Phân tích mối nguy an toàn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm thịt lợn chế biến tại các chợ Thái Nguyên

• Tác giả: Trần Thị Hằng
• Người hướng dẫn: ThS. Lý Văn Cảnh
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Phân Tích Mối Nguy An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Từ Sản Phẩm Thịt Lợn Chế Biến Tại Chợ Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa của đề tài
• 1.3.1. Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 2.1.1. Cơ sở lý luận
• 2.1.2. Cơ sở thực tiễn
• 2.1.3. Cơ sở pháp lý
• 2.2. Khái quát về ô nhiễm thực phẩm
• 2.2.1. Một số khái niệm cơ bản
• 2.2.2. Phân loại mối nguy
• 2.2.2.1. Mối nguy sinh học
• 2.2.2.2. Mối nguy hóa học
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Dụng cụ, thiết bị, hóa chất
• 3.3. Địa điểm và thời gian thực hiện
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp lấy mẫu, vận chuyển và bảo quản mẫu
• 3.5.2. Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm
• 3.5.3. Phương pháp tổng hợp, so sánh
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả phân tích mối nguy trong các sản phẩm chế biến từ thịt lợn tại các chợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên
• 4.2. Kết quả xác định mối nguy tiềm ẩn
• 4.3. Xác định nguyên nhân các mối nguy
• 4.4. Đánh giá mức độ nguy hiểm của các mối nguy
• 4.5. Đưa ra các biện pháp kiểm soát
• 4.6. Đề xuất một số giải pháp bảo đảm an toàn vệ sinh cho các sản phẩm chế biến sẵn tại các chợ trên địa bàn Thành phố Thái Nguyên
• 4.6.1. Giải pháp quản lý
• 4.6.2. Giải pháp đào tạo, huấn luyện
• 4.6.3. Giải pháp tuyên truyền, giáo dục
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Giới thiệu về an toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) là một vấn đề quan trọng trong xã hội hiện đại. Sự gia tăng nhu cầu thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là từ thịt lợn chế biến, đã dẫn đến nhiều mối nguy tiềm ẩn. Tại chợ Thái Nguyên, nơi có lượng tiêu thụ thực phẩm lớn, việc đảm bảo an toàn thực phẩm là rất cần thiết. Theo thống kê, nhiều sản phẩm chế biến từ thịt lợn không đảm bảo chất lượng, gây ra nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Việc phân tích mối nguy trong thực phẩm không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao nhận thức về vệ sinh thực phẩm.

1.1. Tình hình ô nhiễm thực phẩm

Tình trạng ô nhiễm thực phẩm đang gia tăng, đặc biệt là ở các khu vực đô thị như Thái Nguyên. Các sản phẩm chế biến từ thịt lợn thường bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, hóa chất độc hại và các chất phụ gia không an toàn. Theo Cục An toàn thực phẩm, tỷ lệ thực phẩm nhiễm khuẩn E.coli tại các chợ lớn là rất cao. Điều này cho thấy sự cần thiết phải kiểm soát chất lượng thực phẩm và thực hiện các biện pháp giám sát chặt chẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

II. Phân loại mối nguy trong thực phẩm

Mối nguy trong thực phẩm được phân loại thành ba nhóm chính: mối nguy sinh học, hóa học và vật lý. Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn, virus và ký sinh trùng có thể gây bệnh cho con người. Mối nguy hóa học liên quan đến các chất độc hại như hóa chất bảo vệ thực vật và phụ gia thực phẩm không an toàn. Mối nguy vật lý có thể là các vật thể lạ như mảnh thủy tinh hay kim loại. Việc nhận diện và phân loại các mối nguy này là rất quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm tại chợ.

2.1. Mối nguy sinh học

Mối nguy sinh học là một trong những nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm. Các loại vi khuẩn như Salmonella, E.coli và Staphylococcus aureus thường có mặt trong thực phẩm chế biến từ thịt lợn. Theo thống kê, khoảng 50-60% vụ ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam do vi khuẩn gây ra. Việc kiểm soát và giám sát các mối nguy này là cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

III. Biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần thực hiện các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Các cơ sở chế biến thực phẩm cần tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu sản xuất đến tiêu thụ. Việc đào tạo nhân viên về vệ sinh thực phẩm và nâng cao nhận thức của người tiêu dùng cũng là những yếu tố quan trọng. Các biện pháp này không chỉ giúp giảm thiểu mối nguy mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm chế biến từ thịt lợn tại chợ Thái Nguyên.

3.1. Đề xuất giải pháp quản lý

Giải pháp quản lý an toàn thực phẩm cần được thực hiện đồng bộ từ các cơ quan chức năng đến người tiêu dùng. Cần có các chương trình tuyên truyền về an toàn vệ sinh thực phẩm, khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm an toàn. Đồng thời, các cơ sở chế biến thực phẩm cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo tuân thủ các quy định về ATVSTP. Việc này sẽ góp phần giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.