Thiết kế nhà máy bia đen 10 triệu lít/năm - Phạm Thị Minh Nguyệt

Giải pháp thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen với công suất 10 triệu lít/năm. Phân tích quy trình, công nghệ và bố cục nhà máy đạt hiệu quả cao nhất.

• Tác giả: Phạm Thị Minh Nguyệt
• Người hướng dẫn: GS.TS. Nguyễn Văn Cách
• Trường học: Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Kỹ thuật Sinh học
• Đề tài: Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen năng suất 10 triệu lít/năm
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng quan thiết kế nhà máy bia đen 10 triệu lít năm

Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen năng suất 10 triệu lít/năm là một đồ án kỹ thuật trọn vẹn. Nhà máy chia sản phẩm thành hai dòng. Bia chai chiếm 60% với nồng độ dịch đường 14,5 độ Bx. Bia hơi chiếm 40% với nồng độ 12,5 độ Bx. Nguyên liệu phối trộn gồm 63% malt vàng, 10% malt đen, 20% malt melano và 7% gạo. Tỷ lệ này quyết định màu sắc và hương vị đặc trưng của bia đen. Địa điểm xây dựng đặt tại Khu công nghiệp An Khánh, Hà Nội. Vị trí này gần nguồn nguyên liệu và khu vực tiêu thụ lớn. Hạ tầng điện, nước, giao thông và viễn thông đều đạt chuẩn. Nguồn lao động địa phương dồi dào và có trình độ. Đồ án bao gồm tám chương tính toán chi tiết. Các chương trải dài từ lập luận kinh tế kỹ thuật đến vệ sinh an toàn lao động. Mục tiêu là một dây chuyền hiện đại, khép kín và hiệu quả. Thiết kế phải cân bằng giữa chất lượng sản phẩm và bài toán chi phí đầu tư.

1.1. Đặc điểm sản phẩm bia đen

Bia đen có màu nâu sẫm và hương vị đậm đà. Màu này đến từ malt đen và malt melano đã được rang ở nhiệt độ cao. Quá trình rang tạo ra các hợp chất melanoidin. Các hợp chất này mang lại vị caramel và mùi rang đặc trưng. Sản phẩm thiết kế gồm hai loại chính. Bia chai đóng gói cao cấp với nồng độ dịch đường 14,5 độ Bx. Bia hơi phục vụ tiêu dùng nhanh với nồng độ 12,5 độ Bx. Cả hai đều giữ độ ổn định và độ trong cần thiết. Thị trường bia đen tại Việt Nam còn nhiều dư địa phát triển.

1.2. Lựa chọn địa điểm và năng suất

Nhà máy đặt tại Khu công nghiệp An Khánh, Hà Nội. Vị trí gần trục giao thông chính và khu vực tiêu thụ đông dân. Hạ tầng khu công nghiệp đã hoàn thiện đầy đủ. Điện lưới, cấp thoát nước và cáp quang đấu nối tận hàng rào nhà máy. Hệ thống phòng cháy chữa cháy bố trí dọc tuyến đường. Năng suất mục tiêu là 10 triệu lít mỗi năm. Con số này phù hợp quy mô doanh nghiệp vừa. Năng suất được phân bổ theo kế hoạch sản xuất cụ thể từng mẻ. Diện tích cây xanh chiếm khoảng 15% tổng diện tích đất.

II. Phân tích nguyên liệu và bài toán công nghệ bia đen

Chất lượng bia đen phụ thuộc trực tiếp vào nguyên liệu đầu vào. Malt đại mạch là thành phần cốt lõi của thiết kế. Malt phải đạt các chỉ tiêu chất lượng nghiêm ngặt. Độ ẩm, độ chiết và hoạt lực enzyme đều được kiểm soát. Bài toán đặt ra là phối trộn ba loại malt khác nhau. Malt vàng cung cấp đường lên men chính. Malt đen và malt melano tạo màu và hương rang. Gạo đóng vai trò nguyên liệu thay thế giúp giảm chi phí. Tỷ lệ gạo 7% phải được hồ hóa kỹ trước khi đường hóa. Hoa houblon dùng ở hai dạng là hoa viên và cao hoa. Chúng tạo vị đắng và mùi thơm đặc trưng cho bia. Các chế phẩm enzyme hỗ trợ thủy phân tinh bột và protein. Vấn đề lớn nhất là kiểm soát nhiễm vi sinh vật. Mọi thiết bị tiếp xúc dịch đường phải kín và dễ vệ sinh. Nước cấp cũng cần xử lý đạt chuẩn công nghệ. Nước thải sau sản xuất phải xử lý trước khi xả ra môi trường.

2.1. Yêu cầu chất lượng malt và nguyên liệu thay thế

Malt đại mạch phải đạt chỉ tiêu chất lượng cụ thể. Hạt cần đồng đều, sạch và có độ chiết cao. Hoạt lực enzyme amylase quyết định hiệu suất đường hóa. Bia đen dùng tới ba loại malt khác nhau. Sự phối hợp này tạo nên màu nâu và vị đặc trưng. Gạo là nguyên liệu thay thế phổ biến tại Việt Nam. Gạo có hàm lượng tinh bột cao và giá thành thấp. Tỷ lệ gạo 7% giúp tối ưu chi phí mà không làm giảm chất lượng. Tuy nhiên gạo cần hồ hóa riêng ở nhiệt độ cao trước khi phối trộn.

2.2. Thách thức kiểm soát chất lượng và vệ sinh

Nhiễm vi sinh vật là rủi ro lớn nhất trong sản xuất bia. Một mẻ nhiễm khuẩn có thể làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Vì vậy thiết bị làm lạnh dịch đường phải hoàn toàn kín. Hệ thống bão hòa oxy dùng không khí đã qua khử trùng. Không khí đi qua than hoạt tính, thuốc tím và đèn cực tím. Quy trình này đảm bảo dịch lên men vô trùng. Nước cấp cần xử lý để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn. Nước thải giàu chất hữu cơ phải qua hệ thống xử lý sinh học. Việc tuân thủ vệ sinh quyết định sự ổn định của chất lượng bia.

III. Giải pháp dây chuyền công nghệ sản xuất bia đen

Dây chuyền công nghệ là trọng tâm của thiết kế nhà máy bia đen. Quy trình bắt đầu từ nghiền nguyên liệu malt và gạo. Tiếp theo là hồ hóa và dịch hóa ở nồi nấu riêng. Dịch sau đó được đường hóa để chuyển tinh bột thành đường. Công đoạn lọc dịch đường tách bã malt ra khỏi dịch. Máy lọc khung bản được lựa chọn cho hiệu quả cao. Dịch đường trong được đun sôi với hoa houblon. Bước này tạo vị đắng và cố định hương thơm. Sau đó dịch được lắng trong và làm lạnh nhanh. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản là giải pháp tối ưu. Thiết bị này bền, gọn nhẹ và dễ vệ sinh. Nó cũng giúp tránh nhiễm vi sinh vật không mong muốn. Dịch lạnh được bão hòa oxy rồi đưa vào lên men. Nấm men chuyển đường thành ethanol và khí CO2. Quá trình lên men tạo thêm hương vị đặc trưng. Cuối cùng bia được lọc trong, bão hòa CO2 và chiết chai.

3.1. Phương pháp nấu và đường hóa

Công đoạn nấu bắt đầu bằng nghiền malt và gạo. Gạo được hồ hóa và dịch hóa ở nhiệt độ cao trước. Sau đó dịch gạo được trộn với malt để đường hóa. Enzyme trong malt thủy phân tinh bột thành đường lên men. Nhiệt độ và thời gian từng giai đoạn được kiểm soát chặt. Dịch đường sau đó qua máy lọc khung bản để tách bã. Phần dịch trong tiếp tục đun sôi cùng hoa houblon. Hoa viên và cao hoa cung cấp vị đắng cân bằng. Quá trình này cũng giúp kết tủa protein và sát trùng dịch.

3.2. Lựa chọn phương pháp lên men

Có hai phương pháp lên men được xem xét trong đồ án. Phương pháp một là lên men trong hai thiết bị riêng. Phương pháp hai là lên men trong một thiết bị duy nhất. Lên men một thiết bị giúp tiết kiệm diện tích và chi phí. Nó cũng giảm rủi ro nhiễm khuẩn khi chuyển dịch. Trước khi lên men, dịch đường được làm lạnh nhanh bằng tấm bản. Sau đó dịch được bão hòa oxy đã khử trùng. Nấm men được chuẩn bị kỹ và bổ sung đúng tỷ lệ. Quá trình lên men chính tạo cồn, còn lên men phụ làm chín bia.

IV. Kết luận và ứng dụng thực tiễn thiết kế nhà máy bia

Thiết kế nhà máy bia đen 10 triệu lít/năm có tính ứng dụng cao. Đồ án chứng minh khả năng vận hành một dây chuyền hiện đại. Toàn bộ quy trình từ nấu đến chiết chai đều khép kín. Cách bố trí thiết bị tối ưu giúp giảm chi phí và rủi ro. Các tính toán cân bằng sản phẩm bảo đảm năng suất mục tiêu. Phần tính toán kinh tế đánh giá hiệu quả đầu tư rõ ràng. Nhà máy có khả năng sinh lời trong điều kiện thị trường hiện nay. Vấn đề điện, hơi và nước được tính toán đầy đủ. Hệ thống xử lý nước thải đáp ứng yêu cầu môi trường. Vệ sinh an toàn lao động được đặt lên hàng đầu. Mô hình thiết kế này có thể áp dụng cho doanh nghiệp vừa. Nó cũng là tài liệu tham khảo cho sinh viên ngành công nghệ sinh học. Việc lựa chọn thiết bị tấm bản và lên men một thiết bị là điểm sáng. Những giải pháp này cân bằng giữa chất lượng và kinh tế. Thiết kế hướng tới phát triển bền vững và mở rộng trong tương lai.

4.1. Hiệu quả kinh tế và kỹ thuật

Năng suất 10 triệu lít/năm phù hợp doanh nghiệp quy mô vừa. Cơ cấu 60% bia chai và 40% bia hơi đa dạng hóa doanh thu. Việc dùng 7% gạo thay thế giúp giảm chi phí nguyên liệu. Lựa chọn thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản tiết kiệm năng lượng. Phương pháp lên men một thiết bị giảm vốn đầu tư ban đầu. Phần tính toán điện, hơi, nước bảo đảm vận hành ổn định. Bài toán kinh tế cho thấy thời gian thu hồi vốn hợp lý. Thiết kế khép kín cũng giảm hao hụt sản phẩm trong từng công đoạn.

4.2. Định hướng phát triển bền vững

Nhà máy chú trọng yếu tố môi trường ngay từ thiết kế. Nước thải giàu chất hữu cơ được xử lý sinh học trước khi xả. Khu công nghiệp dành 15% diện tích cho cây xanh. Hệ thống thu gom chất thải được phân loại tại nguồn. Quy trình khép kín giúp giảm phát thải và tiết kiệm nước. Việc dùng lao động địa phương tạo việc làm bền vững. Thiết kế có thể mở rộng năng suất khi thị trường tăng trưởng. Đồ án là nền tảng tham khảo cho các dự án bia tương lai. Tính bền vững gắn liền với hiệu quả kinh tế lâu dài.

Trích đoạn nội dung tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen năng suất 10triệu lít/năm PHẠM THỊ MINH NGUYỆT nguyet.vn Ngành kỹ thuật Sinh học Giảng viên hướng dẫn: GS.TS Nguyễn Văn Cách Chữ ký của GVHD GS.Hoàng Đình Hòa ThS.Nguyễn Quang Chương Bộ môn: Kĩ thuật Sinh học Viện: Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm HÀ NỘI, 07/2020 ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Phạm Thị Minh Nguyệt Số hiệu sinh viên: 20152743 Khóa: 60 Viện: Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Ngành: Kỹ thuật Sinh học 1. Đầu đề thiết kế: Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen năng suất 10 triệu lít/năm 2. Các số liệu ban đầu: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen năng suất 10 triệu lít/năm:60% bia chai, nồng độ dịch đường 14,5oBx. 40% bia hơi, nồng độ dịch đường là 12,5 oBx. Với 63% malt vàng,10% malt đen,20% malt melano và 7% gạo. Nội dung các phần thuyết minh và tính toán: Chương 1 : Lập luận kinh tế kỹ thuật. Chương 2 : Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ. Chương 3 : Tính toán cân bằng sản phẩm. Chương 4 : Tính toán và chọn thiết bị. Chương 5 : Tính toán điện-hơi-nước. Chương 6 : Tính toán xây dựng. Chương 7 : Tính toán kinh tế. Chương 8 : Vệ sinh an toàn lao động. Các bản vẽ: - Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Phân xưởng nấu (A1) - Phân xưởng lên men (A1) - Phân xưởng hoàn thiện (A1) - Tổng bình đồ nhà máy (A1) 5. Họ tên cán bộ hướng dẫn: Công nghệ : PGS.TS Nguyễn Văn Cách…. Xây dựng: GS. Kinh tế: TS.Nguyễn Quang Chương. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: . Ngày hoàn thành đồ án: . năm 20… Trưởng bộ môn Cán bộ hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên đã hoàn thành và nộp đồ án tốt nghiệp ngày…. Người duyệt Sinh viên (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) MỤC LỤC CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NGÀNH BIA.1 Giới thiệu tổng quan ngành Bia.1 Tình hình sản xuất bia trên thế giới và những thách thức đặt ra với ngành.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia tại Việt Nam.3 Giới thiệu về sản phẩm bia đen [10].2 Thuyết minh địa điểm xây dựng nhà máy.1 Vị trí địa lý.2 Nguồn nguyên liệu.3 Khu vực tiêu thụ.4 Cơ sở hạ tầng.5 Nguồn lao động. LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ.1 Nguyên liệu sản xuất.1 Malt đại mạch.1 Dạng hoa viên.2 Dạng cao hoa.5 Nguyên liệu thay thế (gạo).6 Các chế phẩm enzyme.7 Các nguyên liệu phụ trợ.3 Lựa chọn phương pháp và thiết bị.1 Nghiền nguyên liệu.2 Hồ hóa và dịch hóa.4 Lọc dịch đường.5 Nấu hoa houblon.6 Lắng trong và làm lạnh nhanh.1 Phương pháp lên men trong hai thiết bị.2 Phương pháp lên men trong một thiết bị.1 Máy lọc khung bản.6 Thuyết minh quy trình công nghệ.3 Hồ hóa và dịch hóa.5 Lọc dịch đường.7 Làm lạnh nhanh.8 Bão hòa O2 vào dịch lên men.9 Chuẩn bị men.13 Chiết block, chiết chai và đóng nắp.7 Công nghệ xử lý nước cấp, nước thải.1 Xử lý nước cấp.2 Xử lý nước thải. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG SẢN PHẨM.1 Lập kế hoạch sản xuất.2 Tính cân bằng sản phẩm.1 Tính toán cân bằng sản phẩm sản xuất bia chai.2 Tính cân bằng sản phẩm cho sản xuất bia hơi. TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ.1 Tính và chọn thiết bị phân xưởng chuẩn bị nguyên liệu.1 Gầu tải, vít tải nhập liệu và Silo.2 Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng nghiền.2 Tính toán thiết bị phân xưởng nấu.1 Nồi hồ hóa và dịch hóa.3 Thùng lọc đáy bằng.4 Nồi nấu hoa.5 Thùng lắng xoáy.6 Thiết bị làm lạnh nhanh và hệ thống sục khí.7 Thùng nước nấu.8 Hệ thống CIP nhà nấu.3 Tính và chọn thiết bị phân xưởng lên men.1 Tank lên men.2 Thiết bị nhân men giống cấp II.3 Thiết bị nhân men giống cấp I.4 Thiết bị bảo quản men sữa.5 Thiết bị hoạt hóa men sữa.6 Hệ thống CIP bộ phận lên men.4 Tính toán thiết bị bộ phận hoàn thiện sản phẩm.1 Thiết bị lọc bia.3 Thùng chứa bia sau lọc.4 Thiết bị bão hòa CO2.5 Hệ thống chiết bock.6 Hệ thống chiết chai. TÍNH TOÁN NHU CẦU NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU SỬ DỤNG NƯỚC CỦA NHÀ MÁY.1 Tính nhiệt lạnh.1 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh nhanh.2 Tính lượng nhiệt lạnh cấp cho khu lên men.3 Tính toán lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống.4 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện.5 Hệ thống lạnh.1 Tính hơi cấp cho quá trình hồ hóa và dịch hóa.2 Tính lượng hơi cần cho quá trình đường hóa.3 Tính lượng hơi cần cấp cho quá trình nấu hoa.4 Tính lượng hơi cấp cho nồi đun nóng nước.5 Tính lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện.6 Tính lượng nhiên liệu cấp cho nồi hơi.3 Tính lượng nước sử dụng.1 Tính lượng nước sử dụng cho phân xưởng nấu.2 Tính lượng nước dùng cho phân xưởng lên men.3 Lượng nước sử dụng cho phân xưởng hoàn thiện.4 Tính lượng nước dùng cho các hoạt động khác.4 Tính điện năng tiêu thụ.1 Tính phụ tải chiếu sáng.2 Phụ tải sản xuất.3 Tính toán các thông số của hệ thống điện.4 Tính lượng điện năng sử dụng hằng năm. TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ XÂY DỰNG NHÀ MÁY.1 Tính toán các hạng mục công trình.1 Khu vực sản xuất.3 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất.4 Các công trình khác.2 Bố trí các hạng mục công trình.3 Tính toán đánh giá thông số xây dựng. TÍNH TOÁN KINH TẾ.1 Mục đích, ý nghĩa của việc tính kinh tế.2 Nội dung tính toán.1 Chi phí mua sắm tài sản cố định.2 Chi phí trong từng năm.3 Tính giá thành sản phẩm.4 Tính giá bán sản phẩm.5 Doanh thu và thu nhập.6 Thu nhập sau thuế của dự án.7 Đánh giá dự án và thời gian hoàn vốn. VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG.1 Vệ sinh cá nhân.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng.2 An toàn lao động.1 Chống khí độc trong nhà máy.2 Chống ồn và rung động.3 An toàn khi vận hành thiết bị.4 An toàn về điện.5 Phòng cháy chữa cháy.152 TÀI LIỆU THAM KHẢO.153 DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Các loại bia tại Việt Nam.2 Thị trường bia tại Việt Nam.1 hạt malt đen [9].2 nguyên liệu gạo[9].3 Quy trình công nghệ.1 Thiết bị hồ hóa.2 Thiết bị lọc đáy bằng.3 Thiết bị nấu hoa.4 Thùng lắng xoáy.5 Thiết bị nhân giống cấp II.6 Thiết bị nhân giống cấp I.7 Thiết bị bảo quản men sữa.96 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Các chỉ tiêu cảm quan.2 Các chỉ tiêu hóa học.3 Các chỉ tiêu về vi sinh vật.1 Một số chỉ tiêu của malt đen.2 Đặc điểm khác nhau trong công nghệ sản xuất malt đen và malt vàng.3 Một số thông số kĩ thuật của malt vàng, malt đen và malt melano.4 Tiêu chuẩn nước trực tiếp sản xuất.5 Thành phần hóa học của gạo.6 Yêu cầu về chất lượng của gạo.1 Kế hoạch sản xuất các mặt hàng bia trong năm.2 Các chỉ số nguyên liệu.3 Bảng tổng hợp tính toán cân bằng vật chất đối với bia chai.4 Hàm lượng chất khô và chất chiết trong từng loại nguyên liệu.5 Bảng thống kê nguyên liệu cho sản xuất bia hơi.1 Thông số kĩ thuật của gầu tải nhập liệu.2 Thông số kĩ thuật của vít tải nhập liệu.3 Thông số kĩ thuật silo chứa.4 Thông số kĩ thuật của gầu tải.5 Thông số kĩ thuật vít tải.6 Thông số kĩ thuật máy sàng.7 Thông số kĩ thuật thiết bị nghiền.8 Các thông số kĩ thuật nồi hồ hóa.9 Các thông số kĩ thuật nồi đường hóa.10 Thông số kĩ thuật thùng lọc đáy bằng.11 Thông số kĩ thuật nồi nấu hoa.12 Thông số thiết bị lắng.13 Thông số của thiết bị lạnh nhanh.14 Thông số thùng chứa nước.15 Thông số kĩ thuật của thùng CIP.16 Thông số thiết bị lên men.17 Thông số kỹ thuật của thiết bị nhân giống cấp II.18 Thông số kỹ thuật của thiết bị nhân giống cấp I.19 Thống số kỹ thuật thiết bị hoạt hóa men sữa.20 Thông số thiết bị CIP nhà men.21 Thông số thiết bị lọc nến.22 Thông số thiết bị lọc đĩa.23 Thông số tank chứa bia sau lọc.24 Thông số thiết bị bão hòa CO2.25 Thông số thiết bị rửa bock.26 Thông số thiết bị chiết bock.27 Thông số thiết bị chiết rót 3 in 1.28 Thông số thiết bị thanh trùng chai.29 Thông số thiết bị dán nhãn.30 Thông số kỹ thuật của thiết bị xếp két.31 Thông số thiết bị rửa két.1 Lượng bóng đèn sử dụng và công suất chiếu sáng.2 Công suất tiêu thụ điện của các thiết bị.1 Các thiết bị phân xưởng nấu.2 Thông số thiết bị phân xưởng lên men.3 Thông số các công trình xây dựng.1 Chi phí xây dựng các hạng mục công trình.2 Vốn đầu tư cho thiết bị phân xưởng sản xuất chính.3 Vốn đầu tư Phân xưởng lên men.4 Vốn đầu tư phân xưởng hoàn thiện.5 Vốn đầu tư cho các khu vực phụ trợ.6 Vốn đầu tư cho phương tiện vận chuyển.7 Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp cho sản xuất bia chai.8 Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp cho sản xuất bia hơi.9 Chi phí đầu tư ban đầu cho vật liệu sản xuất.10 Chi phí năng lượng.11 Nhân công cho bộ phận sản xuất trực tiếp.12 Cán bộ trong nhà máy.13 Lương trung bình 1 tháng cho cán bộ, công nhân viên nhà máy.14 Giá thành sản phẩm bia chai (6 triệu lít/năm).15 Giá thành sản phẩm bia hơi (4 triệu lít/năm). Bảng dự toán thời gian hoàn vốn.148 LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội, ban chủ nhiệm khoa Kỹ thuật Sinh Học cùng với các thầy cô giáo trong khoa đã tạo điều kiện cho em học tập và nghiên cứu trong suốt thời gian 5 năm học ở trường, tạo điều kiện cho em được học tập trong môi trường học tập khoa học, giúp chúng em có kiến thức vững vàng để làm hành trang lập nghiệp sau này. Em xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc và lời cảm ơn chân thành tới GS Nguyễn Văn Cách, GS Hoàng Đình Hòa, Ths Nguyễn Quang Chương đã tận tình chỉ bảo và giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập cũng như việc lựa chọn và làm đồ án tốt nghiệp. Cuối cùng cho em gửi lời biết ơn chân thành tới gia đình, người thân và bạn bè đã hết lòng giúp đỡ, động viên em trong thời gian học tập vừa qua. Do thời gian có hạn nên bài đồ án của em không tránh khỏi những thiếu sót, vậy em rất mong nhận được sự cảm thông và chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo cùng các bạn để bài đồ án của em được hoàn thiện hơn và đạt kết quả tốt nhất. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực hiện, Phạm Thị Minh Nguyệt TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỒ ÁN Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon và bổ dưỡng.