng thành công các phương pháp kiểm soát chi phí và đạt được lợi nhuận cao. Họ thường xuyên đánh giá và điều chỉnh chiến lược để phù hợp với thị trường.

V. Kết Luận Về Kiểm Soát Chi Phí Thực Phẩm và Đồ Uống

Kiểm soát chi phí thực phẩm và đồ uống là một phần không thể thiếu trong quản lý nhà hàng. Việc áp dụng các phương pháp hiệu quả không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ. Tương lai của ngành dịch vụ ăn uống sẽ phụ thuộc vào khả năng kiểm soát chi phí của các nhà quản lý.

5.1. Tương Lai Của Kiểm Soát Chi Phí

Với sự phát triển của công nghệ, việc kiểm soát chi phí sẽ ngày càng trở nên dễ dàng hơn. Các nhà quản lý cần cập nhật các xu hướng mới để duy trì lợi thế cạnh tranh.

5.2. Lời Khuyên Cho Các Nhà Quản Lý

Các nhà quản lý nên thường xuyên đánh giá và điều chỉnh chiến lược kiểm soát chi phí. Việc này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp.