PHÁT TRIỂN MÀNG PHÂN HỦY SINH HỌC TỪ NATRI ALGINATE, KONJAC GLUCOMANNAN VÀ SORBITOL

• Tác giả: Trần Thị Hải Yến
• Người hướng dẫn: Dr. Condro Wibowo
• Trường học: Nông Lâm University - Ho Chi Minh City
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Development Of Biodegradable Film From Sodium Alginate, Konjac Glucomannan, And Sorbitol
• Loại tài liệu: Thesis
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

Mục lục chi tiết

• ACKNOWLEDGEMENT
• ABSTRACT
• LIST OF ABBREVIATIONS
• LIST OF FIGURES
• LIST OF TABLES
• 1. CHƯƠNG 1: INTRODUCTION
• 2. CHƯƠNG 2: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Biodegradable film
• 2.2. Film formation
• 2.3. Factors affecting the biodegradation of plastics
• 2.4. Characteristics of edible packaging, advantages and limitations
• 2.5. Sorbitol (plasticizer)
• 3. CHƯƠNG 3: MATERIALS AND METHODS
• 3.1. Research time and location
• 3.2. Materials
• 3.3. Determine a suitable concentration of sorbitol for casting film
• 3.4. Study on the ratio of SA and KGM on the ability of the film-casting
• 3.5. Physicochemical properties characterization
• 4. CHƯƠNG 4: RESULTS AND DISCUSSIONS
• 4.1. Investigating the optimal sorbitol concentration for film samples
• 4.2. Color at different concentrations of sorbitol
• 4.3. Study on the ratio of SA and KGM on the ability of the film casting
• 4.3.1. Thickness of biodegradable films
• 4.3.2. Mechanical properties of biodegradable films
• 4.3.3. Color of biodegradable films
• 4.3.4. Opacity of biodegradable films
• 4.3.5. Water vapor transmission rate of biodegradable films
• 4.3.6. Moisture content of biodegradable films
• 4.3.7. Water solubility of biodegradable films
• 4.3.8. Biodegradability of the films with different SA:KGM ratios
• 5. CHƯƠNG 5: CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS
• REFERENCES

Tóm tắt

I. Giới thiệu Phát triển Màng Phân Hủy Sinh Học Giải Pháp Xanh

Bao bì thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng, bảo vệ sản phẩm trong quá trình chế biến, vận chuyển và bảo quản. Tuy nhiên, các loại nhựa truyền thống như polyethylene và polypropylene gây ra những tác động tiêu cực đến môi trường do khó phân hủy. Vì vậy, màng phân hủy sinh học nổi lên như một giải pháp thay thế đầy hứa hẹn, thân thiện với môi trường. Các vật liệu này có nguồn gốc từ thực vật, động vật hoặc các polymer tự nhiên như polysaccharide, protein và lipid. Chúng không chỉ giúp duy trì chất lượng thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản mà còn giảm thiểu lượng chất thải. Màng phân hủy sinh học có thể được sử dụng dưới dạng màng bọc hoặc lớp phủ trực tiếp lên sản phẩm. Ưu điểm vượt trội của loại bao bì này là khả năng phân hủy hoàn toàn sau khi sử dụng, giảm thiểu gánh nặng cho môi trường. Nghiên cứu này tập trung vào việc phát triển màng phân hủy sinh học từ Natri Alginate, Konjac Glucomannan và Sorbitol, đánh giá các đặc tính và tiềm năng ứng dụng của chúng. Đề tài này sẽ góp phần vào việc tìm kiếm các giải pháp bao bì bền vững, thân thiện với môi trường.

1.1. Tổng quan về Vật liệu Phân Hủy Sinh học trong Bao Bì

Vật liệu phân hủy sinh học ngày càng được quan tâm như một giải pháp thay thế cho nhựa truyền thống. Các vật liệu này có khả năng phân hủy hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, giảm thiểu tác động tiêu cực đến hệ sinh thái. Polysaccharide, protein và lipid là những polymer tự nhiên phổ biến được sử dụng để sản xuất bao bì phân hủy sinh học. Ưu điểm của chúng bao gồm khả năng tái tạo, khả năng phân hủy và tính bền vững. Tuy nhiên, một số hạn chế như độ bền cơ học kém và khả năng chịu nước thấp cần được khắc phục thông qua việc bổ sung các chất phụ gia và kỹ thuật chế biến phù hợp. Nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực này đang tập trung vào việc cải thiện tính chất của vật liệu, mở rộng phạm vi ứng dụng và giảm giá thành sản xuất.

1.2. Vai trò của Natri Alginate Konjac Glucomannan và Sorbitol

Natri Alginate (SA) và Konjac Glucomannan (KGM) là hai loại polysaccharide có tiềm năng lớn trong sản xuất màng phân hủy sinh học. SA có khả năng tạo màng tốt, độ hòa tan cao và khả năng phân hủy sinh học tuyệt vời. KGM cũng có tính chất tương tự và có thể kết hợp với SA để cải thiện tính chất cơ học của màng. Sorbitol được sử dụng như một chất hóa dẻo, giúp tăng tính linh hoạt và giảm độ giòn của màng. Việc kết hợp ba thành phần này có thể tạo ra một loại màng phân hủy sinh học có tính chất tốt và ứng dụng rộng rãi. Tuy nhiên, cần nghiên cứu kỹ lưỡng về tỷ lệ phối trộn và quy trình sản xuất để đạt được hiệu quả tối ưu.

II. Thách thức Hạn chế của Màng Phân Hủy Sinh Học Hiện Nay

Mặc dù màng phân hủy sinh học mang lại nhiều lợi ích, nhưng vẫn còn tồn tại một số thách thức cần vượt qua. Độ bền cơ học và khả năng chịu nước của màng thường thấp hơn so với nhựa truyền thống, gây khó khăn trong việc bảo quản và vận chuyển thực phẩm. Giá thành sản xuất cũng là một yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường. Ngoài ra, tốc độ phân hủy của màng có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường, đòi hỏi các nghiên cứu sâu hơn để tối ưu hóa quá trình phân hủy. Việc tìm kiếm các giải pháp để cải thiện tính chất của màng, giảm chi phí sản xuất và đảm bảo khả năng phân hủy hiệu quả là rất quan trọng để thúc đẩy sự phát triển và ứng dụng rộng rãi của màng phân hủy sinh học.

2.1. Khó khăn về Độ Bền Cơ Học và Khả Năng Chịu Nước

Một trong những thách thức lớn nhất của màng phân hủy sinh học là độ bền cơ học kém so với nhựa truyền thống. Điều này có thể dẫn đến việc màng dễ bị rách, thủng trong quá trình sử dụng. Khả năng chịu nước cũng là một vấn đề quan trọng, đặc biệt khi sử dụng màng để đóng gói thực phẩm có độ ẩm cao. Màng có thể bị mềm, biến dạng hoặc thậm chí tan rã khi tiếp xúc với nước. Để giải quyết vấn đề này, các nhà nghiên cứu đang tập trung vào việc sử dụng các chất phụ gia, kỹ thuật xử lý bề mặt và các phương pháp pha trộn để cải thiện tính chất của màng.

2.2. Vấn đề Giá Thành Sản Xuất và Tính Cạnh Tranh

Giá thành sản xuất cao là một rào cản lớn đối với việc thương mại hóa màng phân hủy sinh học. Chi phí nguyên liệu, quy trình sản xuất phức tạp và công nghệ chưa hoàn thiện là những yếu tố góp phần làm tăng giá thành sản phẩm. Để tăng tính cạnh tranh, cần tìm kiếm các nguồn nguyên liệu rẻ hơn, tối ưu hóa quy trình sản xuất và phát triển các công nghệ hiệu quả hơn. Ngoài ra, cần có sự hỗ trợ từ chính phủ và các tổ chức để thúc đẩy nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực này.

III. Phương pháp Phát triển Màng Phân Hủy Sinh Học từ Natri Alginate

Nghiên cứu này tập trung vào việc phát triển màng phân hủy sinh học từ Natri Alginate, Konjac Glucomannan và Sorbitol thông qua phương pháp đúc màng. Đầu tiên, các thành phần được hòa tan trong nước để tạo thành dung dịch. Sau đó, dung dịch được đúc lên bề mặt phẳng và để khô tự nhiên hoặc sử dụng thiết bị sấy. Các yếu tố như tỷ lệ phối trộn, nhiệt độ sấy và thời gian sấy được điều chỉnh để tối ưu hóa tính chất của màng. Các tính chất vật lý, hóa học và khả năng phân hủy sinh học của màng được đánh giá bằng các phương pháp tiêu chuẩn. Mục tiêu là tìm ra công thức và quy trình sản xuất phù hợp để tạo ra màng phân hủy sinh học có tính chất tốt và ứng dụng tiềm năng.

3.1. Quy trình Sản xuất Màng Phân Hủy Sinh học bằng Phương pháp Đúc

Phương pháp đúc là một quy trình phổ biến để sản xuất màng phân hủy sinh học. Quy trình này bao gồm các bước chính sau: (1) Chuẩn bị dung dịch polymer bằng cách hòa tan Natri Alginate, Konjac Glucomannan và Sorbitol trong nước. (2) Điều chỉnh tỷ lệ phối trộn và nồng độ của các thành phần để đạt được tính chất mong muốn. (3) Đúc dung dịch lên bề mặt phẳng và để khô. (4) Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình sấy để đảm bảo chất lượng màng. (5) Thu thập và đánh giá các tính chất của màng.

3.2. Tối ưu hóa Tỷ lệ Natri Alginate Konjac Glucomannan và Sorbitol

Tỷ lệ phối trộn giữa Natri Alginate, Konjac Glucomannan và Sorbitol có ảnh hưởng lớn đến tính chất của màng phân hủy sinh học. Việc tối ưu hóa tỷ lệ này là rất quan trọng để đạt được các tính chất mong muốn như độ bền, độ dẻo và khả năng phân hủy. Các nghiên cứu thường sử dụng phương pháp thiết kế thí nghiệm để tìm ra tỷ lệ tối ưu. Các thông số được theo dõi bao gồm độ bền cơ học, khả năng chịu nước, tốc độ phân hủy và tính chất bề mặt.

IV. Kết quả Đặc tính Màng Phân Hủy Sinh Học và Khả năng Ứng dụng

Kết quả nghiên cứu cho thấy màng phân hủy sinh học từ Natri Alginate, Konjac Glucomannan và Sorbitol có tính chất đáng chú ý. Màng có độ bền cơ học vừa phải, khả năng chịu nước tương đối tốt và khả năng phân hủy sinh học nhanh chóng. Đặc biệt, màng có khả năng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm. Với những ưu điểm này, màng phân hủy sinh học có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực như bao bì thực phẩm, nông nghiệp và y tế. Tuy nhiên, cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển để cải thiện tính chất của màng và mở rộng phạm vi ứng dụng.

4.1. Đánh giá Độ Bền Cơ Học Khả năng Chịu Nước và Tốc độ Phân Hủy

Độ bền cơ học của màng phân hủy sinh học được đánh giá bằng các phương pháp như đo độ bền kéo và độ giãn dài. Khả năng chịu nước được xác định bằng cách đo độ hấp thụ nước và độ hòa tan của màng trong nước. Tốc độ phân hủy được đánh giá bằng cách chôn màng trong đất hoặc trong môi trường ủ và theo dõi sự thay đổi về khối lượng và hình dạng của màng theo thời gian. Kết quả cho thấy màng có độ bền cơ học vừa phải, khả năng chịu nước tương đối tốt và khả năng phân hủy sinh học nhanh chóng trong điều kiện thích hợp.

4.2. Ứng dụng Màng Phân Hủy Sinh học trong Bảo quản Thực phẩm

Màng phân hủy sinh học có thể được sử dụng để đóng gói và bảo quản nhiều loại thực phẩm, từ rau quả tươi đến các sản phẩm chế biến. Màng có khả năng tạo ra một lớp bảo vệ, ngăn chặn sự xâm nhập của oxy và hơi nước, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Ngoài ra, màng có thể được bổ sung các chất kháng khuẩn và chống oxy hóa để tăng cường khả năng bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc sử dụng màng phân hủy sinh học trong bao bì thực phẩm giúp giảm thiểu lượng chất thải nhựa và bảo vệ môi trường.

V. Kết luận Hướng Phát triển Màng Phân Hủy Sinh Học Tương Lai

Nghiên cứu này đã chứng minh tiềm năng của màng phân hủy sinh học từ Natri Alginate, Konjac Glucomannan và Sorbitol như một giải pháp thay thế cho nhựa truyền thống. Tuy nhiên, cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện tính chất của màng, giảm chi phí sản xuất và mở rộng phạm vi ứng dụng. Các hướng phát triển trong tương lai bao gồm việc sử dụng các nguồn nguyên liệu tái tạo, phát triển các quy trình sản xuất hiệu quả hơn và nghiên cứu các ứng dụng mới trong các lĩnh vực khác nhau. Với sự nỗ lực của các nhà nghiên cứu và sự hỗ trợ từ chính phủ và các tổ chức, màng phân hủy sinh học sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ môi trường và xây dựng một tương lai bền vững.

5.1. Nghiên cứu Sử dụng Nguồn Nguyên liệu Tái tạo và Thân thiện Môi trường

Để giảm thiểu tác động đến môi trường, cần tập trung vào việc sử dụng các nguồn nguyên liệu tái tạo và thân thiện với môi trường để sản xuất màng phân hủy sinh học. Các nguồn nguyên liệu tiềm năng bao gồm phế thải nông nghiệp, phế phẩm chế biến thực phẩm và các loại tảo biển. Việc sử dụng các nguồn nguyên liệu này không chỉ giúp giảm chi phí sản xuất mà còn giảm thiểu lượng chất thải và bảo vệ tài nguyên thiên nhiên.

5.2. Phát triển Ứng dụng Màng Phân Hủy Sinh học trong Nông nghiệp và Y tế

Ngoài lĩnh vực bao bì thực phẩm, màng phân hủy sinh học còn có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác như nông nghiệp và y tế. Trong nông nghiệp, màng có thể được sử dụng để phủ đất, kiểm soát cỏ dại và cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng. Trong y tế, màng có thể được sử dụng để băng bó vết thương, cấy ghép mô và sản xuất thuốc viên nang. Việc nghiên cứu và phát triển các ứng dụng mới của màng phân hủy sinh học sẽ mở ra những cơ hội lớn cho sự phát triển của ngành công nghiệp này.