CHƯƠNG 1 ẤN UỐNG VÀ SỨC KHOẺ. "Mã chương: MHI8-01 Giới thiệu: Ăn uống và sức khỏe ngày cảng được chú ý và có nhiều nghiên cứu chứng mình sự liên quan chặt chẽ giữa ăn uồng và sức khỏe. Ấn uống không chỉ là đáp ứng no ca cp tt bàng ngdy mà còn a biện pháp để đọ tỉ, nâng coo sức khóc và tăng tuổi thọ. Mục tiêu: ~ Xác định được đối tượng, nhiệm vụ và phương pháp nghiên cứu môn học.
~ Trình bảy được mục đích của ăn uống và những vấn đề định dưỡng hiện nay ~ Phân tích được ý nghĩa của ăn uống có khoa học. ~ Có thái độ tích cực trong việc bảo vệ sức khỏe cá nhân và du khách thông. qua ăn uống hợp lý, khoa học. Nội dụng chính: 1.ĐÔI TƯỢNG, NHIỆM VỤ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MÔN HỌC AMụe tiêu ~ Xác định rõ đổi tượng, nhiệm vụ và phương pháp nghiên cứu môn học.
~ Tuân thủ triệt để các phương pháp nghiên cứu môn học để đạt được kết quá cao trong học tập.1, Đối tượng nghiên cứu. Môn học sinh lý đình đường là một môn khoa học cung cắp các kiến thức cơ. bản về dinh dưỡng cho sinh viên chuyên ngành chế biến món ăn hệ cao đắng "Ngoài ra, giáo trình nây còn là tải iệu học tập, nghiền cứu, tham khảo cho các học sinh, sinh viên hệ trung cấp nghề và các hệ ngắn hạn khác, các nhà quản lý.có quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng. Nhiệm vụ cụ thể của môn học.
~ Chỉ ra vai trò và tắm quan trong của ăn uống, i site khỏe con người. -Giải thích rõ được quá trình tiêu hóa, hấp thụ thức ăn và đưa ra được các nhân tố ảnh hưởng tới quả trình tiêu hóa, bắp thụ thức ăn. - Xác định được vai tò, nha cầm, nguần gc của các chất sinh nhiệtvà không sinh nhiệt. ~ Đưa ra được các biện pháp để tăng cường sữc khỏe và hạn chế các tác bại của tác nhân gây bệnh trong ăn uống.
~ Phân tích, tính toán, dự đoán và xây dựng khẩu phần ăn hợp lý nhất 1. Phương pháp nghiên cứu môn học Min be “Sin i nh dng là môn họ mơng a Khon Boe xã hộ sỹ thể. Vì vậy, khi nghiên cứu môn học đòi hỏi người học phải tiếp cận các vấn đề thuyết eơ bản thông qua việc nghe giảng, lấy ví dụ, thảo luận nhóm ở trên lớp. hợp với việc đọc giáo trình và các tải liệu tham khảo, lim bai tập ở nhả.
Ngoài ra người học cân bổ sung những kiến thức thực tế thông qua các trang mạng xã hội, tham quan một số cơ sở đỉnh đưỡng như viện điều dưỡng, trung tâm định dưỡng. giúp cho người học tiếp cận được những vấn đề thực tế về đình dưỡng để từ đó vận đụng vào việc so sánh, phân tích, tính toán, xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng, đối tượng lao động. MỤC DICH CUA AN UONG Muc tiêu: ~ Trình bày được mye dich cian wd ~ Có thái độ tích cực trong việc bảo vệ sức khỏe cá nhân và du khách thông, qua an uống hợp lý, khoa học. Để duy trì sự sống và phát triển cơ thể 2.
BE diy ti sự sống Ci gia tinh co Iy hod xy ra hing ng trong co thé nha tun hod, hd ip, bài ếC,.cần ắt nhiều năng lượng và các yêu tổ khác, do vậy cần cung cấp cho chúng những nguồn năng lượng và ác yêu ô khắc nhằm thường xuyên duy các hoạt động này một cách bình thưởng. Sự cung cắp và bổ sung nguồn năng lượng. này là do sự phân giả các chất dinh dưỡng sinh nhiệt của thức ăn đưa vào cơ th, đó là các chất đạm, bột, béo. ‘Vi dy: mot người trưởng thành bình thường cần 2.
Bé phat trién cơ thể ‘Vige cung cắp các chất đinh dưỡng cho cơ thể vừa để thay thé những tế bảo. giả, tế bảo chết, vừa giúpxây dựng nên những tế bảo mới cho cơ thể phát triển đặc biệt là những người đang độ tôi lớn, ‘Vi dy: bong da, méng tay, móng chân, tốc mọc dồi. Đặc biệt là trẻ em, nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt, cơ thể trẻ sẽ phát triển nhanh. Ví dụ cân nặng trung bình của trẻ sơ sinh đủ tháng là 2800-3000g, lúc trẻ VN NHIÊN là Cu e6 long ao ae MEN 448-50em, khi 12 tháng tuôi thi chigu cao tăng lên gắp rưỡi.
Đối với phụ nữ có thai thì định dưỡng rắt cần cho sự phát triển của thai nhỉ. Để lo động Con người cần có nhiễu năng lượng để tham gia các hoạt động hàng ngày như lao động, sinh hoạt. Cường độ lao động cảng tăng, thời gian lao động cảng, dài thì sự tiêu hao năng lượng cảng lớn. Ăn uống tốt không những giữ gìn sức khỏe ở mức bình thường mà còn nâng cao được hiệu suất lao động (lao động trí óc, chân tay).
Nếu khâu phần ăn giảm. nhiều thì súc lao động cũng giảm theo. Vi dy: một người thợ mộc nặng 60kg trong điều kiện nặng nhọc, nếu được cung cấp 3000Kcal/ngày, sẽ làm được I sản phẩm. Nếu được cung cấp 4000Kcal/ngày sẽ làm được 2 sản phẩm.
Như vậy trong trường hợp này, củng một người lao động ở công điệu kiện, chỉ cn tăng lượng calo cang cắp lên 23% có thể đây năng suất lao động tăng thêm tới 100%. Như vậy hiệu quả tăng lê rõ ệt. Để chống bệnh tật “Ăn uống tốt năng cao sức đề kháng chung của cơ thế chống lại bệnh tật nhất là các bệnh nhiễm khuẩn vả khi có dịch. Ngược lại, chế độ ăn uống bắt hợp lý, các thành phần dinh dưỡng được cụng cắp khủng đây đủ i nguy cơ mắc.
Đặc biệtà trẻ em, người ta thấy những trẻ em bị suy dình dưỡng th nguy cơ mắc các bệnh viêm đường bỏ hắp và la cháy cao hơn rất nhiều so với những đứa trẻ Đình thường khác. 'Ví dụ: Thiếu I - 6t gly bướu cổ. “Thiếu vitamin Bạ mắc bệnh tê phù “Thiếu vitamin D mắc bệnh côi xương “Thiếu vitamin E mắc bệnh vô sinh “Thừa vitamin A ở trẻ em gây tối loạn tiêu hóa “Thửa lipid mắc bệnh béo phì “Chính vì vậy ching ta cin phải ăn uống đây đủ, hợp lý và khoa học. NHUNG VAN DE DINH DƯỠNG HIỆN NAY.
“Mục tiêu ~ Giải thích rõ được những vẫn để dĩnh đưỡng ở các nước kém phát triển và nhữngnước phát triển. - Nông cao ý hóc về vẫn để định dưỡng đổi với cá nhân vả cộng đồng, 3.1, Vin đề thiếu dinh dưỡng ở các nước kém phát triển Sự thiếu đới các chất dinh dưỡng, chủ yếu ở các nước nghèo như Châu Phi, một số nước khu vực Nam Á.gây ra tinh trạng suy dinh dưỡng vả thiểu năng trí tug. Nguyen nn thiếu dịnh dưỡng ~ Nguyên nhân trực tiếp: -+ Nguyên nhân trực tp cơ bản là do chế độ ăn sống không đủ về số lượng và chất lượng các chất dinh dưỡng. + Nguyên nhân trực tiếp thứ bai là do nhiễm khuẩn: nhất là nhiễm khuẩn đường hô hấp và tiêu hoá nên khả năng hấp thụ và tiêu hoá thức ăn kém.
~ Nguyên nhân gián tiếp: kinh tế xã hội, vệ sinh môi trường, dich vụ chăm. sóc y tế, thiên tri, chiến tranh. Cite bénh do thiểu dinh dưỡng ~ Bệnh suy định dưỡng: suy dinh dưỡng thực chất là đo sự thiểu hụt một hoặc nhiều thảnh phần đình dưỡng cẳn thiết so với nhu cầu của cơ thể một cách thưởng, xuyên, kéo dài khiến cơ thể phát triển không bình thường, thể trụng gầy, yếu, giảm. khả năng lao động cá chân tay và trí óc, giám chất lượng cuộc sống.
“Thông thường, khi phát hiện ra tỉnh trạng thiếu đỉnh dưỡng thì đã ở thể mãn tính, rất khó hoặc không thể hồi phục được. Những ngưởi mắc bệnh suy dinh dưỡng thường rất mẫn cảm với các tác động ngoại cảnh như khí hậu, thời tiết, áp lực công việc và thậm chỉ cả về tâm sinh lý. Người mắc chứng bệnh suy dinh cưỡng hay bị rơi vào trạng thái tâm lý thiếu tự tin, thiếu quyết đoán, bỉ quan.ảnh "hưởng tắt lớn tới sự phát triển của trí tuệ và khả năng tư duy. Khi mắc phải chứng.
suy đình dưỡng con người dễ bị những bệnh cơ hội đôi khi người bình thường rất th sa go oka lên ehđh lw ag ted xo nl Sn ih ag av i i SA Ônh bác hiện Seg weeks iy sức khoẻ cạn kiệt, giám chất lượng ng và ith. Bệnh suy dinh dưỡng không lây lan song có thể “nhiễm” từ người này sang "người khác ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp tới những người xung quanh. Bệnh suy định dưỡng được coi là một loại "bệnh xã hội” do ảnh hưởng của điều kiện sống, thường có ở các bộ phận dân cư có thu nhập thấp hoặc trình độ nhận thức. chưa cao, đôi khi thành những "đại địch” có biển hoá khó lường, có thể dẫn tới từ vong.
-Bệnh cồi xương: đây là căn bệnh phố biển ở các khu vực dân cư có mức sống thấp. Bệnh này hay gặp ở những đổi tượng là trẻ em, phát sinh do thiếu protein, can- Xi, vitamin A. trong quá trình nuôi đường khiến trẻ bị còi cọc, chậm lớn, phát triển thiéu cân đối, xương tay, chân, cột sing hay bj cong veo, vóc người thấp bé, nhẹ cân, rỉ tuệ chậm phát triển, đứa trẻ dễ mắc tính tự tỉ, tự ki. "Đây là những chứng bệnh phổ biến ở các nước kém phát tiên do điều kiện kinh tễ không cho phép đáp ứng các nhu cầu thiết yêu cúa con người ngay từ lúc mới sinh Ta cho đến khi trưởng thành.
Do vậy, hiện tượng này thường trang tính xã hội. Hậu quả của bệnh còi xương do thiểu dĩnh đường còn ảnh hưởng về lầu đài cuộc sống của người bệnh, giảm khả năng lao động khi tới tuổi trưởng thành, giảm chất lượng cuộc sống, dễ mắc bệnh. Hơn nữa nó còn là tiên thân của các chứng bệnh loäng xương ở người giả sau này. 'Để khắc phục căn bệnh này, cằn xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý theo.
từng điều kiện cụ thể ngay từ khi có người đang còn là bào thai. Nếu phát hiện hoặc. nghỉ ngờ mắc chứng bệnh này thì phải nhanh chồng xác định rõ nguyên nhân đế giải quyết triệt để càng sớm càng tốt tránh hậu quả lâu dài. - Bệnh loãng xương: thường thấy ở những người cao uổi là các đối tượng thu nhập thấp.
Loăng xương thực chất là do xương thiếu can- xỉ, khiến xương nhỏ, giòn, dễ gãy, khí gây thì khó lành. Nguyên nhân có thể do rồi loạn chuyển hoá hoặc chế độ dinh dưỡng iu caa-x gây re Những người tước đây bị tiện đồi hay củi xương cỏ nguy cơ mắc bệnh cao hơn ở những đối tượng khác Hậu quả gây ra do bệnh rất nghiêm trọng.